Hummus de aguacate.





Hummus de aguacate.


Il y a tellement de controverse sur ce qui est préférable d'utiliser pour la cuisson des biscuits. Vous pouvez vous retrouver à vous gratter la tête en essayant de résoudre ce dilemme. Lequel est plus sain à utiliser que l'autre? Avec un peu de recherche, nous pouvons résoudre ce dilemme.

Tout d'abord, qu'est-ce que le raccourcissement? C'est une graisse semi-solide qui désigne une huile végétale hydrogénée. Il y a tellement de controverse sur ce qui est préférable d'utiliser pour la cuisson des biscuits. Vous pouvez vous retrouver à vous gratter la tête en essayant de comprendre ce dilemme.L'hydrogénation est un processus consistant à faire barboter de l'hydrogène dans de l'huile végétale, en modifiant sa structure chimique. Ce processus transforme le liquide en un solide à la température ambiante et au-dessous. Le raccourcissement est 100% de graisse. Le beurre et la margarine contiennent 80% de matières grasses. L'hydrogénation produit des graisses trans, des graisses malsaines connues pour causer des maladies cardiaques. L'avantage du raccourcissement par rapport au beurre ou à la margarine est son point de fumée (température plus élevée avant la combustion). Un autre avantage est sa température de fusion plus élevée. Pendant le processus de cuisson des biscuits, il aide la pâte à conserver sa forme plus longtemps. Cela permet à la farine et aux œufs de prendre, empêchant la pâte de se répandre trop. Il existe sur le marché de nouveaux produits de shortening qui ne contiennent pas ou très peu de gras trans.

Deuxièmement, qu'est-ce que la margarine? La margarine est à nouveau fabriquée à partir d’huiles végétales et ne contient pas de cholestérol. La margarine est riche en bonnes graisses (polyinsaturées et monoinsaturées), mais contient quelques graisses saturées. Certaines margarines sont pires que d'autres. L'hydrogénation solidifie la margarine. Plus la margarine est dure, plus elle contient de gras trans. Les graisses trans augmentent les niveaux de mauvais cholestérol et abaissent les niveaux de bon cholestérol, ce qui le rend pire que les graisses saturées. La margarine pour récipients contient moins de gras trans que la margarine en bâtonnet.

Troisièmement, nous savons tous que le beurre est créé à partir de graisse de crème de lait de vache laitière. En tant que tel, il s’agit de graisse animale, chargée de graisses saturées et de cholestérol. Le beurre et la margarine sont équivalents en calories et en gras. Chacun contient environ 35 calories et 4 grammes de graisse par cuillère à thé. On croit que le beurre contient des traces d'hormones et d'anticorps administrés aux vaches laitières. Le beurre contient des vitamines liposolubles A, D, E et K.

OK, maintenant que vous êtes confus plus que jamais, comparons. La margarine est meilleure que le beurre quand il s'agit de notre coeur, mais tombe à plat dans le département de saveur. Le beurre ajoute également une texture crémeuse. Le raccourcissement empêche vos biscuits de se dégonfler ou de se répandre, mais encore une fois, cela n'améliore pas la saveur. En fait, le raccourcissement n'a pas de saveur. Si vous êtes un fanatique des biscuits moelleux, utilisez la moitié du shortening et la moitié du beurre. Vous obtenez le biscuit en relief à la saveur de beurre.

Enfin, que devriez-vous utiliser, beurre salé ou beurre non salé. Le sel dans le beurre agit comme un agent de conservation, de sorte que le beurre ne deviendra pas rance s'il est laissé à la température ambiante. L'inconvénient est que vous ajoutez du sel supplémentaire à votre recette. Le problème de la réduction du sel dans une recette pour remplacer le beurre salé est que différentes marques de beurre ont différentes teneurs en sel. En règle générale, lorsque vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel ajouté ½ cuillère à thé par tasse de beurre salé. Le boulanger puriste utilisera toujours du beurre non salé. De cette façon, ils peuvent contrôler le sel ajouté à la recette. On croit également que le sel dans le beurre ajoute de la saveur, surpassant le goût sucré du beurre et dégage une odeur de beurre.

Quand il s’agit de choisir entre raccourcir, la margarine, le beurre salé ou le beurre non salé est une préférence personnelle. Mais au moins avec des informations, nous pouvons prendre une décision éclairée. La meilleure façon de décider de ce qui vous convient le mieux est d’expérimenter. Essayez différentes façons de faire des biscuits et amusez-vous. Comme on dit, "le voyage est la meilleure partie du voyage."