Comment faire pour fumer lentement une recette de filet de porc





On trouve des filets de porc entiers dans presque toutes les épiceries. C'est une coupe de viande relativement peu coûteuse à mariner, à frotter et à cuire lentement et lentement sur un fumeur. Et pour les grands groupes, il s'agit d'un plat parfait et facile à servir … un plat différent qui fera en sorte que vos quêtes vous complimentent toute la nuit.

La longe de porc entière se trouve de chaque côté de la colonne vertébrale du porc. Il fait normalement environ 30 "de long et peut être divisé en différents" rôtis ". Vous les verrez appelés" rôti de longe "ou" rôti de longe au centre ". Ce sont des coupes qui ont été coupées des côtes et emballées comme un morceau de viande plus petit, plus maniable.

Je préfère acheter la longe de porc entière dans les magasins-entrepôts tels que Costco ou Sam et faire la taille moi-même. C'est plutôt facile et avec un couteau tranchant, vous pouvez le faire vous-même en un rien de temps.

D'abord, vous voudrez retirer la viande de l'emballage et la rincer rapidement. Découpez ensuite la peau d’argent (la peau fine, de couleur «argentée»), ainsi que tout excès de graisse susceptible d’être attaché. Après quelques minutes de parage, vous devriez vous retrouver avec un morceau de viande maigre.

Enlever toute la graisse n'est pas nécessaire, mais tout gros dépôt devrait être enlevé. Les plus petits morceaux de graisse seront rendus pendant la cuisson et garderont la viande humide. À ce stade, vous pouvez diviser la longe entière en sections plus petites ou la laisser entière. Cela dépend de la taille de votre fumeur et du nombre de personnes que vous souhaitez servir.

La longe peut être utilisée pour plusieurs choses: elle peut être traitée et transformée en bacon à la canadienne, coupée en côtelettes de porc (côtelettes de longe), en côtes de campagne ou fumée entière. Mais avec cette recette, nous allons fumer la longe entière. C'est une recette parfaite pour un barbecue dans votre cour ou une grande fête.

Pour le fumer entier, vous aurez besoin de quelques choses:

• Fumeur pour la cuisson indirecte

• Bois et charbon de bois pour le combustible

• "The BBQ BBQ" de Killer Hogs.

• Marinade

• Thermomètre à viande

La longe de porc en elle-même n'a pas beaucoup de saveur, mais l'avantage est que vous pouvez y incorporer à peu près n'importe quelle saveur. Je fais cela en faisant mariner toute la longe pendant la nuit.

La marinade est composée de:

• 1 tasse de jus de pomme

• 1 tasse de jus d'ananas

• tasse d'huile d'olive

• tasse de vinaigre de vin rouge à l'ail

• tasse de moutarde de Dijon

• tasse de sirop d'érable

• tasse de mélasse

• 2 cbs de sel casher

• 1 poivre noir concassé TBS

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 c. À thé de poudre d'ail

• Thym frais, persil et origan (quelques brins de chacun hachés ensemble)

Mélanger les ingrédients de la marinade dans une grande marmite et chauffer doucement. Vous n'avez pas à le porter à ébullition; il suffit de chauffer suffisamment pour combiner les saveurs

Laisser refroidir la marinade et placer la longe entière dans un grand récipient. J'utilise un sac à fermeture à glissière de 3 gallons, mais tout contenant assez grand pour la tâche fonctionnera.

Verser la marinade sur la longe et la réfrigérer pendant la nuit ou au moins 4 heures. Plus la saveur entrera dans la viande, plus vous la laisserez dans la marinade.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la longe, retirez-la de la marinade. Laisser l'excédent de marinade s'égoutter avant d'appliquer l'étape suivante.

Il est maintenant temps d'assaisonner la totalité du rein.

J'utilise le BBQ Rub. parce qu'il a la quantité parfaite de douceur, de saveur et de chaleur … mais vous pouvez utiliser l'assaisonnement que vous préférez.

Commencez par appliquer une couche de moutarde de Dijon sur toute la longe, puis épongez-la avec le Rubb BBQ ..

Laisser le reste de longe se reposer pendant que le fumeur atteint la température de fumage appropriée. Votre fumeur doit être à 225 degrés avec une fumée légère. Pour le bois, j'utilise la cerise. La fumée de cerise ajoute une saveur douce et douce à la longe et ne lui confère pas un goût prononcé.

Une fois que le fumeur est prêt, placez la longe sur la grille et dégustez une boisson froide. Le travail est terminé et il est maintenant temps de laisser le fumeur faire son travail.

Maintenir 225 degrés et dans 2 heures vérifier et voir ce que la température interne est la lecture. La température cible est de 145 degrés et il faudra environ 3-4 heures pour que le rein atteigne cette température.

Si vous la faites trop cuire, la viande sera très sèche, et c'est pourquoi je commence à vérifier la température interne à 2 heures … et continue ensuite à la vérifier toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que j'atteigne une température interne d'environ 135 – 140. Une fois que j'atteins cette température interne, il est temps de commencer à glacer votre filet de porc.

