Comment faire un steak flamboyant Diane





"Opa!" la foule rugit alors que les flammes dansaient sur la nourriture.

Imaginez de bons amis, une nourriture fabuleuse et des divertissements qui vous transportent comme par magie dans un pays étranger.

J'avais toujours supposé que le saganaki, l'apéritif au fromage flamboyant, avait été arrosé de brandy et mis en feu dans un étalage spectaculaire devant la table, originaire de Grèce. Cependant, lors de mes vacances en Grèce dans les années 1980, j’ai appris que Saganaki n’était pas du tout originaire de Grèce. On dit que saganaki est originaire de ma ville natale.

Dîner dans les restaurants de la ville grecque de Chicago au cours de ma jeunesse a laissé une profonde impression sur mon penchant pour la théâtralité dans la nourriture et le divertissement.

À l'approche du printemps, mon imagination s'embrase lorsque je découvre des plats enflammés éclairant des dîners sereins et éclairés par la lune sous le dais balançant d'arbres d'arrière-cour. Avec ou sans les reflets d’une piscine d’arrière-cour, le jardin printanier de Tallahassee est idéal pour organiser une soirée éblouissante.

En fouillant dans mes archives culinaires, j’ai cueilli une vieille recette flamboyante que je préparais souvent pour des dîners spéciaux.

Pour un souper printanier unique, la simplicité et l’élégance de Steak Diane offre le grésillement et le romantisme qui laisseront vos invités chanter des "oohs" et des "aahs" gratuits.

Steak Diane est un bon plat de cuisine vintage. Je ne sais pas exactement quand ce plat est né. Ma recherche a suggéré qu'il s'agissait d'une invention américaine de la fin des années 50 et du début des années 60, lorsque les menus d'inspiration française de Julia Child et de la Maison Blanche Kennedy contribuaient à créer une conscience riche et délétère dans le paysage culinaire de notre pays. Avant et pendant la même période, bon nombre des meilleurs restaurants du pays étaient connus pour présenter des plats avec une mise en scène flamboyante.

Le chef exécutif Michael Lomonaco du légendaire restaurant "21" de New York a brossé une description appétissante de l'entrée du Steak Diane et de son époque glamour dans le livre de cuisine "21". Lomonaco écrit: "Au 21e anniversaire, le steak Diane est traditionnellement préparé au bord de la table par les capitaines ou par Maître Walter Weiss. serait lié à minuit après la dernière ouverture à Broadway ".

Mais vous n'avez pas besoin de voyager à New York, Chicago ou Athènes, en Grèce! Vous pouvez créer un steak flamboyant Diane fabuleux chez vous.

Si vous ne vous sentez pas à l'aise pour enflammer les aliments, le plat est également délicieux sans la flamme dramatique.

Servez-le avec une salade César classique, une bruschetta rustique, un vin rouge vieilli, un dessert ravissant et une pincée d'expression artistique pour un dîner intemporel et savoureux avec ou sans les pièces pyrotechniques.

Steak Flamboyant Diane

Médaillons de filet de boeuf, 1 par personne pilée à 1 pouce d'épaisseur

1 cuillère à soupe. beurre

Sel de mer, au goût

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Assaisonnement à la grecque, au goût

1 tasse de champignons frais, tranchés

Ail, au goût

Échalotes, à déguster

Jus de citron, au goût

1 tasse de cognac ou de cognac

2 cuillères à soupe. Sherry

2 c. moutarde de Dijon

1 tasse de bouillon de bœuf ou de veau réduit

1 tasse de crème

2 cuillères à soupe. oignons verts, hachés

1 c. chacun persil et ciboulette

1. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen.

2. Assaisonner le bœuf avec du sel de mer, du poivre et un assaisonnement à la grecque.

3. Ajoutez 2 steaks à la fois et ne faites pas saisir plus de deux minutes de chaque côté.

4. Transférer les steaks dans un plat chauffé au four.

Répétez les étapes 1 à 4 pour des steaks supplémentaires.

