Comment fonctionne l'industrie laitière moderne





Un agriculteur fait partie intégrante d'une industrie laitière, quel que soit le pays auquel il appartient. L'industrie laitière constitue une source majeure de moyens de subsistance pour environ le quart de la population mondiale. Et cela nous amène à noter le fait que l’industrie laitière est capable de nourrir 7,5 milliards de personnes dans le monde. L’Inde étant le plus grand producteur de lait au monde, il contribue à près de 13% de la production totale. La production laitière annuelle de l'Inde pour l'exercice 2015-2016 a été estimée à 155,5 MT, contre 146,3 MT pour l'exercice 2014-2015, enregistrant une croissance de 6,3% environ. Avec l'augmentation constante de la demande des consommateurs et pour servir la population, il est nécessaire que l'industrie laitière indienne suive le rythme avec une offre suffisante de lait. À cette fin, des technologies laitières nouvelles et avancées sont exploitées dans des projets laitiers mis en place à différents niveaux de gestion des fermes laitières.

Le processus d'approvisionnement en produits laitiers ou de vache à consommateur, comme on l'appelle généralement, est un modèle pour l'approvisionnement en lait et la production de produits assortis à base de lait comme le fromage, le beurre, le yogourt, le ghee, la crème glacée, etc.

Analysons la procédure de production laitière et identifions les étapes de l’achat quotidien jusqu’à nous parvenir.

Le processus de production laitière commence par la traite du bétail. Un agriculteur gère une petite ferme laitière où s'effectue la traite. La traite est une activité essentielle qui constitue le premier point de la chaîne commerciale contribuant à la production globale. L'agriculteur extrait des animaux de boucherie, traditionnellement des vaches et des buffles, soit manuellement à l'aide de ses mains, soit mécaniquement au moyen d'un équipement de ferme laitière appelé machine à traire. Il traite le bétail deux fois par jour, le premier quart de travail ayant lieu le matin et le dernier en soirée. Le lait produit au cours de la journée est groupé dans de grandes canettes et acheminé par le producteur à la VDCS (Village Dairy Cooperative Society) située à proximité pour y être testée et analysée.

VDCS entreprises de centres de collecte opérant au niveau du village. Un centre constituant un groupe de villageois qui le dirigent et le gère et des membres actionnaires des agriculteurs qui déposent auprès de VDCS. Un membre qui exploite le centre de collecte prélève un échantillon de lait acheté par l'agriculteur et le teste à l'aide d'un logiciel de collecte de lait de laiterie, généralement un analyseur de lait. Les tests sont effectués afin d’évaluer la qualité en fonction de paramètres essentiels tels que la teneur en matières grasses, la quantité de solides non gras présents (FNS), la densité et la recherche de toute falsification (déterminée par la proportion de résidus d’eau présente dans le lait). ). Les constituants SNF des protéines (caséine et lactalbumine), des glucides (lactose) et des minéraux (calcium et phosphore) qui conservent également la texture de lait requise. Toutes les valeurs résultantes sont notées en fonction des paramètres correspondants. Le montant final du paiement est calculé sur la base des valeurs obtenues prétendument payées à l'agriculteur. Les membres s'occupent collectivement de la société, maintenant ainsi la transparence et la confiance. Tout le lait accumulé par VDCS est stocké dans une citerne, plus connue sous le nom de Bulk Milk Cooler (BMC).

BMC est un grand réservoir de stockage qui retient le lait à basse température jusqu'à ce qu'il soit ramassé par les camions-citernes. Ces réservoirs sont disponibles en différentes capacités d'au moins 2 tonnes. BMC est déployé dans tous les VDCS afin de préserver la qualité, en éliminant le caillage, l'adultération et les pertes de lait. Un système de surveillance est connecté au contrôleur BMC qui enregistre et suit la quantité, ainsi qu'un compresseur contenant la température du lait dans le réservoir. De plus, un agitateur est implanté dans le réservoir et continue à tourner pour éviter le givrage du lait. L'alimentation en électricité via une génératrice ou une ligne directe est également surveillée par ce système. En plus de cela, un BMC aide à réduire les coûts de transport, car il est possible d'éviter le refroidissement du lait dans les laiteries primaires, ce qui permet de mieux rentabiliser les agriculteurs.

Ainsi, la collecte chez VDCS est fournie à l'union pour une transformation ultérieure du lait et également pour les marchés d'exportation. Le transport du lait se fait par camions-citernes réfrigérés ou isolés. Les réservoirs BMC sont vidés dans ces camions-citernes et transportés vers les syndicats. Ces navires-citernes maintiennent principalement une température appropriée pour éviter de s’acidifier lorsqu’ils sont transportés vers un syndicat. Une fois que les transporteurs arrivent au syndicat, ils soumettent le lait dans l'usine et empruntent d'autres itinéraires pour en collecter davantage.

