Ce qu'il faut faire et ne pas faire pour obtenir la sauce béchamel parfaite





Sauce à la crème, sauce Mornay, sauce au fromage cheddar, sauce Nantua, sauce à la moutarde – qu'est-ce qu'ils ont tous en commun?

La réponse est la suivante: la sauce béchamel. La sauce béchamel, également appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces mères françaises qui servent de base aux sauces secondaires mentionnées ci-dessus. Si vous savez comment bien préparer cette sauce, vous avez presque terminé d'apprendre à cuisiner des sauces au lait ou à la crème.

Les ingrédients de base de la sauce béchamel sont beurre, farine, Lait et sel. Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure poivre, noix de muscade fraîchement moulue, feuille de laurier, oignon et Clou de girofle. Le beurre et la farine sont généralement à parts égales, mais certaines recettes diffèrent en ce qui concerne le rapport beurre / farine. La sauce est préparée en faisant d'abord ce que les Français appellent le roux, un mélange de beurre et de farine.

Commencez par faire fondre doucement le beurre dans une casserole (de préférence antiadhésive) à feu moyen. Ne laissez pas le beurre grésiller; dès qu'elle est fondue, retirez la casserole du feu. Ensuite, tamiser la farine dans le beurre et mélanger à feu doux avec une cuillère en bois pour laisser cuire la farine. Cela devrait être fait après quelques minutes, mais sachez que ne pas le cuire assez longtemps peut donner un goût farineux à la sauce. À ce stade, votre mélange est maintenant le roux et vous êtes prêt à ajouter le lait.

Incorporer le lait graduellement en veillant à ce qu'il soit réchauffé. N'ajoutez pas de lait froid car cela pourrait rendre votre sauce grumeleuse. Fouettez le lait et le roux en observant l'épaisseur de la sauce. Un peu d'oignons, de clou de girofle et de feuilles de laurier peuvent être ajoutés au mélange pour donner du goût, mais ils sont ensuite retirés ou égouttés de la sauce après la cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement moulue.

N'utilisez pas de poivre noir si vous voulez une sauce purement blanche, car le mélange en formera des points noirs. Pour que votre sauce reste blanche, utilisez plutôt du poivre blanc. Assurez-vous de bien mélanger la sauce pour l'empêcher de coller à la poêle. Retirez la casserole du feu une fois que l'épaisseur désirée est atteinte et le tour est joué!

Cette sauce est incroyablement polyvalente. Vous pouvez non seulement ajouter de l'ail, des poivrons ou différents assaisonnements pour créer une saveur unique, mais aussi du parmesan râpé et du fromage cheddar pour créer une sauce au fromage que tout le monde adorera. Cela peut être arrosé sur les pâtes, le poulet ou les légumes.

Rentrez-vous chez vous après le travail et vous sentez-vous coincé pour de bonnes idées de dîner? Pour les parents qui travaillent et qui ont de jeunes familles, l'heure du dîner est un moment très important de la journée. et si bonnes idées de dîner sont cruciales.

Pour de nombreuses familles, l'heure du dîner est l'un des rares moments de la journée où tout le monde se réunit pour profiter d'une pause bien méritée et de plats savoureux. Donc, si c'est à votre tour de préparer le dîner, ne le laissez pas passer à la dernière minute, soyez toujours préparé avec de bonnes idées pour le dîner. Les racines et les tubercules ne sont que 2 des 10 catégories de légumes qui font des dîners sains et équilibrés.

Les tubercules et racines populaires sont faciles à trouver dans de nombreux supermarchés locaux. Ils sont assez faciles à identifier par leur forme élargie distincte; mais il n’est pas surprenant que la plupart des gens ne connaissent pas la plupart des racines et des tubercules et ont tendance à les mélanger. Bien que les deux légumes soient souterrains, il ne faut pas confondre les vraies racines avec les tubercules.

LES RACINES

Les légumes racines sont les racines comestibles d'une plante. Ils comprennent les carottes, panais, rutabaga, navets, betteraves, radis, céleri et salsifis. Ce sont des légumes très nutritifs avec de nombreuses propriétés essentielles qui favorisent une bonne santé, par exemple: les betteraves sont riches en fer et en acide folique; on dit que le suédois a des propriétés de protection contre le cancer, ainsi que le bétacarotène et la vitamine C; Les carottes sont un puissant antioxydant riche en bétacarotène, pour une meilleure vision.