Pour mon glaçage de filet de porc, j'aime bien mélanger le jus d'ananas et la sauce barbecue 50:50 et brosser l'extérieur de mon filet. En outre, vous pouvez ajouter de la gelée de pomme, des conserves, du miel ou quelque chose de sucré à l'extérieur de votre filet à ce moment-là. L'ajout d'un glaçage doux à la fin complimentera la saveur du porc et l'empêchera de brûler.

Gardez un œil attentif sur le vernis car il deviendra sombre assez rapidement. Il est important de ne pas trop chauffer lors du vitrage. Les sucres caramélisateurs peuvent aller de riche et sucré à amer foncé en quelques minutes.

J'aime laisser le glaçage reposer sur le filet de porc et cuire au four environ 30 minutes.

Lorsque la longe atteint la température interne souhaitée, retirez-la du fumeur, placez-la sous une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Le retirer du fumeur à 145 ° C et le laisser reposer permettront aux sucs naturels de se redistribuer dans la viande. Ceci est une étape importante et ne doit pas être sauté. Ne vous inquiétez pas pour votre filet de porc "refroidissant", car après la période de repos, il fera toujours très chaud … mais vous ne perdrez pas tout le jus comme si vous le coupiez immédiatement.

Sur vous avez reposé, il est temps de couper la longe en portions et en profiter.

Les suggestions pour le service sont tout simplement de couper le filet en médaillons (environ 1 à 1,5 pouce d'épaisseur) et de les étendre sur un plateau – en ajoutant un bol de votre sauce barbecue 50:50 et du jus d'ananas sur le côté pour les tremper.

Vous pouvez également placer vos médaillons sur des rouleaux de glisseur et les servir avec un côté épicé ou de la moutarde de Dijon.

Maintenir un poids santé peut être difficile et perdre du poids est une tâche plus difficile. Si vous avez déjà essayé de perdre du poids et que vous avez échoué, vous pourriez penser que les plans de repas ne fonctionnent pas pour vous. Il existe de nombreux moyens simples mais efficaces d'éviter les erreurs de planification des repas et d'atteindre un succès durable en matière de perte de poids.

Voici quelques conseils utiles pour la planification des repas pour perdre du poids.

Planifiez votre repas - En planifiant vos repas à l'avance, vous développez de nouveaux comportements en matière de santé. Sans préparation, vous pouvez toujours avoir du mal avec votre régime et votre poids. Avant de vous précipiter au supermarché pour votre magasin hebdomadaire, arrêtez-vous et prenez le temps de planifier la semaine à venir. Inclure des déjeuners et des collations santé que vous pouvez jeter dans un sac pour vos journées les plus occupées. Assurez-vous de choisir des aliments frais et biologiques ainsi que des coupes de viande maigres pour les choix les plus sains.

Sain et simple - La planification de vos repas et collations quotidiens ne doit pas être compliquée. Les aliments simples comme les fruits et les noix contiennent beaucoup d'éléments nutritifs mais contiennent moins de calories, ce qui convient mieux à votre alimentation. Simple mais nutritif. Il existe de nombreux sites Web qui peuvent vous aider à planifier des repas nutritifs, sains et simples.

Planifiez des gâteries saines - Choisissez d'être en bonne santé en achetant des aliments naturels et sains. Des aliments tels que du fromage faible en gras, du yogourt, des légumes et des fruits frais constituent un excellent choix pour un régime hypocalorique. Gardez ces aliments à portée de la main chez vous et sur votre lieu de travail. Autant que possible, évitez les aliments vides qui n'ont pas de valeur nutritive et ne faites qu'ajouter des calories à votre alimentation.

Commencez avec petit déjeuner- Commencer votre journée avec un petit-déjeuner sain stimulera votre métabolisme et vous évitera de grignoter et de vous gâter plus tard. Les personnes qui consomment régulièrement un petit-déjeuner ont tendance à consommer moins de calories tout au long de la journée.

Préparez vos repas à l'avance - Préparer des repas sains à l'avance vous aidera à rester motivé et vous permettra de mieux contrôler vos repas et vos collations. Cela vous empêche d'acheter des aliments malsains qui conduisent souvent à trop manger.

Boire plus d'eau- Remplacer les boissons gazeuses, les boissons alcoolisées et les autres boissons par de l'eau vous aidera à perdre du poids davantage car ces boissons contiennent beaucoup de calories, ce qui peut vous empêcher d'atteindre votre objectif. L'eau est essentielle pour le corps car elle hydrate et aide le processus de combustion des graisses.

Pour maintenir votre poids, vous devez avoir une alimentation saine et équilibrée. Pour perdre du poids, consommez moins de calories que vous n'en brûlez, mais faites-le avec un plan santé. La planification des repas pour perdre du poids implique une discipline et est essentielle pour réussir dans votre objectif de perte de poids.