Les affaires de la gestion d'une chambre d'hôtes





Diriger un Bed and Breakfast ("B & B") sonne bien à 17 heures, heure de pointe, dans les rues de Manhattan par temps froid. Le fait est que cela peut être un vrai travail. Laissez-moi vous donner un aperçu de la vie d'un propriétaire de chambre d'hôtes typique.

Imaginez qu'il est 20 heures le vendredi en plein été dans votre charmant B & B. Vous venez de vider la salle à manger, dans laquelle vos invités se sont récemment livrés à des plats légers et à des boissons. Vous êtes fatigué. Ça a été une longue journée. Vous êtes sur le point de commencer à faire la vaisselle, ce qui vous prendra une heure environ, et le téléphone sonne. C'est John Smith, un invité tardif, qui devait s'enregistrer à 21 heures. Il vous dit qu'il sera là au plus tard à 22 heures.

Il est maintenant 21 heures, vous venez de terminer la vaisselle et maintenant vous jetez les serviettes sales dans la lessive et récupérez de nouvelles serviettes pour remplacer les anciennes dans les salles de bain. Cela vous prend une heure ou deux. Vous vérifiez votre montre. Il est 22 heures, pas de John Smith. "Où pourrait-il être?" vous vous demandez à vous-même. Vous vérifiez le téléphone pour tous les messages, aucun. À 22h30, le téléphone sonne. C'est John Smith. Il est sur la Garden State Parkway à la sortie 117. Il devrait être là dans environ une demi-heure. À 23 heures, John Smith arrive enfin. Vous lui présentez la chambre, lui montrez sa chambre et à 23h20, vous vous précipitez dans votre chambre pour prendre votre sac, car vous avez promis à Julie Murphy de lever tôt le matin, vous auriez du café frais et un petit-déjeuner continental à 6h. Si vous avez de la chance, vous vous évanouissez d'épuisement à 23h45 et contractez un peu plus de cinq heures de sommeil.

Bienvenue dans le monde tranquille des chambres d'hôtes. Ce n’est pas votre journée type, mais vous avez l’idée. Ce que je veux dire, c'est que gérer un B & B n'est pas aussi facile qu'on pourrait le penser. Cependant, il peut s'agir de tout ce que vous pensiez, tant que vos pensées sont ancrées dans la réalité.

Le niveau de votre attention aux détails, ainsi que l'emplacement de votre B & B, peuvent faire de votre B & B un réel succès ou un véritable cauchemar. Pendant la saison occupée de votre B & B (principalement de mai à septembre dans le nord-est), vous êtes toujours en déplacement. Vos heures sont dictées par les heures de vos invités. Une arrivée tardive peut vous empêcher de dormir et une personne qui se lève tôt peut vous demander de vous lever à 5 heures du matin.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qui constitue un B & B? De manière générale, tout ce qui est plus grand que 5 chambres est considéré comme une auberge et tout ce qui est moins est considéré comme un B & B.

Comment savoir si votre B & B a du succès? 100 nuits par an, pleines à craquer, est une bonne année.

Pouvez-vous gagner votre vie en dirigeant un B & B? Dans la plupart des cas, il vous faudra environ six pièces pour gagner votre vie. Rien de moins n'est qu'un revenu supplémentaire. Si un hôte veut gagner sa vie dans un Bed & Breakfast, il doit ouvrir une auberge.

Quels sont les principaux problèmes rencontrés par les hôtes de chambres d'hôtes? En règle générale, c’est l’attention portée aux détails qui est exigée d’un B & B bien géré et des annulations de dernière minute ou des invités qui ne se présentent tout simplement pas.

Devez-vous inscrire votre chambre d'hôtes auprès d'une agence de réservation ("RSA")? Si c'est votre premier B & B et que vous débutez, la réponse est un oui définitif! Voici pourquoi. Un bon RSA fournit un certain nombre de services précieux. Tout d’abord, ils peuvent générer des affaires dans votre B & B. De nombreux RSA fournissent des brochures aux centres d'accueil gérés par l'État. Certains RSA prennent contact avec les entreprises locales et les coordinateurs des événements spéciaux. Lorsqu'un invité potentiel prend l'une de ces brochures et appelle le RSA, il fournira à la perspective des B & B répondant à leurs besoins géographiques et personnels. L’adhésion à un RSA comporte d’autres avantages, notamment des conseils précieux sur la gestion du B & B. De nombreux RSA se rendent généralement dans votre B & B pour voir s'il est correctement configuré pour accueillir des invités.