À la laiterie, le lait collecté est traité pour produire divers produits. Mais avant le traitement, il est à nouveau testé pour vérifier si la qualité qualifie le standard requis. Si tel est le cas, le même message est envoyé pour traitement ultérieur, sinon rejeté à l'étape initiale elle-même. Ici, une partie du lait est pasteurisée et emballée dans un emballage approprié, généralement appelé sachet de lait. Ces sachets sont distribués à tous les endroits dans les 24 heures. Il est appelé lait liquide et doit être consommé dans les mêmes délais. Dans certains sachets, les agents de conservation requis sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation du lait tout en préservant sa qualité. Ce lait est livré aux endroits éloignés de la maison. industrie laitière et cela prend relativement plus de temps pour y arriver.

La partie restante du lait est soumise à diverses procédures nécessaires pour dériver d'autres produits laitiers tels que le fromage, la crème, le beurre, le lait en poudre et condensé, le yogourt, les glaces, les chocolats et bien plus encore. Chaque produit dérivé du lait suit un processus unique. Plus tard, les produits laitiers pasteurisés et autres sont emballés dans un emballage stérilisé et durable. Des mesures de précaution suffisantes sont prises lors de l’emballage des produits pour en préserver la qualité et les pérenniser. Enfin, ces produits sont commercialisés et distribués à divers détaillants et grossistes qui les revendent ensuite aux consommateurs.

Aucune nourriture n'est aussi débonnaire
Ni si ancré dans le savoir-faire.
Cela va avec des perles & # 39; cous ronds en forme de cygne,
Avec limousine, chèques à cinq chiffres.
Il s'accorde avec des manteaux de vison et de zibeline,
Et une argent inestimable sur la table.

(De Gourmet Magazine, 1943)

Il existe de nombreux desserts célèbres dans le monde, mais combien ont inspiré un poème aussi charmant? Seulement les crepes suzette - cette combinaison réputée fortuite d'oranges, de brandy enflammé et de pancakes minces.

Un tel hommage sied à un dessert dont les atouts sont encore entourés de mystère. L’histoire de la création de la crêpe suzette fait toujours l’objet de controverses et certaines de ses réalisations défient la réalité. Selon l'histoire populaire, en 1895, Henry Charpentier, un apprenti cuisinier âgé de 15 ans, alluma par mégarde un plat de sirops destiné à servir de sauce pour les crêpes à l'orange. Comme les invités l'attendaient, Charpentier décida impulsivement de servir la sauce bouillante sur les crêpes. Heureusement, il l'a d'abord goûté: "C'est la mélodie la plus délicieuse des saveurs douces ... L'accident de la flamme était plutôt ce qu'il fallait pour amener tous ces instruments dans une même harmonie de goût."

Le futur Edouard VII d’Angleterre, un gourmand notoire, décrit par Charpentier comme le "gentleman le plus parfait du monde" se trouvait être parmi les invités de la soirée. Selon Charpentier, il était tellement impressionné par la sauce qu'il prenait grand soin de prendre chaque goutte. Il a récompensé les efforts du jeune homme en lui offrant un anneau orné de bijoux et un chapeau de panama. Il a également demandé qu’il soit nommé en l’honneur de l’un des convives de la soirée, une compagne connue de l’histoire sous le nom de "Suzette".

Tout en reconnaissant que Charpentier a introduit le dessert et ses flammes distinctives en Amérique, d’autres experts citent le chef français Jean Redoux comme le créateur original. Redoux l'aurait créé bien plus tôt, en 1667, pour Suzette, la princesse de Carignan.

Toutefois, quel que soit ce dessert, sa place permanente dans le temple de la renommée des desserts dans le monde n’est pas contestable. Son goût délicieux et sa présentation spectaculaire assureront à jamais sa popularité. En Amérique, le dessert a atteint l'apogée de la popularité au milieu du siècle dernier, quand il est devenu le dîner final de choix des mondains et des femmes au foyer.

Comme toute recette intemporelle, les crêpes Suzette ont inspiré de nombreuses variations. Pour la sauce, Charpentier a utilisé du sucre infusé à la vanille et des oranges fraîches, Julia Child n’a utilisé qu’un beurre infusé à l’orange et Tyler Florence a ajouté des kumquats savoureux et attrayants.

Les crêpes elles-mêmes ont également fait l'objet d'une refonte. Les chefs modernes ont créé des versions soufflées qui sont servies avec une sauce au rhum et à la liqueur d'orange. Et bien que la technique de flambage ne soit plus considérée comme essentielle pour la saveur, elle a également été portée à de nouveaux sommets dramatiques récemment par l'ajout occasionnel de mousseux au dernier plat.

La préparation de la crêpe suzette à la maison a traditionnellement été celle d'un élégant dîner, en déclin depuis des années. Aujourd'hui, il est plus commun sur les menus des restaurants exclusifs. Cependant, avec sa simplicité et ses ingrédients de rechange, on peut dire qu’un réveil est en retard. Dans le monde trépidant d'aujourd'hui, un dessert sans cuisson tel que des crêpes suzette pourrait facilement trouver sa place dans un monde de divertissement décontracté, où les invités se réuniront dans la cuisine pour regarder le chef, qui est le plus souvent l'hôte. . Après tout, comme le dit le poème:

Et pourtant, avec son riche attrait,
Si approprié pour un repas de prince
Le fait demeure - et quel dommage! - Ce n'est que
Crêpes enflammées.