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La cuisson à la maison est maintenant une activité normale dans de nombreux ménages. La partie manuelle de la fabrication du pain (mélanger les farines, le pétrissage) est fascinante, mais la raison principale en est qu’il est très facile de faire le calcul: faites cuire le pain vous-même plutôt que de l’acheter au supermarché et vous économiserez beaucoup d’argent.

Dans cet article, je parlerai de la farine de blé, la plus utilisée pour le pain dans le monde entier. Historiquement, le blé est l'une des premières et des plus importantes céréales utilisées par les civilisations anciennes. Il est apparu pour la première fois près de 10000 ans avant notre ère dans la région du Proche-Orient arrosée par les rivières Tigre et Euphrate, appelée le croissant fertile. Au cours des siècles, le blé a commencé à être cultivé dans d'autres régions telles que l'Europe et la Chine. Dans le monde entier, le blé est maintenant produit en grande partie dans l'Union européenne, principalement en Italie et en France.

La graine (ou noyau) du blé est composée de trois parties. Le son constitue l'enveloppe extérieure et contient des fibres et des vitamines (en particulier B). L'endosperme est une source d'amidon (un glucide polysaccharidique). Le germe est petit mais riche en vitamines E et B et en antioxydants. Ces trois parties peuvent être combinées pour obtenir différentes sortes de farine.

La farine blanche est produite à partir d'endosperme moulu. La farine de grains entiers (aussi appelée farine complète) est préparée en broyant les trois parties ensemble. Un type particulier de farine complète est appelé farine Graham, où les trois parties sont broyées séparément (l'endosperme plus finement, et le son et le germe plus grossièrement), puis mélangées ensemble. La farine de germes est fabriquée à partir de l'endosperme et du germe. Le germe et le son peuvent également être trouvés seuls en tant que sous-produits du processus de mouture. Le germe est souvent utilisé comme complément pour les athlètes afin de renforcer la résistance musculaire, tandis que le son est ajouté au pain pour enrichir sa teneur en fibres.

La bonne farine pour la cuisson du pain est "forte". La force d'une farine dépend de la teneur en gluten, un complexe protéique composé de gluten et de gliadine. Le gluten absorbe de l’eau jusqu’à 150% de son poids et, quand on laisse la pâte lever, il retient le CO2 produit par la levure, donnant au pain sa texture typiquement pétillante et spongieuse. Si vous avez déjà malaxé de la farine forte, vous aurez remarqué que plus vous la travaillez, plus la pâte devient dure. C'est la force de la farine. Le gluten forme une sorte de couche élastique qui peut être étirée lors du pétrissage et qui conserve sa forme lors de la cuisson.

Plus la teneur en protéines est élevée, plus la farine est forte. Idéalement, le pourcentage de protéines devrait être de 15%, mais 12% est également acceptable. Si la teneur en protéines est inférieure à 10%, cela signifie que la farine est "molle" et doit être utilisée pour préparer des gâteaux. Outre le pain, la farine forte est également utilisée pour préparer des plats italiens tels que la pizza, la focaccia et les pâtes fraîches.

De nombreux boulangers demandent des conseils et des instructions pour décorer des biscuits. Eh bien, c’est une tâche difficile, car il existe autant de façons de décorer des cookies que des cookies! Voici quelques lignes directrices pour les novices et les boulangers expérimentés pour vous aider à générer vos propres idées pour la cuisine décorer.

DÉCORER DES BISCUITS AVANT LA CUISSON

Les biscuits peuvent être décorés avant la cuisson avec des matériaux qui résistent à la chaleur de la cuisson. Certaines choses que vous pouvez placer sur vos biscuits avant la cuisson sont:

sucres colorés ou sucres naturels tels que le sucre perlé

-jimmies, non-pareils, dragées d'argent et d'or et autres pépites

-raisins et fruits secs comme les canneberges

-des noisettes

Ces articles peuvent être placés sur presque tous les biscuits pour l’habiller légèrement et lui donner un aspect plus festif.

Peindre un chef d'oeuvre

Vous pouvez également peindre vos biscuits avant de les faire cuire. Préparez une peinture alimentaire comestible à partir d'un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de colorant alimentaire et peignez les biscuits avec un pinceau propre. La peinture sèche pendant la cuisson et donne au biscuit un aspect coloré et glacé. C'est une activité amusante pour les enfants!

Un peu de trompe l'oeil

Les gens de Better Homes and Gardens ont une recette créative pour la pâte à la crème colorée ( [http://www.bhg.com/bhg/story.jhtml?page=2&storyid=%2Ftemplatedata%2Fbhg%2Fstory%2Fdata%2F11429.xml&catref=SC1407] ) qui est une pâte de consistance glaçage qui peut être appliquée sur les biscuits avec une poche à pâtisserie munie d'une pointe d'écriture ou d'un astérisque, puis cuite au four. Le résultat est un cookie qui a l'air d'avoir été givré mais le givrage est cuit et dur.

DECORATION DE BISCUITS APRES LA CUISSON

Pour décorer les biscuits après les avoir cuits, vous devez appliquer une sorte de substance à base liquide qui adhère au biscuit cuit au four ou qui agit comme une colle pour attacher d'autres éléments. Cela prend généralement la forme de glaçage, de glaçage ou de chocolat fondu.

