Comment faire cuire le longe de porc parfait





La longe de porc figure parmi les coupes les plus tendres et les plus savoureuses de l'animal. De loin, le meilleur moyen de le préparer est de le faire rôtir. Mais, il existe deux méthodes classiques pour rôtir une longe de porc. Le premier d'entre eux est la manière britannique, où vous rôtissez à des températures élevées pendant une période relativement courte. Cela vous donne un crépitement parfait. La seconde est la méthode française qui consiste à faire rôtir la viande lentement dans du vin pendant longtemps. Cela ne crispera pas la peau du porc et vous n'obtiendrez aucun craquement, mais vous obtiendrez un morceau de viande très humide et juteux.

Je présente ces deux techniques de torréfaction ci-dessous.

Rôti de porc aux fines herbes et craquelé

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 2 kg), avec la peau striée

petites branches de romarin

petites branches de thym

3 ou 4 criques à l'ail, émincées

1 cuillère à soupe de gros sel de mer

1/2 petit oignon, haché

poivre noir fraichement moulu

Méthode:

Assurez-vous toujours que la peau de votre longe de porc soit aussi sèche que possible (sinon, vous n'obtiendrez jamais de bons crépitements). Si la peau a l'air humide, séchez-la au mieux avec du papier essuie-tout et saupoudrez de maïzena. Laisser reposer dix minutes, puis dépoussiérer la fécule de maïs.

Placez la viande sur un billot et marquez le gras. Insérez des brins de thym et de romarin ainsi que de l'ail dans les marques de coupure, frottez maintenant le plus de sel possible dans la peau. Moudre le poivre noir pour bien assaisonner. Étalez l'oignon sur le fond d'un plat à rôtir, puis placez la viande dessus (ou sur une grille en métal dans le plat à rôtir. Placez-la au centre d'un four préchauffé à 240 ° C et laissez-la rôtir pendant 20 minutes. Réduire le feu à 190 ° C et cuire encore 110 minutes.

Vous pouvez bien sûr faire une sauce avec le jus de la poêle pour accompagner votre viande.

Longe de Porc Rôtie à l'Ail

C’est la méthode française classique de rôtir un morceau de porc. Par rapport à la méthode britannique traditionnelle, vous obtenez une viande plus juteuse et plus succulente mais vous n'obtenez pas un craquement croustillant.

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 1,5 kg) désossée et sans couenne

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à café de sauge fraîchement hachée

généreuse pincée de piment au sol

1 gousse d'ail, émincée

150 ml de vin blanc sec ou d'eau

Méthode:

Placez la viande dans un grand bol ou un plat et frottez généreusement le sel, le poivre, la sauge et le piment de la Jamaïque dans le joint. Laisser dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit si possible pour que les saveurs soient infusées. Lorsque vous êtes prêt, posez le joint à plat et placez des morceaux d'ail à intervalles réguliers le long de l'intérieur du joint. Une fois l'opération terminée, enroulez le joint et attachez-le bien avec la ficelle du boucher.

Transférer dans une rôtissoire et ajouter le vin ou l'eau. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 150 ° C. Rôtir pendant environ deux heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus ne soit plus rosé lorsqu'il est percé d'une brochette. Vérifiez la casserole de temps en temps et si le joint devient sec ajoutez un peu plus d'eau.

Sortez le joint et placez-le sur une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Enlevez la ficelle à ce stade et coupez en tranches. Disposez-les sur un plateau de service chaud.

Encore une fois, vous pouvez faire une sauce avec le jus de la poêle et la servir si vous le souhaitez.

Vous avez maintenant deux méthodes véritablement classiques et consacrées pour faire rôtir du porc. Les préférences sur lesquelles vous aurez choisi de fonder vos propres recettes dépendront de vos préférences personnelles. Bien que vous soyez plus que bienvenu pour essayer les deux recettes.

Nous avons présenté les informations de base pour cette recette ci-dessous. Je pense que vous trouverez que c'est assez facile à faire, ce qui signifie que même un novice peut s'en sortir. Tous les ingrédients sont facilement accessibles dans la plupart des magasins d’épiceries ou de pâtisseries américains et internationaux.

Taille de portion: 4 douzaines de biscuits
Temps de préparation: 25 minutes
Calories par portion: 135
Grammes de graisse par portion: 4

Ingrédients:
3 cuillères à soupe de liqueur de café Kahlua
3/4 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre brun clair
1 1/4 tasse de farine blanche tout usage
1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille
1 3/4 tasse de chips de caramel au beurre
3 tasses d'avoine roulée non cuite
1/2 cuillère à café de sel de table
3/4 tasse de sucre granulé blanc
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de cannelle moulue fraîche
2 oeufs entiers

Instructions de préparation:
1. Vous devez d’abord préchauffer votre four à 375 ° F ou 190 ° C.
2. Dans un grand bol, battre ensemble le sucre cristallisé blanc, le beurre ramolli et le sucre brun clair. L'agitation peut être effectuée manuellement ou avec un mélangeur électrique.
3. Mélangez bien les œufs entiers, l'extrait de vanille liquide et la liqueur de café Kahlua dans votre pâte à biscuits.
4. À l'aide d'un bol à mélanger, tamiser ensemble la farine blanche, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue fraîche et le sel de table.
5. Incorporer progressivement les ingrédients tamisés à la pâte à biscuits à base de beurre.
6. Incorporer l'avoine roulée non cuite et les copeaux de caramel au beurre dans votre pâte.
7. Déposez de grandes boules de pâte à biscuits sur une plaque à biscuits non graissée. N'oubliez pas de laisser les enfants goûter un peu de pâte à biscuits crue.
8. Cuire chaque lot de biscuits environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
9. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les servir.

Si vous souhaitez essayer des variantes de cette même recette, échangez simplement la liqueur de café Kahlua avec la crème irlandaise Baileys, la liqueur Amarula Cream, la crème irlandaise Carolans, la Saint Brendan's ou toute liqueur aromatisée de votre choix. Je devrais également mentionner que la recette est très flexible, alors n'hésitez pas à jouer avec la liqueur en fonction de la force que vous souhaitez pour cette note de saveur particulière. En ce qui concerne les chips de caramel au beurre, celles-ci peuvent être remplacées par des chips de chocolat blanc ou au lait.

Nous espérons que vous avez apprécié cette excellente recette.