Four à pizza Blodgett





Les fours à pizza Blodgett sont des chefs de file de l'industrie dans le domaine de la cuisson et de la cuisson. En choisissant le bon modèle pour votre entreprise de cuisson de pizzas, vous obtiendrez les meilleures performances pour chaque travail. Voici quelques extraits du manuel de modèle du four à gaz Blodgett 1048.

Les fours à sole Blodgett ont établi des normes de référence en matière d’excellence en matière de qualité, de performance et de fiabilité des équipements de cuisson. Lorsque les fours sont correctement installés et entretenus, sa simplicité de conception et sa construction durable garantiront des années de fonctionnement sans problème.

Parties principales d'un four à pizza Blodgett

1.Ultra Rokite Deck – le pont en pierre qui absorbe la chaleur du dessous et fait cuire le fond du produit.

2.Steel Deck – absorbe également la chaleur du dessous pour cuire le fond du produit.

3. Supports de terrasse – pour maintenir les plateaux du four.

4. Joint d'étanchéité – scelle l'espace entre le pont et l'avant du four.

5.Panneau de contrôle – contient le câblage et les composants nécessaires au fonctionnement du four.

6. Compartiment du brûleur – situé sous la chambre de cuisson, renferme les brûleurs à combustion.

7. Brûleurs à combustion – fournit de la chaleur à la chambre de cuisson et aux plateaux.

8.Déflecteur – redirige une partie de la chaleur des brûleurs à combustion vers les plaques de combustion.

9. Plaques à fumée – trouvées sur les parois latérales intérieures de la chambre de cuisson. Ils conduisent la chaleur des brûleurs à la cavité du four. Cette chaleur cuit la partie supérieure du produit avant d'être évacuée du four.

Les directives suivantes doivent être suivies pour assurer la circulation de l'air:

Placez le four dans une zone sans courants d'air.

Gardez la zone du four libre et exempte de tout matériau combustible, tel que le papier, le carton, les liquides inflammables et les solvants.

Ne placez pas le four sur une base de trottoir et ne le scellez pas contre un mur. Cela limitera le flux d'air et empêchera une ventilation adéquate.

Les pannes de veilleuse ou les flammes jaunes et flottantes sur les brûleurs principaux indiquent un manque d'air secondaire.

Le four doit être installé avec les pieds fournis par le fabricant.

Fonctionnement du four:

Le fonctionnement du four série 1048 est aussi simple que 1, 2, 3 – Allumage, préchauffage et chargement.

Éclairage

1.Tourner la vanne de contrôle manuel sur OFF.

2.Appuyez sur le bouton rouge de la VANNE PILOTE DE SÉCURITÉ AUTOMATIQUE.

3.Appliquez une allumette ou une chandelle allumée au brûleur de la veilleuse.

4.Après que le brûleur de la veilleuse s'allume, continuez d'appuyer sur le bouton rouge pendant environ 30 secondes et relâchez-le.

5.Tourner la vanne de contrôle manuel sur ON.

6. Réglez THERMOSTAT à la température désirée.

Préchauffage

1. Lors de la mise en marche initiale, préchauffez le four à 600 ° F (315 ° C) sur une période de quatre heures, par incréments de 100 ° F (55 ° C) à partir de 300 ° F (149 ° C).

2.Vérifiez le four périodiquement. Cela tempérera les étagères Ultra Rokite et brûlera les résidus d’huile et de fibre de verre.

REMARQUE: La 1048 (avec les tablettes Ultra Rokite) nécessitera 20 minutes de plus sur un préchauffage à 600 ° F (315 ° C).

Chargement

Les pizzas dans les casseroles devraient être placées en rotation sur le plateau pour lui permettre de récupérer la perte de chaleur de la cuisson précédente.

Ne laissez pas les casseroles se toucher ou se toucher les côtés du four.

Ouvrez les portes aussi rarement que possible.

Le pont est destiné à la cuisson de pizzas et de produits de pain, d'autres types d'aliments peuvent être cuits dans

des casseroles ou des conteneurs.

Températures de cuisson

Les températures de cuisson varient selon les produits. Expérimentez avec les préparations initiales jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison idéale de temps et de température.

Exemple: cuisson de pizza

1.Faites cuire plusieurs fois à 500 ° F (260 ° C). Notez le temps nécessaire pour obtenir une croûte ferme.

2.Si le fromage se décompose trop rapidement ou brûle, abaissez la température et allongez le temps de cuisson.

3.Si une production plus rapide est souhaitée, ajouter des cuissons supplémentaires en augmentant la température par incréments de 15 ° C (25 ° F).

4. Enregistrez les résultats pour déterminer la température la plus élevée à laquelle vous pouvez cuire et obtenir des résultats de qualité avec une production maximale.

REMARQUE: le temps de traction est critique à haute température.

