Le mystère des saucisses polonaises Qu'est





Le mot Kielbasa est sans aucun doute reconnu dans le monde entier, mais il est souvent aussi mal compris. Kielbasa est le nom polonais généralement utilisé pour désigner les saucisses. Vous ne pouvez pas entrer dans un magasin polonais et dire: donnez-moi une livre de kielbasa. La vendeuse, entourée de 50 sortes de kielbasa, répondra inévitablement: oui, mais laquelle? Il existe plus de 100 types de kielbasa, et le mot lui-même n'a de sens que s'il est suivi du nom propre: Kielbasa Rzeszowska, Kielbasa Krakowska, Kielbasa Tuchowska, Kielbasa Mysliwska, etc. Bien sûr, mais lequel: États-Unis, Provolone, Suisse, Gorgonzola, Gouda, Münster – vous devez fournir quelques détails. Il n'y a pas de saucisse spécifique appelée kielbasa, mais de nombreuses saucisses portent le mot kielbasa dans le nom.

Nous connaissons un seul saucisson qui porte le mot "polonais" dans son nom et qui est la saucisse fumée polonaise (Polska Kielbasa Wedzona). C'est probablement ce que les premiers immigrants ont amené avec eux en Amérique. Le problème auquel nous sommes confrontés ici est que vous pouvez trouver de la saucisse fumée polonaise dans presque tous les supermarchés des États-Unis et que deux d'entre eux ne sont pas fabriqués de la même manière. Pourtant, la saucisse fumée polonaise est bien définie depuis des siècles et tout le monde en Pologne sait ce qui se passe à l'intérieur. Nous n'avons pas l'intention de devenir juges dans cette affaire, mais plutôt de nous fier aux normes du gouvernement polonais en matière de saucisse fumée polonaise. Ces règles sont restées inchangées au cours des 60 dernières années.

Avant de mettre en colère de nombreuses personnes qui préparent la saucisse fumée polonaise à leur manière depuis des années, clarifions un point. Il est parfaitement correct d'ajouter un ingrédient que vous ou vos enfants aimez dans votre saucisse. Vous avez toujours le droit de dire que vous avez fabriqué une meilleure saucisse que la célèbre saucisse fumée polonaise. Vous pouvez dire que votre grand-père, qui est venu de Pologne, a fait la meilleure saucisse polonaise au monde et nous l’honorons. Peut-être avait-il utilisé du bouillon de poulet au lieu d'eau ou peut-être avait-il ajouté autre chose. Ce que nous essayons de dire, c'est qu'il fabriquait sa propre version du classique connu ou d'une autre saucisse polonaise et que cela aurait pu être meilleur pour vous et votre famille. Nous ne contestons pas ce fait. Vous pouvez bien sûr ajouter ce que vous voulez à votre saucisse, mais il ne s'agira plus de la saucisse fumée polonaise originale (Polska Kielbasa Wedzona) ni de toute autre marque appelée saucisse. Une fois que vous commencez à changer les ingrédients, vous créez votre propre recette et vous pouvez également proposer votre propre nom.

1. Pendant des siècles, la saucisse fumée polonaise était faite de porc, sel, poivre, ail et marjolaine (facultatif). Puis, en 1964, le gouvernement polonais a présenté une deuxième version de la saucisse composée de 80% de porc et de 20% de bœuf. Tous les autres ingrédients: sel, poivre, sucre, ail et marjolaine restent les mêmes dans les deux recettes. La marjolaine est facultative mais l'ail est un must.

2. La viande est traitée avant d'être mélangée avec des épices. Aux États-Unis, le traitement n ° 1 (nitrite de sodium plus sel) est utilisé, en Europe le peklosol (nitrite de sodium plus sel) est commun.

3. La saucisse est fourrée dans un gros boyau de porc: 36 – 38 mm et formé en mailles de 12 "(35 cm).

4. La méthode traditionnelle consistait à le fumer à froid pendant 1 à 1,5 jour (il devait durer longtemps).

5. Dans la plupart des cas, il est fumé à chaud aujourd'hui

Un petit test a été effectué pour voir comment les grands fabricants américains fabriquent des saucisses polonaises. Quatre saucisses appelées «Polish Kielbasa» ou «saucisses polonaises» ont été achetées au supermarché local en Floride et chacune d’elles était produite par une grande usine de viande bien connue. Le nombre d'ingrédients et de produits chimiques utilisés variait de 10 à 20 et différentes combinaisons de viandes étaient utilisées: porc-boeuf-dinde, boeuf uniquement, porc-boeuf. Sauf le nom, aucune des saucisses n'avait rien à voir avec l'original.

