La recette que vous ne devriez jamais faire avec votre mixeur KitchenAid





Il y a quelques semaines, je cherchais un batteur sur socle KitchenAid et je suis tombé sur un blog écrit par quelqu'un qui, à mon avis, n'était pas le meilleur conseil. L'article de blog était consacré à la fabrication de crêpes avec votre mixeur (ou tout mixeur sur pied réellement). Maintenant, la recette était probablement assez bonne mais le processus est ce qui était imparfait à mon avis.

Pour moi, les pancakes sont tous doux, légers et moelleux. Ils ne doivent en aucun cas être denses, caoutchouteux ou gommeux. Si je le voulais, je pourrais faire un tour dans l’un de ces allées du petit-déjeuner toute la nuit et prendre une pile de jacks à volet de palet de hockey.

Non, pour moi, les crêpes doivent être manipulées avec soin et attention. La raison est le gluten. Passons maintenant à la science alimentaire. Le gluten est une protéine, il s’agit en fait d’une composition de 2 protéines nommées gliadine et gluténine. Lorsque de l'eau est ajoutée à la farine de blé, puis mélangée mécaniquement, du gluten se forme. Et c’est ce merveilleux gluten qui confère à la pâte à pain et aux pâtes leurs caractéristiques élastiques et caoutchouteuses. Mais comme la teneur en gluten est augmentée par le malaxage ou le malaxage mécanique, ce n’est pas quelque chose que nous souhaitons faire si nous désirons des crêpes légères et moelleuses.

Ainsi, la prochaine fois que vous voudrez déguster un plat poêlé pour le petit-déjeuner, laissez votre mixeur parfaitement rangé. Suivez plutôt ce processus de cuisson de base.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de crêpe que vous aimez. La clé d'un bon résultat réside dans le mélange. Ce que vous voulez faire, c'est mélanger tous les ingrédients secs en premier dans un bol assez grand pour votre pâte. Ensuite, mélangez tous les ingrédients humides dans un bol séparé.

Maintenant, avant d'ajouter le mouillé au sec, préparez-vous. Une plaque chauffante électrique est probablement le meilleur appareil pour cuisiner des pancakes à la maison, mais si vous devez utiliser une poêle à frire, cela fonctionnera également. Il y a 2 différences. Une plaque chauffante électrique possède un thermostat intégré, ce qui signifie que la chaleur restera plus constante qu'avec une casserole sur le poêle. Deuxièmement, la plaque chauffante signifie que vous pouvez préparer beaucoup plus de crêpes en même temps. J'utilise moi-même une casserole sur la cuisinière, mais je ne fais jamais cuire plus d'une crêpe à la fois et je les garde au chaud jusqu'au moment de les servir. Ce n'est pas le meilleur mais je n'ai plus de place pour ranger une plaque chauffante, alors j'ai choisi de ne pas en acheter. À l'aide de ma cuisinière, je chauffe la poêle pendant 2 minutes au niveau 5. Ensuite, je réduis le feu à 4 lors de la cuisson. Si je remarque que les choses prennent trop de temps, j'augmente la chaleur pendant environ une minute, puis je redescends à 4.

Maintenant que vous avez un appareil de cuisson chaud prêt, il est temps de mélanger la pâte. Vous souhaitez obtenir le mélange le plus rapidement possible sans activer trop de gluten. Alors, prenez les ingrédients humides et jetez-les littéralement dans le sec. Ensuite, prenez une spatule et incorporez les ingrédients humides pendant 10 à 15 secondes. C'est ça. Certaines parties sèches peuvent ne pas être parfaitement mélangées, mais ce n'est pas grave. Je n'ai jamais eu un pancake grumeleux en utilisant cette méthode.

Ensuite, placez de la pâte sur la plaque chauffante ou dans la poêle et attendez. Vous voulez voir les bulles se former tout autour de la crêpe. C’est le signe d’un flapjack prêt à être retourné. Si la chaleur est suffisamment élevée, le fond sera joli et brun. S'il est trop bas, sa couleur sera pâle et inversement, s'il fait trop chaud, le fond sera très sombre. Aussi doucement que possible, retournez le flapjack et poursuivez la cuisson du côté opposé. Normalement, le second côté cuit dans la moitié du temps.

Au moment de servir la crêpe, ayez toujours du vrai sirop d’érable à la main. Cela peut faire toute la différence dans le monde et le goût ne ressemble à aucun autre. Puisque vous avez mis tous ces soins et votre attention à préparer les meilleures crêpes que vous puissiez, vous méritez de les avoir parfaitement sucrées avec un peu de sirop d’érable.

Voilà. La prochaine fois que vous aurez envie de faire des flapjacks, couvrez le mélangeur KitchenAid et utilisez plutôt la méthode de vidage par repliement pour obtenir les crêpes les plus légères et les plus moelleuses que vous puissiez préparer à la maison.

Cuisine Nyonya Les plats nécessitent beaucoup de travail, nécessitent une préparation délicate et nécessitent de mélanger une variété d'épices qui est broyée dans une texture très spécifique. Nyonya la cuisine a évolué à partir des mariages entre les détroits chinois et le local malais les commerçants. C’est une fusion parfaite des épices utilisées par les malais ou indonésien communautés telles que les racines piquantes, les feuilles aromatiques et parfois aussi les noix de chandelle, les échalotes, la pâte de crevettes, les piments, le jus de tamarin et le lait de coco Mais tout cela en vaut la peine, comme l'a prouvé le plat fini. Nyonya style bar à la vapeur transformé en délicieux bouchées bouchées, noyées dans le bain d’épices acidulées, épicées et acidulées. La sélection subtile d'ingrédients lui donne un facteur wow qui vous donne envie de savourer chaque bouchée.

Si vous cherchez facile délicieux Chinois-malais fusion pour satisfaire vos envies épicées et acidulées, vous pouvez essayer la recette ci-dessous. Posez votre main sur cette recette délicate du règlement Straits.

Ingrédients:

1 bar (environ 700g), nettoyé

2 cuillères à soupe d'oignon, râpé

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, hachées

Épices:

2 tiges de citronnelle, hachées finement

3 cuillère à soupe de fleur de gingembre, hachée

1 cuillère à soupe de piments d'oiseau

4 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé

Assaisonnement:

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

pincée de poivre

Méthode:

1. Combinez toutes les épices et l'assaisonnement, versez sur le bar nettoyé.

2. Cuire à la vapeur à feu vif dans un wok avec de l'eau bouillante pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirez ensuite le poisson du wok.

3. Saupoudrer le poisson cuit à la vapeur d'oignon râpé et de feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz moelleux.