Régime végétarien sain





Les légumes ont toujours été associés à une alimentation saine, car ils apportent au corps de nombreux avantages pour la santé. Suivre un régime végétarien sain signifie manger des aliments à base de plantes comprenant des céréales, des fruits, des légumes, des légumineuses, des noix et des graines.

Ces aliments sont saupoudrés dans les régimes végétariens sains suivants:

Les végétariens totaux, communément appelés végétaliens, consomment exclusivement des aliments végétaux. Ces personnes ne mangent jamais de viande rouge, de volaille, de poisson, de produits laitiers, d'œufs et d'aliments provenant d'animaux comme le miel et la gélatine.

Les lacto-végétariens, quant à eux, ont un régime alimentaire composé de produits laitiers tels que le lait, le fromage et le yogourt. Les végétariens lacto-ovo sont des personnes soucieuses de leur santé qui ne consomment que des produits laitiers et des œufs.

Enfin, le dernier groupe de personnes à la diète végétariennes appelées semi-végétariennes peut inclure de la volaille et du poisson dans leurs repas; mais absolument pas de viande rouge.

Une planification et une discipline appropriées peuvent aider les végétariens à obtenir les avantages suivants pour la santé:

Abaissé les taux de cholestérol à partir de ce moment, un régime végétarien sain est appliqué.

Le bénéfice suivant est la diminution des indices de masse du corps.

Risque réduit d'insuffisance coronarienne.

Risque réduit d'hypertension artérielle.

Risque réduit de contracter le cancer de la prostate.

Risque réduit de contracter le diabète de type 2.

Une préoccupation commune à un régime végétarien sain est le dilemme si ces personnes à la diète obtiennent suffisamment de protéines. Ce nutriment se trouve dans le lait, les œufs, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer.

Les aliments végétariens ont des quantités variables d'acides aminés, c'est pourquoi il est important de manger des aliments végétaux de la même variété. Les experts ont fortement conseillé de mélanger et assortir les aliments végétariens pour répondre aux besoins en protéines.

Le fait que vous lisiez ceci vous élève déjà au rang d'amateur de nourriture; assez curieux pour aller au-delà de l’image typique des Konkani: des kilomètres de plages encombrées de touristes bronzant et buvant du soleil. Vous êtes prêt à aller plus loin et à percer le mystère derrière la nourriture épicée et aromatique de la région.

Bien sûr, puisque nous parlons de la cuisine d’une région côtière, la noix de coco et les fruits de mer sont des ingrédients évidents dans la préparation de tout repas; Cependant, la région et les saisons jouent également un rôle important dans la sélection du reste des ingrédients. Jetons un coup d'oeil à certains des ingrédients les plus communs et de certains moins courants utilisés dans les aliments Konkani.

UNE. Épices: La cuisine indienne est incomplète sans un assortiment d'épices et la cuisine locale les utilise généreusement, donnant aux plats une saveur particulière.

· Poivre noir: Piper Nigrum, ou le poivre noir, est largement utilisé dans la cuisine indienne. En Inde, il est cultivé principalement dans le sud de l'Inde. Les fruits de la plante, appelés grains de poivre, sont séchés et utilisés comme épice à la fois pour leur goût et pour leurs propriétés médicinales.

· Fenugrec: Cette plante, qui porte le nom scientifique de Trigonella foenum-graecum, a été cultivé depuis l'Antiquité: aussi loin que 4000 avant JC en Egypte. Il est cultivé dans des climats semi-arides, principalement dans les États du nord et de l'ouest de l'Inde. Cette plante est utilisée de nombreuses manières dans la cuisine indienne: comme herbe, épice (feuilles et graines séchées) et comme légume dans sa forme fraîche.

· Piments rouges: Les piments rouges ou les piments sont des plantes du genre latin. Ils sont utilisés pour faire des currys indiens épicés. La plante a été introduite en Asie par des commerçants portugais et, depuis que Goa était, jusqu'à une époque récente, une colonie portugaise, la cuisine locale de Goa ou Konkani utilise fortement cette épice au goût piquant. Les variétés de piments qui sont fréquemment utilisées dans les plats de Goa incluent Byadgi, Bird's Eye et d’autres.

· Asafoetida: Il s’agit d’un latex séché obtenu à partir de la racine pivotante d’une plante vivace appelée Ferula, qui est couramment cultivé en Iran, en Afghanistan et en Inde. L'épice a une odeur fétide et piquante, d'où le nom asafoetida. Malgré cela, utilisé en très petite quantité dans des plats comme les lentilles, il donne une saveur douce et unique.

