Comment fonctionne l'industrie laitière moderne





Un agriculteur fait partie intégrante d'une industrie laitière, quel que soit le pays auquel il appartient. L'industrie laitière constitue une source majeure de moyens de subsistance pour environ le quart de la population mondiale. Et cela nous amène à noter le fait que l’industrie laitière est capable de nourrir 7,5 milliards de personnes dans le monde. L’Inde étant le plus grand producteur de lait au monde, il contribue à près de 13% de la production totale. La production laitière annuelle de l'Inde pour l'exercice 2015-2016 a été estimée à 155,5 MT, contre 146,3 MT pour l'exercice 2014-2015, enregistrant une croissance de 6,3% environ. Avec l'augmentation constante de la demande des consommateurs et pour servir la population, il est nécessaire que l'industrie laitière indienne suive le rythme avec une offre suffisante de lait. À cette fin, des technologies laitières nouvelles et avancées sont exploitées dans des projets laitiers mis en place à différents niveaux de gestion des fermes laitières.

Le processus d'approvisionnement en produits laitiers ou de vache à consommateur, comme on l'appelle généralement, est un modèle pour l'approvisionnement en lait et la production de produits assortis à base de lait comme le fromage, le beurre, le yogourt, le ghee, la crème glacée, etc.

Analysons la procédure de production laitière et identifions les étapes de l’achat quotidien jusqu’à nous parvenir.

Le processus de production laitière commence par la traite du bétail. Un agriculteur gère une petite ferme laitière où s'effectue la traite. La traite est une activité essentielle qui constitue le premier point de la chaîne commerciale contribuant à la production globale. L'agriculteur extrait des animaux de boucherie, traditionnellement des vaches et des buffles, soit manuellement à l'aide de ses mains, soit mécaniquement au moyen d'un équipement de ferme laitière appelé machine à traire. Il traite le bétail deux fois par jour, le premier quart de travail ayant lieu le matin et le dernier en soirée. Le lait produit au cours de la journée est groupé dans de grandes canettes et acheminé par le producteur à la VDCS (Village Dairy Cooperative Society) située à proximité pour y être testée et analysée.

VDCS entreprises de centres de collecte opérant au niveau du village. Un centre constituant un groupe de villageois qui le dirigent et le gère et des membres actionnaires des agriculteurs qui déposent auprès de VDCS. Un membre qui exploite le centre de collecte prélève un échantillon de lait acheté par l'agriculteur et le teste à l'aide d'un logiciel de collecte de lait de laiterie, généralement un analyseur de lait. Les tests sont effectués afin d’évaluer la qualité en fonction de paramètres essentiels tels que la teneur en matières grasses, la quantité de solides non gras présents (FNS), la densité et la recherche de toute falsification (déterminée par la proportion de résidus d’eau présente dans le lait). ). Les constituants SNF des protéines (caséine et lactalbumine), des glucides (lactose) et des minéraux (calcium et phosphore) qui conservent également la texture de lait requise. Toutes les valeurs résultantes sont notées en fonction des paramètres correspondants. Le montant final du paiement est calculé sur la base des valeurs obtenues prétendument payées à l'agriculteur. Les membres s'occupent collectivement de la société, maintenant ainsi la transparence et la confiance. Tout le lait accumulé par VDCS est stocké dans une citerne, plus connue sous le nom de Bulk Milk Cooler (BMC).

BMC est un grand réservoir de stockage qui retient le lait à basse température jusqu'à ce qu'il soit ramassé par les camions-citernes. Ces réservoirs sont disponibles en différentes capacités d'au moins 2 tonnes. BMC est déployé dans tous les VDCS afin de préserver la qualité, en éliminant le caillage, l'adultération et les pertes de lait. Un système de surveillance est connecté au contrôleur BMC qui enregistre et suit la quantité, ainsi qu'un compresseur contenant la température du lait dans le réservoir. De plus, un agitateur est implanté dans le réservoir et continue à tourner pour éviter le givrage du lait. L'alimentation en électricité via une génératrice ou une ligne directe est également surveillée par ce système. En plus de cela, un BMC aide à réduire les coûts de transport, car il est possible d'éviter le refroidissement du lait dans les laiteries primaires, ce qui permet de mieux rentabiliser les agriculteurs.

