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Source by evelyne_seguin

Un bon accompagnement pour un steak de flanc farci roulé serait des penne avec une sauce marinara.

Cette recette sert 5-6

Les ingrédients d'un steak de flanc roulé farci sont les suivants:

2 cuillères à café de grains de poivre rose, vert ou noir (ou une combinaison)
Une demi-tasse de parmesan, râpé
1/4 tasse de tomates séchées emballées dans de l'huile, égouttées et hachées finement
bavette de bœuf (environ 1 3/4 lb)

Préparer le steak:

1. Écrasez les grains de poivre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Si vous n'avez ni mortier ni pilon, vous pouvez utiliser le fond d'un verre. Le steak appelle des grains de poivre concassés grossièrement, alors n'en faites pas trop. Mettez les grains de poivre concassés dans un petit bol et mélangez-les avec le fromage et les tomates.

2. Rincez puis séchez le bifteck de flanc. Après cela, vous devez éliminer le gras - cela ne fait pas que rendre le steak plus sain, il aide en fait à maintenir la viande ferme, en l'aidant à conserver sa forme après le remplissage. Mettez le bifteck à plat sur une planche et commencez à étaler le mélange de poivre, de fromage et de tomates sur la viande. Assurez-vous de le faire de manière uniforme. Commencez à rouler le steak dans un journal serré, avec le remplissage au centre. Utilisez une ficelle de coton pour attacher la bûche tous les deux pouces. Enveloppez le tout dans du plastique, puis placez-le au réfrigérateur pendant une journée au maximum pour l’aider à prendre.

3. La prochaine étape de la préparation du steak de flanc farci est le brunissage. Pour ce faire, vous devez chauffer une poêle à frire de 10 à 12 pouces. Assurez-vous d’en avoir un avec une poignée résistante au four. Lorsque la casserole est chaude, déballez le steak et mettez-le dans la casserole, faites-le dorer uniformément de tous les côtés. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.

4. Après avoir fait dorer la viande, placez la casserole avec le steak dans un four à convection réglé à 400 degrés. Cuire le steak jusqu'à ce que le centre de la viande soit à 135 degrés (mi-saignant). Cela prendra environ 45 à 50 minutes. Vous pouvez modifier le temps de cuisson du bifteck de flanc farci en fonction de la manière dont vous le souhaitez.

5. Laisser le steak reposer environ 5 minutes dans une planche à découper. Retirez les ficelles et jetez-les. Servir le bifteck de flanc roulé farci en coupant la bûche de manière transversale en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur.