Le chocolat blanc peut





Le chocolat blanc n'est donc pas un chocolat, car il est principalement constitué de lait. plutôt que les solides de cacao. Il contient souvent de l'huile de palme ou d'autres "agents de remplissage" et de nombreux édulcorants. Le beurre de cacao donne au chocolat blanc sa texture et sa couleur crémeuses.

Alors, qui a produit cette barre blanche en premier? Il semble que c'était Nestlé. La société a commencé la production commerciale des nouveaux bars en Suisse en 1936. On raconte qu’elle avait été fabriquée à l'origine pour épuiser le surplus de poudre de lait fabriqué pendant la Première Guerre mondiale. À la fin de la guerre, il n’était plus demandé, donc utiliser les nouvelles barres blanches était une façon d’utiliser le surplus. Ceci utilise également le beurre de cacao extrait de la fève de cacao lors de la production de cacao en poudre. Le beurre de cacao n’est pas seulement utilisé dans la fabrication du chocolat blanc, mais on peut également le trouver dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Le coût du beurre de cacao a considérablement augmenté entre 2005 et 2015, ce qui a amené de nombreux fabricants de chocolat à en utiliser moins et à ajouter des charges, telles que de l'huile végétale, à leur chocolat.

Les fabricants de ces barres blanches de notre confiserie préférée expérimentent de nouvelles saveurs. Il s’agit notamment de l’aromatiser avec du curcuma et de la grenade, de la mangue, du piment et du citron vert, du romarin et du sel marin, et même des crevettes au curry thaï. Maintenant, le chocolat blanc peut être préparé avec du lait non laitier et du lait de chèvre. Vous pouvez également obtenir un chocolat de qualité supérieure contenant de l'huile de citron et du sel de citron. Un fabricant allemand met du kale et de la moutarde dans ses mains, en plus de les combiner avec du brocoli et des amandes siciliennes. D'autres producteurs ajoutent des bleuets grillés, des fraises et des framboises. Ce genre de confiserie blanche se prête à la mise en valeur. Vous pouvez même acheter des barres aromatisées aux graines de sésame noires, à la vanille et au matcha, mais cette couleur est grise plutôt que blanche. D'autres combinaisons comprennent le za'atar (un mélange d'épices du Moyen-Orient) d'oranges confites et de pistaches.

Si votre barre de chocolat est d'un blanc éclatant, elle a été blanchie (le beurre de cacao est jaune, pas blanc) et très probablement désodorisée. Lisez l'étiquette avant d'acheter. Il est recommandé d’acheter des barres contenant uniquement du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre ou des solides du lait, voire de la vanille et de la lécithine.

Évidemment, il est préférable d'acheter votre barre dans une chocolaterie spécialisée ou artisanale, ou dans un grand magasin d'épiceries spécialisées.

Peut-être devrions-nous tous essayer ces nouveaux barres aromatisées et donner un festin à nos palais blasés!

Le mot Kielbasa est sans aucun doute reconnu dans le monde entier, mais il est souvent aussi mal compris. Kielbasa est le nom polonais généralement utilisé pour désigner les saucisses. Vous ne pouvez pas entrer dans un magasin polonais et dire: donnez-moi une livre de kielbasa. La vendeuse, entourée de 50 sortes de kielbasa, répondra inévitablement: oui, mais laquelle? Il existe plus de 100 types de kielbasa, et le mot lui-même n'a de sens que s'il est suivi du nom propre: Kielbasa Rzeszowska, Kielbasa Krakowska, Kielbasa Tuchowska, Kielbasa Mysliwska, etc. Bien sûr, mais lequel: États-Unis, Provolone, Suisse, Gorgonzola, Gouda, Münster - vous devez fournir quelques détails. Il n'y a pas de saucisse spécifique appelée kielbasa, mais de nombreuses saucisses portent le mot kielbasa dans le nom.

