FONDANT À LA CRÈME DE MARRON





FONDANT À LA CRÈME DE MARRON


FONDANT À LA CRÈME DE MARRON

La longe de porc figure parmi les coupes les plus tendres et les plus savoureuses de l'animal. De loin, le meilleur moyen de le préparer est de le faire rôtir. Mais, il existe deux méthodes classiques pour rôtir une longe de porc. Le premier d'entre eux est la manière britannique, où vous rôtissez à des températures élevées pendant une période relativement courte. Cela vous donne un crépitement parfait. La seconde est la méthode française qui consiste à faire rôtir la viande lentement dans du vin pendant longtemps. Cela ne crispera pas la peau du porc et vous n'obtiendrez aucun craquement, mais vous obtiendrez un morceau de viande très humide et juteux.

Je présente ces deux techniques de torréfaction ci-dessous.

Rôti de porc aux fines herbes et craquelé

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 2 kg), avec la peau striée

petites branches de romarin

petites branches de thym

3 ou 4 criques à l'ail, émincées

1 cuillère à soupe de gros sel de mer

1/2 petit oignon, haché

poivre noir fraichement moulu

Méthode:

Assurez-vous toujours que la peau de votre longe de porc soit aussi sèche que possible (sinon, vous n'obtiendrez jamais de bons crépitements). Si la peau a l'air humide, séchez-la au mieux avec du papier essuie-tout et saupoudrez de maïzena. Laisser reposer dix minutes, puis dépoussiérer la fécule de maïs.

Placez la viande sur un billot et marquez le gras. Insérez des brins de thym et de romarin ainsi que de l'ail dans les marques de coupure, frottez maintenant le plus de sel possible dans la peau. Moudre le poivre noir pour bien assaisonner. Étalez l'oignon sur le fond d'un plat à rôtir, puis placez la viande dessus (ou sur une grille en métal dans le plat à rôtir. Placez-la au centre d'un four préchauffé à 240 ° C et laissez-la rôtir pendant 20 minutes. Réduire le feu à 190 ° C et cuire encore 110 minutes.

Vous pouvez bien sûr faire une sauce avec le jus de la poêle pour accompagner votre viande.

Longe de Porc Rôtie à l'Ail

C’est la méthode française classique de rôtir un morceau de porc. Par rapport à la méthode britannique traditionnelle, vous obtenez une viande plus juteuse et plus succulente mais vous n'obtenez pas un craquement croustillant.

Ingrédients:

1 longe de porc (environ 1,5 kg) désossée et sans couenne

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à café de sauge fraîchement hachée

généreuse pincée de piment au sol

1 gousse d'ail, émincée

150 ml de vin blanc sec ou d'eau

Méthode:

Placez la viande dans un grand bol ou un plat et frottez généreusement le sel, le poivre, la sauge et le piment de la Jamaïque dans le joint. Laisser dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit si possible pour que les saveurs soient infusées. Lorsque vous êtes prêt, posez le joint à plat et placez des morceaux d'ail à intervalles réguliers le long de l'intérieur du joint. Une fois l'opération terminée, enroulez le joint et attachez-le bien avec la ficelle du boucher.

Transférer dans une rôtissoire et ajouter le vin ou l'eau. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 150 ° C. Rôtir pendant environ deux heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus ne soit plus rosé lorsqu'il est percé d'une brochette. Vérifiez la casserole de temps en temps et si le joint devient sec ajoutez un peu plus d'eau.

Sortez le joint et placez-le sur une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Enlevez la ficelle à ce stade et coupez en tranches. Disposez-les sur un plateau de service chaud.

Encore une fois, vous pouvez faire une sauce avec le jus de la poêle et la servir si vous le souhaitez.

Vous avez maintenant deux méthodes véritablement classiques et consacrées pour faire rôtir du porc. Les préférences sur lesquelles vous aurez choisi de fonder vos propres recettes dépendront de vos préférences personnelles. Bien que vous soyez plus que bienvenu pour essayer les deux recettes.