Comment faire cuire le longe de porc parfait





La longe de porc figure parmi les coupes les plus tendres et les plus savoureuses de l'animal. De loin, le meilleur moyen de le préparer est de le faire rôtir. Mais, il existe deux méthodes classiques pour rôtir une longe de porc. Le premier d'entre eux est la manière britannique, où vous rôtissez à des températures élevées pendant une période relativement courte. Cela vous donne un crépitement parfait. La seconde est la méthode française qui consiste à faire rôtir la viande lentement dans du vin pendant longtemps. Cela ne crispera pas la peau du porc et vous n'obtiendrez aucun craquement, mais vous obtiendrez un morceau de viande très humide et juteux.

Je présente ces deux techniques de torréfaction ci-dessous.

Rôti de porc aux fines herbes et craquelé

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 2 kg), avec la peau striée

petites branches de romarin

petites branches de thym

3 ou 4 criques à l'ail, émincées

1 cuillère à soupe de gros sel de mer

1/2 petit oignon, haché

poivre noir fraichement moulu

Méthode:

Assurez-vous toujours que la peau de votre longe de porc soit aussi sèche que possible (sinon, vous n'obtiendrez jamais de bons crépitements). Si la peau a l'air humide, séchez-la au mieux avec du papier essuie-tout et saupoudrez de maïzena. Laisser reposer dix minutes, puis dépoussiérer la fécule de maïs.

Placez la viande sur un billot et marquez le gras. Insérez des brins de thym et de romarin ainsi que de l'ail dans les marques de coupure, frottez maintenant le plus de sel possible dans la peau. Moudre le poivre noir pour bien assaisonner. Étalez l'oignon sur le fond d'un plat à rôtir, puis placez la viande dessus (ou sur une grille en métal dans le plat à rôtir. Placez-la au centre d'un four préchauffé à 240 ° C et laissez-la rôtir pendant 20 minutes. Réduire le feu à 190 ° C et cuire encore 110 minutes.

Vous pouvez bien sûr faire une sauce avec le jus de la poêle pour accompagner votre viande.

Longe de Porc Rôtie à l'Ail

C’est la méthode française classique de rôtir un morceau de porc. Par rapport à la méthode britannique traditionnelle, vous obtenez une viande plus juteuse et plus succulente mais vous n'obtenez pas un craquement croustillant.

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 1,5 kg) désossée et sans couenne

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à café de sauge fraîchement hachée

généreuse pincée de piment au sol

1 gousse d'ail, émincée

150 ml de vin blanc sec ou d'eau

Méthode:

Placez la viande dans un grand bol ou un plat et frottez généreusement le sel, le poivre, la sauge et le piment de la Jamaïque dans le joint. Laisser dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit si possible pour que les saveurs soient infusées. Lorsque vous êtes prêt, posez le joint à plat et placez des morceaux d'ail à intervalles réguliers le long de l'intérieur du joint. Une fois l'opération terminée, enroulez le joint et attachez-le bien avec la ficelle du boucher.

Transférer dans une rôtissoire et ajouter le vin ou l'eau. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 150 ° C. Rôtir pendant environ deux heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus ne soit plus rosé lorsqu'il est percé d'une brochette. Vérifiez la casserole de temps en temps et si le joint devient sec ajoutez un peu plus d'eau.

Sortez le joint et placez-le sur une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Enlevez la ficelle à ce stade et coupez en tranches. Disposez-les sur un plateau de service chaud.

Encore une fois, vous pouvez faire une sauce avec le jus de la poêle et la servir si vous le souhaitez.

Vous avez maintenant deux méthodes véritablement classiques et consacrées pour faire rôtir du porc. Les préférences sur lesquelles vous aurez choisi de fonder vos propres recettes dépendront de vos préférences personnelles. Bien que vous soyez plus que bienvenu pour essayer les deux recettes.

Beaucoup d'entre vous ont entendu parler de certaines célébrités qui suivent un régime sans gluten. Si vous entendez également parler des avantages considérables pour la santé, vous vous demandez peut-être si le sans gluten est la solution. Après tout, plus de 55 maladies ont été liées au gluten. Et 99% des personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten ne sont pas diagnostiquées. Si vous découvrez que vous avez une sensibilité au gluten, vous avez raison, avec ce que l'on pense être plus de 30% de la population. Savoir comment l’identifier et l’éviter est vital pour votre santé. Alors, quel est le gluten?

