Biscuit De Noël Décorer 101





De nombreux boulangers demandent des conseils et des instructions pour décorer des biscuits. Eh bien, c’est une tâche difficile, car il existe autant de façons de décorer des cookies que des cookies! Voici quelques lignes directrices pour les novices et les boulangers expérimentés pour vous aider à générer vos propres idées pour la cuisine décorer.

DÉCORER DES BISCUITS AVANT LA CUISSON

Les biscuits peuvent être décorés avant la cuisson avec des matériaux qui résistent à la chaleur de la cuisson. Certaines choses que vous pouvez placer sur vos biscuits avant la cuisson sont:

sucres colorés ou sucres naturels tels que le sucre perlé

-jimmies, non-pareils, dragées d'argent et d'or et autres pépites

-raisins et fruits secs comme les canneberges

-des noisettes

Ces articles peuvent être placés sur presque tous les biscuits pour l’habiller légèrement et lui donner un aspect plus festif.

Peindre un chef d'oeuvre

Vous pouvez également peindre vos biscuits avant de les faire cuire. Préparez une peinture alimentaire comestible à partir d'un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de colorant alimentaire et peignez les biscuits avec un pinceau propre. La peinture sèche pendant la cuisson et donne au biscuit un aspect coloré et glacé. C'est une activité amusante pour les enfants!

Un peu de trompe l'oeil

Les gens de Better Homes and Gardens ont une recette créative pour la pâte à la crème colorée ( [http://www.bhg.com/bhg/story.jhtml?page=2&storyid=%2Ftemplatedata%2Fbhg%2Fstory%2Fdata%2F11429.xml&catref=SC1407] ) qui est une pâte de consistance glaçage qui peut être appliquée sur les biscuits avec une poche à pâtisserie munie d'une pointe d'écriture ou d'un astérisque, puis cuite au four. Le résultat est un cookie qui a l'air d'avoir été givré mais le givrage est cuit et dur.

DECORATION DE BISCUITS APRES LA CUISSON

Pour décorer les biscuits après les avoir cuits, vous devez appliquer une sorte de substance à base liquide qui adhère au biscuit cuit au four ou qui agit comme une colle pour attacher d'autres éléments. Cela prend généralement la forme de glaçage, de glaçage ou de chocolat fondu.

Glaçage ou glaçage

Il y a une grande différence entre le glaçage et le glaçage. Le glaçage est épais et contient des formes telles que des rosettes et des coquilles comme celles que vous voyez placées autour du gâteau d'un anniversaire. Il reste doux au toucher et a une texture crémeuse. La plupart des gens pensent qu'il a meilleur goût en raison de sa saveur crémeuse au beurre. Le glaçage, quant à lui, est une substance plus fine et plus liquide. En séchant, il se fluidifie, devient très lisse à la surface de votre biscuit et durcit. C'est le glaçage à utiliser pour les plus beaux résultats professionnels.

Travailler avec le glaçage

Vous pouvez utiliser le glaçage de deux manières. Une solution consiste simplement à utiliser un couteau ou une spatule en caoutchouc pour étaler le glaçage sur toute la surface de votre biscuit. L’autre méthode consiste à placer le glaçage dans un sac à pâtisserie ou à décorer muni d’un petit embout et à déposer des lignes fines ou des rosettes de glaçage sur le biscuit. De toute façon, une fois que le glaçage a été appliqué sur le cookie, vous pouvez l’embellir davantage en utilisant des sucres colorés, des non-pareils ou tout autre élément de décoration mentionné dans la section Décorer avant la cuisson ci-dessus. Christmas-Cookies.com a une délicieuse recette de glaçage au beurre à http://www.christmas-cookies.com/recipes/recipe.php?recid=306. Voir les instructions détaillées sur le givrage de la tuyauterie de Better Homes and Gardens à l'adresse [http://www.bhg.com/bhg/story.jhtml?page=3&storyid=%2Ftemplatedata%2Fbhg%2Fstory%2Fdata%2F11430.xml&catref=SC1407]

