Le mystère des saucisses polonaises Qu'est





Le mot Kielbasa est sans aucun doute reconnu dans le monde entier, mais il est souvent aussi mal compris. Kielbasa est le nom polonais généralement utilisé pour désigner les saucisses. Vous ne pouvez pas entrer dans un magasin polonais et dire: donnez-moi une livre de kielbasa. La vendeuse, entourée de 50 sortes de kielbasa, répondra inévitablement: oui, mais laquelle? Il existe plus de 100 types de kielbasa, et le mot lui-même n'a de sens que s'il est suivi du nom propre: Kielbasa Rzeszowska, Kielbasa Krakowska, Kielbasa Tuchowska, Kielbasa Mysliwska, etc. Bien sûr, mais lequel: États-Unis, Provolone, Suisse, Gorgonzola, Gouda, Münster – vous devez fournir quelques détails. Il n'y a pas de saucisse spécifique appelée kielbasa, mais de nombreuses saucisses portent le mot kielbasa dans le nom.

Nous connaissons un seul saucisson qui porte le mot "polonais" dans son nom et qui est la saucisse fumée polonaise (Polska Kielbasa Wedzona). C'est probablement ce que les premiers immigrants ont amené avec eux en Amérique. Le problème auquel nous sommes confrontés ici est que vous pouvez trouver de la saucisse fumée polonaise dans presque tous les supermarchés des États-Unis et que deux d'entre eux ne sont pas fabriqués de la même manière. Pourtant, la saucisse fumée polonaise est bien définie depuis des siècles et tout le monde en Pologne sait ce qui se passe à l'intérieur. Nous n'avons pas l'intention de devenir juges dans cette affaire, mais plutôt de nous fier aux normes du gouvernement polonais en matière de saucisse fumée polonaise. Ces règles sont restées inchangées au cours des 60 dernières années.

Avant de mettre en colère de nombreuses personnes qui préparent la saucisse fumée polonaise à leur manière depuis des années, clarifions un point. Il est parfaitement correct d'ajouter un ingrédient que vous ou vos enfants aimez dans votre saucisse. Vous avez toujours le droit de dire que vous avez fabriqué une meilleure saucisse que la célèbre saucisse fumée polonaise. Vous pouvez dire que votre grand-père, qui est venu de Pologne, a fait la meilleure saucisse polonaise au monde et nous l’honorons. Peut-être avait-il utilisé du bouillon de poulet au lieu d'eau ou peut-être avait-il ajouté autre chose. Ce que nous essayons de dire, c'est qu'il fabriquait sa propre version du classique connu ou d'une autre saucisse polonaise et que cela aurait pu être meilleur pour vous et votre famille. Nous ne contestons pas ce fait. Vous pouvez bien sûr ajouter ce que vous voulez à votre saucisse, mais il ne s'agira plus de la saucisse fumée polonaise originale (Polska Kielbasa Wedzona) ni de toute autre marque appelée saucisse. Une fois que vous commencez à changer les ingrédients, vous créez votre propre recette et vous pouvez également proposer votre propre nom.

1. Pendant des siècles, la saucisse fumée polonaise était faite de porc, sel, poivre, ail et marjolaine (facultatif). Puis, en 1964, le gouvernement polonais a présenté une deuxième version de la saucisse composée de 80% de porc et de 20% de bœuf. Tous les autres ingrédients: sel, poivre, sucre, ail et marjolaine restent les mêmes dans les deux recettes. La marjolaine est facultative mais l'ail est un must.

2. La viande est traitée avant d'être mélangée avec des épices. Aux États-Unis, le traitement n ° 1 (nitrite de sodium plus sel) est utilisé, en Europe le peklosol (nitrite de sodium plus sel) est commun.

3. La saucisse est fourrée dans un gros boyau de porc: 36 – 38 mm et formé en mailles de 12 "(35 cm).

4. La méthode traditionnelle consistait à le fumer à froid pendant 1 à 1,5 jour (il devait durer longtemps).

5. Dans la plupart des cas, il est fumé à chaud aujourd'hui

Un petit test a été effectué pour voir comment les grands fabricants américains fabriquent des saucisses polonaises. Quatre saucisses appelées «Polish Kielbasa» ou «saucisses polonaises» ont été achetées au supermarché local en Floride et chacune d’elles était produite par une grande usine de viande bien connue. Le nombre d'ingrédients et de produits chimiques utilisés variait de 10 à 20 et différentes combinaisons de viandes étaient utilisées: porc-boeuf-dinde, boeuf uniquement, porc-boeuf. Sauf le nom, aucune des saucisses n'avait rien à voir avec l'original.