Nous connaissons un seul saucisson qui porte le mot "polonais" dans son nom et qui est la saucisse fumée polonaise (Polska Kielbasa Wedzona). C'est probablement ce que les premiers immigrants ont amené avec eux en Amérique. Le problème auquel nous sommes confrontés ici est que vous pouvez trouver de la saucisse fumée polonaise dans presque tous les supermarchés des États-Unis et que deux d'entre eux ne sont pas fabriqués de la même manière. Pourtant, la saucisse fumée polonaise est bien définie depuis des siècles et tout le monde en Pologne sait ce qui se passe à l'intérieur. Nous n'avons pas l'intention de devenir juges dans cette affaire, mais plutôt de nous fier aux normes du gouvernement polonais en matière de saucisse fumée polonaise. Ces règles sont restées inchangées au cours des 60 dernières années.

Avant de mettre en colère de nombreuses personnes qui préparent la saucisse fumée polonaise à leur manière depuis des années, clarifions un point. Il est parfaitement correct d'ajouter un ingrédient que vous ou vos enfants aimez dans votre saucisse. Vous avez toujours le droit de dire que vous avez fabriqué une meilleure saucisse que la célèbre saucisse fumée polonaise. Vous pouvez dire que votre grand-père, qui est venu de Pologne, a fait la meilleure saucisse polonaise au monde et nous l’honorons. Peut-être avait-il utilisé du bouillon de poulet au lieu d'eau ou peut-être avait-il ajouté autre chose. Ce que nous essayons de dire, c'est qu'il fabriquait sa propre version du classique connu ou d'une autre saucisse polonaise et que cela aurait pu être meilleur pour vous et votre famille. Nous ne contestons pas ce fait. Vous pouvez bien sûr ajouter ce que vous voulez à votre saucisse, mais il ne s'agira plus de la saucisse fumée polonaise originale (Polska Kielbasa Wedzona) ni de toute autre marque appelée saucisse. Une fois que vous commencez à changer les ingrédients, vous créez votre propre recette et vous pouvez également proposer votre propre nom.

1. Pendant des siècles, la saucisse fumée polonaise était faite de porc, sel, poivre, ail et marjolaine (facultatif). Puis, en 1964, le gouvernement polonais a présenté une deuxième version de la saucisse composée de 80% de porc et de 20% de bœuf. Tous les autres ingrédients: sel, poivre, sucre, ail et marjolaine restent les mêmes dans les deux recettes. La marjolaine est facultative mais l'ail est un must.

2. La viande est traitée avant d'être mélangée avec des épices. Aux États-Unis, le traitement n ° 1 (nitrite de sodium plus sel) est utilisé, en Europe le peklosol (nitrite de sodium plus sel) est commun.

3. La saucisse est fourrée dans un gros boyau de porc: 36 - 38 mm et formé en mailles de 12 "(35 cm).

4. La méthode traditionnelle consistait à le fumer à froid pendant 1 à 1,5 jour (il devait durer longtemps).

5. Dans la plupart des cas, il est fumé à chaud aujourd'hui

Un petit test a été effectué pour voir comment les grands fabricants américains fabriquent des saucisses polonaises. Quatre saucisses appelées «Polish Kielbasa» ou «saucisses polonaises» ont été achetées au supermarché local en Floride et chacune d’elles était produite par une grande usine de viande bien connue. Le nombre d'ingrédients et de produits chimiques utilisés variait de 10 à 20 et différentes combinaisons de viandes étaient utilisées: porc-boeuf-dinde, boeuf uniquement, porc-boeuf. Sauf le nom, aucune des saucisses n'avait rien à voir avec l'original.

Il semble que pour les fabricants, toute saucisse fumée (ou additionnée de fumée liquide) et placée dans une enveloppe de 36 mm de long puisse être appelée saucisse fumée polonaise ou kielbasa polonais. Il apparaît clairement que les fabricants mettent tous les ingrédients qui leur plaisent à l'intérieur du boîtier et que le nom polonais Kielbasa est utilisé uniquement pour assurer la crédibilité et gagner la confiance du consommateur.

Le problème est encore aggravé par divers sites Internet proposant de nombreuses recettes pour la fabrication de saucisses polonaises. Pourtant, la mystérieuse saucisse fumée polonaise est d'une simplicité embarrassante et il ne manque que du porc, du sel, du poivre et de l'ail.