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Un gâteau au fromage devrait être relativement simple, mais il peut arriver que des problèmes se présentent. Au fil des ans, on nous a posé les questions suivantes.

"Quel est le moyen le plus facile de faire des miettes pour ma croûte?"

Beaucoup de gens utilisent un robot culinaire; nous ne dérange pas. Nous utilisons un sac en plastique robuste à fermeture à glissière et écrasons les biscuits salés ou les biscuits avec un rouleau à la fois. Nous conservons le sac en plastique pour la prochaine croûte. Si nous sommes pressés, nous utilisons simplement des miettes de craquelins graham emballés plutôt que de les écraser.

"J'ai des morceaux dans mon cheesecake. Comment les éviter?"

Très probablement, les grumeaux proviennent de globules de fromage à la crème dans votre pâte. Avant d’ajouter les autres ingrédients, battre le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu’à mélange complet. Les cristaux de sucre vont couper le fromage à la crème et briser les globules. Dans la chaleur du four, le sucre va fondre et briser les morceaux.

Si votre recette appelle au chocolat, qu'il soit blanc ou noir, les grumeaux peuvent être du chocolat. Lorsque le chocolat est mélangé à la pâte froide, il se solidifie et crée des grumeaux. Pour éviter cela, assurez-vous que votre chocolat fondu est chaud, bien au-dessus du point de fusion. Avec votre mixeur en marche, verser le chocolat chaud dans la pâte. Avec le chocolat plus chaud, il se dispersera avant la mise en place.

"Je fais cuire mon cheesecake pendant le temps indiqué dans la recette et le centre est encore mou. Qu'est-ce que je fais de travers?"

Vous ne faites probablement rien de mal. Les temps de cuisson dans les recettes sont toujours des estimations et peuvent être affectés par la température de votre four (les températures calibrées sont rarement exactes), la profondeur de la pâte, que la poêle soit claire ou foncée (la cuisson est sombre), à ​​quel point la pâte est froide et d'autres facteurs. Ne vous inquiétez pas pour le temps et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. (Voir la question suivante.)

"Comment puis-je savoir quand mon cheesecake est cuit?"

Il y a trois façons. Vous pouvez secouer doucement le cheesecake. Si seulement le centre est toujours en train de bouger, c'est fait. Ce n'est pas très précis mais avec la pratique, vous pouvez vous en sortir avec cette méthode.

Le moyen le plus courant consiste à enfoncer un couteau dans la pâte à environ un pouce du centre. Si c'est fait, ça va sortir propre.

Le moyen le plus précis de déterminer quand un gâteau au fromage est cuit est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Collez la sonde au centre du gâteau au fromage et voyez ce qu’elle lit. Un gâteau au fromage est fait lorsque la température interne atteint 170 degrés. C'est à ce moment que les protéines dans les œufs coagulent.

"Comment puis-je empêcher mon gâteau au fromage de se fissurer?"

Un gâteau au fromage sans fissure semble être la mesure ultime du succès. Cela ne devrait pas être. Une fissure n'affecte pas le goût. De nombreux gâteaux au fromage sont garnis et la garniture couvre toutes les fissures.

Il peut y avoir un certain nombre de raisons pour les fissures:

- Une trop grande quantité d'air incorporé dans le remplissage peut provoquer des fissures.
- Si le temps de cuisson est trop long, la garniture est cuite et est souvent à l'origine de craquelures.
- Une cuisson inégale peut être une cause. Si vous utilisez des casseroles réfléchissantes de faible épaisseur, envisagez de passer à des casseroles plus épaisses et plus foncées.
- Une chaleur excessive peut provoquer des fissures. Envisagez de cuire à 325 degrés au lieu de 350 degrés.
- Si votre gâteau au fromage refroidit trop rapidement, des fissures peuvent se former. Ne laissez pas votre cheesecake refroidir dans un brouillon.

Les gâteaux au fromage contenant de l'amidon dans la garniture sont moins sujets aux craquelures.

"Mes croûtes s'effritent lorsque j'essaie de servir mon cheesecake. Qu'est-ce que je fais de travers?"

C'est le beurre qui agit comme le mortier qui maintient les miettes ensemble. Le beurre doit être bien mélangé avec des miettes. Il doit y avoir assez de beurre, un minimum de quatre cuillères à soupe par croûte. Le mélange doit être compacté avec une pression ferme. Nous utilisons une pâte à tartiner ou une tasse lourde pour comprimer le fond et appuyer sur les côtés.

Toujours couper et servir votre gâteau au fromage froid. De cette façon, le beurre est un solide. Si le gâteau au fromage devient trop chaud, le beurre fond et la croûte va s'effondrer.

Cuire une croûte n'est pas nécessaire, mais cela tend à maintenir la croûte. Le sucre fond dans la cuisson et tend à maintenir les choses en place une fois refroidi et réglé.

"J'ai l'air de toujours muck mes tranches quand je coupe mon cheesecake. Quelle est la meilleure façon de couper un cheesecake?"

Utilisez le bon couteau, un couteau tranchant et tranchant. N'utilisez pas de couteau dentelé car le remplissage et les miettes ont tendance à coller aux dentelures.

Couper avec une pression vers le bas, en faisant glisser le couteau aussi peu que possible. Après chaque coupe, lavez et séchez le couteau pour obtenir une lame propre coupant en tranches le gâteau au fromage.

"Mes tranches semblent coller à la base et il est difficile de les enlever. Existe-t-il un moyen facile de retirer soigneusement mes tranches?"

Il existe un moyen simple de faire glisser les tranches de la base du moule. Chauffer un torchon humide au micro-ondes. Posez la serviette sur le comptoir et placez le gâteau au fromage directement sur la serviette chaude. En quelques minutes, la chaleur ramollira le beurre contre la base et les tranches glisseront facilement.

Il est utile d’avoir un moule à charnière à base lisse.