Faire la croûte à tarte parfaite





La croûte à tarte constitue la base de nombreux plats sucrés et salés, des tartes aux pommes aux tartes à la viande hachée. En tant que tel, il est très important de maîtriser l’art de fabriquer la croûte à tarte parfaite, ce dont les conseils suivants devraient vous aider.

N'utilisez que des ingrédients froids

Peu importe le type de tarte que vous préparez, les ingrédients froids sont la clé pour la rendre aussi parfaite que possible. En fait, les chefs professionnels attestent de la nécessité pour la pâte à tarte de ne jamais chauffer au-dessus de 60 degrés Fahrenheit. Plus bas que cela et vous vous retrouvez avec une croûte détrempée.

Pour obtenir des résultats parfaits, rappelez-vous ces conseils relatifs à la manipulation des ingrédients:

Graisses – que ce soit du beurre, du saindoux ou du shortening végétal, assurez-vous toujours que ceux-ci sont refroidis avant de les utiliser. Des ingrédients gras trop chauds adhèrent trop à la farine, produisant ainsi une croûte dure.

Si vous utilisez du beurre froid ou de la margarine, coupez-les en petits morceaux ou râpez-les avec une râpe à fromage avant de les ajouter à la farine.

Liquides – Toujours utiliser des ingrédients liquides glacés ou au moins réfrigérés. Vous souhaitez également ajouter la quantité de liquide nécessaire à la farine: trop peu d'eau permet d'obtenir une pâte sèche et friable, alors que deux suffisent pour obtenir une pâte ferme. De plus, ajoutez l'eau progressivement au lieu de les verser en une fois.

Farine – Même la farine doit être réfrigérée. Selon votre objectif, vous pouvez utiliser différents types de farine: farine de blé à faible teneur en protéines pour les croûtes à tarte tendres, farine tout usage pour une texture plus générale.

Utilisez le bon type d'équipement

Vous ne devriez utiliser qu'un plat à tarte en métal mat ou un plat à tarte en verre pour cuire votre croûte de tarte. Il est donc logique d'investir dans des assiettes à tarte de bonne qualité, en particulier lorsque votre famille aime les tartes, les occasions spéciales ou non.

Vous pouvez demander pourquoi le métal terne. Les plaques métalliques brillantes empêchent en quelque sorte la croûte de la tarte de brunir uniformément et correctement. Après tout, un plateau à tarte brun doré est le meilleur choix pour une tarte!

Si vous utilisez des assiettes à tarte en verre, vous devez réduire la température du four de 25 degrés par rapport à la température de recette recommandée. En outre, vous ne devez jamais graisser vos assiettes à tarte.

Autres conseils généraux

Votre pâté en croûte sera parfait avec ces conseils généraux pour les cuire.

Si vous faites une tarte aux fruits, vous pouvez assurer un remplissage ferme lorsque vous coupez des fentes profondes à son sommet. Ceci est dû au fait que de l'humidité est libérée pendant la cuisson, évitant ainsi un remplissage moelleux et moelleux.

Couvrez la croûte de papier d'aluminium ou d'un protège-tarte afin d'éviter que la croûte ne devienne plus brune qu'elle ne devrait l'être. Ou vous pouvez toujours baisser la température du four.

Il existe de nombreuses façons d'éviter que la croûte à tarte ne soit détrempée. Tout d'abord, vous pouvez saupoudrer un mélange de farine et de sucre à parts égales avant d'ajouter la garniture. Deuxièmement, vous pouvez brosser le fond non cuit de la croûte de tarte avec un morceau de blanc d'œuf bien battu, avant de verser la garniture.

Et voilà, mesdames et messieurs, des conseils pratiques pour préparer une croûte de tarte parfaite.

L'érythritol et le maltitol sont apparus comme un grand soulagement pour ceux qui veulent se faire plaisir avec des chocolats sans défier leur tableau des calories. L'érythritol et le maltitol sont tous deux des alcools de sucre naturels qui ont un goût sucré sans ajouter de calories à votre alimentation. Ils n'affectent pas la glycémie ni ne causent la carie dentaire, formant ainsi un ingrédient populaire pour l'industrie des desserts sans sucre. L'érythritol est aussi sucré que le sucre de table à 60-70%, alors que ce dernier est à environ 75-90%. Cependant, malgré l’indice édulcorant élevé du maltitol, son utilisation n’est pas recommandée par les experts de la santé, les diététistes et les médecins. Pourquoi est-ce? Laissez-nous discuter.

Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles l’utilisation de l’érythritol devrait être privilégiée et celle du maltitol, abandonnée. Voici les quatre raisons les plus importantes:

Les calories
L'érythritol contient très peu de calories. Il est seulement 0,2 cal / g, tel que certifié par la FDA américaine. Cette valeur est inférieure de 95% à celle du sucre de table. Par contre, le pouvoir calorifique du maltitol est de 2 à 3 calories / g, ce qui ne représente que 25 à 50% de moins que le sucre de table (4 calories / g). Ainsi, bien que Maltitol puisse prétendre réduire votre apport calorique, il ajoute néanmoins beaucoup de calories à votre régime alimentaire. Cela donne à Erythritol un avantage énorme par rapport au maltitol pour les personnes concernées par les calories.

Index glycémique
L'indice glycémique est une mesure de l'effet d'une substance sur la glycémie. Le maltitol a un indice glycémique d’environ 50, ce qui est proche de celui du sucre (IG = 60). Par conséquent, dites NON à Maltitol si vous êtes diabétique. L'érythritol, par contre, a un indice glycémique de zéro, ce qui signifie qu'il n'a pas d'effet sur le taux de glucose dans le sang et qu'il est donc totalement sans danger pour les diabétiques.

Indice édulcorant et index glycémique
Le maltitol est 75-90% aussi sucré que le sucre. Mais 90 est ce que disent les gens de l'industrie des carburants à faible teneur en glucides. Le chiffre réel est d’environ 75%, soit 3/4. À l'heure actuelle, l'IG du maltitol représente plus du trois quarts de celui du sucre de table et même la valeur calorifique est d'environ 3 / 4ème. Ainsi, en remplaçant le sucre par du maltitol comme édulcorant pour un dessert sans sucre, vous ne faites aucun bien à votre corps en termes d’index glycémique ou de calories. Le cas est différent dans le cas de l'érythritol, un édulcorant dont le pouvoir calorifique n'est que de 0,2 cal / g (5% de sucre) et dont l'indice glycémique est égal à zéro. C'est donc la meilleure option.

Malaise intestinal
Il a été constaté que le maltitol provoque une gêne intestinale chez l'homme, avec des symptômes commençant par des crampes intestinales, des gaz intestinaux et parfois même une diarrhée. L'érythritol est meilleur même dans ce cas. Cela ne cause pas de tels problèmes liés à la gastro.

Un des fabricants renommés de Desserts sans sucre et Chocolat Noir Solide Sans Sucre est Chocolate Dreams and Wishes, une société produisant de nombreux chocolats délicieux à base d’Erythritol comme édulcorant.