Comment attendrir le steak et le boeuf





La meilleure façon d'attendrir un steak est de lui montrer un peu d'amour. Vous n'avez pas besoin d'attendrir toutes les coupes de bœuf, les meilleures parties sont déjà aussi tendres que possible. Cela dépend principalement de la façon dont vous aimez cuire vos steaks et de la méthode que vous utilisez pour les préparer. Prenez des coupes comme un portier et un filet mignon. Ces coupes sont tendres au début et ne nécessitent pas de battage supplémentaire et elles n'auront pas besoin de mariner pendant des heures.

Les surlongues et les lanières de New York sont les morceaux de viande qu’elles peuvent exiger un peu d’attendrissage. Cette recette est à la fois un bon plat et un mini-cours sur les viandes attendries. Commençons.

Ingrédients

  • 2 12 oz. Steaks à la new-yorkaise
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 citron fraîchement pressé
  • 1 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 gants à l'ail, râpés

Instructions:

L'utilisation d'un maillet à viande sur vos morceaux de viande aidera à les attendrir. Utilisez d'abord le côté piquant pour séparer les fibres, puis utilisez le côté plat pour lui donner une texture désirable.

Ensuite, vous placez les steaks dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Râper l'ail libèrera le jus de l'ail et ne vous donnera pas de gros morceaux dans votre marinade.

  • Versez-les sur les steaks et couvrez.
  • Réfrigérer au moins 2 heures en tournant une fois.

Une fois que vos steaks sont marinés, il est temps de cuisiner. Placez les steaks dans une poêle peu profonde avec suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour bien enrober le fond de la casserole. Cuire vos steaks jusqu'à ce que vous désiriez et servir immédiatement.

Conseils supplémentaires

Les steaks peuvent constituer un moment fort pour tout dîner romantique ou fête en plein air. La marinade est la meilleure façon d'attendre un steak. Ajouter de l'acidité à une marinade aide à décomposer les fibres du steak et à le rendre plus tendre. Vous pouvez le faire en utilisant du jus de citron ou de citron vert, du jus d'ananas, des vins, des vinaigres ou des fruits. Le moyen le plus simple d'attendrir un steak consiste à utiliser un maillet à viande et à travailler le steak jusqu'à obtenir la texture désirée.

Trop cuire un morceau de steak le dessèchera et créera une texture indésirable.

Un steak doit être cuit correctement et selon sa taille. Griller un steak mince peut donner moins de viande que vous avez commencé. La poêle peut être la voie à suivre. Laisser un steak reposer une fois retiré du feu lui donnera une finition parfaite.

Apporter des modifications aux recettes de gâteaux est délicat. On ne sait jamais comment le résultat sera obtenu. Sera-ce trop sec? L'heure du four doit-elle être modifiée? Combien de coups suffisent? La recette du gâteau en livres que ma sœur m'a envoyée toutes ces années a appelé à la cuisson dans un plat à four. Lorsque le gâteau commence dans un four froid, chauffer lentement à très basse température pendant un long temps de cuisson, il est donc désastreux d'utiliser un moule à gâteau des anges ou un autre plateaux qui se sépare à la base. Je le dis d'expérience. Le four était en désordre.

Problèmes avec cette recette

Le seul problème avec le gâteau est qu'il a toujours collé à la casserole. Il sort en morceaux. C'est toujours délicieux. Il peut être utilisé coupé en une bagatelle. Il peut être utilisé comme sablé avec des fruits par dessus. Ce n'est tout simplement pas très joli. Un moule à ange aurait été idéal, car il est facile de passer un couteau sur les bords pour les séparer, de sortir le tube et de faire passer le couteau autour de la base. Mais il ne peut pas être cuit dans ce genre de casserole. Je pensais que l’utilisation de deux casseroles de pain serait efficace. La recette est grande et pourrait facilement faire 2 moules à pain plus petits. Un moule à pain a des côtés droits, ce qui le rend facile à aligner avec du parchemin et élimine ainsi le problème de collage. Cela n'est pas possible dans un bac ou dans un autre bac plein, car ils sont généralement configurés. Mais, je me demandais, que diriez-vous d'une poêle en silicone?

Changements et substitutions

Aujourd'hui, j'ai décidé de franchir le pas et d'essayer la poêle en silicone. J'ai aussi décidé de changer légèrement la recette. La vieille recette a un goût merveilleux, le goût n’a donc jamais été un problème. J'ai récemment écrit un article sur l'utilisation de lait de coco au lieu de lait ou de crème pour les recettes, et j'ai décidé de l'essayer. La recette originale a appelé à l'arôme de citron. J'ai substitué une très petite quantité d'huile de chaux pure. Ces arômes donnent un arôme légèrement tropical. Tropical me semblait vraiment agréable, par une journée qui commençait à moins 12 degrés.

La recette originale demande de placer la casserole dans un four froid et de régler la température du four à 325 degrés. Le moment choisi pour le gâteau était de 1 heure 1/4 à 1 heure et demie. Peut-être parce que j'ai ajouté des choses à la recette, avec un peu plus de liquide, un peu plus de farine et un œuf en plus, il a fallu 2 heures complètes pour cuire au four. Ce faisant, je pense que je commencerais le gâteau dans un four préchauffé à 325 degrés et que je verrais comment cela affecterait le résultat. Pour le moment, bien que j'aie utilisé la poêle en silicone, le gâteau a quand même adhéré. La saveur est fantastique. La prochaine fois, les moules à pain seront la vedette du jour. Voici ma recette.

Gâteau Tropical Pound

3 bâtonnets de beurre non salé

1 / 4cup d'huile

5 oeufs

1 1/2 cuillères à café de vanille

¼ de cuillère à thé d'huile de lime pure Boyajian, ou remplacez le zeste râpé d'un citron vert

3 tasses de farine tout usage

1 1/4 tasse de lait de coco

Crémer les 3 premiers ingrédients ensemble. Ajoutez les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les arômes. Battez la farine en 3 additions séparées, séparées par le lait de coco.

Si vous utilisez une poêle en silicone, vaporisez-y un aérosol de cuisson. Verser la pâte et déposer la poêle sur une petite plaque à pâtisserie dans un four froid. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'une longue brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule avant de retirer.

Si vous utilisez 2 moules à pain, vaporisez-les chacun avec un aérosol de cuisson, puis coupez deux morceaux de papier parchemin pour chaque plat. Une pièce devrait correspondre à la longueur de la casserole, en s'étendant également sur les côtés. La deuxième pièce doit correspondre à la largeur de la casserole et s’étendre sur les côtés. Pulvériser une seconde fois pour faciliter le retrait ultérieur. Commencez les moules à pain dans un four froid, réglez le four à 300 degrés et laissez cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Merci d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que ce fut instructif et vous a aidé dans votre propre voyage culinaire.