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans de nombreuses céréales telles que le blé, l'orge ou le seigle. Le mot "gluten" vient du mot latin pour colle. Le gluten rend la pâte collante et rend le pain aéré et moelleux. Le gluten est considéré comme une protéine «collante», car il maintient ensemble les espaces de stockage des éléments nutritifs dans les plantes. Le gluten est fréquemment utilisé par les fabricants de produits alimentaires comme liant et charge.

Le gluten se lie à la muqueuse de l'intestin grêle, provoquant une inflammation importante lorsque votre corps attaque les cellules de votre intestin grêle. Une irritation douloureuse se produit également, vous rendant incapable d'absorber les nutriments que vous consommez des aliments. La surexposition au gluten peut provoquer des fuites intestinales. La maladie cœliaque est la maladie la plus grave associée au gluten. Ceux qui ont reçu un diagnostic de coeliaque doivent suivre un régime alimentaire sans gluten toute leur vie.

Afin d'identifier et d'éviter le gluten, vous devez lire les étiquettes des ingrédients. Il existe des sources communes de gluten, mais vous devez connaître les sources cachées de cette protéine toxique.

Sources alimentaires de gluten communes:

Toute forme de blé, d'orge ou de seigle:

  • pains
  • Gâteaux
  • des céréales
  • biscuits
  • craquelins
  • muffins
  • Crêpes
  • Pâtes
  • tartes
  • bretzels
  • gaufres
  • grains de blé anciens tels que la semoule, l'épeautre, le kamut et le triticale
  • avoine (par contamination croisée)

Le gluten ne se trouve pas dans le riz, le mil, le maïs et le quinoa.

Le gluten dans les sources de nourriture pas si évidentes:

  • de l'alcool
  • bonbons
  • charcuterie et charcuterie
  • chips de maïs
  • noix grillées à sec
  • cubes de sauce
  • Purée de pommes de terre instantanée ou au restaurant
  • bouchons de viande, de poulet et de légumes
  • crabe transformé
  • sauces et condiments (ketchup, sauce barbecue et beaucoup d'autres)
  • oeufs brouillés dans un restaurant (certains endroits mélangent un peu de pâte à crêpes)
  • substituts de viande végétaliens
  • vitamines

Le gluten se trouve dans presque tout, car il s’agit d’un additif très courant aux aliments. Pire encore, notre gouvernement n'exige pas que le gluten soit étiqueté sur les emballages; il est donc caché sous les noms suivants: «protéine végétale hydrolysée», «amidon alimentaire», «protéine végétale» et même «arômes naturels».

Ajouts et préservatifs:

  • coloration artificielle
  • levure
  • colorant / aromatisant au caramel
  • acide citrique (peut être fermenté à partir de blé, de maïs, de mélasse ou de betterave)
  • La peinture
  • les dextrines
  • diglycérides
  • émulsifs
  • des enzymes
  • graisses de remplacement
  • arômes
  • amidon alimentaire
  • sirop de glucose
  • glycérides
  • maltodextrine
  • amidon alimentaire modifié
  • arômes naturels
  • stabilisants
  • amidon
  • amidon de blé

Gluten dans les sources non alimentaires:

  • produits de beauté
  • médicaments, suppléments et formules à base de plantes
  • Play-doh et peintures
  • timbres-poste et enveloppes

Même les aliments fabriqués étiquetés sans gluten ne le sont pas. Notre gouvernement et la FDA autorisent les fabricants de produits alimentaires à utiliser "sans gluten" sur leurs étiquettes si la teneur en gluten est inférieure à 20 parties par million (ppm). Manger une quantité infime de gluten peut avoir de graves conséquences pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, de la maladie de Crohn, de la colite et de nombreuses autres maladies. Afin de soulager vos symptômes, de réparer vos intestins et d’améliorer votre santé globale, il est important de pouvoir identifier et éviter le gluten. Vous mènerez une vie saine en suivant un régime strict sans gluten.