Le dîner d'automne parfait: Rigatoni Florentine crémeuse aux champignons sautés et aux noix grillées





Le Rigatoni Florentine crémeux aux champignons sautés et aux noix grillées est un plat de pâtes riche et satisfaisant qui incorpore les saveurs chaudes et terreuses de l'automne. Servie comme repas végétarien ou comme accompagnement, cette recette est savoureuse, saine et délicieuse. La recette nécessite des champignons – facilement disponibles dans la plupart des épiceries – et du mascarpone – un fromage à la crème italien disponible dans la section produits laitiers – mais vous pouvez également utiliser des champignons sauvages et du fromage à la crème ordinaire.

Ingrédients

· 1 livre de rigatoni ou de pâtes similaires

· 1 grand paquet (12 oz) de champignons frais, nettoyés et tranchés

· 1 grand sac (10-12 oz) d'épinards frais, bien lavé et les tiges enlevées

· 1 tasse de morceaux de noix

· 3 cuillères à soupe de beurre

· 1 petit récipient (8 oz) de mascarpone

· 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

· Sel et poivre noir fraîchement moulu

· 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue ou 1/2 cuillère à café de noix de muscade séchée.

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau. (4 pintes ou litres pour une livre de pâtes)

2. Pendant que l'eau chauffe, nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse ou un chiffon humide, coupez l'extrémité coriace des tiges et coupez-les en tranches. Évitez de faire couler les champignons sous l’eau, cela les rendrait durs et caoutchouteux. Recherchez des champignons frais déjà tranchés pour gagner du temps. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir les champignons à feu moyen-doux. Une fois qu’ils commencent à exsuder de l’humidité, salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit cuit.

3. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce que les épinards soient juste fanés.

4. Ajouter le mascarpone et 1/2 du parmesan et bien mélanger. Chaleur à travers. Le mascarpone commencera à fondre et à se fluidifier un peu en se réchauffant. Assaisonnez avec de la noix de muscade fraîche, du sel et du poivre noir fraîchement moulu et baissez le feu pour garder au chaud.

5. Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et déposez les pâtes. Remuez doucement pour empêcher les pâtes de coller. Cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à al dente (ferme jusqu'à la morsure).

6. Pendant la cuisson des pâtes, faites légèrement griller les noix dans une petite casserole sèche à feu moyen-doux. Mettre de côté.

7. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez une 1/2 tasse d’eau de féculents et mettez de côté. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la marmite, hors du feu.

8. Ajouter la sauce aux champignons et aux épinards et mélanger le tout. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée pour lisser la sauce et lui donner une consistance soyeuse.

9. Placer les pâtes dans une assiette et décorer avec les noix grillées et le reste du parmesan. Sers immédiatement.

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