Keto Coffee





Keto Coffee – How I make it


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Le Zhejiang, pays du poisson et du riz, propose une grande variété de plats à base de poisson. L'un des plats de poisson les plus connus est une spécialité locale de Hangzhou: le poisson de lac West sauce au vinaigre ou le Xi Hu Cu Yu. À Hangzhou, leurs plats portent généralement le nom d’un lieu ou d’une personne célèbre et ont généralement des histoires fascinantes.

Xi hu Cu Yu est parfois appelé "Trésor de Sister Song". L’histoire intéressante qui se cache derrière cette histoire concerne la mort du frère aîné. Sœur Song, la femme, a cuisiné le poisson avec une sauce aigre-douce pour stimuler l’appétit du jeune frère en deuil. La sauce est aigre-douce, symbole de la douceur de vivre, et aigre pour leur rappeler l’oppression amère des gens du peuple et de leur deuil. Après avoir mangé le poisson avec une sauce aigre-douce, le jeune frère quitta la ville. Il était profondément ému par la signification du plat qu'il venait de manger et il s'est assuré de gagner en gloire et en fortune avant de retourner à Hangzhou pour venger son frère aîné et s'occuper de sa belle-soeur.

Dans d'autres versions de l'histoire, le frère cadet est devenu une autorité plusieurs années après, et lors d'un banquet auquel il a assisté, le même plat, le poisson à la sauce aigre-douce, a été servi. Il a été surpris et a demandé à l'hôte qui avait préparé le plat. Il a découvert que c'était sa belle-soeur qui avait aidé à éviter les représailles.

Ce plat peut porter le nom du magnifique et toujours célèbre pays des merveilles de l’eau, le lac de l’Ouest, mais ne vous inquiétez pas, tout poisson blanc peut être utilisé pour cette recette.

Voici les ingrédients:

  • 1 poisson entier - environ 2 lb (carpe de roseau, vivaneau, bar ou tout poisson blanc)
  • 6 tasses d'eau
  • 4 - 5 tranches de gingembre
  • 1 échalote hachée finement
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre - ou de vinaigre noir (Chiangkang), si disponible
  • 1/4 tasse de sucre - le sucre brun ou blanc peut être utilisé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz
  • 2 c. À table de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • Céleri Chinois (Qin Cai) - pour garnir

Préparation:

Dans la préparation traditionnelle de ce plat, le poisson est mis dans une bassine d’eau et est privé de nourriture pendant 2-3 jours pour éliminer tout goût boueux.

  1. Lavez ou rincez le poisson. Assurez-vous de retirer les branchies et les écailles. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez 2 ou 3 coupes diagonales de chaque côté du poisson.
  2. Si vous voulez le rendre artistique, coupez 2 ou 3 coupes diagonales d'un côté du poisson. Et puis de l'autre côté, vous pouvez également couper la chair de la queue jusqu'à la tête du poisson. Pour ce faire, appuyez doucement sur le poisson tout en coupant de la queue et le long de la colonne vertébrale.
  3. Dans une grande casserole, porter les 6 tasses d'eau à ébullition avec l'oignon vert et le gingembre. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau pour couvrir le poisson afin de ne pas avoir à le retourner car il pourrait casser la chair.
  4. Pocher le poisson pendant environ 8 à 10 minutes. Égoutter, puis mettre de côté.

Pour la sauce:

  1. Faire bouillir ½ tasse d'eau. L'eau utilisée pour faire bouillir le poisson peut être utilisée en raison de l'arôme ajouté du gingembre et de l'échalote. Alternativement, le bouillon de poulet peut être utilisé.
  2. Ajouter la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen pour dissoudre le sucre.
  3. Mélanger le vin de riz et la fécule de maïs dans un bol avant de le verser pour épaissir la sauce. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Retirer du feu et assaisonner de sel. Le poivre noir est facultatif.

Portion:

Mettez le poisson dans un plat et versez la sauce. Pour la garniture, mettez des tranches de céleri chinois (qin cai) sur le dessus. Vous pouvez également mettre un trait d'huile de sésame ou d'ail émincé avant de servir.

D'autres ont leur propre style de cuisson. Ils marinent le poisson dans du jus de citron et du sel avant de le pocher, tandis que d’autres utilisent du vin de riz au lieu du jus de citron pour la marinade. Certains aiment ça croustillant, alors ils font frire le poisson au lieu de le casser.

Si le poisson entier n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser un filet de poisson. Cependant, les Chinois traditionnels affirment qu'il est malchanceux d'utiliser du poisson haché pour ce plat, en particulier lors du Nouvel An chinois.