· Safran des Indes: Curcuma, ou Curcuma Longa, provient d’une plante à base de plantes appartenant à la famille du gingembre. Ces plantes sont originaires du sud-est de l'Inde. Alors que le curcuma est principalement utilisé sous forme de poudre de rhizome pour donner une couleur jaune aux aliments, dans les plats Konkani, les feuilles de curcuma sont utilisées pour envelopper et cuire des plats sucrés spéciaux.

· Graine de moutarde: Les graines de moutarde sont mentionnées dans de nombreux textes anciens, y compris la Bible et les récits de Gautama Buddha. Moutarde indienne, avec le nom scientifique de Brassica juncea, est principalement cultivé dans les états du nord de l’Inde.

· Cumin: Cette épice est dérivée de la graine séchée de Cuminum cyminum, une plante herbacée de la famille du persil. Il est utilisé à la fois sous forme entière et moulue et on pense qu'il possède un certain nombre de propriétés médicinales et digestives.

· Teppal: Également connu sous les noms de Tirphal, Poivre de Sichuan ou Zanthoxylum rhetsa, ce sont des baies séchées qui poussent en grappes ressemblant à des raisins sur un arbre cultivé principalement dans le Maharashtra et le Karnataka en Inde. Ces baies, moins les graines, sont principalement utilisées dans la préparation de plats de poisson dans la région de Konkan, ainsi que dans certains plats végétariens.

· Graines et feuilles de coriandre: La coriandre est également connue sous le nom de persil chinois ou de coriandre et provient de nombreuses régions du monde, notamment du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord et de l'Asie du sud-ouest. Les feuilles de la plante, ainsi que les graines séchées, sont utilisées en cuisine, notamment pour la fabrication de chutneys ou comme une épice.

· KhusKhus: C'est le nom des graines de pavot utilisées depuis des milliers d'années dans la préparation des aliments. Obtenues à partir du pavot à opium, les graines sont supposées avoir un pouvoir sédatif.

· Clous de girofle: Ce sont des boutons floraux du giroflier à feuilles persistantes qui est principalement cultivé en Asie du Sud. Cette épice aromatique est utilisée dans la cuisine africaine, asiatique et du Moyen-Orient pour donner du goût aux currys, aux préparations de viande et aux boissons chaudes.

· Cannelle: La particularité de cette épice est qu’elle est obtenue à partir de l’écorce interne de plusieurs arbres appartenant au genre. Cinnamomum. Son goût est tel qu'il est utilisé dans les plats sucrés et salés. Cette épice a été jugée apte à être consommée par les dieux et les monarques depuis l'Antiquité et a donc été très appréciée dans le monde entier, bien qu'elle soit originaire des pays de l'Asie du Sud.

· Feuille de laurier ou Tej Patta: Cette feuille est différente de la feuille de cassia / feuille de laurier connue à l'ouest. La feuille de laurier indienne est utilisée pour conférer une saveur à des plats comme les lentilles et différents types de khichris.

· Cardamome noire et verte: La cardamome noire et verte appartiennent à la famille du gingembre Zingiberaceae et est cultivé principalement en Asie. Ils sont différents non seulement en couleur, mais aussi en taille. La cardamome verte est l’une des épices les plus chères du monde, derrière le safran et la vanille, et, comme ces deux espèces, elle est également utilisée dans les préparations sucrées et salées.

B. Herbes: La cuisine indienne utilise un certain nombre de plantes médicinales pour ajouter de la saveur aux plats ou pour servir de garniture. Voici quelques-uns des plus importants:

· Coriandre vert: La feuille de coriandre, en plus d'être moulue pour faire des chutneys et des trempettes épicés, est un must pour compléter le look des currys indiens.

· Feuille de curry: Cela ne doit pas être confondu avec l'usine de curry européen. Cette feuille appartient à l’arbre subtropical de Murraya koenigii et est très fréquemment utilisée dans la cuisine des Indes du Sud et des Konkani.

· Mangue Gingembre: Appelé aamhaldi dans le langage local, Curcuma amada, ou mangue gingembre, appartient à la famille du gingembre Zingiberaceae et a un goût de mangue crue. Il trouve son utilisation dans la cuisine indienne dans la confection de marinades, chutneys, sauces et salades.

· Gingembre: La racine de la plante à fleurs Zingiber officinale est l’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine indienne. Les racines ont une saveur distincte et piquante. Elles sont utilisées dans les currys et s’ajoutent aux boissons chaudes, etc.

· Ail: Allium sativum, mieux connu sous le nom d’ail, est une espèce à odeur piquante du genre oignon. Il est utilisé dans la cuisine depuis 7000 ans et est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, y compris la cuisine méditerranéenne, asiatique et africaine. Des currys aux ragoûts et des soupes, des chutneys et des trempettes aux cornichons et à l'huile aromatisée, l'ail est utilisé dans tous les types de cuisson.

