Comment faire cuire le longe de porc parfait





La longe de porc figure parmi les coupes les plus tendres et les plus savoureuses de l'animal. De loin, le meilleur moyen de le préparer est de le faire rôtir. Mais, il existe deux méthodes classiques pour rôtir une longe de porc. Le premier d'entre eux est la manière britannique, où vous rôtissez à des températures élevées pendant une période relativement courte. Cela vous donne un crépitement parfait. La seconde est la méthode française qui consiste à faire rôtir la viande lentement dans du vin pendant longtemps. Cela ne crispera pas la peau du porc et vous n'obtiendrez aucun craquement, mais vous obtiendrez un morceau de viande très humide et juteux.

Je présente ces deux techniques de torréfaction ci-dessous.

Rôti de porc aux fines herbes et craquelé

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 2 kg), avec la peau striée

petites branches de romarin

petites branches de thym

3 ou 4 criques à l'ail, émincées

1 cuillère à soupe de gros sel de mer

1/2 petit oignon, haché

poivre noir fraichement moulu

Méthode:

Assurez-vous toujours que la peau de votre longe de porc soit aussi sèche que possible (sinon, vous n'obtiendrez jamais de bons crépitements). Si la peau a l'air humide, séchez-la au mieux avec du papier essuie-tout et saupoudrez de maïzena. Laisser reposer dix minutes, puis dépoussiérer la fécule de maïs.

Placez la viande sur un billot et marquez le gras. Insérez des brins de thym et de romarin ainsi que de l'ail dans les marques de coupure, frottez maintenant le plus de sel possible dans la peau. Moudre le poivre noir pour bien assaisonner. Étalez l'oignon sur le fond d'un plat à rôtir, puis placez la viande dessus (ou sur une grille en métal dans le plat à rôtir. Placez-la au centre d'un four préchauffé à 240 ° C et laissez-la rôtir pendant 20 minutes. Réduire le feu à 190 ° C et cuire encore 110 minutes.

Vous pouvez bien sûr faire une sauce avec le jus de la poêle pour accompagner votre viande.

Longe de Porc Rôtie à l'Ail

C’est la méthode française classique de rôtir un morceau de porc. Par rapport à la méthode britannique traditionnelle, vous obtenez une viande plus juteuse et plus succulente mais vous n'obtenez pas un craquement croustillant.

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 1,5 kg) désossée et sans couenne

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à café de sauge fraîchement hachée

généreuse pincée de piment au sol

1 gousse d'ail, émincée

150 ml de vin blanc sec ou d'eau

Méthode:

Placez la viande dans un grand bol ou un plat et frottez généreusement le sel, le poivre, la sauge et le piment de la Jamaïque dans le joint. Laisser dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit si possible pour que les saveurs soient infusées. Lorsque vous êtes prêt, posez le joint à plat et placez des morceaux d'ail à intervalles réguliers le long de l'intérieur du joint. Une fois l'opération terminée, enroulez le joint et attachez-le bien avec la ficelle du boucher.

Transférer dans une rôtissoire et ajouter le vin ou l'eau. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 150 ° C. Rôtir pendant environ deux heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus ne soit plus rosé lorsqu'il est percé d'une brochette. Vérifiez la casserole de temps en temps et si le joint devient sec ajoutez un peu plus d'eau.

Sortez le joint et placez-le sur une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Enlevez la ficelle à ce stade et coupez en tranches. Disposez-les sur un plateau de service chaud.

Encore une fois, vous pouvez faire une sauce avec le jus de la poêle et la servir si vous le souhaitez.

Vous avez maintenant deux méthodes véritablement classiques et consacrées pour faire rôtir du porc. Les préférences sur lesquelles vous aurez choisi de fonder vos propres recettes dépendront de vos préférences personnelles. Bien que vous soyez plus que bienvenu pour essayer les deux recettes.

Imaginez-vous lors d'un grand voyage de cinq jours à Paris. Comment concevriez-vous vos journées pour vivre l'expérience la plus engageante et captivante, tout en voyageant de manière autonome et avec un budget inférieur à 5 000 $ pour deux personnes? Que ferez-vous de votre précieux temps de voyage? Pourquoi voudriez-vous faire ces choses et vivre ces expériences? Et comment allez-vous les organiser et les accomplir, avec un maximum de plaisir et un minimum de frustration ou de surcharge? Quelles sont les histoires qui animent les lieux que vous visitez? Comment vous immerger le mieux possible pour que vos expériences soient absorbantes et mémorables?

Rejoignez-nous dans l’esprit d’un tel voyage remarquable de cinq jours dans la «ville des lumières». Histoire de se promener. Nourriture phénoménale. Parcs et cafés. Opportunités d'observation des personnes. Manger à l'extérieur, avec vue sur les cathédrales, les rivières ou les palais. Fontaines et jardins, avec des bancs pour faire une pause. Marchés en plein air. Boutiques de charme. Des rencontres inattendues.

Commencez avec un jour parfait 1

Aujourd'hui, vous arriverez à Paris après un vol de nuit, à temps pour vous enregistrer (ou déposer vos bagages) et commencer votre promenade avant le déjeuner. Votre "base" pour les cinq prochaines nuits sera le Rive gauche ("La Rive Gauche") de la Seine, historiquement connue comme la partie artistique de la ville. Votre appartement ou hôtel sera situé à quelques pâtés de maisons de la rivière, au Rive gauche, ou sur Ile Saint-Louis, la plus petite des deux îles au milieu de la rivière.