Ils apportent généralement une liste de contrôle et passent par un type de processus d'inspection. Bientôt, vous découvrirez les forces et les faiblesses de votre B & B. Souvent, ce service est offert gratuitement à titre de consultation initiale. Le RSA le fera pour déterminer si votre chambre d'hôtes répond à leurs normes minimales. Cette inspection aide à préciser les problèmes inhérents à votre gîte touristique. Si vous réussissez l'inspection, le RSA sera intéressé par l'inscription de votre maison. Les services opérationnels typiques qu'une RSA fournit, au-delà de ceux mentionnés, comprennent le répondeur téléphonique, les demandes de renseignements par courrier électronique / postal, la sélection et la correspondance des invités avec des hôtes. Ils enverront des confirmations aux invités qui font les réservations. Certains envoient même régulièrement des lettres d’information aux hôtes et les aident avec la tenue des dossiers et la préparation des déclarations. Bien entendu, tous ces services ont un coût. En règle générale, la commission d'un RSA représentera entre 20 et 25% du revenu de location des invités qu'ils réservent.

Combien devriez-vous facturer par chambre et par nuit? La plupart des gîtes proposent un minimum de 100 USD par nuit pour une chambre à occupation double. Selon votre situation géographique, ce montant peut être considérablement plus élevé ou plus bas.

Quel type de coûts / dépenses pouvez-vous vous attendre à encourir dans votre B & B? Les dépenses liées à la gestion d’un B & B comprennent la nourriture, les boissons, les filtres à café, le savon, le shampoing, le papier hygiénique, les produits de nettoyage, l’aide au nettoyage, les nouveaux draps, la peinture, les réparations, le linge de maison, la literie, les fleurs fraîches, les matelas neufs, la publicité / promotion, fournitures de bureau, cotisations / abonnements, cartes professionnelles, lampes de lecture, téléphone, accès Internet, commission versée à votre RSA, frais d’adhésion aux organisations professionnelles locales (chambre de commerce), assurances, services publics, frais de comptabilité, frais juridiques, revenus taxe, taxe foncière et intérêt hypothécaire ,.

Quel type de système de comptabilité ou de comptabilité est nécessaire dans un B & B bien géré? La comptabilisation d'un B & B ne doit pas nécessairement être compliquée. Vous avez le choix entre un système de comptabilité manuelle ou un système informatisé. Un système de comptabilité manuelle pourrait être aussi simple qu'un carnet de chèques, un fichier d'accordéon et des enveloppes. Le fichier d'accordéon devrait avoir douze compartiments pour chaque mois. Incluez des enveloppes pour vos dépenses principales dans chaque compartiment et placez vos reçus de dépenses dans chaque enveloppe. Pour les dépenses qui ne correspondent pas parfaitement à une catégorie, incluez une enveloppe "divers". À la fin du mois, additionnez vos dépenses sur une feuille de contrôle où figurent les dépenses à gauche et une colonne pour chaque mois à droite. Soustrayez le total du mois de vos recettes pour le mois et vous saurez combien d'argent vous avez gagné ou combien vous avez perdu. Un système informatique doit être simple à utiliser. Je recommande QuickBooks, car il s’agit de l’un des logiciels de comptabilité les plus faciles à apprendre et à utiliser sur le marché. Quelques heures avec votre comptable et l’apprentissage de QuickBooks vous permettront d’économiser encore plus d’essais et d’erreurs, sans parler de la frustration et du stress que vous ressentez plus tard. Si vous estimez que vous n’avez pas l’attention portée aux détails pour conserver un système comptable rudimentaire, utilisez votre chéquier comme système comptable. Assurez-vous toutefois que toutes les dépenses engagées sont traitées dans votre chéquier ou qu'une carte de crédit spécifique est utilisée uniquement pour les achats professionnels, si vous ne maîtrisez pas bien les reçus.

Devrais-je organiser mon B & B en entreprise individuelle, partenariat, société ou LLC?

