Assaisonner votre Wok en fonte avec de la graisse de porc et de la ciboulette chinoise





J'ai cuisiné avec un wok pendant de nombreuses années, mais je n'ai jamais acheté de wok en fonte jusqu'à tout récemment. J'ai fréquemment utilisé l'acier au carbone et je me suis contenté de cela. Le wok ci-dessus que j'ai acheté en kit chez wokshop.com. Il s’agit d’un wok en fonte de 14 pouces et comprend également le kit, une spatule en métal, un anneau de wok, un couvercle et une brosse de nettoyage en bambou.

Ce wok s’avère actuellement être un élément indispensable de la batterie de cuisine chez moi.

Il y a deux ou trois mois, j'ai découvert un livre intitulé Grace de Alan Young et Alan Young, intitulé "Le souffle de votre wok". Soudain, j'ai été émerveillé par une cuisine que je croyais si bien connaître auparavant. Les Chinois parlent de "Wok Hay" qui se traduit par "Le Souffle de votre Wok". Cela fait référence à la saveur fantastique infusée dans les aliments par un wok bien assaisonné. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vous ne pouviez pas obtenir les saveurs que vous avez trouvées dans votre restaurant chinois préféré, vous devriez probablement penser à la casserole ou au wok que vous faites frire, et si cela peut être efficace ou non. chevronné.

Dans ce livre, j'ai découvert une méthode d'assaisonnement que je n'avais pas vue auparavant. Vraiment, c’est bien plus votre méthode de préparation que votre méthode et c’est une des techniques décrites dans le Souffle du Wok pour assaisonner un wok en fonte. Cette approche a fonctionné si bien pour moi que je pensais devoir la partager ici.

Assaisonner un wok en fonte avec excès de porc et ciboulette chinoise

Adapté de "Le souffle de votre wok"

Ingrédients:

10 onces de poids non désiré de porc coupé en cubes de 1 pouce

9 onces de ciboulette chinoise (Ne remplacez pas la ciboulette occidentale comme l'ail ou l'oignon. La ciboulette chinoise est plus large et plus longue et possède un goût nettement plus fort)

1 tasse d'eau potable

Instructions:

Si vous utilisez un wok arrondi et que vous possédez une cuisinière à gaz, vous pouvez choisir de placer un anneau de wok dans votre brûleur pour soutenir le wok. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous pouvez choisir un wok à fond plat.

Avant de préparer votre nouveau wok, vous devez le laver à l’eau chaude et au savon, en le frottant avec un tampon en laine d’acier (c’est seulement le temps de savonner un wok en fonte) pour éliminer tout résidu de métal. Cela peut prendre une poignée de lavages.

En tournant votre ventilateur et en le gardant grand, vous pouvez également préférer ouvrir une poignée de fenêtres pour faire cela, car le fait de faire sauter des aliments pour que la ciboulette ait un poids non désiré produira des arômes puissants.

Repérez votre wok sur le brûleur et allumez la chaleur autant que possible. Chauffer le wok plus qu'une chaleur intense jusqu'à ce qu'une goutte d'eau potable se vaporise en 1 à 2 secondes après le contact.

Ajouter la graisse du porc et réduire le feu à doux. Mélangez à l'aide d'une spatule en métal et laissez le surplus de graisse se liquéfier.

Pendant que la graisse corporelle cuit, ramenez la graisse supplémentaire sur les côtés du wok pour recouvrir la surface intérieure afin de recouvrir la surface intérieure du wok de graisse supplémentaire. Lorsque le poids indésirable ne libère plus de liquide, augmentez la chaleur et ajoutez la ciboulette.

Faites sauter ce mélange à feu vif pendant 10 à 15 minutes en l'étalant sur toute la surface intérieure du wok, ne négligez pas les bords supérieurs. Très soigneusement, ajoutez 1 tasse d'eau de boisson (cela pourrait peut-être éclabousser) et laissez cuire encore 5 minutes en continuant à étendre le mélange à l'intérieur et sur les côtés. Versez très soigneusement le mélange dans une vieille canette ou un autre récipient où il peut refroidir avant de le jeter correctement.

