Crêpes Suzette





Aucune nourriture n'est aussi débonnaire
Ni si ancré dans le savoir-faire.
Cela va avec des perles & # 39; cous ronds en forme de cygne,
Avec limousine, chèques à cinq chiffres.
Il s'accorde avec des manteaux de vison et de zibeline,
Et une argent inestimable sur la table.

(De Gourmet Magazine, 1943)

Il existe de nombreux desserts célèbres dans le monde, mais combien ont inspiré un poème aussi charmant? Seulement les crepes suzette – cette combinaison réputée fortuite d'oranges, de brandy enflammé et de pancakes minces.

Un tel hommage sied à un dessert dont les atouts sont encore entourés de mystère. L’histoire de la création de la crêpe suzette fait toujours l’objet de controverses et certaines de ses réalisations défient la réalité. Selon l'histoire populaire, en 1895, Henry Charpentier, un apprenti cuisinier âgé de 15 ans, alluma par mégarde un plat de sirops destiné à servir de sauce pour les crêpes à l'orange. Comme les invités l'attendaient, Charpentier décida impulsivement de servir la sauce bouillante sur les crêpes. Heureusement, il l'a d'abord goûté: "C'est la mélodie la plus délicieuse des saveurs douces … L'accident de la flamme était plutôt ce qu'il fallait pour amener tous ces instruments dans une même harmonie de goût."

Le futur Edouard VII d’Angleterre, un gourmand notoire, décrit par Charpentier comme le "gentleman le plus parfait du monde" se trouvait être parmi les invités de la soirée. Selon Charpentier, il était tellement impressionné par la sauce qu'il prenait grand soin de prendre chaque goutte. Il a récompensé les efforts du jeune homme en lui offrant un anneau orné de bijoux et un chapeau de panama. Il a également demandé qu’il soit nommé en l’honneur de l’un des convives de la soirée, une compagne connue de l’histoire sous le nom de "Suzette".

Tout en reconnaissant que Charpentier a introduit le dessert et ses flammes distinctives en Amérique, d’autres experts citent le chef français Jean Redoux comme le créateur original. Redoux l'aurait créé bien plus tôt, en 1667, pour Suzette, la princesse de Carignan.

Toutefois, quel que soit ce dessert, sa place permanente dans le temple de la renommée des desserts dans le monde n’est pas contestable. Son goût délicieux et sa présentation spectaculaire assureront à jamais sa popularité. En Amérique, le dessert a atteint l'apogée de la popularité au milieu du siècle dernier, quand il est devenu le dîner final de choix des mondains et des femmes au foyer.

Comme toute recette intemporelle, les crêpes Suzette ont inspiré de nombreuses variations. Pour la sauce, Charpentier a utilisé du sucre infusé à la vanille et des oranges fraîches, Julia Child n’a utilisé qu’un beurre infusé à l’orange et Tyler Florence a ajouté des kumquats savoureux et attrayants.

Les crêpes elles-mêmes ont également fait l'objet d'une refonte. Les chefs modernes ont créé des versions soufflées qui sont servies avec une sauce au rhum et à la liqueur d'orange. Et bien que la technique de flambage ne soit plus considérée comme essentielle pour la saveur, elle a également été portée à de nouveaux sommets dramatiques récemment par l'ajout occasionnel de mousseux au dernier plat.

La préparation de la crêpe suzette à la maison a traditionnellement été celle d'un élégant dîner, en déclin depuis des années. Aujourd'hui, il est plus commun sur les menus des restaurants exclusifs. Cependant, avec sa simplicité et ses ingrédients de rechange, on peut dire qu’un réveil est en retard. Dans le monde trépidant d'aujourd'hui, un dessert sans cuisson tel que des crêpes suzette pourrait facilement trouver sa place dans un monde de divertissement décontracté, où les invités se réuniront dans la cuisine pour regarder le chef, qui est le plus souvent l'hôte. . Après tout, comme le dit le poème:

Et pourtant, avec son riche attrait,
Si approprié pour un repas de prince
Le fait demeure – et quel dommage! – Ce n'est que
Crêpes enflammées.