Il semble que pour les fabricants, toute saucisse fumée (ou additionnée de fumée liquide) et placée dans une enveloppe de 36 mm de long puisse être appelée saucisse fumée polonaise ou kielbasa polonais. Il apparaît clairement que les fabricants mettent tous les ingrédients qui leur plaisent à l'intérieur du boîtier et que le nom polonais Kielbasa est utilisé uniquement pour assurer la crédibilité et gagner la confiance du consommateur.

Le problème est encore aggravé par divers sites Internet proposant de nombreuses recettes pour la fabrication de saucisses polonaises. Pourtant, la mystérieuse saucisse fumée polonaise est d'une simplicité embarrassante et il ne manque que du porc, du sel, du poivre et de l'ail.

Les envies sont provoquées par les propriétés biologiques des aliments eux-mêmes. En d’autres termes, certains aliments ont une composition chimique qui nous amène à les implorer de la même manière que les drogues, l’alcool et le tabac, qui créent une dépendance. Cependant, seuls certains aliments se prêtent bien aux fringales et ces aliments attirent la plupart des gens, pas seulement les personnes atteintes de diabète de type 2.

De nombreuses personnes atteintes de diabète de type 2 ont soif de sucre et de chocolat… Celles-ci déclenchent désormais un effet biochimique similaire à celui des drogues provoquant une dépendance. Ils ne sont certainement pas aussi puissants ni aussi dangereux que les drogues, mais la chimie de la toxicomanie semble être à l’œuvre ici!

1. sucre n'a pas seulement un goût sucré, il a également un effet très doux semblable à celui d'un médicament. Cela affecte votre cerveau de la même manière que les drogues opiacées ... la morphine et l'héroïne. Le sucre ne contient pas d'opiacés, le goût déclenche la libération d'opiacés dans votre cerveau, puis une autre substance chimique, la dopamine, est la clé du centre de plaisir de votre cerveau. L'effet du sucre sur votre cerveau est donc de soulager la douleur et l'inconfort et de vous donner un coup de pouce.

Vous n'avez pas besoin du sucre lui-même; vous pouvez avoir envie de pain blanc frais, de bagels, de craquelins ou de pommes de terre ... des aliments à IG élevé qui se transforment en sucre très rapidement. Vous n'avez normalement pas besoin d'aliments à faible IG.

2. chocolat contient de la caféine, de la théobromine et de la phényléthylamine, tous des stimulants, ainsi que du sucre. Donc, l'attrait pour le chocolat n'est pas seulement dû à la douceur. Malheureusement, le chocolat contient également une quantité considérable de graisse.

Ces substituts aideront à vous donner le goût:

Si votre envie de sucre:

  • dans les recettes: sirop d'érable, mélasse, sucanat peuvent aider. Ce ne sont certainement pas des aliments sains, mais l’idée est de remplacer le sucre raffiné par une plus petite quantité de sirop ou de jus.
  • stevia est un édulcorant à base de plantes et est disponible dans les magasins d'aliments naturels
Si vous avez envie de chocolat:

  • Le cacao en poudre est du chocolat dégraissé et peut être utilisé en cuisine et pour les boissons.
  • Si vous aimez la glace au chocolat, pourquoi ne pas essayer les substituts de glace congelés faibles en gras?

La règle générale pour ces deux envies qui contiennent du sucre est:

  • plus vous mangez de sucre raffiné, plus vous avez envie de manger
  • le moyen le plus simple de ne pas avoir envie de manger est de ne pas manger de bonbons ni de sucres raffinés, y compris la farine blanche, les pommes de terre, etc.

De nombreuses personnes atteintes de diabète de type 2 ont constaté que le simple fait d’ajouter davantage de protéines à leur régime réduisait souvent leur envie de sucre.