Pendant ce temps, faites sauter les champignons, l'ail et les échalotes environ 2 minutes dans le beurre, une pincée d'assaisonnements préférés et un filet de citron. Baisser le feu, retirer la casserole du feu et ajouter le cognac ou le cognac. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux. Ajouter le sherry et la moutarde de Dijon. Ajouter le bouillon de boeuf ou de veau et cuire encore une minute.

Ajouter la crème et porter à ébullition proche. Retirer du feu et ajouter les oignons verts hachés, le persil et la ciboulette. Sauce les médaillons de boeuf. Si vous êtes à l'aise pour faire flamber des aliments, vous pouvez le faire dans la cuisine ou sur la table. Inclinez prudemment la poêle avec la sauce et le steak, versez un peu plus de cognac sur le bord avant de la poêle et allumez-les avec une allumette.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron et associés

Cet article de la chronique "Entertaining with Kathi" est paru le 28 février 2007.

Traditionnellement, les parents de la mariée payaient pour la cérémonie de mariage et les parents du marié organisaient le dîner de répétition. Si c'est ainsi que le mariage de votre fils est arrangé, vous pouvez vous trouver obligé d'ouvrir le dîner avec un toast. Bien que cela puisse vous rendre nerveux, rappelez-vous que nous n'entendons souvent pas beaucoup parler du marié au mariage. C'est donc un cadeau formidable pour vous de parler de cet homme merveilleux qui est votre fils. Alors, que dire c'est assez et pas trop? Il y a beaucoup de suggestions ici, mais vous voulez garder votre pain grillé assez court: les serveurs attendent pour servir et les gens ont faim. C’est souvent le repas qui permettra aux gens de s’habituer au bon fuseau horaire pour le mariage.

Bienvenue à tous pour le repas et le début de cette grande fête.

  • Votre famille n’est peut-être pas réunie depuis un moment, donc il est agréable d’être de nouveau ensemble.
  • Offrez un accueil particulier à la famille de la mariée et avez hâte de mieux vous connaître au fil des ans.
  • Bienvenue à tous les amis de la famille des deux côtés qui ont voyagé pour assister à cette magnifique occasion.
  • Et ensuite, saluez tous les amis de la mariée et du marié qui se sont réunis pour célébrer leurs amis.

Dites combien vous êtes heureux que votre fils ait choisi d'épouser une femme aussi merveilleuse.

  • Parlez un peu des qualités merveilleuses que vous avez remarquées chez la fiancée de votre fils.
  • Dites-leur que vous avez hâte qu'elle devienne un membre de votre famille.

Dites-leur à quel point votre fils est merveilleux et à quel point vous et sa mère êtes fiers de votre fils.

  • C'est bien de ne parler que de l'un de vos enfants, car cet événement ne concerne que lui.
  • C'est un moment merveilleux pour dire à votre fils que vous êtes fier d'être ses parents.

Dites à quel point vous attendez avec impatience tout le week-end, leur mariage heureux et les années partagées qui vous attendent. Monte ton verre et assieds-toi et profite du dîner avec tes amis, anciens et nouveaux.

Remarque: si vous et la mère de votre fils êtes divorcés, il est toujours très important de reconnaître que vous avez mis ce merveilleux homme au monde. Il n'y a rien de plus étrange que des parents prétendant qu'ils n'ont pas de passé ensemble malgré des enfants fabuleux. À un moment donné, vous vous êtes aimés suffisamment pour créer ce grand fils. Votre ex était là quand cet enfant a été mis au monde. Vous pouvez vous permettre d'être généreux et vous pourriez même permettre au mariage de vous emmener dans un lieu de plus grande paix les uns avec les autres. Après tout, il peut y avoir des petits-enfants à venir; personne ne veut rater un anniversaire parce qu'on ne sait pas comment se parler. Vous ne perdez rien, jamais en étant généreux. Vos nouveaux conjoints doivent aussi comprendre cela, car ils bénéficient également de la paix. Et tous vos enfants soupireront de soulagement en reconnaissant la réalité de la famille dans laquelle ils ont grandi.