Ainsi, la collecte chez VDCS est fournie à l'union pour une transformation ultérieure du lait et également pour les marchés d'exportation. Le transport du lait se fait par camions-citernes réfrigérés ou isolés. Les réservoirs BMC sont vidés dans ces camions-citernes et transportés vers les syndicats. Ces navires-citernes maintiennent principalement une température appropriée pour éviter de s’acidifier lorsqu’ils sont transportés vers un syndicat. Une fois que les transporteurs arrivent au syndicat, ils soumettent le lait dans l'usine et empruntent d'autres itinéraires pour en collecter davantage.

À la laiterie, le lait collecté est traité pour produire divers produits. Mais avant le traitement, il est à nouveau testé pour vérifier si la qualité qualifie le standard requis. Si tel est le cas, le même message est envoyé pour traitement ultérieur, sinon rejeté à l'étape initiale elle-même. Ici, une partie du lait est pasteurisée et emballée dans un emballage approprié, généralement appelé sachet de lait. Ces sachets sont distribués à tous les endroits dans les 24 heures. Il est appelé lait liquide et doit être consommé dans les mêmes délais. Dans certains sachets, les agents de conservation requis sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation du lait tout en préservant sa qualité. Ce lait est livré aux endroits éloignés de la maison. industrie laitière et cela prend relativement plus de temps pour y arriver.

La partie restante du lait est soumise à diverses procédures nécessaires pour dériver d'autres produits laitiers tels que le fromage, la crème, le beurre, le lait en poudre et condensé, le yogourt, les glaces, les chocolats et bien plus encore. Chaque produit dérivé du lait suit un processus unique. Plus tard, les produits laitiers pasteurisés et autres sont emballés dans un emballage stérilisé et durable. Des mesures de précaution suffisantes sont prises lors de l’emballage des produits pour en préserver la qualité et les pérenniser. Enfin, ces produits sont commercialisés et distribués à divers détaillants et grossistes qui les revendent ensuite aux consommateurs.

Alors que je surfais sur le Web à la recherche d'informations pertinentes pour mon site Web où je vends des oreillers en sarrasin, je suis tombé sur une information qui a retenu mon attention. Il y a deux choses qui m'intéressent beaucoup: le sarrasin et le diabète. Le premier intérêt serait évident, à cause de mes activités Internet, mais le second est un intérêt plus récent, ou devrais-je dire, une préoccupation?

On vient de me diagnostiquer un diabète limite, alors quand je suis tombé sur cette information, j'étais tout ouïe, ou devrais-je dire tout le regard? Quelles sont les chances de trouver un article combinant les deux sujets les plus importants pour moi? "Des chercheurs de l'Université du Manitoba ont découvert des liens entre la consommation de sarrasin et l'absence de diabète dans les régions géographiques éloignées", ou quelque chose du genre.

Les chercheurs avaient pris conscience de l'existence de ce domaine où il n'y avait pratiquement pas de diabétique. Ils ont envoyé des chercheurs dans la région pour voir s'ils pouvaient isoler les facteurs qui pourraient en être la cause. Ils s'étaient déjà assurés que lorsque les gens s'éloignaient de cette zone, ils devenaient rapidement sujets au diabète à peu près autant que les résidents locaux précédents. Ils savaient donc que ce devait être un facteur spécifique à cette région.

Après avoir passé quelque temps là-bas, ils ont constaté une différence assez évidente. La seule farine consommée dans la région était du sarrasin. Chaque aliment imaginable contenant de la farine était fabriqué à partir de celle-ci. Ils n'ont simplement utilisé aucune autre forme de farine. Qu'ils fassent du pain, des nouilles, des crêpes, des pâtisseries, des biscuits ou de la sauce, elle était faite avec de la farine de sarrasin.

