Nageur lent, la sirène du lac





Au crépuscule de mes années, je me souviens souvent d'une époque plus simple où la vie se déroulait plus lentement avec paix et grâce. Maintes fois par jour, je me promenais le long du sentier du lac que j’ai appelé à la maison pendant tant d’été quand j’étais jeune. Là, dans la paix du matin, lorsque le soleil a commencé à briller, il fait chaud et à refroidir les eaux calmes, je remarque souvent ce nageur lent et solitaire. À une courte distance du chemin, j'étais sur cette douce silhouette dont la grâce élancée laissait présager un spectacle à couper le souffle. La beauté de sa silhouette correspondait à la facilité de son tempo car son rythme ressemblait à une valse douce. Son doux balancement alors qu’elle nageait ressemblait aux vagues qui roulaient. Sa locomotion me transporta dans une réalité complètement différente.

Cette belle nageuse lente dont la beauté et la grâce nous ont surpris pendant plusieurs matins alors qu'elle nageait doucement. Bientôt, nous sommes devenus familiers, moi sur le chemin, elle nageait, pour l'instant, elle s'est même arrêtée et m'a fait signe de la main, me tentant de la rejoindre. le lendemain matin je l'ai fait. Je n'oublierai jamais cet été. Cet été-là, pendant quatre semaines tous les matins à dix heures et demie, nous nagions ensemble, poésie en mouvement glissant à travers les douces vagues. Ensuite, nous nous reposions sur une jetée voisine et une amitié était forgée, mais rien de plus.

À la fin de l'été, nous avons fait nos adieux. J'espérais que l'été prochain nous pourrions reprendre notre amitié et notre bain matinal. Pendant tout cet hiver, j'espérais plus. Lorsque l’été suivant est enfin arrivé, j’ai couru vers le lac et y ai sauté à dix heures et demie, dans l’espoir de revoir mon nageur lent. Je restais là à attendre, l'eau toujours fraîche. J'ai continué à chercher mais elle n'est pas venue. La tristesse m'envahit alors que les nuages ​​arrivaient. J'ai recommencé à nager le long du rivage, mais cette fois, la solitude était différente. Je me suis dit après coup, c'était peut-être une rencontre unique dans une vie. ma sirène du lac.

Cela fait plus de 50 ans que ces jours merveilleux et longtemps depuis que je suis descendu au bord du lac. Mais, au fil des années, je me souviens encore avec beaucoup de plaisir du plaisir que nous avons partagé. J'ai découvert quelques années plus tard que mon nageur lent s'était éloigné et qu'il n'avait jamais pu retourner au lac. Mais le souvenir de cet été est resté pendant toutes ces années. Je ne peux pas m'empêcher de penser à ce qui aurait pu être si mon lent mijotage était revenu et qu'à dix heures et demie, nous nagions de nouveau.

Au fil des ans, les souvenirs reviennent. Un kaléidoscope d'images clignote de temps en temps. Les moments de ma vie où des moments de joie aussi bien que de chagrin emplissent ma pensée consciente. Mais rien de plus clair que cet été où ma sirène au bord du lac me tenait captive chaque matin car à dix heures et demie nous nagions de nouveau. De toutes les fois où j’ai aspiré à la romance de cette sirène au bord du lac, l’amitié que nous avions partagée la rendait si douce et si chère.

Maintenant, un autre été rapide approche, bien que je sois à mille kilomètres de ce lac, je participe encore à une baignade matinale à dix heures et demie, où l’eau convient mieux à ma structure de vieillissement. Je pense encore au temps de cet été où les eaux douces et claires nous invitaient à vivre des moments si doux et si tendres qui me rappellent de si bons souvenirs de mes moments précieux où ma nageuse, la sirène du lac et moi avons survolé eaux claires et fraîches.

Nam Prik Ong - Trempette classique à la tomate et au porc de Chiang Mai

Ce plat est une spécialité du nord de la Thaïlande - un menu de Chiang Mai serait incomplet sans cela.

Il s’agit au mieux d’une "bolognaise au porc thaï", bien que cela ne change rien à la généralisation des cuisines italienne et thaïlandaise.

Il est utilisé de plusieurs manières.