Ce n'est pas une question facile à répondre. Avant d’arriver à cette réponse, laissez-moi vous expliquer comment le B & B devrait être géré. Je recommanderais que le B & B soit la propriété personnelle. La raison en est qu'il y a des avantages fiscaux à posséder le B & B personnellement. Un des principaux avantages fiscaux est l’exclusion résidentielle personnelle de tout gain jusqu’à 500 000 dollars (250 000 dollars pour les contribuables célibataires) sur la portion de résidence personnelle de votre B & B. Une autre raison est que cette propriété directe facilite mieux l’utilisation d’une vente fiscalement avantageuse du B & B en utilisant un échange de même nature, ce qui permet au vendeur de différer l’imposition de tout gain provenant de la vente du B & B, pour autant que des biens similaires immobilier) est acquis dans un délai de six mois à compter de la date de vente du B & B. Avec une structure de propriété personnelle directe, vous pouvez louer le B & B à l'entité légale qui dirigera l'entreprise. En aucun cas, je ne dirigerais l’entreprise de chambres d’hôtes en tant qu’entreprise individuelle, puisqu’elle a une responsabilité illimitée.

Mon premier choix serait une société dans laquelle un choix de S a été fait. La société S offre la meilleure protection de responsabilité limitée, même meilleure qu’une LLC ou une société de personnes. Voici pourquoi. Dans une LLC, votre responsabilité personnelle est limitée, dans le cas d’une action en justice pour un type de négligence quelconque, mais uniquement si vous n’avez pas personnellement causé la négligence ou la blessure (c’est-à-dire qu’un employé était responsable de la négligence ou de la blessure et que vous n’aviez pas ordonné employé pour accomplir cet acte). Si vous aviez quelque chose à voir avec l'acte de négligence, vous et tous vos avoirs personnels pourriez courir un risque. Dans une société de personnes, en tant que commandité, vous pouvez être tenu personnellement responsable de toute négligence ou blessure, même causée par un employé. Dans une entreprise, seuls les actifs de l'entreprise sont à risque. Vos biens personnels sont en sécurité. La responsabilité personnelle au niveau de l'entreprise nécessiterait de "percer le voile de l'entreprise", ce qui est très difficile à faire compte tenu de la longue tradition de jurisprudence de la jurisprudence d'entreprise qui la limite. Dans une société S, tout revenu net ou toute perte nette et certains autres éléments fiscaux seront transférés dans votre déclaration de revenus des particuliers, car une société S est une entité transitoire.

Un gâteau au fromage devrait être relativement simple, mais il peut arriver que des problèmes se présentent. Au fil des ans, on nous a posé les questions suivantes.

"Quel est le moyen le plus facile de faire des miettes pour ma croûte?"

Beaucoup de gens utilisent un robot culinaire; nous ne dérange pas. Nous utilisons un sac en plastique robuste à fermeture à glissière et écrasons les biscuits salés ou les biscuits avec un rouleau à la fois. Nous conservons le sac en plastique pour la prochaine croûte. Si nous sommes pressés, nous utilisons simplement des miettes de craquelins graham emballés plutôt que de les écraser.

"J'ai des morceaux dans mon cheesecake. Comment les éviter?"

Très probablement, les grumeaux proviennent de globules de fromage à la crème dans votre pâte. Avant d’ajouter les autres ingrédients, battre le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu’à mélange complet. Les cristaux de sucre vont couper le fromage à la crème et briser les globules. Dans la chaleur du four, le sucre va fondre et briser les morceaux.

Si votre recette appelle au chocolat, qu'il soit blanc ou noir, les grumeaux peuvent être du chocolat. Lorsque le chocolat est mélangé à la pâte froide, il se solidifie et crée des grumeaux. Pour éviter cela, assurez-vous que votre chocolat fondu est chaud, bien au-dessus du point de fusion. Avec votre mixeur en marche, verser le chocolat chaud dans la pâte. Avec le chocolat plus chaud, il se dispersera avant la mise en place.

"Je fais cuire mon cheesecake pendant le temps indiqué dans la recette et le centre est encore mou. Qu'est-ce que je fais de travers?"