Apprenez votre quartier

Après l'enregistrement, faites une promenade pour apprendre votre nouveau "quartier", localisez vos magasins et faites le plein de vin, fromage, pain et charcuterie. Puis dirigez-vous vers la rivière et traversez le pont pour Ile de la Cité ("Île de la ville"). Cette grande île était le siège initial de Paris, berceau du commerce fluvial romain, et l'emplacement de la cathédrale du IVe siècle, remplacée par le XIIe siècle. Notre Dame.

Passer devant Notre Dame le Ile de la Cité et notez les statues des rois

En passant devant Notre Dame, faites une pause devant l’entrée pour absorber sa grandeur et étudier les statues des rois au-dessus de la porte. Les têtes de ces sculptures sont des remplaçants. Tragiquement, les têtes originales ont été arrachées pendant la Révolution par des foules parisiennes qui les prenaient à tort pour représenter des monarques français, alors qu’il s’agissait en réalité des anciens rois de Judée et d’Israël.

Déjeuner avec vue sur les contreforts de Notre Dame

Vous reviendrez plus tard pour une visite à l'intérieur de cette magnifique cathédrale. Mais pour le moment, continuez en allant déjeuner à une table en plein air à Brasserie Esmeralda, situé à l'extrémité de l'île, en face des contreforts de la cathédrale. Puisque ce sera votre déjeuner d’arrivée, faites-en un festin et marquez le début de votre voyage. De votre table, regardez vers la plus petite île, Ile Saint-Louis, reperer Le Flore en L'Ile, le restaurant où vous dînerez plus tard dans la soirée.

Promenade autour de l'île

Après le déjeuner, faites une promenade autour de l'île et orientez-vous vers le cours de la rivière. Tenez-vous dos à la petite île. Vous êtes maintenant face en aval. De ce point de vue, le Rive gauche sera à votre gauche et le Rive droite sera sur votre droite.

Marche en aval, regardant à travers la rivière vers le Rive droite ("La Rive Droite"). Prenez dans les grands bâtiments de l'autre côté de la rivière. le Rive droite est plus serré avec des bâtiments impressionnants que la gauche, y compris le Mairie (Hôtel de Ville) et, plus loin en aval, l’immense ancien palais qui est maintenant le Persienne, et le Grand Palais qui a été construit comme salle d'exposition pour la Exposition Universelle de 1900.

Promenez-vous dans le marché aux fleurs

Pendant votre promenade, surveillez le Marché aux fleurs (Marché aux Fleurs) à votre gauche. Prenez quelques minutes pour vous promener dans ce labyrinthe coloré de fleurs et de magasins de jardinage. Vous pouvez décider de revenir plus tard pour passer plus de temps sur ce charmant marché.

Autour de la pointe de l'île, direction Sainte Chapelle

Lorsque vous atteignez le bout de l'île, avec une vue en aval du Louvre, traversez le parc et reculez de l'autre côté vers l'incomparable Sainte-Chapelle, construite au 13ème siècle pour abriter la collection de reliques du Christ de Louis IX. Cette petite chapelle est remarquable et unique, avec ses magnifiques vitraux du XIIIe siècle, qui mesurent 49 pieds de haut, sont les plus beaux en fin d’après-midi. Vous pouvez vous arrêter maintenant pour regarder les fenêtres, ou éventuellement revenir plus tard pour un concert mémorable avec comme cadre la chapelle (après avoir acheté vos billets avant votre voyage).

Procurez-vous votre passe de musée de 4 jours pour éviter les lignes

Arrêtez-vous pour acheter votre Pass musée 4 jours à la boutique en face de la Sainte-Chapelle entrée. Cela vous évitera d'attendre dans les files de musées pendant le reste de votre séjour à Paris.

Passer à côté Crypte Archéologique

Lorsque vous terminez votre circuit complet de l'île, vous vous retrouverez devant notre Dame. Lorsque vous traversez la place, repérez l’entrée du Crypte Archéologique, situé sous la zone en face de la cathédrale. Vous voudrez peut-être revenir plus tard pour explorer ces vestiges archéologiques antiques, datant des Romains en 52 av. J.-C., qui ont été découverts ici lors des fouilles de 1965.

Entrez Notre Dame et trouvez un siège

Cette fois, aventurez-vous à l'intérieur de la cathédrale. Lorsque vous passez la porte, regardez! Étudiez les images pictographiques au-dessus. Regardez aussi de plus près les rois au-dessus de la porte. Vous aurez l'occasion de voir les "vraies" têtes de ces statues plus tard au cours de votre voyage lorsque vous visiterez le musée de Cluny. Une fois à l'intérieur, asseyez-vous et asseyez-vous un moment pour regarder autour de vous et tout comprendre. Si, par chance, vous arrivez pendant que le magnifique orgue tonne, saisissez l'occasion de rester un moment et d'écouter.

Peut-être grimper la tour de la cathédrale

De retour à l'extérieur, vérifiez la file de personnes qui attendent patiemment de grimper lentement dans la tour de la cathédrale. Si vous aspirez à monter vous-même dans la tour, décidez si la file est assez courte pour pouvoir la rejoindre maintenant et montez pour admirer la vue imprenable et visiter de près les gargouilles. Si la file d'attente est trop longue, revenez plus tôt demain, avant la foule.

Dîner avec vue, suivi d'une croisière en soirée sur la Seine

Respirez à fond et installez-vous pour un dîner détendu à une table en plein air au Le Flore en L'Ile sur la petite île, Ile Saint-Louis. Tu es arrivé! Et vous voilà à Paris le soir tombé. Après le dîner, embarquez dans une soirée croisière sur la Seine, à partir de notre Dame au tour Eiffel et retour, profitant du spectacle de Paris béant la nuit.