Produits laitiers fermentés à partir de bifidobactéries





Chacun convient que le lait maternel ou le lait maternel ne sont pas disponibles dans le commerce pour propager la bifidobactéries, qui nécessite un facteur de bifidus pour sa croissance et qui est présent uniquement dans le lait maternel. Il peut donc sembler difficile de produire le lait de bifidus contenant le bifidobactéries du lait de vache ou de buffle.

Le lait de vache et de buffle, dépourvu de facteur bifidus, formera naturellement un piètre substrat pour la croissance de bifidobactéries. Maintenant, la situation piquante se pose. Comment propager le bifidobactéries en l'absence de lait maternel et comment les cajoler pour s'acclimater au lait de vache ou de buffle disponible?

Certaines souches de bifidobactéries croître très lentement dans le lait mais nécessite une protéine simple préformée et des acides aminés libres pour le début de la croissance. Une autre alternative consiste à utiliser du lactosérum enrichi de fromage ultra-filtré avec de la thréonine et à ajuster le total des solides à 15% pour la propagation. bifidobactéries. L'incubation doit être effectuée à 37 ° C pendant 24 h, ce qui est généralement considéré comme très long dans l'industrie laitière.

Bifidobacterium les produits fermentés (lait avec facteur de bifidus) ne possèdent pas l'arôme souhaitable typique associé au caillé, au yaourt ou à d'autres produits fermentés. Ceci est attribué à la production d’acide acétique aux dépens de l’acide lactique et à l’incapacité de produire des composants aromatisants tels que le diacétyle, l’acétoïne, l’acétaldéhyde et le 2,3-butylène-glycol par la bifidobactéries.

La plupart bifidobactéries décomposer le lactose en acide lactique et acide acétique dans une proportion de 2: 3. Cette concentration élevée en acide acétique confère au produit du vinaigre plat comme un goût et une saveur qui ne plaira pas beaucoup au consommateur. Pour obtenir le taux de croissance souhaité et la production d'arômes dans le lait de bifidus, il est préférable de les cultiver avec d'autres bactéries lactiques. Lorsque cultivé avec Lactobacilles acidophile, les caractéristiques de croissance de bifidobactéries ne sont pas affectés.

L’enrichissement en concentré de lactosérum condensé et en concentré de protéines de lactosérum a encore stimulé la croissance de bifidobactéries. Relation symbiotique existe entre bifidobactéries et Streptocoque thermophilus quand ils sont co-cultivés. S. thermophilus libère du dioxyde de carbone pendant la fermentation du lactose, ce qui fournit les conditions anaérobies requises pour bifidobactéries, stimulant sa croissance. Une relation similaire existe également entre le Lactobacillus bulgaricus et bifidobactéries; le premier est hautement protéolytique et décompose la caséine en peptides et acides aminés, ce qui favorise la croissance de ce dernier. De cette façon, le lait contenant bifidobactérie ou le lait de bifidus peut en effet être fabriqué avec les ressources disponibles sans lait maternel ou humain.

Bifidobacterium Les produits laitiers fermentés (produits à base de lait de bifidus) sont très populaires dans les pays développés tels que le Japon, l'UE et les États-Unis. Les produits disponibles comprennent le bifido-yaourt, le CULTRA AB, le bifido-yaourt glacé et le bifido-yaourt aux fruits. Ainsi, on peut sans risque conclure que le bifidobactéries peut être cultivé dans le lait de vache ou de buffle disponible avec certaines modifications et sa culture avec d'autres cultures lactiques améliore sa croissance plutôt que lorsqu'il est cultivé seul. Le lait de bifidus apportera des avantages nutritionnels incroyablement excellents pour la santé, en particulier pour les nourrissons et les enfants en croissance.

Les fabricants de produits alimentaires sont-ils au courant de ce qu'ils infligent à la nation? Oui, nous sommes responsables de ce que nous mettons dans notre bouche, mais nous avons peu de choix en matière d'aliments. Prenez des céréales pour petit déjeuner, le petit déjeuner rapide et facile pour une grande partie de la population. J'ai vérifié mes paquets pour trouver des flocons de maïs contenus 2g par 30g servir avec un total 27,5 g glucides et flocons de son une option supposée saine contenue 4.1g par 30g servir avec un total de 27g glucides, espérons que beaucoup sont de bons glucides.

Également 30g est un très maigre service je soupçonne que la plupart de la population a le double!

Le sucre caché est dans tout, de la soupe et des haricots cuits au four aux plats préparés. Même si vous essayez de suivre un mode de vie sain, vous êtes saboté par les publicités télévisées pour la plus grande gamme de barres de chocolat imaginables. Sans parler des boissons gazeuses chargées de sucre! Des bonbons et des snacks sont affichés dans les stations-service, les agences de presse, les dépanneurs, les supermarchés, en fait partout.

On nous dit maintenant que 63% de tous les adultes britanniques sont considérés en surpoids ou obèses, mais il ya de bonnes nouvelles, selon certains experts et selon des essais récents. Il est possible que la crise soit due au fait que des gens mangent trop du mauvais type de glucides.

J'ai récemment regardé une émission où les glucides étaient divisés en catégories. Les glucides verts ou bons contiennent des fibres nécessaires à la santé. Ils se trouvent dans les fruits, les légumes et les produits céréaliers à grains entiers, le pain, etc. Le groupe blanc sont les produits sucrés évidents.

Nous devrions réduire les deux groupes suivants, car ils se décomposent tous en sucres; ceux-ci, s'ils ne sont pas brûlés par l'exercice, sont stockés dans le corps sous forme de graisse. Les glucides verts possèdent des molécules et des fibres plus grosses, ce qui signifie qu'ils sortent du corps sans être stockés sous forme de graisse.

Il existe à présent des recherches intéressantes, qui montrent qu'en modifiant nos régimes, même les diabétiques de classe 2 peuvent être inversés en éliminant ces glucides inutiles et en se concentrant sur les glucides verts et une alimentation saine.

En fait, une étude a été réalisée avec un groupe de diabétiques. Non seulement chacune des personnes interrogées avait perdu une demi-pierre en deux semaines, mais elle était en train de devenir pré-diabétique et pourrait à terme renverser la situation avec un régime alimentaire.

Le diabète de classe 2 a maintenant atteint des proportions épidémiques et nous sommes maintenant le plus gros pays d'Europe.

L'obésité et le diabète sont responsables de nombreux décès prématurés et de problèmes de santé et sont à l'origine d'accidents vasculaires cérébraux, de maladies cardiaques, d'amputations et de cancers, ainsi que de pertes de vision et de problèmes de santé en général.

Nous devons agir MAINTENANT, et si nous attendons quelque chose d'aussi simple que de changer ce que nous mangeons et de faire plus d'exercice, nous pourrons renverser la situation.