Glaçage ou glaçage

Il y a une grande différence entre le glaçage et le glaçage. Le glaçage est épais et contient des formes telles que des rosettes et des coquilles comme celles que vous voyez placées autour du gâteau d'un anniversaire. Il reste doux au toucher et a une texture crémeuse. La plupart des gens pensent qu'il a meilleur goût en raison de sa saveur crémeuse au beurre. Le glaçage, quant à lui, est une substance plus fine et plus liquide. En séchant, il se fluidifie, devient très lisse à la surface de votre biscuit et durcit. C'est le glaçage à utiliser pour les plus beaux résultats professionnels.

Travailler avec le glaçage

Vous pouvez utiliser le glaçage de deux manières. Une solution consiste simplement à utiliser un couteau ou une spatule en caoutchouc pour étaler le glaçage sur toute la surface de votre biscuit. L’autre méthode consiste à placer le glaçage dans un sac à pâtisserie ou à décorer muni d’un petit embout et à déposer des lignes fines ou des rosettes de glaçage sur le biscuit. De toute façon, une fois que le glaçage a été appliqué sur le cookie, vous pouvez l’embellir davantage en utilisant des sucres colorés, des non-pareils ou tout autre élément de décoration mentionné dans la section Décorer avant la cuisson ci-dessus. Christmas-Cookies.com a une délicieuse recette de glaçage au beurre à http://www.christmas-cookies.com/recipes/recipe.php?recid=306. Voir les instructions détaillées sur le givrage de la tuyauterie de Better Homes and Gardens à l'adresse [http://www.bhg.com/bhg/story.jhtml?page=3&storyid=%2Ftemplatedata%2Fbhg%2Fstory%2Fdata%2F11430.xml&catref=SC1407]

Travailler avec du glaçage

Le givrage est un peu plus difficile à travailler, mais sa surface lisse produit les plus beaux résultats! Le givrage doit toujours être appliqué sur un cookie, car il se répandra sur les bords s'il est répandu avec un couteau. Une fois glacé, vous pouvez appliquer des dragées argentées, ou d’autres saupoudres, comme mentionné avec le glaçage ci-dessus, avant que celui-ci ne durcisse. Christmas-Cookies.com a une excellente recette de glaçage royal à http://www.christmas-cookies.com/recipes/recipe.php?recid=42. Il existe également une recette pour le glaçage au sucre en poudre ( http://www.christmas-cookies.com/recipes/recipe.php?recid=288 ) qui sèche moins que le glaçage royal et a une surface brillante. Le site Web de Martha Stewart contient un excellent article sur la façon de calquer le glaçage sur les cookies pour des résultats professionnels ( http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=channel172011&catid=cat258 ).

Chocolat fondu

À peu près n'importe quel biscuit peut être embelli simplement en le trempant dans du chocolat ou du chocolat arrosé. Vous pouvez même habiller le biscuit aux pépites de chocolat de tous les jours pour offrir ou servir lors de fêtes. La fonte du chocolat est un processus simple, mais quelques règles doivent être suivies pour en faire un succès. Pour Pâques, essayez d’utiliser du chocolat blanc teinté dans des tons pastel avec un colorant alimentaire. Utilisez le type de colorant alimentaire en gel, en pâte ou en poudre, car les gouttes de liquide peuvent faire saisir le chocolat.

De quoi as-tu besoin

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou du chocolat à cuire (du type présenté dans des carrés de 1 once). Le même processus s’applique que vous utilisiez du chocolat noir ou du chocolat blanc. Une petite quantité de shortening doit être ajoutée selon le ratio de 2 cuillères à soupe de shortening pour 1 tasse de pépites de chocolat ou de chocolat à cuire haché.

Bain-marie

Placez le chocolat et le shortening dans la moitié supérieure d'un bain-marie ou dans un bol en métal posé sur une casserole remplie d'eau chaude. L'eau doit être très chaude, mais pas bouillante, car la vapeur générée par l'eau bouillante pourrait entraîner de l'humidité dans le chocolat en fusion, ce qui le ferait cailler. Laissez le chocolat fondre dans l'eau chaude et remuez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il ait atteint une consistance liquide.

Four micro onde

Placez votre chocolat et votre shortening dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute. Remuer. Continuez au micro-ondes pendant 20 secondes, remuez à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu. Retirez-le du micro-ondes et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Plongement

Trempez une extrémité de votre biscuit, ou la moitié du biscuit, ou même le biscuit entier dans le chocolat fondu. Placez le biscuit sur une grille pour laisser le chocolat durcir. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des noix, de la noix de coco ou des non-pareils hachés sur le chocolat fondu avant qu'il ne durcisse.

Bruine

Grattez le chocolat fondu dans un sac ziplock. Avec des ciseaux pointus, coupez un très petit coin du sac. Arroser les biscuits avec des zig-zags de chocolat fondu. Refroidissez jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

En utilisant ces techniques simples, vous pourrez produire une variété de beaux biscuits à Noël et tout au long de l’année.

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