Jours de salade





Certaines formes de salade sont consommées depuis des siècles, principalement à base de chou et de légumes-racines aromatisés au vinaigre, aux huiles et aux herbes. Les Grecs de l'Antiquité pensaient que les légumes verts crus favorisaient une bonne digestion, ce que les Romains ont accepté. Les premiers enregistrements de la laitue sont apparus au 6ème siècle avant Jésus-Christ, bien qu'ils ressemblent peu à nos variétés actuelles.

Les salades ont parcouru un long chemin depuis la version piétonne laitue, tomate et concombre. Aujourd’hui, les centaines de variétés, d’ingrédients et de vinaigrettes à la disposition de notre pays fou de salades. Dans les années 1920, le succès est au rendez-vous: les chefs de restaurants créent les salades de fruits César, Chef, Cobb et. Les légumes et les fruits en conserve sont devenus plus disponibles et ont été jetés dans le mélange, permettant ainsi aux Américains de manger des salades toute l’année. Le vinaigre et l'huile simples laissaient la place aux vinaigrettes en bouteille et à la mayonnaise, ouvrant la voie aux "salades liées". Cela semble un peu bizarre, mais cette catégorie comprend certains de nos favoris: salade de thon, salade de poulet, salade aux œufs, salade de jambon, salade de crevettes et de crabe. Le poulet est arrivé en premier, et a été retrouvé dans les livres de cuisine du milieu du XIXe siècle, le thon beaucoup plus tard avec l’avènement du thon en conserve. À la fin des années 1930, Spam facilitait la salade au jambon et la salade aux œufs était un produit naturel. Avec l'introduction de la gélatine Jello, les salades moulées ont pris une place colorée à chaque déjeuner.

Le restauranteur Robert Cobb a créé la salade qui porte son nom dans son restaurant Brown Derby à Hollywood. La salade du chef a fait ses débuts au Ritz Carlton à New York et comprenait à l'origine une langue de bœuf tranchée avec du jambon et du fromage. (Heureusement, les années suivantes, la dinde ou le poulet ont remplacé la langue de bœuf.) Dans les premiers jours de Hollywood, la salade César était brodée par les stars, qui se gâtaient avec bonheur sur cette salade branchée dans certains de leurs restaurants préférés. Le créateur, Caesar Cardini, a toujours mis en bouteille et vendu sa marque dans la région de Los Angeles. Un des restaurants préférés de Chicago, le Blackhawk, a présenté son «bol à salade en rotation», une spécialité, avec tous les plats du menu, servis à la table.

Les chefs français ont fait de la vinaigrette avec de l'huile, des herbes, des échalotes hachées et du paprika, tout au long du XIXe siècle. Ils ont ajouté une sauce tomate particulièrement audacieuse, qui est devenue le fondement de la vinaigrette française classique. Kraft Foods, en 1939, a introduit sa version populaire, de couleur orange. Les baby-boomers se souviennent qu'il était recouvert de laitue iceberg. Miracle Whip est apparu à peu près à la même époque. Elle portait une vinaigrette à salade, mais servait principalement à contenir de la viande, du poulet ou des œufs hachés pour un délicieux sandwich. Dans les années 1920, le dressing Green Goddess a été créé dans un restaurant de San Francisco en l'honneur d'une pièce de théâtre du même nom. (Bonne chose Mort d'un vendeur n'a pas fait ses débuts la même année.)

L'Amérique coloniale cultivait de la laitue dans son jardin, ainsi que des légumes en cage, des haricots et des légumes-racines. Délicieux aliment de saison, il n’est apprécié que l’été et n’est pas disponible jusqu’au 20ème siècle, lorsque la Californie a grandi et expédié la laitue pommée dans tout le pays. Il ne fait aucun doute que le président gastronomique Thomas Jefferson a expérimenté plusieurs variétés servies quotidiennement à sa famille et aux convives, avec une vinaigrette ou une pincée d'herbes et de mayonnaise (son chef était formé en français).

À mesure que les Américains développaient des goûts plus sophistiqués, la laitue iceberg traditionnelle passait à l'arrière-garde à la Romaine, à la roquette, aux endives, au radicchio et aux légumes verts. À l'origine, ces variétés étaient considérées comme des vertes pour l'élite en raison de leur prix et de leur caractère périssable. Depuis peu, les salades rétro apparaissent avec des quartiers de laitue iceberg et de vinaigrette. Pour les baby-boomers qui ont grandi avec ce produit, cela remonte aux années 50 avec salade Spam, pain de viande, cocktail de fruits en conserve et sucettes glacées.

Avec les Américains & # 39; Amour des pâtes, ce n’était qu’une question de temps avant l’apparition de la salade de pâtes. C’était au début une simple salade de macaronis, qui cède la place à des versions et à des compléments plus sophistiqués.

