Recette d'Antoine Une cuillère culinaire





Dommage que les gourmets du monde ne s'unissent pas pour remettre un prix annuel au meilleur restaurant de l'année.

Il y a quelques semaines, j’ai senti cette lacune assez cruellement quand certains d’entre nous, les gourmands – de gros mangeurs se disent toujours eux-mêmes comme des gourmets – étaient assis en train de baver sur nos seins.

Le sport en salle préféré de ceux qui aiment bien manger rappelle les repas mémorables dans des restaurants célèbres.

Je suis d'avis que Antoine's of New Orleans doit être classé avec les leaders à cause de son Steak Robespierre.

"Steak quoi?" demandèrent mes compagnons incrédules, comme le font les savants mangeurs. "Qui a jamais entendu parler de ce plat? Tu nous mets."

Piqué au vif de mes papilles, j'ai affirmé avec force qu'Antoine avait concocté le steak le plus délicieux de ce côté des Pearly Gates; et, en effet, Robespierre, était son nom.

"Pooh", ils ont répondu.

C'est ainsi que je suis parti à la recherche de la recette du Steak Robespierre.

Aucun de nos livres de cuisine domestiques – déjà promis au Smithsonian Institute à ma mort – ne parlait du fameux steak d'Antoine.

De même, le département de cuisine de la bibliothèque publique.

De même, les rédacteurs en chef de trois grands quotidiens.

Enfin, en désespoir de cause, un appel téléphonique longue distance à Antoine lui-même.

Voila!

Une conversation avec le chef cuisinier.

Comment les simples mortels discutent-ils avec des hommes sur les épaules desquels repose l'énorme responsabilité de préparer de grands repas?

"S'il vous plaît, oh, monsieur, mes références en tant que Maître Gourmet sont compromises car certains néophytes n'ont pas réussi à faire votre pèlerinage et ignorent donc les joies de Steak Robespierre.

"Dans cette extrémité, daigneriez-vous éclairer les misérables de l'Ohio qui doutent de ma véracité et de vos talents culinaires?" Longue pause à l'autre bout du fil.

"Sacre bleu!" le grand a entonné. "Une recette secrète que j'ai juré de ne donner qu'à mon fils."

"Je suis désolé", répondis-je. "Je serai battu du club des gourmets et reviendrai à la viande de porc et aux haricots chaque samedi."

"Weeeeel, dans ce cas, je te dirai les ingrédients – mais pas les quantités. Mon fils – tu comprends?"

"Oui, oui, oui! Mais s'il-vous-plaît, mes trois minutes sont presque écoulées."

Voici donc, Amis de la casserole, les matériaux qui composent l’unique steak Robespierre d’Antoine. C'est un scoop culinaire dans le monde du journalisme gastronomique – d'autres journaux peuvent copier.

Faire mariner des filets de bœuf entiers et âgés au vin rouge et une vinaigrette à la française jusqu'à quatre heures. Cuire au four moyen.

Ensuite, préparez une petite sauce brune à partir de bouillon de bœuf et de racine de flèche. Ajoutez ces ingrédients: du bacon sauté et coupé en dés; oignons verts; vin rouge; jus de tomate; foies de poulet sautés dans le jus de bacon; olives vertes tranchées; chapeaux de champignons; et enfin, des pains sucrés de veau en morceaux bien cuits et nettoyés.

Garnir de cœurs d'artichauts marinés à l'huile d'olive, de vinaigre de vin et d'aneth.

Si cette description n'a pas commencé votre jus digestif en ébullition, laissez-nous et passez à la page sport.

Pour ceux d'entre vous qui s'évanouissent maintenant avec des contractions involontaires des muscles de l'estomac, lisez à vos risques et périls.

La preuve du pudding – c'est-à-dire du steak – réside dans le fait de manger, alors la Mère de mes enfants a gracieusement accepté de préparer le plat pour nos amis qui doutaient. Nos amis, maintenant empressés, ont promis de l'entourer des mêmes mots qui ont accompagné notre premier Steak Robespierre chez Antoine, il y a bien longtemps.

Oh, quel dîner c'était. Ce sera une légende d'être chéri par mes enfants.

Il y avait d'abord une soupe à la bouillabaisse avec de gros morceaux de poisson blanc, des coquilles Saint-Jacques et des anguilles. Crevettes bouillies avec sauce tomate chaude. Salade Ponchartrain à la tomate tranchée marinée au vin rouge, garnie de pointes d’asperges finement hachées et blanchies, salade de pommes de terre, vinaigrette Mille-Îles et caviar noir.

Steak Robespierre, léger et dégoulinant de cette sauce exquise.

Riz "sale" cuit à la vapeur dans le consommé de bœuf. Rose crépitante pour le vin de table.

Pour le dessert, ma spécialité, Bananas Foster, flambé.

Café au lait.

Bons bons et noix mélangées rôties. Les cigares Panatella et Southern Comfort pour les dames et les messieurs.

Eh bien, monsieur et Bob, vous pouvez imaginer l’effet de ce chef-d'œuvre sur mes amis sceptiques. Il y a déjà un mouvement en cours dans mon club gastronomique pour me donner un certificat d'appréciation, et peut-être me faire grand gardien de la poêle.

J'espère que je peux porter le titre avec modestie.

10 octobre 1973

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