Lavez le wok dans de l'eau potable froide et séchez-le avec du papier absorbant. Remettez-le dans votre poêle et laissez-le sécher plus de 1 à 2 minutes à feu doux. Votre wok est maintenant assaisonné et prêt à être utilisé.

Si vous trouvez que c'est un peu intimidant pour vous, veuillez ne pas laisser cela vous empêcher d'essayer d'obtenir un incroyable repas chinois à la propriété. Il est possible d'acheter un wok pré-assaisonné sur un site Web étonnant, comme par exemple Eleanor Hoh, qui propose également des vidéos pédagogiques et des assaisonnements remarquables fournis avec ses kits.

Comme souvent, j'espère que vous passerez un excellent moment à cuisiner!

Pourquoi les gens utilisent-ils même des poêles électriques? C’est quelque chose que je me demandais depuis quelque temps, car presque toutes les maisons sont équipées d’un poêle. Ce n'est qu'après ma visite chez un ami que j'ai réalisé à quel point ils sont utiles. Maintenant, je suis sûr que la plupart des gens ont vu la personne qui ne peut pas utiliser son comptoir de cuisine à cause de tout l'encombrement causé par les petits appareils de cuisine, mais si vous savez comment les utiliser, vous économiserez du temps, de l'espace et des dégâts.

Les poêles électriques sont l’un des appareils de cuisine les plus utiles. Cela vous permet de gagner du temps en utilisant le cadran de température pour régler le niveau de chaleur sur lequel vous allez faire cuire vos aliments. Pour les foyers équipés de cuisinières à gaz, il s'agit d'un excellent moyen de cuisiner les plats sensibles nécessitant un chauffage précis. Il est très facile de trop cuire quelque chose ou même de le brûler en laissant le centre non cuit si vous ne savez pas exactement comment régler la flamme. Certaines compétences électriques vous demandent de choisir un nombre, tandis que d'autres ont des températures spécifiques sur le cadran, de sorte que vous n'avez pas à les expérimenter. Cela contribue grandement à réduire la quantité d'aliments brûlés offerts à la famille. C’est une bonne chose pour les pères célibataires qui essaient de comprendre comment cuisiner. J'aurais aimé que mon père ait une poêle électrique. Une autre pièce de chauffage précise fournie par la poêle électrique est la possibilité de cuisiner de manière uniforme. Ils ont également une surface chauffante uniforme qui permet aux aliments près des bords de cuire aussi bien que ceux du milieu. La plupart des brûleurs du poêle ont des points chauds au milieu ou autour des bords, en fonction de la taille du brûleur et du type de casserole que vous utilisez.

Les petits appareils de cuisine permettent également de gagner de la place, bien entendu. Avez-vous déjà essayé de cuisiner un grand repas pour votre famille ou de cuisiner plusieurs plats pour une fête? Parfois, ces quatre brûleurs ne suffisent tout simplement pas. Avoir une poêle à frire électrique permet à quelqu'un de vous aider en cuisinant un morceau du repas sans vous tromper en essayant de vous rendre à la cuisinière. Cela vous donne non seulement une surface de cuisson supplémentaire, mais vous permet également d'obtenir de l'aide pour la cuisson. Chaque année, à l’occasion de la fête des mères, un groupe de gars se réunit et fait la cuisine pour tout le monde. Cela implique généralement 5 à 8 familles. Imaginez que vous essayez de faire cela sur un poêle. Vous auriez la moitié de la nourriture froide avant de pouvoir tout servir.

Maintenant, qu'en est-il du désordre que vous pouvez éviter. Les compétences électriques sont autonomes et permettent un chauffage précis. Cela signifie que votre poêle ne vous éclabousse pas. Maintenant soyez honnête. Nettoyer une cuisinière avec les éclaboussures cuites dans tous les plis demande généralement beaucoup de frottage. Lorsque la poêle électrique est terminée, il suffit de débrancher le cordon et de le laver comme tout autre grand poêle pour que tout le désordre soit fini. Pour ma famille, c'est l'appareil le plus utilisé dans notre maison.