Les immigrants européens ont acheté leurs recettes de salade de pommes de terre en Amérique, à la fois froides et chaudes, qui utilisaient la pomme de terre peu coûteuse et facile à cultiver comme base copieuse. Dès les années 1600, l'Europe servait une salade de pommes de terre, généralement mélangée à du vinaigre, de l'huile et du bacon, précurseur de la salade de pommes de terre allemande, servie chaude. Des climats plus chauds ont dégusté des pommes de terre froides avec de la crème et des légumes.Le français, sans faille dans le département de la cuisine, a fait un pas de plus, ajoutant de la mayonnaise, des herbes et de la moutarde, Dijon bien sûr. (Aucun Français qui se respecte ne penserait même à utiliser de la moutarde jaune comme le font les Américains.)

Depuis les années 1970, quand les bars à salades sont devenus de rigueur , la salade basse a pris le devant de la scène, elle n’est plus une réflexion après coup dans un plat principal. Les supermarchés proposent des fixations de laitue et de salade préemballées, un mélange de salade de pâtes en boîte et des rangées de légumes verts et de légumes colorés, qui attendent tous d'être habillés. N’étant plus considéré comme un «aliment pour lapin», nous pouvons nous livrer presque n'importe où. Alors allez au bar et creusez.

Les hivers à Chicago sont légendaires: au-dessus des basses températures, vous souffrez de rafales de vents glacés et de coups de vent occasionnels sur le visage causés par une tempête de neige visqueuse. J'étais donc sûre que mes infections aux sinus résultaient de ma vie et de mon travail dans le centre-ville de Windy City et constituaient peut-être un peu de malchance ou une étrange inclination génétique à contracter une infection aux sinus après chaque rhume.

Les médecins m'avaient l'habitude de prendre différents antibiotiques, ce qui me bouleversait constamment le ventre et me rendait encore plus malade et plus faible. Je me sentais misérable et semblait avoir atteint une impasse.

Un jour, j’ai parlé à mon oncle, scientifique et chercheur en Suisse, qui m’a dit que ma maladie devait être liée aux produits laitiers. C'était il y a plus de dix ans à présent, donc l'idée que les produits laitiers pourraient causer une infection des sinus m'a éblouie; c'était difficile à croire. Nos grands-parents et nos arrière-grands-parents ne buvaient-ils pas du lait et ne se sentaient-ils pas bien…

J'ai décidé de donner à cette idée un coup de feu. Après cinq jours sans produits laitiers, je me sentais bien. Ma congestion était soulagée, mais pas complètement disparue. Il a fallu une autre semaine pour voir disparaître tous les symptômes de congestion chronique et d'infection des sinus. Pas une seule pilule avalée!

Cela signifie-t-il que les produits laitiers ne sont pas bons pour la santé? La réponse est: ça dépend.

L'ingrédient responsable de la congestion chronique et des infections des sinus est la caséine, présente dans tous les produits à base de lait. Il favorise la croissance de Candida Albicans, un type de flore qui ordonne à votre organisme de produire du mucus nasal.

Des études montrent que les plus grandes quantités de caséine se trouvent dans les fromages. Le lait de chèvre ne contient que des traces de caséine allergisante et est en général plus facile à digérer que le lait de vache. Cependant, le lait de chèvre n'est pas exempt de caséine, comme cela est parfois suggéré à tort.

Bien sûr, il n’est pas facile d’éliminer complètement les produits laitiers de votre régime alimentaire, en particulier parce qu’ils se "cachent" dans la pâtisserie, les soupes, les glaces et bien d’autres choses sans lesquelles nous ne pouvons imaginer notre vie.

Dans la plupart des cas, si les produits laitiers sont effectivement à l'origine de vos infections des sinus, réduire les produits laitiers, notamment le fromage, donnera un résultat satisfaisant.

Vous devez absolument expérimenter et déterminer quels produits ont l’effet le plus négatif sur votre condition. Allez une semaine sans aucun produit laitier et voyez si votre infection des sinus disparaît. Si c'est le cas, essayez d'ajouter quelque chose comme un verre de lait si vous l'aimez, et tout ce que vous mangerez normalement qui contient des produits laitiers, tout en évitant le fromage.

Si la congestion sévère réapparaît, vous devez décider si vous souhaitez continuer à vivre avec cette maladie ou éliminer la majeure partie des produits laitiers de votre régime alimentaire. Si ce n'est pas le cas, ajoutez progressivement du fromage et voyez comment vous vous sentez. Dans la plupart des cas, le fromage est le principal responsable et devrait déclencher une infection des sinus ou une congestion sévère.

Et que dire de nos ancêtres, qui sont censés consommer beaucoup de produits laitiers et qui vont bien? Tout d'abord, nous ne savons pas avec certitude s'ils allaient bien, ou ils supposaient simplement que de nombreux maux faisaient inévitablement partie de la vie.

D'autre part, nos arrière-grands-parents n'ont pas été bombardés par autant de produits chimiques et de polluants qu'aujourd'hui, alors peut-être que les produits laitiers n'ont pas provoqué d'allergies. Dans notre cas, nous nageons dans la pollution et dans des matériaux à base de produits chimiques, de sorte que vous ne savez jamais ce qui pourrait être un point critique pour nous rendre malades.

Et, d'ailleurs, nous sommes les seuls mammifères à continuer à boire du lait après leur sevrage.