Cétose et perte de poids





Qu'est-ce que la cétose?

Le corps humain, comme un moteur de voiture, a besoin d'énergie du carburant pour fonctionner. Le carburant du moteur de la voiture est l’essence alors que le corps humain a besoin de sucre (ou de glucose). Les glucides sont le groupe alimentaire principal qui se décompose en glucose, qui est ensuite converti en énergie dont le corps a besoin. Dans les régimes qui mettent l'accent sur une petite quantité de glucides, les régimes dits "à faible teneur en glucides", le corps ne dispose pas d'assez de glucides pour se décomposer en glucose afin de produire de l'énergie.

Lorsque le corps est dans un état de cétose, des corps cétoniques (parfois appelés corps cétoniques) sont libérés dans la circulation sanguine. Les cétones sont des produits chimiques toxiques et acides (acétone, acétoacétate et bêta-hydroxybutane). Cette libération de cétones dans le sang se produit lorsque le foie convertit les graisses en acides gras qui seront utilisés comme énergie par le corps.

L’utilisation par le corps de son stockage de graisse au cours de la cétose entraîne une perte de poids. C'est pourquoi les régimes pauvres en glucides sont si efficaces pour créer une perte de poids sur une période de temps relativement courte.

Détecter La Cétose

Les excès de cétones (acétone) créés par le corps sont éliminés par les poumons par la respiration et par l'urine. L'haleine aura une odeur fruitée (parfois confondue avec l'alcool) et l'urine s'assombrira. La présence de cétones dans l'urine peut être détectée à l'aide d'une bandelette d'analyse d'urine spéciale vendue dans certaines pharmacies. Outre le fait de peser sur une balance, vous pouvez vérifier si votre régime alimentaire à faible teneur en glucides est efficace.

Dangers potentiels de la cétose

Si le corps dure longtemps dans un état de cétose, le foie et les reins peuvent subir un stress grave. On pense également qu'un état prolongé de cétose a des effets néfastes sur les tissus musculaires.

Une condition appelée acidocétose, qui est une forme grave de cétose, provoquant une chute dangereuse de l'acidité du sang. Cette condition est normalement associée au diabète de type 1 et ne doit pas être confondue avec la cétose.

Conclusion

Le processus de cétose est très important et efficace dans la façon dont le corps perd du poids lorsque l'apport en glucides dans le corps est réduit. Cette réduction des glucides oblige le corps à utiliser son stockage de graisse pour créer l'énergie dont il a besoin pour fonctionner. C'est pourquoi les régimes à faible teneur en glucides sont si efficaces pour perdre du poids et sont devenus si populaires au cours des trente dernières années.

Le Zhejiang, pays du poisson et du riz, propose une grande variété de plats à base de poisson. L'un des plats de poisson les plus connus est une spécialité locale de Hangzhou: le poisson de lac West sauce au vinaigre ou le Xi Hu Cu Yu. À Hangzhou, leurs plats portent généralement le nom d’un lieu ou d’une personne célèbre et ont généralement des histoires fascinantes.

Xi hu Cu Yu est parfois appelé "Trésor de Sister Song". L’histoire intéressante qui se cache derrière cette histoire concerne la mort du frère aîné. Sœur Song, la femme, a cuisiné le poisson avec une sauce aigre-douce pour stimuler l’appétit du jeune frère en deuil. La sauce est aigre-douce, symbole de la douceur de vivre, et aigre pour leur rappeler l’oppression amère des gens du peuple et de leur deuil. Après avoir mangé le poisson avec une sauce aigre-douce, le jeune frère quitta la ville. Il était profondément ému par la signification du plat qu'il venait de manger et il s'est assuré de gagner en gloire et en fortune avant de retourner à Hangzhou pour venger son frère aîné et s'occuper de sa belle-soeur.

Dans d'autres versions de l'histoire, le frère cadet est devenu une autorité plusieurs années après, et lors d'un banquet auquel il a assisté, le même plat, le poisson à la sauce aigre-douce, a été servi. Il a été surpris et a demandé à l'hôte qui avait préparé le plat. Il a découvert que c'était sa belle-soeur qui avait aidé à éviter les représailles.

Ce plat peut porter le nom du magnifique et toujours célèbre pays des merveilles de l’eau, le lac de l’Ouest, mais ne vous inquiétez pas, tout poisson blanc peut être utilisé pour cette recette.

Voici les ingrédients:

  • 1 poisson entier - environ 2 lb (carpe de roseau, vivaneau, bar ou tout poisson blanc)
  • 6 tasses d'eau
  • 4 - 5 tranches de gingembre
  • 1 échalote hachée finement
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre - ou de vinaigre noir (Chiangkang), si disponible
  • 1/4 tasse de sucre - le sucre brun ou blanc peut être utilisé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz
  • 2 c. À table de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • Céleri Chinois (Qin Cai) - pour garnir

Préparation:

Dans la préparation traditionnelle de ce plat, le poisson est mis dans une bassine d’eau et est privé de nourriture pendant 2-3 jours pour éliminer tout goût boueux.

  1. Lavez ou rincez le poisson. Assurez-vous de retirer les branchies et les écailles. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez 2 ou 3 coupes diagonales de chaque côté du poisson.
  2. Si vous voulez le rendre artistique, coupez 2 ou 3 coupes diagonales d'un côté du poisson. Et puis de l'autre côté, vous pouvez également couper la chair de la queue jusqu'à la tête du poisson. Pour ce faire, appuyez doucement sur le poisson tout en coupant de la queue et le long de la colonne vertébrale.
  3. Dans une grande casserole, porter les 6 tasses d'eau à ébullition avec l'oignon vert et le gingembre. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau pour couvrir le poisson afin de ne pas avoir à le retourner car il pourrait casser la chair.
  4. Pocher le poisson pendant environ 8 à 10 minutes. Égoutter, puis mettre de côté.

Pour la sauce:

  1. Faire bouillir ½ tasse d'eau. L'eau utilisée pour faire bouillir le poisson peut être utilisée en raison de l'arôme ajouté du gingembre et de l'échalote. Alternativement, le bouillon de poulet peut être utilisé.
  2. Ajouter la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen pour dissoudre le sucre.
  3. Mélanger le vin de riz et la fécule de maïs dans un bol avant de le verser pour épaissir la sauce. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Retirer du feu et assaisonner de sel. Le poivre noir est facultatif.

Portion:

Mettez le poisson dans un plat et versez la sauce. Pour la garniture, mettez des tranches de céleri chinois (qin cai) sur le dessus. Vous pouvez également mettre un trait d'huile de sésame ou d'ail émincé avant de servir.

D'autres ont leur propre style de cuisson. Ils marinent le poisson dans du jus de citron et du sel avant de le pocher, tandis que d’autres utilisent du vin de riz au lieu du jus de citron pour la marinade. Certains aiment ça croustillant, alors ils font frire le poisson au lieu de le casser.

Si le poisson entier n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser un filet de poisson. Cependant, les Chinois traditionnels affirment qu'il est malchanceux d'utiliser du poisson haché pour ce plat, en particulier lors du Nouvel An chinois.