L'université a ensuite effectué un test sur des souris diabétiques. Apparemment, les souris réagissent au diabète, au sucre et à l’insuline, de la même manière que les humains. Donner du sarrasin à la moitié des souris diabétiques, et non à l'autre moitié, a permis à la moitié d'entre elles de se remettre très rapidement du diabète. Ils ont ensuite mené une petite expérience avec des diabétiques chez l’homme, ce qui a entraîné une baisse spectaculaire du taux de sucre dans le sang chez ceux qui recevaient une quantité relativement faible de sarrasin tous les deux jours.

Fortement encouragés par ces résultats, ils poursuivent actuellement la mise en place d’études à grande échelle, contrôlées scientifiquement, sur des humains, ce qui indique que, sur la base des expériences menées à la fois avec les souris et les diabétiques, ils sont tout à fait d’espoir d’obtenir des résultats spectaculaires.

Venant juste d’être diagnostiqué comme étant un diabétique limite, je pensais que je commencerais par manger du sarrasin au petit-déjeuner et que je verrais les résultats que je pourrais obtenir. Je me suis rendu au magasin d’aliments naturels local (je n’ai rien trouvé à part le mélange de crêpes au sarrasin au magasin local). épicerie) et acheté des gruaux de sarrasin (sarrasin brut).

J'ai concocté quelques recettes. Pour l'un, j'ai cuisiné environ un tiers d'une tasse de gruau dans un bol de cidre. Je savais que faire du gruau au cidre de pomme était vraiment bon. Puis j'ai jeté une poignée de raisins secs. J'ai fait bouillir cela environ dix minutes, jeté dans des baies congelées, ce qui a aidé à le refroidir afin que je puisse le manger. Parfois, je verse un peu de lait faible en gras dessus. Assez bon. Ensuite, j'en ai préparé un tiers avec une cuillerée à thé de poudre de bœuf en poudre, avec un peu de ciboulette séchée, du persil, un peu de poudre d'ail, un peu de poivre au citron, deux cuillerées à thé de graines de lin moulues, une troisième tasse de gruau, un shake deux de sel de mer, et fait bouillir que dix minutes dans un bol d'eau. Dès que cela a été cuit, j'ai laissé tomber un œuf et je l'ai rapidement brassé dans la "soupe". La chaleur de la soupe cuit l'oeuf et j'aime beaucoup cette recette.

Mes résultats étaient très encourageants mais, bien sûr, anecdotiques. J'avais eu une analyse de sang quelques mois avant de commencer à manger mon petit-déjeuner au sarrasin. J'avais pesé 261 livres et mon hémoglobine A1c (mesure votre glycémie moyenne au cours des 2 à 3 derniers mois) était de 6,9. Après environ 3 semaines de consommation de ma concoction de sarrasin, ma teneur en A1c était de 6,1 et mon poids en était de 243. Je ne savais pas que manger du sarrasin pouvait également entraîner une perte de poids car il était très riche en fibres et vous donnait le sentiment d'être rassasié. Tu manges moins.

Maintenant, je ne dis pas que d'autres personnes obtiendront des résultats comme moi, et je ne préconise pas cela comme ce que tout le monde devrait faire, mais je dis que cette recherche menée par l'Université du Manitoba mérite d'être surveillée. Quant à moi, je vais continuer à manger du sarrasin au petit-déjeuner. Au cours de leurs recherches, ils ont découvert que le sarrasin présentait de nombreux autres avantages très nutritifs. Un article que j'ai lu déclarait que le sarrasin était destiné à devenir le prochain super-aliment. Je suis sûr que c'est mieux pour moi que de scrapper avec du sirop dessus, ou un bol de flocons givrés et un beignet.