Les hivers à Chicago sont légendaires: au-dessus des basses températures, vous souffrez de rafales de vents glacés et de coups de vent occasionnels sur le visage causés par une tempête de neige visqueuse. J'étais donc sûre que mes infections aux sinus résultaient de ma vie et de mon travail dans le centre-ville de Windy City et constituaient peut-être un peu de malchance ou une étrange inclination génétique à contracter une infection aux sinus après chaque rhume.

Les médecins m'avaient l'habitude de prendre différents antibiotiques, ce qui me bouleversait constamment le ventre et me rendait encore plus malade et plus faible. Je me sentais misérable et semblait avoir atteint une impasse.

Un jour, j’ai parlé à mon oncle, scientifique et chercheur en Suisse, qui m’a dit que ma maladie devait être liée aux produits laitiers. C'était il y a plus de dix ans à présent, donc l'idée que les produits laitiers pourraient causer une infection des sinus m'a éblouie; c'était difficile à croire. Nos grands-parents et nos arrière-grands-parents ne buvaient-ils pas du lait et ne se sentaient-ils pas bien…

J'ai décidé de donner à cette idée un coup de feu. Après cinq jours sans produits laitiers, je me sentais bien. Ma congestion était soulagée, mais pas complètement disparue. Il a fallu une autre semaine pour voir disparaître tous les symptômes de congestion chronique et d'infection des sinus. Pas une seule pilule avalée!

Cela signifie-t-il que les produits laitiers ne sont pas bons pour la santé? La réponse est: ça dépend.

L'ingrédient responsable de la congestion chronique et des infections des sinus est la caséine, présente dans tous les produits à base de lait. Il favorise la croissance de Candida Albicans, un type de flore qui ordonne à votre organisme de produire du mucus nasal.

Des études montrent que les plus grandes quantités de caséine se trouvent dans les fromages. Le lait de chèvre ne contient que des traces de caséine allergisante et est en général plus facile à digérer que le lait de vache. Cependant, le lait de chèvre n'est pas exempt de caséine, comme cela est parfois suggéré à tort.

Bien sûr, il n’est pas facile d’éliminer complètement les produits laitiers de votre régime alimentaire, en particulier parce qu’ils se "cachent" dans la pâtisserie, les soupes, les glaces et bien d’autres choses sans lesquelles nous ne pouvons imaginer notre vie.

Dans la plupart des cas, si les produits laitiers sont effectivement à l'origine de vos infections des sinus, réduire les produits laitiers, notamment le fromage, donnera un résultat satisfaisant.

Vous devez absolument expérimenter et déterminer quels produits ont l’effet le plus négatif sur votre condition. Allez une semaine sans aucun produit laitier et voyez si votre infection des sinus disparaît. Si c'est le cas, essayez d'ajouter quelque chose comme un verre de lait si vous l'aimez, et tout ce que vous mangerez normalement qui contient des produits laitiers, tout en évitant le fromage.

Si la congestion sévère réapparaît, vous devez décider si vous souhaitez continuer à vivre avec cette maladie ou éliminer la majeure partie des produits laitiers de votre régime alimentaire. Si ce n'est pas le cas, ajoutez progressivement du fromage et voyez comment vous vous sentez. Dans la plupart des cas, le fromage est le principal responsable et devrait déclencher une infection des sinus ou une congestion sévère.

Et que dire de nos ancêtres, qui sont censés consommer beaucoup de produits laitiers et qui vont bien? Tout d'abord, nous ne savons pas avec certitude s'ils allaient bien, ou ils supposaient simplement que de nombreux maux faisaient inévitablement partie de la vie.

D'autre part, nos arrière-grands-parents n'ont pas été bombardés par autant de produits chimiques et de polluants qu'aujourd'hui, alors peut-être que les produits laitiers n'ont pas provoqué d'allergies. Dans notre cas, nous nageons dans la pollution et dans des matériaux à base de produits chimiques, de sorte que vous ne savez jamais ce qui pourrait être un point critique pour nous rendre malades.

Et, d'ailleurs, nous sommes les seuls mammifères à continuer à boire du lait après leur sevrage.