Crevettes et légumes avec pâtes, câpres et vin blanc





Les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile trouvent des utilisations créatives pour les restes. Leurs recettes sont souvent excellentes. J'avais des restes de spaghetti et des crevettes congelées qui commençaient à se brûler au congélateur. Une personne économe, je ne pouvais pas jeter ces ingrédients et j'ai décidé de les combiner dans une recette originale.

Lorsque j'ai regardé dans le tiroir à légumes de mon réfrigérateur, j'ai trouvé un poivron rouge, une petite courgette et un oignon jaune – des aliments qui vont bien ensemble. Lorsque j'ai vérifié les étagères du garde-manger, j'ai trouvé des tiges de pain au romarin importées d'Italie. Ta da! J'ai eu l'étoffe d'un repas remarquable.

Je vis dans le Midwest et le poisson frais, autre que le doré et la truite, est difficile à obtenir. Du poisson soi-disant frais est présenté dans les caisses des magasins, mais ce poisson peut être du poisson congelé qui a été décongelé. Consommer du poisson congelé, partiellement décongelé ou décongelé, et recongelé peut vous exposer à un risque d'intoxication alimentaire.

Il y a des années, j'ai mangé un sandwich à la galette de poisson pané (filet congelé) et j'ai développé l'intoxication par le poisson scombroïde. À mon grand choc, des ruches gigantesques sont apparues sur mon corps. Une ruche couvrait une cuisse entière. Je n'ai jamais oublié cette expérience et je veille à ne pas geler le poisson congelé. Si j’achète du poisson congelé, je demande au membre du personnel s’il s’agit d’un poisson vraiment frais ou décongelé.

Comme cette recette contient beaucoup de légumes, je n'ai pas pris la peine de préparer une salade. Si vous voulez compléter le repas avec une salade, allez-y et faites-le. Ne vous attendez pas à une sauce épaisse avec cette recette. Au lieu de cela, les pâtes et les crevettes sont parfumées avec une sauce fine faite de beurre, de vin et d'ail.

Choisissez un vin blanc sec qui agrémentera les ingrédients de la recette, sans les maîtriser. Mon mari et moi avons adoré cette recette et je pense que vous l'apprécierez aussi. Parce que c’est l’hiver du Minnesota, j’ai réchauffé les bols de pâtes avant de préparer le dîner. Servez cette recette avec des bâtonnets de pain, du pain croûté ou du pain grillé à l'ail.

INGRÉDIENTS

20 grosses crevettes congelées et cuites

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen, coupé en deux et coupé en croissants

1 petite courgette, coupée en quatre et coupée en morceaux de 1/2 "

1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières de 1 po

1 cuillère à café de sel à l'ail

Poivre noir fraîchement moulu au goût

3 cuillères à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de petites câpres égouttées

1 tasse de vin blanc sec

Parmesan pour la garniture

MÉTHODE

1. Décongeler les crevettes en suivant les instructions sur l'emballage. Retirer les queues et mettre de côté.

2. Enduire la poêle avec de l'huile d'olive. Tournez le feu à moyen.

3. Ajouter le croissant d'oignon et cuire jusqu'à tendreté.

4. Ajouter la courgette et le poivron rouge. Cuire 5 minutes.

5. Répartir les crevettes sur le mélange de légumes. Ajouter les pâtes et mélanger avec des pinces. Baissez le feu.

6. Assaisonner les pâtes et les légumes avec du sel à l'ail, du poivre noir, du beurre et des câpres.

7. Versez le vin blanc sur le mélange. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes.

8. Verser dans de grands bols à soupe. Garnir généreusement de parmesan. Donne 4 portions.

Au Honduras, une enchilada est une tortilla de maïs frite ouverte, traditionnellement garnie de sauce tomate; boeuf haché cuit avec des poivrons, des oignons et des pommes de terre; chou haché; tranches d'œufs durs; et du fromage râpé. La recette ici est une version plus légère et plus saine du traditionnel avec les mêmes résultats savoureux.

Vous pouvez rendre les enchiladas traditionnelles honduriennes plus saines en effectuant quelques substitutions: 1) faites cuire des tortillas à la farine au lieu de les faire frire; 2) utiliser des tomates fraîches dans la sauce au lieu de la sauce et des condiments transformés; 3) utiliser du poulet haché au lieu du boeuf haché.

C'est tout. De simples changements font une grande différence dans la teneur en graisse globale, mais il n'y a pas de compromis en matière de saveur riche et copieuse.

4 portions

Ingrédients

Pour la sauce tomate chili verte

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pinte de raisin ou de tomates cerises, en quartiers
  • 1 boîte de 4 oz de piments verts doux
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

Pour les enchiladas

  • 2 c. À soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 tasse de chou vert râpé
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 2 c. À soupe d'huile d'olive, divisée, en plus pour le brossage
  • 1/2 oignon moyen, haché
  • 1/2 gros poivron rouge ou vert, haché
  • 1 grosse pomme de terre rousse, pelée et coupée en petits dés
  • Poulet haché de 3/4 lb
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 4 tortillas à la farine de 6 pouces
  • 1 tomate à grosse tige, émincée
  • 2 œufs durs, émincés
  • 1/4 tasse de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure

Préparation

Pour la sauce tomate chili verte

  1. Chauffer une casserole à feu moyen et ajouter l'huile d'olive.
  2. Ajouter les tomates et les piments et cuire jusqu'à ce que les tomates se ramollissent et libèrent leur jus, 3-4 minutes.
  3. Ajouter l'ail, la pâte de tomates et le cumin, saler et poivrer. Cuire jusqu'à épaississement légèrement, environ 3 minutes de plus. Retirer du feu.

Pour les enchiladas

  1. Préchauffez le four à 400 degrés.
  2. Mélanger le jus de citron vert et le sucre dans un petit bol. Mélanger le chou et la coriandre dans un bol moyen et verser le mélange de jus de citron vert. Mélanger et mettre de côté.
  3. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poivron et la pomme de terre et saler et poivrer.
  4. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies, environ 5-6 minutes. (Couvrir avec un couvercle pour retenir l'humidité, si nécessaire.) Transférer dans un bol.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la poêle. Ajouter le poulet haché, l'ail et le cumin, saler et poivrer. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes.
  6. Pendant que le poulet cuit, badigeonnez les tortillas avec de l’huile d’olive et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que doré et croustillant, 5-6 minutes.
  7. Remettre le mélange de pommes de terre dans la poêle et bien mélanger. Cuire 2 minutes.

Étendre la sauce tomate piment verte sur les tortillas pour former les enchiladas. Garnir du mélange de pommes de terre et de poulet, de tranches de tomates et d’œufs et de fromage râpé. Servez tout de suite.