Recette officielle de haricots cuits au four de Boston





Tout au long de son histoire, Boston a été associée aux haricots. Les légumineuses modestes ne sont sûrement pas le type d'association que les ancêtres des villes auraient recherchées pour s'efforcer de marquer de leur empreinte leur ville dans le Nouveau Monde. Mais ils se sont retrouvés – comme en témoignent les noms de Beantown, de haricots au four de Boston, de Beanpot Hockey Tourney et du pot de haricots de Boston, entre autres.

Cependant, ce n’est pas avant les années 1900, où l’accent est mis sur une alimentation saine, que l’image accueillante d’un pot de haricots bouillonnant a gagné en cachette. Les haricots sont du moment la définition même de ce que notre nourriture devrait être à propos – riche en glucides et en fibres.

Comme le diront tous ceux qui ont déjà cuisiné pour un souper d'église de jambon et de haricots de Boston: la méthode idéale pour cuire des haricots consiste à cuire les haricots au four – pour préparer des haricots cuits au four de Boston à l'ancienne. Pour cette cuisson délicieusement lente et délicatement parfumée, vous voulez des casseroles traditionnelles et du grès cérame résistant protégeant vos fèves de la brûlure ou de la trop grande cuisson, tout en les maintenant humides et savoureuses. Cette recette embrasse la manière traditionnelle de cuisiner des haricots cuits au four authentiques de Boston.

RECETTE OFFICIELLE pour HARICOTS AU FOUR BOSTON

8 portions

Pot de haricots de 2-1 / 2 pintes

1 paquet (1 livre) haricots blancs ou pois

1/4 de livre de porc salé, coupé en 2 morceaux

1 petit oignon entier, pelé

1 cuillère à café de moutarde sèche

8 tasses d'eau

1/3 tasse de mélasse

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à soupe de sucre

1/4 cuillère à café de poivre

1) Faites tremper les haricots pendant la nuit dans une grande casserole dans 6 tasses d'eau. Ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter dans une passoire sur un grand bol. Économiser du liquide.

2) Placez les haricots, le porc salé et l'oignon dans le pot à haricots. Ajoutez la mélasse, le sel, le sucre, la moutarde sèche, le poivre et une tasse d'eau. Bien mélanger. Ajouter assez d'eau pour couvrir les haricots. Couvrir le pot de haricots.

3) Cuire au four 2 heures à 300 degrés. Ajouter le reste de l'eau et remuer à nouveau. Cuire au four supplémentaire pendant une heure et demie (ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres). Découvrez dernière 1/2 heure.

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