Le mystère des saucisses polonaises Qu'est





Le mot Kielbasa est sans aucun doute reconnu dans le monde entier, mais il est souvent aussi mal compris. Kielbasa est le nom polonais généralement utilisé pour désigner les saucisses. Vous ne pouvez pas entrer dans un magasin polonais et dire: donnez-moi une livre de kielbasa. La vendeuse, entourée de 50 sortes de kielbasa, répondra inévitablement: oui, mais laquelle? Il existe plus de 100 types de kielbasa, et le mot lui-même n'a de sens que s'il est suivi du nom propre: Kielbasa Rzeszowska, Kielbasa Krakowska, Kielbasa Tuchowska, Kielbasa Mysliwska, etc. Bien sûr, mais lequel: États-Unis, Provolone, Suisse, Gorgonzola, Gouda, Münster – vous devez fournir quelques détails. Il n'y a pas de saucisse spécifique appelée kielbasa, mais de nombreuses saucisses portent le mot kielbasa dans le nom.

Nous connaissons un seul saucisson qui porte le mot "polonais" dans son nom et qui est la saucisse fumée polonaise (Polska Kielbasa Wedzona). C'est probablement ce que les premiers immigrants ont amené avec eux en Amérique. Le problème auquel nous sommes confrontés ici est que vous pouvez trouver de la saucisse fumée polonaise dans presque tous les supermarchés des États-Unis et que deux d'entre eux ne sont pas fabriqués de la même manière. Pourtant, la saucisse fumée polonaise est bien définie depuis des siècles et tout le monde en Pologne sait ce qui se passe à l'intérieur. Nous n'avons pas l'intention de devenir juges dans cette affaire, mais plutôt de nous fier aux normes du gouvernement polonais en matière de saucisse fumée polonaise. Ces règles sont restées inchangées au cours des 60 dernières années.

Avant de mettre en colère de nombreuses personnes qui préparent la saucisse fumée polonaise à leur manière depuis des années, clarifions un point. Il est parfaitement correct d'ajouter un ingrédient que vous ou vos enfants aimez dans votre saucisse. Vous avez toujours le droit de dire que vous avez fabriqué une meilleure saucisse que la célèbre saucisse fumée polonaise. Vous pouvez dire que votre grand-père, qui est venu de Pologne, a fait la meilleure saucisse polonaise au monde et nous l’honorons. Peut-être avait-il utilisé du bouillon de poulet au lieu d'eau ou peut-être avait-il ajouté autre chose. Ce que nous essayons de dire, c'est qu'il fabriquait sa propre version du classique connu ou d'une autre saucisse polonaise et que cela aurait pu être meilleur pour vous et votre famille. Nous ne contestons pas ce fait. Vous pouvez bien sûr ajouter ce que vous voulez à votre saucisse, mais il ne s'agira plus de la saucisse fumée polonaise originale (Polska Kielbasa Wedzona) ni de toute autre marque appelée saucisse. Une fois que vous commencez à changer les ingrédients, vous créez votre propre recette et vous pouvez également proposer votre propre nom.

1. Pendant des siècles, la saucisse fumée polonaise était faite de porc, sel, poivre, ail et marjolaine (facultatif). Puis, en 1964, le gouvernement polonais a présenté une deuxième version de la saucisse composée de 80% de porc et de 20% de bœuf. Tous les autres ingrédients: sel, poivre, sucre, ail et marjolaine restent les mêmes dans les deux recettes. La marjolaine est facultative mais l'ail est un must.

2. La viande est traitée avant d'être mélangée avec des épices. Aux États-Unis, le traitement n ° 1 (nitrite de sodium plus sel) est utilisé, en Europe le peklosol (nitrite de sodium plus sel) est commun.

3. La saucisse est fourrée dans un gros boyau de porc: 36 – 38 mm et formé en mailles de 12 "(35 cm).

4. La méthode traditionnelle consistait à le fumer à froid pendant 1 à 1,5 jour (il devait durer longtemps).

5. Dans la plupart des cas, il est fumé à chaud aujourd'hui

Un petit test a été effectué pour voir comment les grands fabricants américains fabriquent des saucisses polonaises. Quatre saucisses appelées «Polish Kielbasa» ou «saucisses polonaises» ont été achetées au supermarché local en Floride et chacune d’elles était produite par une grande usine de viande bien connue. Le nombre d'ingrédients et de produits chimiques utilisés variait de 10 à 20 et différentes combinaisons de viandes étaient utilisées: porc-boeuf-dinde, boeuf uniquement, porc-boeuf. Sauf le nom, aucune des saucisses n'avait rien à voir avec l'original.

Il semble que pour les fabricants, toute saucisse fumée (ou additionnée de fumée liquide) et placée dans une enveloppe de 36 mm de long puisse être appelée saucisse fumée polonaise ou kielbasa polonais. Il apparaît clairement que les fabricants mettent tous les ingrédients qui leur plaisent à l'intérieur du boîtier et que le nom polonais Kielbasa est utilisé uniquement pour assurer la crédibilité et gagner la confiance du consommateur.

