Les six principaux types de biscuits





Les biscuits sont généralement faciles à faire et l’une des premières choses que fabrique un boulanger débutant. Il n'y a que six types principaux de cookies, chacun avec ses propres méthodes. Ci-dessous, j'ai énuméré les six types (plus un septième) et quelques caractéristiques et conseils pour vous aider à les fabriquer.

Biscuits moulés

Les biscuits moulés sont fabriqués en roulant à la main la pâte et en la transformant en boules. Comme les biscuits au beurre de cacahuète, ils peuvent être pressés à plat avec une fourchette. Pour empêcher la pâte de coller, assurez-vous de saupoudrer vos doigts et vos ustensiles de farine.

Baisse des cookies

Les cookies abandonnés sont généralement le type de cookie le plus simple à créer. Déposez une cuillerée à thé de pâte à biscuits sur une plaque à biscuits. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre les biscuits pour la propagation. Un espace d'environ deux pouces est généralement préférable. Si la taille de l'uniforme est importante, vous pouvez utiliser une cuillère à biscuits.

Biscuits roulés

Les biscuits cuits ou découpés roulés sont faits avec une pâte plutôt dure. Rouler la pâte sur une planche farinée et couper avec un couteau ou un emporte-pièce pour former la forme. Utilisez seulement une petite partie de la pâte à la fois. Et utilisez seulement une petite quantité de farine, car trop rendra la pâte dure. Pour les biscuits moelleux et moelleux, gardez la pâte roulée épaisse, mais roulez-la fine pour les biscuits les plus croustillants.

Cookies Pressés

Une presse à biscuits est utilisée pour faire des biscuits pressés comme des biscuits spritz. La pâte doit être suffisamment molle pour pouvoir être passée dans une presse à biscuits, mais elle doit être suffisamment rigide pour conserver une forme. Si la pâte est trop molle, réfrigérez-la pendant un moment. Si la pâte est trop dure, ajoutez un jaune d'oeuf et essayez à nouveau.

Biscuits au réfrigérateur

Pour faire ces biscuits, roulez la pâte dans une barre épaisse. Puis réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Gardez les barres emballées pour les empêcher d'absorber les odeurs des autres aliments dans votre réfrigérateur. La pâte se conservera environ une semaine. Lorsque vous êtes prêt à cuire, coupez la pâte finement avec un couteau tranchant, puis cuire.

Bar Cookies

Les biscuits de bar ressemblent davantage à des gâteaux et sont plus tendres que la plupart des autres brownies. Ils peuvent être moelleux ou croustillant. Et ils peuvent être remplis ou superposés. Un brownie est le meilleur exemple d'un cookie de bar. Les biscuits de bar sont cuits dans une casserole à côtés. Pour vous assurer que les barres de biscuits se révèlent parfaitement, veillez à utiliser la taille de casserole appropriée. Après la cuisson, coupez-les en carrés. Mais assurez-vous de les laisser refroidir d'abord.

gateau sans cuisson

Comme son nom l'indique, ces biscuits n'ont pas besoin de cuisson. Pour être honnête, ce n'est pas vraiment un cookie. Ils ressemblent plus à des bonbons. Un bon exemple est un biscuit à l'avoine sans cuisson au chocolat. Ils sont fabriqués à l'aide d'un thermomètre à bonbons et d'un bain-marie.

Aliments cuits au four pour chien?

Avez-vous déjà entendu parler de nourriture pour chien cuite au four ou avez-vous déjà pensé à la fabrication de la nourriture pour chien? Les aliments pour animaux domestiques sont cuits, pressés ou passés dans une extrudeuse. Il est beaucoup moins coûteux d’extruder ou de presser des aliments pour chiens que de les cuire ou de les «croquer». Tous les aliments pour chiens commercialisés en masse sont extrudés.

Aliments pour chiens cuits au four - Le processus commence par la protéine de viande (poulet, agneau, truite, etc.) moulue en un très petit repas. Ce petit repas est nécessaire au mélange de la croquette. Pensez à essayer de mélanger un pain de viande sans décongeler le bœuf en premier. Ce serait impossible. Il en va de même pour le mélange d'une croquette cuite. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, les croquettes sont cuites au four sous forme de "biscuit sablé" (petit biscuit de 2 pouces), puis divisées en croquettes plus petites et irrégulières dont la taille varie de très petit morceau à environ ½ pouce. Les températures de cuisson vont de 350 ° à 475 °.

Les aliments extrudés pour animaux de compagnie sont cuits en les cuisant à la vapeur aussi rapidement que possible, généralement en moins de 2 minutes, puis en les extrudant à haute pression à l'aide d'une machine à trous profilés. La nourriture sera de forme uniforme. Les huiles sont pulvérisées pour augmenter l'appétence afin que les animaux domestiques le trouvent plus attrayant. Vous pouvez parfois sentir les huiles collantes lorsque vous manipulez les aliments. Si des huiles de basse qualité sont utilisées, elles peuvent devenir rances. Les aliments extrudés pour animaux de compagnie ne peuvent contenir plus de 50% de viande, sinon ils pourraient obstruer la machine.

La nourriture pour chiens cuite au four transforme les molécules difficiles à digérer des amidons «crus» en dextrines faciles à digérer. Ce processus agit comme une pré-digestion de la nourriture à croquer, ce qui allège le système digestif du chien et produit un plus grand degré d'absorption des aliments. Il n'est pas nécessaire de stériliser quoi que ce soit sur les aliments. La cuisson au four conserve la saveur.

Digestibilité et Palatabilité

Il a été démontré que la cuisson des aliments cuits au four dans les années 90 atteint les niveaux de digestibilité et d'appétibilité. La plupart des aliments extrudés se situent dans les années 80 sur une échelle de 100. Cela signifie que les chiens mangent généralement moins d'un aliment mieux noté et qui aime le goût.

Il est vrai que les croquettes cuites au four avec des conservateurs naturels ont une durée de vie plus courte.

La durée de conservation peut être plus courte, mais la nourriture pour chien a-t-elle réellement besoin d'une durée de conservation plus longue que celle que le chien consomme?

Vous pouvez voir, sentir et sentir la différence dans les aliments pour chiens cuits au four et extrudés.

Certains chiens se débrouillent mieux avec des croquettes cuites au four, tandis que l'extrusion est suffisante pour les autres chiens.