Vous ne faites probablement rien de mal. Les temps de cuisson dans les recettes sont toujours des estimations et peuvent être affectés par la température de votre four (les températures calibrées sont rarement exactes), la profondeur de la pâte, que la poêle soit claire ou foncée (la cuisson est sombre), à ​​quel point la pâte est froide et d'autres facteurs. Ne vous inquiétez pas pour le temps et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. (Voir la question suivante.)

"Comment puis-je savoir quand mon cheesecake est cuit?"

Il y a trois façons. Vous pouvez secouer doucement le cheesecake. Si seulement le centre est toujours en train de bouger, c'est fait. Ce n'est pas très précis mais avec la pratique, vous pouvez vous en sortir avec cette méthode.

Le moyen le plus courant consiste à enfoncer un couteau dans la pâte à environ un pouce du centre. Si c'est fait, ça va sortir propre.

Le moyen le plus précis de déterminer quand un gâteau au fromage est cuit est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Collez la sonde au centre du gâteau au fromage et voyez ce qu’elle lit. Un gâteau au fromage est fait lorsque la température interne atteint 170 degrés. C'est à ce moment que les protéines dans les œufs coagulent.

"Comment puis-je empêcher mon gâteau au fromage de se fissurer?"

Un gâteau au fromage sans fissure semble être la mesure ultime du succès. Cela ne devrait pas être. Une fissure n'affecte pas le goût. De nombreux gâteaux au fromage sont garnis et la garniture couvre toutes les fissures.

Il peut y avoir un certain nombre de raisons pour les fissures:

- Une trop grande quantité d'air incorporé dans le remplissage peut provoquer des fissures.
- Si le temps de cuisson est trop long, la garniture est cuite et est souvent à l'origine de craquelures.
- Une cuisson inégale peut être une cause. Si vous utilisez des casseroles réfléchissantes de faible épaisseur, envisagez de passer à des casseroles plus épaisses et plus foncées.
- Une chaleur excessive peut provoquer des fissures. Envisagez de cuire à 325 degrés au lieu de 350 degrés.
- Si votre gâteau au fromage refroidit trop rapidement, des fissures peuvent se former. Ne laissez pas votre cheesecake refroidir dans un brouillon.

Les gâteaux au fromage contenant de l'amidon dans la garniture sont moins sujets aux craquelures.

"Mes croûtes s'effritent lorsque j'essaie de servir mon cheesecake. Qu'est-ce que je fais de travers?"

C'est le beurre qui agit comme le mortier qui maintient les miettes ensemble. Le beurre doit être bien mélangé avec des miettes. Il doit y avoir assez de beurre, un minimum de quatre cuillères à soupe par croûte. Le mélange doit être compacté avec une pression ferme. Nous utilisons une pâte à tartiner ou une tasse lourde pour comprimer le fond et appuyer sur les côtés.

Toujours couper et servir votre gâteau au fromage froid. De cette façon, le beurre est un solide. Si le gâteau au fromage devient trop chaud, le beurre fond et la croûte va s'effondrer.

Cuire une croûte n'est pas nécessaire, mais cela tend à maintenir la croûte. Le sucre fond dans la cuisson et tend à maintenir les choses en place une fois refroidi et réglé.

"J'ai l'air de toujours muck mes tranches quand je coupe mon cheesecake. Quelle est la meilleure façon de couper un cheesecake?"

Utilisez le bon couteau, un couteau tranchant et tranchant. N'utilisez pas de couteau dentelé car le remplissage et les miettes ont tendance à coller aux dentelures.

Couper avec une pression vers le bas, en faisant glisser le couteau aussi peu que possible. Après chaque coupe, lavez et séchez le couteau pour obtenir une lame propre coupant en tranches le gâteau au fromage.

"Mes tranches semblent coller à la base et il est difficile de les enlever. Existe-t-il un moyen facile de retirer soigneusement mes tranches?"

Il existe un moyen simple de faire glisser les tranches de la base du moule. Chauffer un torchon humide au micro-ondes. Posez la serviette sur le comptoir et placez le gâteau au fromage directement sur la serviette chaude. En quelques minutes, la chaleur ramollira le beurre contre la base et les tranches glisseront facilement.

Il est utile d’avoir un moule à charnière à base lisse.