Les spatules en caoutchouc sont essentielles pour les pâtes légères et moelleusesUne spatule en caoutchouc …

Rubber Spatulas Are Essential for Light, Fluffy BattersA rubber spatula is in ev...



Les spatules en caoutchouc sont essentielles pour les pâtes légères et duveteusesUne spatule en caoutchouc se trouve dans la ceinture d’outils des cuisiniers pâtissiers. Vous ne pouvez pas incorporer une meringue délicate à la pâte pour génoise ou à la crème fouettée au chocolat pour obtenir une mousse. Pour conserver des ingrédients légers, comme des meringues et de la crème fouettée, vous devez incorporer les ingrédients les plus légers à la pâte plus épaisse en faisant glisser la pointe de votre spatule en caoutchouc au centre du bol, tout en étalant la pâte sur le côté plat de la spatule. Li

Jetons un coup d'oeil aux plans de flux courants pour la préparation des aliments que vous découvrirez à l'intérieur de la cuisine. Le plan de flux le plus fondamental, et le plus souhaitable, est la ligne droite, également appelée flux de chaîne de montage. Les matériaux se déplacent régulièrement d'une procédure à l'autre en ligne droite. Ce type de style minimise les retours en arrière; cela économise du temps de préparation et de la confusion quant à ce qui va sortir de la cuisine et ce qui va revenir à l'intérieur.

La disposition en ligne droite fonctionne bien pour les petites installations car elle peut être placée contre un mur et adaptée aux cuisiniers. fonctions. Partout où il n’ya pas assez de place pour organiser la préparation des aliments en ligne droite, une option appréciée et efficace est le flux parallèle. Il existe quatre variantes du style parallèle:

1. dos à dos. Les engins sont disposés à l'intérieur d'un long comptoir ou îlot central en deux lignes droites parallèles. Parfois, un séparateur de pièce de quatre ou cinq pieds ou un mur bas est placé entre les deux lignes. Il s’agit principalement d’une mesure de sécurité qui minimise le bruit et l’encombrement et empêche les liquides renversés d’un côté de se répandre sur l’autre. Néanmoins, la mise en place d'un mur rend le nettoyage et l'assainissement beaucoup plus difficiles. L'agencement dos à dos centralise la plomberie et les services publics;

vous n'aurez peut-être pas besoin d'installer autant de drains, d'éviers ou de sorties, car les deux côtés du comptoir peuvent partager les mêmes. Un montage dos à dos dans lequel la fenêtre de passage est parallèle à (et derrière l'un des) lieux de production est parfois reconnu comme une cuisine de style californien. Lorsque la fenêtre de passage est située perpendiculairement à la chaîne de production, on peut parler de style de cuisine de style européen. L’avantage du style européen est que chaque cuisinier de la ligne peut voir la progression de plusieurs plats qui composent la commande d’une table.

2. Face à face. Dans cette configuration de cuisine, une allée centrale sépare deux lignes droites de matériel de chaque côté de la pièce. Parfois, l’allée est suffisamment large pour permettre l’ajout d’une ligne droite de tables de travail entre les deux rangées d’engins. Cette configuration fonctionne bien pour les installations d’alimentation à volume élevé telles que les écoles et les hôpitaux, mais elle ne tire pas parti des services fournis par une source unique. Même s’il s’agit d’un excellent agencement pour la supervision des travailleurs, il oblige les individus à se mettre dos à dos, séparant ainsi la cuisson des aliments du reste de la procédure de distribution. Par conséquent, ce n’est probablement pas le meilleur style pour un restaurant.

3. forme en L Partout où l'espace n'est pas suffisant pour une disposition en ligne droite ou en parallèle, la conception de la cuisine en forme de L convient parfaitement à l'accès à plusieurs groupes de matériel et est adaptable aux restaurants à service de table. Vous avez ainsi la possibilité de placer plus d’équipements dans une pièce plus petite. Vous trouverez souvent un motif en forme de L dans les zones de lave-vaisselle, à l’aide du lave-vaisselle placé dans le coin central du L.

4. en forme de U. Cet arrangement est rarement utilisé, mais il est idéal pour une petite pièce avec un ou deux employés, comme une zone de préparation de salades ou un garde-manger. Un bar d'île, par exemple ceux des restaurants de TGI Friday, est un exemple supplémentaire de la forme en U à effectuer. Il existe également des conceptions circulaires et carrées dans les cuisines, mais leur débit limité les rend impraticables. Évitez les pertes de temps si vous le pouvez, en rendant votre cuisine rectangulaire, avec son entrée située sur l’un des murs les plus longs pour éviter les marches.

Plus vous visiterez d’autres établissements de restauration, plus vous vous rendrez compte que l’arrière de la maison est une entité distincte du reste de l’entreprise, avec ses propres difficultés et ses solutions uniques.

Pour planifier correctement les flux, il faut parfois décomposer chaque fonction de la cuisine en un département, après quoi décider de la manière dont ces départements doivent interagir les uns avec les autres. Ils doivent également interagir avec les autres services externes de votre établissement: votre salle à manger, votre bar, votre caissier, etc. Un excellent moyen de commencer le processus de conception, à la fois pour l'entreprise et pour la cuisine, est de créer un diagramme à bulles. Chaque région (ou poste de travail) est représentée par un cercle ou une "bulle", dessinée au crayon au sein de l'emplacement que vous avez choisi, peut être la plus logique pour cette fonction. Si deux postes de travail différents partagent un même équipement, vous pouvez laisser les côtés de leurs cercles se croiser légèrement, afin d'indiquer l'emplacement de l'équipement partagé.

Le diagramme terminé semblera abstrait, mais l’exercice vous permettra de visualiser chaque centre de travail et de réfléchir à ses besoins par rapport aux autres centres. Vous pouvez également aménager une cuisine en utilisant une configuration en losange, en situant la zone de cuisson en un point de la forme en losange et d'autres zones cruciales par rapport à celle-ci en d'autres points. Notez que cette disposition minimise la confusion (et les accidents) avec une entrée et une sortie de cuisine séparées. Cela permet aux personnes qui transportent les tables de livrer la vaisselle souillée vers la zone de lavage de la vaisselle sans avoir à traverser toute la cuisine.

Une alternative aux schémas de dessin consiste à répertorier chaque centre d'exécution, puis tout autre centre de travail devant être placé à côté de celui-ci. Inversement, indiquez tout centre de performance qui ne devrait pas être à côté. Par exemple, il n’est probablement pas une bonne idée de placer la machine à glaçons et le bac à glaçons à proximité du centre de friture et de grillage.