Quinoa





Vous pouvez être ou ne pas être familier avec le quinoa (prononcé keen-wah). Il est relativement nouveau pour la plupart des gens, mais il est cultivé en Amérique du Sud depuis plus de 5 000 ans. Les anciens Incas considéraient cela comme sacré, le qualifiant de "grain mère".

Alors, pourquoi devriez-vous manger du quinoa

Le quinoa est utilisé en tant que grain, mais il s’agit en fait d’une graine issue d’une plante à feuilles vertes qui a un rapport significatif avec l’épinard.

C'est une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient tous les acides aminés essentiels, ce qui est inhabituel pour une plante. Les acides aminés sont les éléments constitutifs du muscle et sont nécessaires à la croissance, au maintien et à la réparation appropriés du corps. Cela rend le quinoa idéal pour les végétariens et les végétariens qui ont du mal à obtenir des protéines suffisantes.

Il est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans les salades, les casseroles, les soupes et les sautés. C'est également excellent comme céréale chaude pour le petit-déjeuner. Il est beaucoup plus léger que les céréales et les féculents afin que vous ne vous sentiez pas lent ni trop rassasié après l'avoir mangé. Des qualités qui l'ont rendu populaire auprès des athlètes et des célébrités.

Variétés

Le quinoa le plus populaire et le plus disponible est la variété jaunâtre / blanche, mais il existe de nombreuses variétés sur le marché, notamment le rouge, l'orange, le noir et le violet. J’ai essayé le quinoa rouge, qui est naturellement plus ferme que le jaune / blanc, c’est agréable de temps en temps, mais je préfère personnellement la variété plus commune jaune / blanc.

Contenu en vitamines et minéraux

Outre son excellente teneur en protéines, le quinoa contient également:

– magnésium
– B1 (thiamine)
– B2 (riboflavine)
– B6 (pyridoxine)
– le zinc
– le phosphore

Goût Et Texture

Le quinoa a une couche extérieure protectrice de saponines au goût amer qui doivent être enlevées avant de manger. Traditionnellement, cela se faisait en rinçant et en laissant tremper quelques heures, puis en le répétant. Heureusement, la plupart du quinoa disponible dans le commerce a déjà été rincé, ce qui élimine les saponines. Je rince toujours les graines dans une passoire fine et les laisse égoutter une minute avant la cuisson.

La texture du quinoa dépend de la durée de sa cuisson. Vous cuisinez à peu près de la même manière que le riz, en utilisant le double de la quantité d'eau comme quantité de grain, soit 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d'eau. Laisser cuire pendant 10 minutes puis éteindre le feu et laisser de côté pour absorber le liquide restant vous donnera une texture douce et moelleuse. Ou, si vous souhaitez une texture plus ferme, plus noisette, retirez du feu au bout de dix minutes et rincez-la à l'eau froide pendant une seconde ou deux pour éviter toute cuisson ultérieure.

Voici un conseil pour accélérer le temps de cuisson
J'ai récemment commencé à faire tremper le quinoa dans un bol pendant la nuit, puis à le rincer et à l'égoutter avant la cuisson. Tremper la nuit accélère vraiment le temps de cuisson, environ 6 minutes!

Une recette de base de quinoa

Il existe d'innombrables recettes pour le quinoa, mais j'aime mieux celle-ci.

Tu auras besoin de:

– 1 tasse de quinoa
– 2 tasses d'eau bouillante (réduisez l'eau si le quinoa a été trempé pendant la nuit)
– 1/2 oignon
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 cube de bouillon de légumes bio
– du poivre noir fraîchement moulu au goût
– huile de noix de coco

1. Faites bouillir de l'eau et ajoutez le cube de bouillon.

2. Faites chauffer une petite quantité d’huile de coco dans une casserole ou une casserole à feu moyen.

3. Dans un petit robot culinaire ou à la main, placez les poivrons rouges et les poivrons rouges dans un petit robot culinaire. Ajouter à la casserole et faire sauter pendant que vous rincez le quinoa.

4. Augmentez le feu et ajoutez le quinoa et l'eau bouillante. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Si vous avez pré-trempé le quinoa, faites-le cuire pendant environ 6 minutes; après avoir utilisé moins d'eau, vous devriez l'absorber, sinon cuire pendant 10 minutes.

5. Lorsque l'eau est presque complètement absorbée, retirez du feu, ajoutez le poivre noir moulu, mélangez puis laissez absorber le liquide restant.

Cette recette est idéale pour remplacer le riz, les pâtes ou les pommes de terre dans tous les plats. Il tient également très bien dans le réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser au bout d'un jour ou deux.

J'espère donc que vous avez apprécié cet article et que vous décidez d'essayer le quinoa. J'ai beaucoup d'autres articles sur mon site gratuit de santé et de remise en forme (le lien est ci-dessous), y compris les nombreux avantages pour la santé de l'huile de coco. N'hésitez pas à y jeter un œil.

Sauce à la crème, sauce Mornay, sauce au fromage cheddar, sauce Nantua, sauce à la moutarde - qu'est-ce qu'ils ont tous en commun?

La réponse est la suivante: la sauce béchamel. La sauce béchamel, également appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces mères françaises qui servent de base aux sauces secondaires mentionnées ci-dessus. Si vous savez comment bien préparer cette sauce, vous avez presque terminé d'apprendre à cuisiner des sauces au lait ou à la crème.

Les ingrédients de base de la sauce béchamel sont beurre, farine, Lait et sel. Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure poivre, noix de muscade fraîchement moulue, feuille de laurier, oignon et Clou de girofle. Le beurre et la farine sont généralement à parts égales, mais certaines recettes diffèrent en ce qui concerne le rapport beurre / farine. La sauce est préparée en faisant d'abord ce que les Français appellent le roux, un mélange de beurre et de farine.

Commencez par faire fondre doucement le beurre dans une casserole (de préférence antiadhésive) à feu moyen. Ne laissez pas le beurre grésiller; dès qu'elle est fondue, retirez la casserole du feu. Ensuite, tamiser la farine dans le beurre et mélanger à feu doux avec une cuillère en bois pour laisser cuire la farine. Cela devrait être fait après quelques minutes, mais sachez que ne pas le cuire assez longtemps peut donner un goût farineux à la sauce. À ce stade, votre mélange est maintenant le roux et vous êtes prêt à ajouter le lait.

Incorporer le lait graduellement en veillant à ce qu'il soit réchauffé. N'ajoutez pas de lait froid car cela pourrait rendre votre sauce grumeleuse. Fouettez le lait et le roux en observant l'épaisseur de la sauce. Un peu d'oignons, de clou de girofle et de feuilles de laurier peuvent être ajoutés au mélange pour donner du goût, mais ils sont ensuite retirés ou égouttés de la sauce après la cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement moulue.

N'utilisez pas de poivre noir si vous voulez une sauce purement blanche, car le mélange en formera des points noirs. Pour que votre sauce reste blanche, utilisez plutôt du poivre blanc. Assurez-vous de bien mélanger la sauce pour l'empêcher de coller à la poêle. Retirez la casserole du feu une fois que l'épaisseur désirée est atteinte et le tour est joué!

Cette sauce est incroyablement polyvalente. Vous pouvez non seulement ajouter de l'ail, des poivrons ou différents assaisonnements pour créer une saveur unique, mais aussi du parmesan râpé et du fromage cheddar pour créer une sauce au fromage que tout le monde adorera. Cela peut être arrosé sur les pâtes, le poulet ou les légumes.