Comment faire fondre le chocolat en douceur dans une fontaine





Tempérer le chocolat pour fonctionner en douceur dans une fontaine

Après avoir servi des centaines de mariages, nous avons finalement trouvé plusieurs "astuces" pour que la fontaine de chocolat coule bien et ait fière allure. Celles-ci fonctionnent que vous utilisiez une fontaine à chocolat de type maison ou une fontaine commerciale plus grande dans un événement de restauration.

La première chose à faire est de choisir le bon type de chocolat. Même si, à la limite, il est dit que vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, elles ne fonctionnent vraiment pas le mieux. Le chocolat fait pour les fontaines aura une température de fusion inférieure et coulera doucement. À la rigueur, je vous recommande d'utiliser le "écorce d'amande" au chocolat que vous trouverez dans la plupart des épiceries dans la section cuisson. Pour utiliser ce type de chocolat, vous devez ajouter un peu plus d'huile que la normale, mais cela fonctionnera bien et la saveur est plutôt bonne.

Deuxièmement, il est essentiel de faire fondre le chocolat pour qu'il ne brûle pas. Nous commençons le processus de fusion en utilisant le micro-ondes à 50% de la puissance pendant environ 2 minutes. Arrêtez et remuez. Répétez l'opération pour 2 autres minutes. Nous n’avons presque jamais une puissance supérieure à 50%. C'est trop pour le chocolat. En outre, le chocolat blanc a tendance à brûler plus facilement que le lait ou le noir. Le chocolat doit être complètement fondu, sans grumeaux, avant de l'ajouter à la machine. Ensuite, un petit peu d'huile (environ ¼ de tasse) est ajouté à la fin du processus de fusion.

Troisièmement, utilisez une serviette en papier pour appliquer de l'huile de cuisson sur tous les étages et le bol de la fontaine. Aide simplement avec la viscosité du chocolat qui coule sur les côtés de la machine. Mélangez bien le mélange chocolat / huile puis versez tout le récipient dans la fontaine préchauffée (la fontaine doit être préchauffée!). Allumez l’appareil et laissez-le s’écouler pendant env. 2 minutes.

Enfin, éteignez la tarière pendant environ une minute pour permettre au chocolat fondu de se déposer à l'intérieur de la machine et de "gonfler" l'air. Cette astuce va faire une énorme différence! Si un rot ne le fait pas, rotez à nouveau. Il est également utile de s'assurer que les "pieds" de votre machine sont de niveau. Vous devrez peut-être régler un ou plusieurs pieds pour obtenir le flux juste après avoir suivi toutes les étapes ci-dessus.

Il va presque de soi que vous devriez investir dans une fontaine de qualité. Nous avons essayé plusieurs modèles «maison» de détail, et après quelques événements, les moteurs s’arrêtaient à l’arrêt ou les broches de la vis sans fin se cassaient. Ils sont conçus pour une utilisation occasionnelle (une fois par an), pas pour les traiteurs! Même les modèles professionnels à bas prix sont parfaits pour commencer, car ils sont conçus pour une utilisation plus lourde. Si vous utilisez fréquemment une machine, l'acier inoxydable est la solution.

Les crêpes sont un aliment délicieux au petit-déjeuner, mais si elles ne sont pas préparées correctement, elles ne sont pas aussi délicieuses. Ils peuvent être durs, pâteux, caoutchouteux, brûlés ou de tout autre nombre de défauts. L'idée de base des crêpes est simple, et si vous le faites bien, c'est facile, mais si vous ne comprenez pas certaines choses qui sont importantes pour de bons crêpes, vous serez déçu. Suivez ces conseils pour vous assurer de préparer à chaque fois de délicieuses crêpes brunes et dorées.

Tamiser la farine

Le fait de tamiser la farine avec le reste des ingrédients secs aidera à empêcher la farine de trop s'accumuler et rendra les crêpes plus moelleuses. Les crêpes doivent être moelleuses et tendres. Versez chacun des ingrédients directement dans le tamis et tamisez-les. Puis, mélangez bien avec une cuillère.

Utilisez du beurre ou de l'huile végétale

La recette devrait contenir 1 à 3 cuillères à soupe de beurre d’huile végétale. Ne sautez pas cet ingrédient et ne le remplacez pas par de la compote de pommes ou un autre substitut. La graisse est nécessaire pour faire dorer les crêpes et leur donne un meilleur goût. La plupart des substituts ajouteront une saveur trop conflictuelle.

Mélanger la pâte avec parcimonie

Ne battez pas la pâte et n'utilisez pas de mixeur. Il suffit d'un peu de mélange pour former une pâte. Les morceaux sont en fait une bonne chose. Cela signifie que vous ne l'avez probablement pas trop mélangé. Bien sûr, il ne devrait pas y avoir trop de grumeaux, mais c’est pourquoi vous avez tamisé les ingrédients secs. Le tamisage va se débarrasser des gros morceaux. Les grumeaux restants se dissolvent lorsque la pâte est au repos ou sont cuits.

Graisser la plaque chauffante avec parcimonie

Le graissage de la plaque chauffante est l’endroit où il peut être difficile d’obtenir des crêpes brunes. J'ai remarqué que mes crêpes ne ressemblaient jamais à celles du restaurant. L'astuce consiste à ne pas ajouter trop de graisse. Le beurre fonctionne mieux, mais vous pouvez également utiliser de l'huile végétale. Essuyez l'huile ou le beurre sur une plaque chauffante et essuyez-le avec un essuie-tout. Il devrait être lisse mais il ne devrait pas y avoir de perles de graisse.

Cuire les crêpes assez

Donnez aux pancakes le temps de former beaucoup de petites bulles. Cela garantira non seulement qu’ils sont agréables et moelleux, cela donnera également à la crêpe elle-même suffisamment de temps pour brunir sur le fond. Ne les retirez pas de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté.