Lasagne: hier et aujourd'hui





Les lasagnes doivent être l’un des plats les plus délicieux du répertoire italien. La lasagne, contrairement à la plupart des plats italiens, n'est pas une préparation simple. Lasagna est un assemblage soigneusement planifié. Bien que les ingrédients individuels des lasagnes soient plutôt simples, leur assemblage est très complexe; et, en fonction de ce que vous avez choisi d'inclure peut être un peu coûteux. Dans mon enfance, les lasagnes n'étaient pas quelque chose que l'on voyait à n'importe quelle heure. Dans mon enfance, la lasagne était un plat réservé aux vacances. D'après certaines connaissances d'extraction italienne, les lasagnes n'étaient connues à aucun moment de l'année. Dans ma famille, la lasagne était toujours le premier plat principal pour Thanksgiving, Noël et Pâques. C'était une casserole dense d'alternance de couches de nouilles à la lasagne, de fromage à la ricotta et de ce que nous appelions "la sauce".

Bien sûr, comme les lasagnes n'étaient servies que pendant les vacances, cela ne faisait partie que d'un dîner de vacances bien sûr. Ces dîners commençaient généralement vers 13 heures et se poursuivaient jusque dans la nuit. En vacances, il y avait un arrangement complexe de plats. D'abord venu la salade de fruits. Il s’agissait d’un mélange de salade de fruits Dole en conserve et de fruits frais sélectionnés servis dans des tasses en verre refroidies avec de la glace. Je ne connais pas l'origine de ce cours. Ce n'était certainement pas italien. Cela a peut-être été influencé par ce que les restaurants servaient dans les années 1950.

Mais quelle est l'histoire de la lasagne? Dans le monde entier sur l'accès Internet à l'information du monde entier, j'ai fait un tour d'horizon complet de l'histoire de la lasagne en ligne. En travaillant avec Google Italie et notre propre Google américain, j'ai trouvé une grande variété de variations sur les recettes et l'histoire de la lasagne. Selon plusieurs sites, la lasagne est un aliment très ancien. Il semble que les lasagnes pourraient provenir d'un ancien plat grec "laganon" ou "lasonon". Les Romains ont adopté ce plat et l'ont appelé "lansanum". Il existe également plusieurs sites qui revendiquent des lasagnes comme un plat d'origine britannique appelé "lostyns", tel qu'on le trouve dans un livre de recettes médiéval de la fin du XIVe siècle. Ces sources sont peut-être possibles, mais je dois aussi noter qu’une bonne quantité d’eau a coulé sous le pont depuis les temps anciens. Je doute un peu que le "lasanum" des Romains ou les "fidèles" des Britanniques soient les lasagnes que nous connaissons aujourd'hui. Il y a aussi la question de la tomate. Bien que toutes les recettes de lasagnes ne nécessitent pas de tomates (il existe un bon nombre de plats à la "lasagne blanche"), les tomates dans la plupart des recettes sont désormais importantes. Mais l'utilisation de tomates dans le plat ne serait pas arrivée bien après Columbus. L'utilisation de tomates a également pris du temps. Lorsqu'ils ont été introduits pour la première fois en Europe par le Nouveau Monde, ils étaient soupçonnés d'être toxiques. En 1544, l'herboriste italien Pietro Matthioli, classé tomate, est hautement venimeux. Ce n’est que plus tard, après avoir traversé une phase pendant laquelle on pensait que les tomates étaient un aphrodisiaque, les tomates ont trouvé leur chemin vers la table, en particulier à Naples et dans le sud de l’Italie. D'après ce que j'ai trouvé, la première recette imprimée avec des tomates apparaît en 1692. Si la lasagne telle que nous la connaissons aujourd'hui comprend des tomates, elle n'aurait été connue sous sa forme actuelle que vers 1700. Je devinerais que la lasagne tel que nous le connaissons aujourd’hui peut ne pas avoir de racines anciennes, mais peut-être un plat qui a été réinventé beaucoup plus tard.

Alors, qu'en est-il de la lasagne telle que nous la connaissons aujourd'hui? Certaines des plus anciennes références semblent dater du 17ème siècle. Un des sites les plus intéressants que j'ai trouvé soutient que la lasagne traditionnelle est un plat paysan à base des produits de porc les plus élémentaires. Pour beaucoup, la principale source de viande était le porc. Le cochon serait abattu en hiver. Les meilleures parties iraient au "patrone", le propriétaire. Les paysans seraient laissés avec les abats, les viscères et autres fragments. Parmi les restes qui avaient une viande mesurable, les paysans faisaient des saucisses. À partir de leurs portions, ils ont créé la base de la sauce tomate (appelée sauce).

Mes recherches sur les lasagnes m'ont amené dans de nombreuses directions. Je suis même retourné à ma bibliothèque de livres de cuisine pour ré-enquêter sur mon chef pré-célébrité de 1988, Giulio Bugialli "On Pasta". Il semble que les lasagnes prennent une forme différente, non seulement dans les différentes provinces italiennes, mais dans la diversité de chaque foyer. Certaines lasagnes sont à base de viande, d'autres à base de légumes tels que les artichauts ou les endives. Certaines personnes, comme mes parents, ajoutent des œufs et des pois durs; D'autres ne le font pas. Au final, ce qui se passe entre les couches de pâtes est aussi variable que les choses que vous pouvez trouver à mettre entre elles. Oui, ce que nous savons en Amérique a des cousins ​​en Italie. Il n’ya rien de tel que des lamelles de pâtes entrelacées de ricotta et de sauce à la viande. Mais il existe aussi des lasagnes végétariennes, comme une merveilleuse lasagne aux artichauts.

La recette que j'ai finalement choisie est un compromis entre les traditions de ma famille, la sagesse de Bugialli et d'innombrables sites sur Google. En reconnaissance de ce qui semble être l’un des éléments fondamentaux de la lasagne, j’ai utilisé du porc haché et des saucisses de porc comme base de viande. Pour les fromages, j'ai sélectionné ceux que l'on trouve en Campanie: ricotta, percorino romano et scarmorzza. Scamorzza est un fromage à pâte dure que l'on trouve dans le sud de l'Italie. La lasagne n'est pas une recette simple. Vous ne pouvez pas le faire comme un repas de 30 minutes. Cela prend du temps, du temps et du temps. Réaliser une recette comme celle-ci explique pourquoi la lasagne n'était qu'un plat de vacances.

N'est-il pas agréable de siroter un café chaud sur votre lit un matin de farniente? Il est en effet agréable jusqu’à ce que vous le renversiez sur votre matelas. Cela rappelle une situation d'urgence.

Contrairement aux vêtements, lorsque vous renversez du café dessus, vous pouvez simplement le jeter dans votre laveuse. Vous ne pouvez pas faire cela avec votre matelas. En outre, vous ne pouvez pas simplement laver le matelas à l'eau courante, car il est impératif de le garder aussi sec que possible. Le mouiller peut provoquer la formation de moisissure et vous ne voulez pas de ce problème de matelas supplémentaire.

Tout d’abord, essuyez le liquide en excès. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon propre pour absorber l'humidité à l'intérieur du lit. Il est fort probable que les fourmis trouveront également le chemin de votre matelas si vous ne le nettoyez pas immédiatement.

Après cela, mettez quelques cuillerées à thé de bicarbonate de soude dans une tasse de vinaigre blanc et mélangez-le avec 4 tasses d'eau. Cela vous servira de solution de nettoyage. La prochaine chose que vous devriez faire est d'obtenir une serviette propre. Trempez la serviette dans cette solution et essorez-la. Il devrait simplement être suffisamment humide pour essuyer la surface du matelas taché.

Utilisez la serviette et éponger la partie tachée du matelas. Vous pouvez également le placer sur la zone tachée, le frotter légèrement pour aider la solution à pénétrer et nettoyer la tache. Laissez-le sur le matelas pendant une heure. Cela devrait être suffisant pour se débarrasser des taches.

Au bout d'une heure, enlevez la serviette du matelas. S'il est encore humide, saupoudrez de bicarbonate de soude pour aider à sécher l'excès d'humidité. Laissez-le là pendant 15 minutes. Ensuite, prenez un aspirateur et nettoyez la zone. Laissez-le sécher complètement dans un endroit ensoleillé ou dirigez votre ventilateur électrique vers la zone humide.

Cela devrait aider à éliminer les taches de votre matelas. La tache de café n'est pas trop difficile à éliminer si vous utilisez du vinaigre blanc. Vous pouvez même utiliser cette solution de nettoyage pour nettoyer votre cafetière si vous le souhaitez. Cela aide beaucoup à éliminer la décoloration et d’autres choses.

La prochaine fois que vous rencontrerez une situation de nettoyage d'urgence du café, essayez cette méthode pour nettoyer votre matelas. C'est une méthode de nettoyage simple et efficace. Il vaut mieux avoir à passer au dépanneur pour acheter des produits de nettoyage.