Le plus commun est une trempette, où il est entouré de légumes verts sains, de légumes crus et généralement de quelques craquelins de porc légèrement croquants connus localement sous le nom de «kap moo».

L'autre utilisation est pour "kao soy nam nam kua" - la version de la soupe de nouilles au riz de Chiang Rai et du Laos.

Comme toute cuisine régionale rustique, les ingrédients sont facilement disponibles, soit cultivés dans la cour, soit ramassés à peu de frais et regorgeant de bonne volonté dans les nombreux étals de rue qui jaillissent au milieu de l'après-midi dans toutes les villes d'Asie.

Le plat est simple à préparer, a peu d'ingrédients et une saveur incroyable.

Essayez-le et impressionnez vos amis, vos pairs ou vos clients.

  • 200g / 1 / 2lb de porc maigre. (hachez-le finement ou hachez-le)
  • 300g / 3 / 4lb de tomates rouges mûres fraîches
  • 50g d'échalotes rouges (oui, vous pouvez utiliser l'oignon)
  • 4-5 gousses d'ail fraîches
  • 12 feuilles de lime kaffir - râpées finement
  • sel au goût
  • 4-5 feuilles de coriandre (coriandre plate)
  • 1-2 chaque oignon de printemps

  1. Éplucher et écraser l'ail
  2. Hacher les échalotes, le porc, la tomate,
  3. Piler le piment sec et l'ail ensemble
  4. Sauté de porc dans un peu d'huile
  5. Ajouter le piment et l'ail
  6. Ajoutez ensuite la controverse, la tomate et un peu d’eau pour la cuisson afin qu’elle ne sèche ni ne brûle
  7. Assaisonnez avec du sel au goût, ajoutez un peu de MSG si vous l'utilisez. La plupart des cuisines thaïlandaises l'utilisent, mais avec parcimonie
  8. Ajoutez la feuille de lime de kaffir râpée et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le logo se décompose.
  9. Cuire jusqu'à ce que la tomate soit ramollie et qu'elle ressemble à une sauce bolognaise très sexy et légèrement épicée.
  10. Cela prendra probablement environ 20 à 30 minutes, donc il pépine la sauce à spaghetti au moment de la préparation, et a le bonus supplémentaire d'être aussi savoureux, bien que d'une manière épicée et colorée du sud-est asiatique.

Autres utilisations?

Pourquoi ne pas faire quelque chose de similaire au Khao Soy Nam Kua?

Cette soupe populaire du Laos et du nord de la Thaïlande est souvent vendue dans les marchés de rue et les stands de colporteurs pour les passants affamés. Fondamentalement, il se compose de bouillon, de nouilles de riz épaisses et de Nam Prik Ong.

Pour 2 personnes dont vous aurez besoin:

  • 1 litre de bouillon ou de bouillon. (bouillon de poulet, bouillon de porc ou de l'eau bouillante et quelques cubes de porc ou de bouillon de poulet)
  • 300g (2 portions) nouilles de riz plates épaisses (pour être authentiques. Vos nouilles préférées iront bien)
  • 2 cuillères à soupe Nam prik ong
  • 1/3 tasse de coriandre fraîchement coupée
  • 1/3 tasse d'oignon de printemps fraîchement haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail frit (facultatif mais le goût casher est un aphrodisiaque)

  1. Blanchir les nouilles et les casser dans deux grands bols
  2. Louche le bouillon sur eux
  3. Top avec nam prik ong
  4. Garnir de coriandre hachée et d'oignon vert
  5. Mettez un peu d'ail frit sur le dessus et transportez-vous mentalement dans un étal de rue quelque part près du Mékong.

Ou pourquoi ne pas cuire à la poêle, au barbecue ou au barbecue des crevettes fraîches juteuses et grasses et utiliser le nam prik ong comme vinaigrette, comme le faisait l'un de mes chefs créatifs Isaan de mon restaurant thaï? Excellente idée, incroyable contraste de texture et de saveur, et ça marche un régal. Les clients adorent ça.

Amusez-vous avec votre nouvelle recette.

Pour voir des photos, laisser des commentaires ou poser des questions , visite moi sur mon blog, chef à gogo