Travailler avec du glaçage

Le givrage est un peu plus difficile à travailler, mais sa surface lisse produit les plus beaux résultats! Le givrage doit toujours être appliqué sur un cookie, car il se répandra sur les bords s'il est répandu avec un couteau. Une fois glacé, vous pouvez appliquer des dragées argentées, ou d’autres saupoudres, comme mentionné avec le glaçage ci-dessus, avant que celui-ci ne durcisse. Christmas-Cookies.com a une excellente recette de glaçage royal à http://www.christmas-cookies.com/recipes/recipe.php?recid=42. Il existe également une recette pour le glaçage au sucre en poudre ( http://www.christmas-cookies.com/recipes/recipe.php?recid=288 ) qui sèche moins que le glaçage royal et a une surface brillante. Le site Web de Martha Stewart contient un excellent article sur la façon de calquer le glaçage sur les cookies pour des résultats professionnels ( http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=channel172011&catid=cat258 ).

Chocolat fondu

À peu près n'importe quel biscuit peut être embelli simplement en le trempant dans du chocolat ou du chocolat arrosé. Vous pouvez même habiller le biscuit aux pépites de chocolat de tous les jours pour offrir ou servir lors de fêtes. La fonte du chocolat est un processus simple, mais quelques règles doivent être suivies pour en faire un succès. Pour Pâques, essayez d’utiliser du chocolat blanc teinté dans des tons pastel avec un colorant alimentaire. Utilisez le type de colorant alimentaire en gel, en pâte ou en poudre, car les gouttes de liquide peuvent faire saisir le chocolat.

De quoi as-tu besoin

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou du chocolat à cuire (du type présenté dans des carrés de 1 once). Le même processus s’applique que vous utilisiez du chocolat noir ou du chocolat blanc. Une petite quantité de shortening doit être ajoutée selon le ratio de 2 cuillères à soupe de shortening pour 1 tasse de pépites de chocolat ou de chocolat à cuire haché.

Bain-marie

Placez le chocolat et le shortening dans la moitié supérieure d'un bain-marie ou dans un bol en métal posé sur une casserole remplie d'eau chaude. L'eau doit être très chaude, mais pas bouillante, car la vapeur générée par l'eau bouillante pourrait entraîner de l'humidité dans le chocolat en fusion, ce qui le ferait cailler. Laissez le chocolat fondre dans l'eau chaude et remuez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il ait atteint une consistance liquide.

Four micro onde

Placez votre chocolat et votre shortening dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute. Remuer. Continuez au micro-ondes pendant 20 secondes, remuez à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu. Retirez-le du micro-ondes et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Plongement

Trempez une extrémité de votre biscuit, ou la moitié du biscuit, ou même le biscuit entier dans le chocolat fondu. Placez le biscuit sur une grille pour laisser le chocolat durcir. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des noix, de la noix de coco ou des non-pareils hachés sur le chocolat fondu avant qu'il ne durcisse.

Bruine

Grattez le chocolat fondu dans un sac ziplock. Avec des ciseaux pointus, coupez un très petit coin du sac. Arroser les biscuits avec des zig-zags de chocolat fondu. Refroidissez jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

En utilisant ces techniques simples, vous pourrez produire une variété de beaux biscuits à Noël et tout au long de l’année.

Copyright 2004 Mimi Cummins. Tous les droits sont réservés.

Il y a quelques semaines, je cherchais un batteur sur socle KitchenAid et je suis tombé sur un blog écrit par quelqu'un qui, à mon avis, n'était pas le meilleur conseil. L'article de blog était consacré à la fabrication de crêpes avec votre mixeur (ou tout mixeur sur pied réellement). Maintenant, la recette était probablement assez bonne mais le processus est ce qui était imparfait à mon avis.

Pour moi, les pancakes sont tous doux, légers et moelleux. Ils ne doivent en aucun cas être denses, caoutchouteux ou gommeux. Si je le voulais, je pourrais faire un tour dans l’un de ces allées du petit-déjeuner toute la nuit et prendre une pile de jacks à volet de palet de hockey.