Temps de cuisson

Les temps de cuisson varient en fonction de la quantité de produit chargée, du type de casserole et de la température. Augmenter la température pour réduire le temps de cuisson est efficace jusqu'à un certain point. Ensuite, la qualité de la cuisson commence à souffrir.

Votre compagnon fiable

Un four à pizza Blodgett dans la cuisine de votre restaurant est un excellent compagnon pour répondre aux demandes de vos clients. Une fois complètement installé et correctement configuré, vous êtes libre de consacrer votre temps et vos efforts à la création de nouvelles recettes de pizza ou à l’amélioration de vos anciennes.

Récemment, le débat "est un carb sur un carb" a été soulevé fréquemment. Dans le passé, c’était le débat "est une calorie par calorie" que les gens se disputaient sans cesse. Personnellement, je trouve le débat entre glucides et glucides plus fascinant. Il y a juste quelque chose à propos des glucides qui les rend vraiment amusants à parler.

Alors, quel est le débat? Le débat est de savoir si vous pouvez perdre la même quantité de poids ou de graisse en mangeant des glucides «indésirables» par rapport aux glucides «sains». Les glucides indésirables sont définis de manière lâche comme des glucides simples tels que les pâtisseries et les céréales sucrées. Il s’agit d’éléments connus pour augmenter rapidement votre taux de sucre dans le sang, ce qui entraîne par la suite la libération d’une grande quantité d’insuline afin de stabiliser votre taux de sucre dans le sang, ce qui peut entraîner un stockage des graisses.

Les glucides sains sont vos plats typiques à l'avoine et au riz brun que vous avez peut-être déjà été encouragés à manger. Ces glucides ont un indice glycémique inférieur et coulent plus lentement dans votre circulation sanguine, ce qui maintient votre taux de sucre dans le sang stable et conduit à une libération plus lente d’insuline qui risque moins d’entraîner une accumulation de graisse.

Dans ce débat, la graisse est maintenue sous contrôle lorsque vous mangez des glucides indésirables. En d'autres termes, vous ne consommez pas de malbouffe totale, comme des beignets et des tartes, car ils contiennent généralement beaucoup de gras et de glucides. Par exemple, 2 Pop-Tarts® avec 400 calories, 76 grammes de glucides et 10 grammes de graisse peuvent être utilisés pendant un «régime», mais une tarte aux fruits de cerise avec 480 calories, 68 grammes de glucides et 20 grammes de graisse être omis. Certaines personnes aiment consommer des glucides indésirables avec le moins de graisse possible, tandis que d'autres sont plus libéraux. Certains vont facilement manger un Pop-Tart® faible en gras qui contient 2,5 grammes de gras, mais ne mangeraient pas un Pop-Tart® ordinaire contenant 5 grammes de gras. C'est un autre débat pour un autre jour.

Alors, qu'est-ce que je pense? Premièrement, les résultats parlent d’eux-mêmes. Certaines personnes ont réussi à devenir incroyablement maigres et en pleine forme en mangeant de la malbouffe pendant un régime. La raison en est que cela rend le régime acceptable, de sorte que cela ne ressemble pas à un régime. Ma principale critique est que les personnes qui font la promotion des régimes de malbouffe se font connaître, alors les taux d'adhésion sont plus élevés que chez une personne moyenne. Si vous dites au monde que vous suivez un régime sur la malbouffe et que vous essayez de prouver un point, alors vous êtes plus susceptible de suivre un régime sur la malbouffe sans tricher.

Dans le monde réel, les personnes font de l'embonpoint pour une raison ou une autre et cela est généralement dû à un manque de volonté ou de motivation. La plupart des gens ne pourront pas s'arrêter à une pâte, surtout s'ils savent qu'ils ne sont pas surveillés. Je sais que j'ai de la difficulté à ne manger qu'un seul beignet, mais il m'est facile de manger une portion de flocons d'avoine. C'est pourquoi je recommande aux gens de suivre une diète "ennuyeuse" pour la plupart de leurs régimes et de passer un jour par semaine où ils pourraient omettre la farine d'avoine pour les pâtisseries ou autres. De cette façon, ils peuvent évaluer leur maîtrise de soi lorsqu'ils mangent ces aliments. Une pâtisserie en a-t-elle conduit à 3 autres le jour de votre triche? Si c'est le cas, vous ne pouvez pas vous nourrir de malbouffe parce que vous ne pouvez pas en manger un seul. Si vous pouvez manger une pâtisserie et vous en aller, alors vous pourrez peut-être manger de la malbouffe.

Vous ne perdrez pas plus de poids si vous mangez 800 calories d'avoine par jour contre 800 calories de viennoiseries, mais vous êtes plus susceptible de respecter votre régime alimentaire à mon avis. D'ailleurs, avez-vous déjà entendu parler d'une frénésie d'avoine? Maintenant que diriez-vous d'une frénésie de beignet de gelée?