Conseils de préparation pour les racines:

Les légumes-racines populaires font de bonnes idées de repas sains pour toutes les occasions. En fait, ils servent des repas et des collations riches, vivants et nutritifs pour tous les âges. Ils sont meilleurs servis crus, sautés, cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur ou bouillis, mais la clé n'est pas trop cuite, de sorte que leur texture croquante et la valeur nutritionnelle n'est pas perdue. Leur riche saveur peut également être améliorée à l'aide d'herbes fraîches et d'épices.

Les radis, les carottes et les betteraves sont parfaits pour les salades et les garnitures. Une fois lavés, ils peuvent être râpés ou froissés et servis croquants et froids ou même réchauffés, avec les plats principaux. Les carottes et les betteraves font également d'excellentes soupes et jus. Le jus de betterave, en particulier, est un puissant colorant violet / rouge et peut être utilisé pour apporter de la couleur et de la vie à d'autres plats.

Navet, rutabaga, panais et céleri doivent toujours être bien lavés et pelés avant utilisation. Ces racines sont les meilleures hachées et bouillies, braisées ou rôties, avec un peu d'huile d'olive et un bon vieux assaisonnement. Le sel doit toujours être réduit au minimum, voire inexistant.

Comme la plupart des racines, le salsifis nécessite un lavage en profondeur, un pelage ou un raclage de la peau externe dure avant utilisation. Salsify sont également avant la décoloration et là avant une fois pelés doivent être placés dans de l'eau salée ou du vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour la cuisson.

La préparation des légumes-racines nécessite un effort minimal. Ils sont assez faciles à cuisiner et peuvent être servis en quelques minutes. Les racines sont également généralement croquantes, sans odeurs piquantes, ce qui les rend très populaires dans les salades, les soupes, les ragoûts, les caris et les ragoûts.

TUBERS

Les légumes-tubercules sont les extrémités comestibles des tiges de plantes qui stockent les aliments pour la plante. Ils comprennent les pommes de terre (il en existe au moins 40 sortes), les topinambour, les patates douces, les ignames, le taro, le manioc et le jicama. Ils regorgent d'énergie ainsi que de nombreux vitamines et minéraux, tels que le calcium, le cuivre, le fer, le manganèse, le potassium et le phosphore. Les tubercules se sont révélés extrêmement utiles pour faciliter la digestion et abaisser la pression artérielle.

Les tubercules sont une bonne source de glucides complexes (glucides). Les glucides complexes sont considérés comme plus sains que les glucides simples, que l'on trouve dans certains aliments naturels et dans la plupart des aliments transformés. Cela est dû au fait que les glucides complexes prennent plus de temps à digérer et ne fluctuent pas rapidement les niveaux de sucre dans le sang. Cet attribut en fait également un aliment de choix pour la perte de poids. En revanche, les pommes de terre et le manioc ont une forte teneur en sucres amylacés, ce qui peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie et favoriser la prise de poids.

Conseils de préparation pour les tubercules:

Les légumes-tubercules sont d'excellents dîners sains pour la famille et constituent en fait un aliment de base dans les pays tropicaux.

La préparation des tubercules nécessite un bon lavage et un pelage de la peau externe dure. Il n’est pas rare que les pommes de terre restent non pelées, mais cela n’est sans danger que s’il n’ya aucun signe de verdissement, de germination ou de pourriture. Un bon stockage (frais, sec et sombre) est essentiel pour conserver la fraîcheur sur de longues périodes.

Comme les racines, les tubercules peuvent être sautés, cuits au four, rôtis, bouillis ou frits; Cependant, ils DOIVENT être bien cuits avant d'être consommés, car ils peuvent causer de l'inconfort et des problèmes de digestion, dus aux toxines naturelles.

Une fois cuits, les tubercules deviennent mous et tendres, formant ainsi un plat riche et satisfaisant. Ils peuvent également être servis comme accompagnement (entier, en copeaux ou en purée) ou ajoutés à des soupes, des caris et des ragoûts pour constituer un repas équilibré.