Il semble que pour les fabricants, toute saucisse fumée (ou additionnée de fumée liquide) et placée dans une enveloppe de 36 mm de long puisse être appelée saucisse fumée polonaise ou kielbasa polonais. Il apparaît clairement que les fabricants mettent tous les ingrédients qui leur plaisent à l'intérieur du boîtier et que le nom polonais Kielbasa est utilisé uniquement pour assurer la crédibilité et gagner la confiance du consommateur.

Le problème est encore aggravé par divers sites Internet proposant de nombreuses recettes pour la fabrication de saucisses polonaises. Pourtant, la mystérieuse saucisse fumée polonaise est d'une simplicité embarrassante et il ne manque que du porc, du sel, du poivre et de l'ail.

Tant de choses étiquetées «vertes» sont en fait assez loin d’être vraiment écologiques. Les casseroles et poêles étiquetés «batterie de cuisine verte» ne sont pas différents. Ce déguisement est tellement bon que beaucoup de casseroles et de poêles sont peintes en vert et sont donc même étiquetées «vertes» ou écologiques (type de pots écologiques dans un moteur de recherche, les résultats incluent des pots de couleur verte), alors que La peinture verte elle-même contient des ingrédients toxiques malsains pour la nourriture et l'environnement à bien des égards.

Ce qui détermine la valeur écologique d’un produit, c’est en fait ce qu’il contient ou en quoi il est composé. Pour résumer, il existe principalement 3 ou 4 aspects qui déterminent la valeur écologique d'un produit:

De quoi est-il fait:

La matière première joue un rôle important dans la fabrication d'un produit respectueux de l'environnement. Si la matière première est toxique, le produit ne peut jamais être qualifié de vert ou écologique. Dans le cas des ustensiles de cuisson, les métaux habituellement utilisés dans la fabrication des ustensiles dégagent de nombreux sous-produits toxiques au cours de l'extraction, de l'extraction, du traitement et de la finition. L'acquisition de la matière première nécessite une déforestation massive pour créer des mines et des carrières (pour les ingrédients des ustensiles de cuisson en céramique) affectant la faune et la vie des personnes vivant à proximité. Cela peut-il être écologique? En aucune façon!

Comment est-ce fait?

Même si vous choisissez une matière première écologique, le mode de fabrication peut avoir un impact sur l’environnement si des produits chimiques sont utilisés à tout moment et si des déchets liquides ou gazeux toxiques sont rejetés dans l’environnement. Il est important que le processus de fabrication n’affecte ni l’environnement ni la santé des personnes qui y travaillent.

Comment ça marche?

Un autre facteur déterminant est la façon dont il cuit? La plupart des batteries de cuisine antiadhésives dégagent des vapeurs toxiques lorsque la chaleur empoisonne l'environnement. La plupart des ustensiles de cuisson en métal requièrent une chaleur élevée pour tout accomplir pendant la cuisson. Cela est dû au fait que les métaux chauffent et refroidissent en même temps et qu'une chaleur plus importante est nécessaire pour cuire le même aliment par rapport à une casserole véritablement écologique (continuez à lire pour savoir lequel est le vôtre).

Un autre aspect important est également ce qui se passe à la fin de leur cycle de vie: les batteries de cuisine véritablement vertes doivent être entièrement biodégradables. Le traitement des déchets non biodégradables est un défi avec lequel le monde entier se débat et si un produit est non biodégradable, il n'est certainement pas écologique.

La seule marmite verte dans les 4 aspects est une batterie de cuisine en argile pure:

La matière première est entièrement naturelle et non toxique. Cela n'affecte pas l'environnement pendant la récolte ou le traitement. En fait, les personnes qui travaillent avec de l'argile pure ont signalé des effets thérapeutiques sur leur santé. Donc, la matière première est vraiment écologique - VÉRIFIER!

Les pots en argile pure sont fabriqués sans utiliser de produits chimiques. Elles sont fabriquées à l'ancienne sur un tour de potier avec des mains habiles et sans danger pour l'environnement. Cette méthode ancestrale de fabrication de pots en argile pure rend son processus de fabrication absolument vert - VÉRIFIER!

Lorsque les casseroles fabriquées à partir de cette matière saine préparent la cuisson des aliments, elles ne lessivent ni les toxines ni ne détruisent les nutriments. Au contraire, ils cuisent les aliments avec une chaleur douce et infrarouge lointaine qui conserve la valeur nutritive des aliments. De plus, à la fin de leur cycle de vie utile, ils peuvent être éliminés n’importe où - ils retourneront sur la même terre d’où ils viennent sans causer de dommages à l’environnement, ce qui les rend entièrement biodégradables et donc respectueux de l’environnement - VÉRIFIER!