Plat Squaw (œufs brouillés et maïs), un repas satisfaisant pour les temps difficiles





J'étais un enfant pendant la seconde guerre mondiale. Comme tout le monde, ma famille avait un jardin de la victoire. Nous avons cultivé des pommes de terre, des carottes et de la laitue. Nos voisins d'à côté ont cultivé des haricots et du maïs. La nourriture était alors rare et tous les voisins partageaient leurs récoltes.

Jusqu'à ce que je marie mon mari, je n'avais jamais entendu parler de Squaw Dish, et ma mère ne l'a jamais fait. Certains trouveront peut-être le nom offensant, mais ce plat existe toujours et porte le même nom. Mon mari m'a dit comment faire et c'est ce que j'ai fait. Ce plat simple était savoureux et satisfaisant – juste pour notre budget limité.

Qu'est-ce que Squaw Dish? J'ai regardé sur Internet et j'ai été surpris de voir une variété de recettes. Les campeurs font le plat. Les éclaireuses et les scouts y parviennent. Effie M. Hudson du comté de Muskegon, dans le Michigan, le prépare et partage sa recette sur le blog Farm Girl Cookbook.

Elle a trouvé la recette dans une vieille boîte de café qui appartenait à son arrière-grand-mère. Apparemment, son arrière-grand-mère stockait ses recettes dans la boîte de conserve. "Certaines recettes sont manuscrites", explique-t-elle, "et beaucoup sont déchirées dans les journaux et les magazines". Effie pense que la recette est née dans les années 20.

Il est difficile de croire que des ingrédients aussi simples – bacon, œufs et maïs à la crème – pourraient avoir un si bon goût. De nombreuses recettes de l'époque de la dépression et de la Seconde Guerre mondiale tiraient le meilleur parti d'un peu de nourriture, en l'occurrence de quelques tranches de bacon. Le bacon est cuit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis enlevé. Des œufs brouillés sont ajoutés à la graisse de bacon. Dès qu'ils commencent à prendre, une boîte de maïs en crème est ajoutée au mélange. Effie garnit ses œufs et son maïs avec du poivron vert haché.

Bob Wakeman publie sa recette sur le site Web Just a Pinch Recipes. Sa recette est fondamentalement la même que celle d'Effie, seul Bob ajoute quelques oignons coupés en dés pour donner du goût. Une autre recette fait appel à la crème sure pour rendre le plat encore plus crémeux. Aucun doute là-dessus, ce plat intime est économique et bon goût aussi.

J'ai mis à jour la recette pour réduire le temps de préparation et la teneur en graisse. Vous pouvez servir le plat avec du pain grillé, des muffins au maïs ou des rouleaux durs. Ajoutez une salade verte et vous avez un repas complet. Inquiet pour vos factures d'épicerie? Peut-être qu'il est temps de servir et mis à jour la version de Squaw Dish.

Ingrédients

1 1/2 cuillères à soupe de beurre

1 enveloppe de bacon précuit (morceaux de recette ou émietté)

6-8 gros oeufs, température ambiante

1 boîte de maïs à la crème

Sel et poivre fraîchement concassé au goût

4 oignons verts, parties blanches et vertes, hachées

Méthode

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de bacon cuits et faire sauter pendant une minute. Mettez les œufs et le maïs dans un bol. Battre bien avec une fourchette pour bien mélanger. Ajouter le mélange d'oeufs et de maïs dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien pris. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans des assiettes et garnir chaque portion avec des oignons verts hachés. Donne 4-5 portions.

Copyright 2012 par Harriet Hodgson

La cuisson des pâtes est pour certains un défi de taille. Par exemple ... un de mes cousins ​​a fait cuire des pâtes pendant si longtemps ... elles sont sorties du pot dans un gros bouquet à chaque fois.

Si vos pâtes ne donnent pas ... les conseils suivants vous aideront à obtenir des résultats fantastiques à chaque fois.

1. Combien de pâtes par personne? Cela semble toujours être un problème pour tout le monde. Seul vous connaissez l'appétit de votre famille ... mais ... voici la règle à suivre. Une boîte de pâtes d'une livre servira 4 gros mangeurs. Si vous préparez d'autres plats pour accompagner vos pâtes, une boîte d'une livre peut facilement servir jusqu'à 6 personnes. Remarque: une tasse de pâtes alimentaires non cuites équivaut à deux tasses de pâtes alimentaires cuites.

2. Comment saler les pâtes? J'ajoute beaucoup de sel à l'eau de mes pâtes. On me dit que ça devrait avoir le goût de la mer. Goûtez à l'eau une fois que vous avez ajouté le sel ... Le goût du sel doit être perceptible.

3. L'eau doit-elle bouillir en premier? Oui! Porter l'eau à ébullition vive avant d'ajouter les pâtes ... une ébullition que vous ne pouvez pas arrêter en remuant.

4. Combien d'eau faut-il cuire les pâtes? Assurez-vous que les pâtes ont beaucoup de marge de manœuvre. Vous voulez que les pâtes aient suffisamment d’eau pour pouvoir se déplacer librement et absorber l’eau. S'il n'y a pas assez d'eau, les pâtes resteront collées et deviendront gluantes. En outre, vous trouverez des morceaux non cuits qui se sont collés ensemble.

5. Comment ajouter des pâtes à l'eau bouillante? Ajoutez lentement les pâtes à l'eau bouillante. Idéalement, l'eau ne devrait pas cesser de bouillir. Si l'eau cesse de bouillir, mélangez les pâtes jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Cela empêche les pâtes de coller ensemble.

6. Comment savoir quand les pâtes sont cuites? Le meilleur moyen est de goûter. Lisez les instructions sur l’emballage et, à mon avis, vérifiez qu’il est parfait & al. Dente & # 39; texture pendant le temps de cuisson. Les pâtes sont suffisamment cuites quand elles sont "al dente" ... ce qui veut dire ... elles ont une petite bouchée. Vous l'avez fait cuire trop longtemps s'il est collant.

7. Dois-je rincer les pâtes? Certaines personnes aiment bien rincer les pâtes si elles sont utilisées dans une salade de pâtes (ça ne me dérange pas). Le choix t'appartient. Pourquoi ne pas l'essayer dans les deux sens. Ne rincez pas les pâtes si vous ajoutez une sauce ... vous voudrez conserver sa texture féculente pour que la sauce reste collée.

8. Des pâtes égouttantes? La plupart des gens drainent toute l'eau ... cela pourrait être une erreur. Garder un peu d'eau évitera de coller. En outre, la sauce se fondra mieux. Je garde toujours une petite quantité d'eau dans les pâtes au cas où elles seraient trop sèches.

9. Chauffez votre bol de service! C'est une bonne idée de servir votre création dans un bol chaud. C'est une belle touche ajoutée.

Remarques: Ne faites jamais cuire deux types de nouilles ensemble car chaque type de cuisson a un temps de cuisson différent. Encore une chose ... si des nouilles sont utilisées dans une casserole, faites-les sous-cuire rapidement car elles finiront de cuire au four.