Non, pour moi, les crêpes doivent être manipulées avec soin et attention. La raison est le gluten. Passons maintenant à la science alimentaire. Le gluten est une protéine, il s’agit en fait d’une composition de 2 protéines nommées gliadine et gluténine. Lorsque de l'eau est ajoutée à la farine de blé, puis mélangée mécaniquement, du gluten se forme. Et c’est ce merveilleux gluten qui confère à la pâte à pain et aux pâtes leurs caractéristiques élastiques et caoutchouteuses. Mais comme la teneur en gluten est augmentée par le malaxage ou le malaxage mécanique, ce n’est pas quelque chose que nous souhaitons faire si nous désirons des crêpes légères et moelleuses.

Ainsi, la prochaine fois que vous voudrez déguster un plat poêlé pour le petit-déjeuner, laissez votre mixeur parfaitement rangé. Suivez plutôt ce processus de cuisson de base.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de crêpe que vous aimez. La clé d'un bon résultat réside dans le mélange. Ce que vous voulez faire, c'est mélanger tous les ingrédients secs en premier dans un bol assez grand pour votre pâte. Ensuite, mélangez tous les ingrédients humides dans un bol séparé.

Maintenant, avant d'ajouter le mouillé au sec, préparez-vous. Une plaque chauffante électrique est probablement le meilleur appareil pour cuisiner des pancakes à la maison, mais si vous devez utiliser une poêle à frire, cela fonctionnera également. Il y a 2 différences. Une plaque chauffante électrique possède un thermostat intégré, ce qui signifie que la chaleur restera plus constante qu'avec une casserole sur le poêle. Deuxièmement, la plaque chauffante signifie que vous pouvez préparer beaucoup plus de crêpes en même temps. J'utilise moi-même une casserole sur la cuisinière, mais je ne fais jamais cuire plus d'une crêpe à la fois et je les garde au chaud jusqu'au moment de les servir. Ce n'est pas le meilleur mais je n'ai plus de place pour ranger une plaque chauffante, alors j'ai choisi de ne pas en acheter. À l'aide de ma cuisinière, je chauffe la poêle pendant 2 minutes au niveau 5. Ensuite, je réduis le feu à 4 lors de la cuisson. Si je remarque que les choses prennent trop de temps, j'augmente la chaleur pendant environ une minute, puis je redescends à 4.

Maintenant que vous avez un appareil de cuisson chaud prêt, il est temps de mélanger la pâte. Vous souhaitez obtenir le mélange le plus rapidement possible sans activer trop de gluten. Alors, prenez les ingrédients humides et jetez-les littéralement dans le sec. Ensuite, prenez une spatule et incorporez les ingrédients humides pendant 10 à 15 secondes. C'est ça. Certaines parties sèches peuvent ne pas être parfaitement mélangées, mais ce n'est pas grave. Je n'ai jamais eu un pancake grumeleux en utilisant cette méthode.

Ensuite, placez de la pâte sur la plaque chauffante ou dans la poêle et attendez. Vous voulez voir les bulles se former tout autour de la crêpe. C’est le signe d’un flapjack prêt à être retourné. Si la chaleur est suffisamment élevée, le fond sera joli et brun. S'il est trop bas, sa couleur sera pâle et inversement, s'il fait trop chaud, le fond sera très sombre. Aussi doucement que possible, retournez le flapjack et poursuivez la cuisson du côté opposé. Normalement, le second côté cuit dans la moitié du temps.

Au moment de servir la crêpe, ayez toujours du vrai sirop d’érable à la main. Cela peut faire toute la différence dans le monde et le goût ne ressemble à aucun autre. Puisque vous avez mis tous ces soins et votre attention à préparer les meilleures crêpes que vous puissiez, vous méritez de les avoir parfaitement sucrées avec un peu de sirop d’érable.

Voilà. La prochaine fois que vous aurez envie de faire des flapjacks, couvrez le mélangeur KitchenAid et utilisez plutôt la méthode de vidage par repliement pour obtenir les crêpes les plus légères et les plus moelleuses que vous puissiez préparer à la maison.