Jours de salade





Certaines formes de salade sont consommées depuis des siècles, principalement à base de chou et de légumes-racines aromatisés au vinaigre, aux huiles et aux herbes. Les Grecs de l'Antiquité pensaient que les légumes verts crus favorisaient une bonne digestion, ce que les Romains ont accepté. Les premiers enregistrements de la laitue sont apparus au 6ème siècle avant Jésus-Christ, bien qu'ils ressemblent peu à nos variétés actuelles.

Les salades ont parcouru un long chemin depuis la version piétonne laitue, tomate et concombre. Aujourd’hui, les centaines de variétés, d’ingrédients et de vinaigrettes à la disposition de notre pays fou de salades. Dans les années 1920, le succès est au rendez-vous: les chefs de restaurants créent les salades de fruits César, Chef, Cobb et. Les légumes et les fruits en conserve sont devenus plus disponibles et ont été jetés dans le mélange, permettant ainsi aux Américains de manger des salades toute l’année. Le vinaigre et l'huile simples laissaient la place aux vinaigrettes en bouteille et à la mayonnaise, ouvrant la voie aux "salades liées". Cela semble un peu bizarre, mais cette catégorie comprend certains de nos favoris: salade de thon, salade de poulet, salade aux œufs, salade de jambon, salade de crevettes et de crabe. Le poulet est arrivé en premier, et a été retrouvé dans les livres de cuisine du milieu du XIXe siècle, le thon beaucoup plus tard avec l’avènement du thon en conserve. À la fin des années 1930, Spam facilitait la salade au jambon et la salade aux œufs était un produit naturel. Avec l'introduction de la gélatine Jello, les salades moulées ont pris une place colorée à chaque déjeuner.

Le restauranteur Robert Cobb a créé la salade qui porte son nom dans son restaurant Brown Derby à Hollywood. La salade du chef a fait ses débuts au Ritz Carlton à New York et comprenait à l'origine une langue de bœuf tranchée avec du jambon et du fromage. (Heureusement, les années suivantes, la dinde ou le poulet ont remplacé la langue de bœuf.) Dans les premiers jours de Hollywood, la salade César était brodée par les stars, qui se gâtaient avec bonheur sur cette salade branchée dans certains de leurs restaurants préférés. Le créateur, Caesar Cardini, a toujours mis en bouteille et vendu sa marque dans la région de Los Angeles. Un des restaurants préférés de Chicago, le Blackhawk, a présenté son «bol à salade en rotation», une spécialité, avec tous les plats du menu, servis à la table.

Les chefs français ont fait de la vinaigrette avec de l'huile, des herbes, des échalotes hachées et du paprika, tout au long du XIXe siècle. Ils ont ajouté une sauce tomate particulièrement audacieuse, qui est devenue le fondement de la vinaigrette française classique. Kraft Foods, en 1939, a introduit sa version populaire, de couleur orange. Les baby-boomers se souviennent qu'il était recouvert de laitue iceberg. Miracle Whip est apparu à peu près à la même époque. Elle portait une vinaigrette à salade, mais servait principalement à contenir de la viande, du poulet ou des œufs hachés pour un délicieux sandwich. Dans les années 1920, le dressing Green Goddess a été créé dans un restaurant de San Francisco en l'honneur d'une pièce de théâtre du même nom. (Bonne chose Mort d'un vendeur n'a pas fait ses débuts la même année.)

L'Amérique coloniale cultivait de la laitue dans son jardin, ainsi que des légumes en cage, des haricots et des légumes-racines. Délicieux aliment de saison, il n’est apprécié que l’été et n’est pas disponible jusqu’au 20ème siècle, lorsque la Californie a grandi et expédié la laitue pommée dans tout le pays. Il ne fait aucun doute que le président gastronomique Thomas Jefferson a expérimenté plusieurs variétés servies quotidiennement à sa famille et aux convives, avec une vinaigrette ou une pincée d'herbes et de mayonnaise (son chef était formé en français).

À mesure que les Américains développaient des goûts plus sophistiqués, la laitue iceberg traditionnelle passait à l'arrière-garde à la Romaine, à la roquette, aux endives, au radicchio et aux légumes verts. À l'origine, ces variétés étaient considérées comme des vertes pour l'élite en raison de leur prix et de leur caractère périssable. Depuis peu, les salades rétro apparaissent avec des quartiers de laitue iceberg et de vinaigrette. Pour les baby-boomers qui ont grandi avec ce produit, cela remonte aux années 50 avec salade Spam, pain de viande, cocktail de fruits en conserve et sucettes glacées.

Avec les Américains & # 39; Amour des pâtes, ce n’était qu’une question de temps avant l’apparition de la salade de pâtes. C’était au début une simple salade de macaronis, qui cède la place à des versions et à des compléments plus sophistiqués.