Le problème est encore aggravé par divers sites Internet proposant de nombreuses recettes pour la fabrication de saucisses polonaises. Pourtant, la mystérieuse saucisse fumée polonaise est d'une simplicité embarrassante et il ne manque que du porc, du sel, du poivre et de l'ail.

Le four à pizza Biaggia est conçu par des professionnels pour s’adapter au comptoir de la cuisine de votre maison ou de votre bureau. Vous pouvez maintenant expérimenter des pizzas cuites au four dans votre propre cuisine.

Le four à pizza Biaggia, modèle 502, est fabriqué en acier inoxydable poli pour le boîtier extérieur et l'avant du plateau. Les deux sont évalués à l'acier inoxydable 430 brossé de calibre 22. Le boîtier intérieur et les parties internes du boîtier sont en acier aluminisé pour protéger contre la corrosion. Ses dimensions physiques sont 19 pouces de large sur 16 1/2 pouces de profondeur (sans la poignée) de 7 5/8 pouces de hauteur avec une longueur de cordon de 45 pouces et pèse environ 19 livres.

Les éléments chauffants doubles en haut et en bas vous permettent de cuire parfaitement des pizzas surgelées en 15 minutes environ ou moins, sans préchauffage. Le panneau avant dispose d’une minuterie d’arrêt automatique facile à régler de 15 minutes. Un plateau ramasse-miettes amovible est installé pour faciliter le nettoyage. La poignée en plastique et le bouton du plateau ramasse-miettes garantissent une manipulation en toute sécurité. Le four est conçu pour être laissé sur le comptoir de la cuisine après utilisation.

Le four cuit à une température préconfigurée de 450 ° C et cela ne peut pas être ajusté. Il fonctionne avec une minuterie de 15 minutes. La grille de cuisson est complètement amovible pour faciliter le transfert des pieds et le nettoyage. Vous pouvez utiliser un plat allant au four si vous voulez éviter de laisser des dégâts ou des taches dans le compartiment de cuisson. Il fonctionne avec 1 450 watts d'électricité et comporte des éléments chauffants à fil arrondi pour une cuisson plus rapide. Le four est approuvé par la National Sanitation Foundation (NSF) et possède une classification de type commercial UL.

Ce four est également bien adapté à la cuisson de collations non grasses, telles que des quesadillas, des bretzels, des nems, des bâtonnets de poulet et des bâtonnets de poisson, pour n'en nommer que quelques-uns. Même avec une pâte faite maison, la cuisson des pizzas donne de bien meilleurs résultats par rapport à un four conventionnel. La qualité de cuisson est très proche des pizzas commerciales. En plus de la cuisson de pizzas, le four convient également au chauffage, à la cuisson, au rôtissage ou au grillage des aliments non gras pouvant être adaptés à son compartiment. Veuillez noter que ce four à pizza n’est pas conçu pour cuire des pizzas à croûte levante ou des aliments gras.

Avec ce four à pizza, vous pouvez cuire une pizza plus rapidement que les fours traditionnels. Vous constaterez que la plupart des pizzas cuisent de 8 à 9 minutes environ. Si vous préchauffez le four, le temps de cuisson une fois que la pizza aura été placée à l'intérieur sera plus court. Fait correctement, vos pizzas sortiront cuites et parfaitement dorées du four. Ce four est recommandé à toute personne qui cuit fréquemment des pizzas congelées ou d’autres aliments.

Un consommateur a révélé que les 2 éléments chauffants n’étaient pas de taille égale et que le serpentin inférieur pouvait se trouver plus petit que le sommet. Si vous cuisiez avec cet arrangement, les garnitures de pizza pourraient brûler avant que la croûte ne soit cuite. Bien que cela ne soit pas recommandé, ce propriétaire a ouvert le four (pourrait annuler la garantie!), Échangé le plus grand élément chauffant vers le bas et placé le plus petit serpentin de chauffage sur le dessus. Il a été rapporté par la suite que le four peut maintenant cuire de la pâte faite maison ainsi que des fours à pizza pour restaurants.

Avec le pizzeria et snack-bar Biaggia Professional Professional, il ne serait plus pratique de commander des pizzas ou de vous les faire livrer lorsque vous pourrez en préparer de meilleures dans votre propre cuisine. Ce four à pizza complet et de qualité commerciale peut cuire des pizzas de taille similaire à celles que vous avez commandées dans un restaurant ou livrées par téléphone. En plus de préparer des pizzas alléchantes, vous pouvez également faire cuire ou cuire tout ce qui convient au plateau. Avec la pizza et le four à grignoter Biaggia, vous pouvez désormais organiser les pizzas les plus chaudes de la ville.

L'édition Deluxe comprend un contrôle de température réglable entre 150 ° C et 450 ° C, un minuteur automatique de 30 minutes et un ramasse-miettes amovible antiadhésif.