Les défauts les plus courants dans la fabrication des gâteaux et leurs causes





La cuisson des gâteaux est l’une des procédures les plus agréables à suivre; Il y a plusieurs étapes à franchir pour obtenir ce gâteau sucré, adorable et parfait. Bien que certains gâteaux soient délicieux et parfaitement cuits, d'autres ont tendance à être défectueux. Avoir un gâteau défectueux n'est pas l'un des meilleurs moments de la personne qui le prépare, mais ils veulent toujours savoir ce qui s'est passé. Par conséquent, apprenons à connaître certaines des fautes courantes et leurs causes.

Défauts et causes pendant la fabrication du gâteau

Gâteau qui culmine et se fendille

Cela se produit lorsque la chaleur dans le four est trop chaude ou lorsque le gâteau est placé trop haut dans le four.

Texture ouverte et grossière

Cela se produit pour quatre raisons: trop de levure chimique, une mauvaise quantité de graisse dans le sucre ou de la farine dans le liquide, une crème insuffisante ou la chaleur dans le four était excessive.

Texture sèche et émiettée

Mélange caillé, trop de levure chimique ou le gâteau cuit lentement.

Naufrage au milieu

C’est très courant dans la fabrication des gâteaux. C’est notamment ce qui se produit: crémage excessive, trop de levure chimique rendant le gluten trop étirable, trop de liquide ou ouverture de la porte du four avant la prise du gâteau, elle permet à l’air de le créer. couler.

Grand trou dans le gâteau

Cela se produit généralement lorsque le mélange de farine a été insuffisant ou lorsque le mélange a été versé dans de petites portions d'étain allant au four, formant ainsi des poches d'air.

Fruits se déposant au fond du gâteau

Cela se produit lorsque l'on utilise des fruits humides ou lorsque le mélange est trop léger pour les fruits utilisés.

Texture lourde et serrée

Cela se produit pour plusieurs raisons:

je. Crémage insuffisant de la graisse et du sucre ou lors de l'ajout d'œufs

ii. Agent de levage insuffisant utilisé

iii. Trop de liquide

iv. Faible chaleur du four

v. La chaleur élevée du four formant ainsi une croûte dure du mélange avant que l'air ne se dilate.

vi. Cuisson insuffisante.

Les gâteaux ont un taux très élevé d’effondrement, c’est pourquoi vous devez vous assurer qu’ils ont suivi la procédure de recette correctement pour que cette bonne qualité soit présentée pendant la cuisson. Certaines des erreurs les plus courantes peuvent être éliminées en ajoutant la bonne mesure dans le mélange pour éviter les déceptions. Suivez les recettes à la fin pour obtenir les meilleurs résultats.

La cuisson est depuis des années la technique préférée de nombreuses cultures pour la création de collations, de desserts et d’accompagnements de repas. Maintenant, il est très connu pour sa méthode de création de bonbons et de toutes sortes de pâtisseries alléchantes. Dans l’histoire ancienne, la première preuve de cuisson s’est produite lorsque les humains ont pris des grains d’herbe sauvage, l’ont trempée dans de l’eau et ont tout mélangé pour en faire une sorte de pâte en forme de bouillon. Ensuite, la pâte a été cuite en la coulant sur une roche chaude et plate, donnant une substance ressemblant à du pain. Plus tard, cette pâte a été torréfiée sur de la braise, ce qui a facilité la fabrication du pain, car elle pouvait désormais être faite à tout moment. Vers 2500 av. J.-C., les archives montrent que les Égyptiens avaient déjà du pain et avaient peut-être appris le processus par les Babyloniens. Le grec Aristophane, aux alentours de 400 av. J.-C., a également recueilli des informations montrant que la cuisine grecque comportait des tourtes aux motifs et des flans de miel. Dispyrus a également été créé par les Grecs à cette époque et était très populaire. était un pain semblable à un beignet fait de farine et de miel et façonné en anneau; trempé dans du vin, il était mangé quand il était chaud.

Dans l'empire romain, la boulangerie a prospéré. Vers 300 av. J.-C., le pâtissier devient un métier pour les Romains (connu sous le nom de pastillarium). Cela devint une profession très respectée parce que les pâtisseries étaient considérées comme décadentes et que les Romains aimaient les fêtes et les célébrations. Ainsi, les pâtisseries étaient souvent préparées spécialement pour les grands banquets, et tout pâtissier capable d’inventer de nouveaux types de friandises savoureuses, invisible à n’importe quel autre banquet, était très prisé. Aux environs de l'an 1 er siècle, il y avait plus de trois cent chefs pâtissiers à Rome seulement, et Cato expliqua comment ils créaient toutes sortes d'aliments divers et s'épanouissaient grâce à ces aliments. Cato parle d'une énorme quantité de pains; parmi eux figurent le libum (gâteaux sacrificiels à base de farine), le placenta (gruaux et cresson), le spira (nos bretzels à la farine moderne), le scibilata (tourtes), le savaillum (gâteaux sucrés) et le globus apherica (beignets). Une grande sélection de ceux-ci, avec de nombreuses variantes, des ingrédients différents et des modèles variés, était souvent trouvée dans les banquets et les salles à manger. Pour faire du pain, les Romains utilisaient un four avec sa propre cheminée et disposaient de moulins à grain pour moudre le grain en farine.

Finalement, à cause de Rome, l’art de la pâtisserie est devenu largement connu dans toute l’Europe et s’est finalement étendu à l’est de l’Asie. Les boulangers cuisent souvent des produits à la maison et les vendent ensuite dans la rue. Les enfants adorent leurs produits. En fait, cette scène était si commune que Rembrandt a illustré un travail qui dépeint un chef pâtissier vendant des pancakes dans les rues d'Allemagne et de jeunes enfants l'entourant, réclamant un échantillon. À Londres, le chef pâtissier vendait ses produits dans des charrettes à bras, des magasins très pratiques sur roues. De cette manière, ils ont développé un système de "livraison" de produits de boulangerie aux ménages, ce qui a entraîné une augmentation importante de la demande de produits de boulangerie. Enfin, à Paris, le premier café de pâtisseries en plein air a été développé et la cuisson est devenue un art établi dans le monde entier.