Les immigrants européens ont acheté leurs recettes de salade de pommes de terre en Amérique, à la fois froides et chaudes, qui utilisaient la pomme de terre peu coûteuse et facile à cultiver comme base copieuse. Dès les années 1600, l'Europe servait une salade de pommes de terre, généralement mélangée à du vinaigre, de l'huile et du bacon, précurseur de la salade de pommes de terre allemande, servie chaude. Des climats plus chauds ont dégusté des pommes de terre froides avec de la crème et des légumes.Le français, sans faille dans le département de la cuisine, a fait un pas de plus, ajoutant de la mayonnaise, des herbes et de la moutarde, Dijon bien sûr. (Aucun Français qui se respecte ne penserait même à utiliser de la moutarde jaune comme le font les Américains.)

Depuis les années 1970, quand les bars à salades sont devenus de rigueur , la salade basse a pris le devant de la scène, elle n’est plus une réflexion après coup dans un plat principal. Les supermarchés proposent des fixations de laitue et de salade préemballées, un mélange de salade de pâtes en boîte et des rangées de légumes verts et de légumes colorés, qui attendent tous d'être habillés. N’étant plus considéré comme un «aliment pour lapin», nous pouvons nous livrer presque n'importe où. Alors allez au bar et creusez.

Le gâteau aux carottes est une énigme en matière de confiserie: il semble que vous l’aimiez ou que vous le détestiez. Mais dans tous les cas, il ne fait aucun doute que ce riche dessert a toujours été attrayant à travers l’histoire. Les historiens de l'alimentation nous disent que le gâteau aux carottes était probablement un type de pudding à la carotte apprécié à l'époque médiévale. Plus tard, au Moyen Âge, les édulcorants étaient difficiles à trouver en Grande-Bretagne et assez chers, de sorte que les carottes étaient souvent utilisées à la place des édulcorants. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un pilier de longue date en Europe, les livres de cuisine américains n’ont pas commencé à dresser la liste des recettes de gâteaux aux carottes jusqu’au début des années 1900. Et c'était en fait dans les années 1960 avant que le gâteau aux carottes ne devienne un gâteau plus répandu aux États-Unis, devenant bientôt le dessert de choix lors des pique-niques des réunions de famille d'été et des célébrations de la fête des Mères.

La plupart des recettes de gâteaux aux carottes ont en commun un groupe d’ingrédients de base, à savoir farine, sucre, épices (cannelle, noix de muscade, clou de girofle, givre, sel), bicarbonate de soude / poudre, beurre ou huile, noix et bien sûr carottes. Les boulangers les plus aventureux se sont diversifiés pour adopter des recettes de gâteaux aux carottes plutôt exotiques, qui contiennent des ingrédients tels que:

o citrouille

o noix de coco

o purée de figues ou de pruneaux

o pépites de chocolat

o les oranges

o courgette

o gingembre cristallisé

o Betterave

o Purée de patates douces

o papaye

En ce qui concerne le glaçage au gâteau aux carottes, certaines personnes préfèrent encore leur gâteau aux carottes nature, même si vous verrez toujours beaucoup de recettes pour le glaçage traditionnel au fromage à la crème. Cependant, d'autres garnitures de gâteau aux carottes qui sont délicieuses peuvent être du glaçage au fondant (comme sur un gâteau de mariage), du yogourt grec, légèrement sucré, du glaçage au babeurre avec un zeste de citron, du glaçage Royal et du glaçage au chocolat.

Les gâteaux aux carottes sont devenus si populaires que de nombreuses boulangeries en Amérique se spécialisent dans la fabrication de cette création garnie de légumes. En raison de cette popularité, de nombreux experts en gâteaux aux carottes partagent leurs secrets et leurs secrets pour la fabrication des meilleurs types de gâteaux aux carottes. Un échantillon de ces secrets comprend:

o La quantité de carottes que vous mettez dans une recette de gâteau aux carottes aura une incidence sur la texture et le goût du gâteau.

o Utiliser des carottes en purée au lieu de râper des carottes crues donnera à votre gâteau aux carottes une consistance beaucoup plus moelleuse.

o Utilisez de l'huile au lieu du beurre - il sera BEAUCOUP plus humide que si vous utilisiez du beurre.

o Utilisez le zeste d'une orange dans la pâte pour obtenir une consistance plus zippée.

De nos jours, les friandises au gâteau aux carottes sont proposées dans des variétés telles que le gâteau au lait aux carottes, la crème glacée au gâteau aux carottes et même des friandises au gâteau aux carottes! Il est clair que les gâteaux aux carottes, qu’ils soient préparés avec des ingrédients faibles en gras ou gluants avec beaucoup d’ingrédients riches, sont le joyau de la famille des gâteaux qui permet de terminer tous les repas dans un style royal!