C. Agents Souring utilisé dans Konkani Food

· Bilimbi: C'est le fruit de la Avarrhoa bilimbi ou un arbre de concombre et est un proche parent de la carambole. C'est un arbre tropical qui pousse dans les jardins et les arrière-cours. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine de Goa pour la préparation de marinades ou comme agent acidifiant dans les soupes et les ragoûts, ou même les currys.

· Carambole: Le fruit de la Avarroha carambola l'arbre, également connu sous le nom de fruit d'étoile, est utilisé d'une manière semblable au fruit de Bilimbi; c’est faire des cornichons et des chutneys ou bien manger cru avec du sel. Certaines recettes de Konkani utilisent le jaggery pour contrer son goût extrêmement piquant.

· Tamarin: Tamarindus indica ou le tamarinier est un légumineux originaire d'Afrique tropicale mais largement cultivé en Inde. L'extrait de cette gousse - qui a le goût d'un fruit au goût acidulé - est utilisé comme agent acidifiant dans de nombreuses recettes Konkani allant des plats de riz aux légumes cuits, en passant par les chutneys, les lentilles aux fruits de mer comme le crabe.

· Mangue Verte: Bien que séchées et moulues, la poudre de mangue verte ou immature ou la poudre d'amidon est utilisée dans les plats indiens pour leur donner une saveur acidulée; le fruit cru lui-même est mélangé à de la coriandre, du piment rouge et d’autres épices pour obtenir des chutneys aigre-doux et appétissants alléchants qui vont bien avec le riz.

· Kokum: C'est le fruit de Garcinia indica, une plante tropicale appartenant à la famille des mangoustans. Sa couverture extérieure est séchée au soleil pour faire aamsul ou kokum. Dans la région de Konkan, il est connu sous le nom de bhirand et est l'agent acidifiant le plus fréquemment utilisé. Il confère aux plats un goût légèrement acide, ainsi qu'une couleur rouge foncé.

D. Légumes, fruits et fleurs utilisés dans la cuisine Konkani

· Noix de coco: Le fruit du cocotier ou Cocos nucifera, également appelé kalpavriksh à Konkani, est utilisé de nombreuses manières différentes dans la cuisine de Konkani. Le fruit est disponible en abondance dans la région et est utilisé râpé, séché et râpé, frit ou en pâte, ou sous forme de lait de coco dans de nombreuses recettes, dont les plus populaires sont le Sol Kadhi, l'Ambe Hashale, le Vali Ambat, etc. .

· Courges: La cuisine Konkani propose de nombreuses recettes bien connues qui utilisent différents types de gourde, que ce soit de la gourde amère, de la gourde bouteille ou de la gourde cendrée, cuites au curry de noix de coco avec un assortiment d’épices qui leur confèrent une saveur piquante et aigre. Les autres types de courges utilisées sont la courge serpent et la courge dorsale.

· Concombre Malabar: Connu sous le nom de magge à Konkani, le concombre Malabar est un légume charnu ressemblant à une citrouille. Il est utilisé comme ingrédient dans la préparation du rasam et des currys à Goa et au Kerala.

· Chayote: Aussi connu sous le nom de christophine, ce légume est facilement disponible toute l'année et peut être haché et cuit à l'aide d'épices telles que les graines de moutarde, le fenugrec, l'asafoetida et la noix de coco râpée.

· Yam et pomme de terre chinoise: Le Suran ou l'igname et le soppoor kook ou la pomme de terre chinoise sont cuits avec du chutney de noix de coco épicé et de l'asafoetida et se marient bien avec du riz.

· Patate douce: Kananga, la patate douce est connue dans Konkani, est utilisé pour faire des phodis qui peuvent être frits ou pan.

· Banane: La banane est utilisée dans les plats Konkani de différentes manières, allant de la préparation de banane halwa, un mets sucré, au phodis banane frit peu profond enrobé d'un mélange d'épices, à la purée de banane mangée avec du chutney à la noix de coco et du sambar. Autres recettes: curry à la banane crue, banane modak (un plat sucré), etc.

· Pilon: Connus localement sous le nom de brassage, les plats de baguettes de tambour sont très populaires à Goa, étant donné que l'arbre se trouve dans les arrière-cours de la plupart des maisons. Le pilon est plein de fer et les fleurs et les feuilles de l'arbre sont également utilisées dans la cuisine Konkani. Parmi les plats populaires, citons le pilon ros cuit au curry à la noix de coco, les côtelettes, le riz pilon vert, etc.

· Colocasia: appelé pathrado à Konkani, les feuilles de colocasia farcies sont un mets délicat local. En dehors de cela, il est utilisé pour faire des beignets, des côtelettes et des plats d'accompagnement comme le venti qui utilise les tiges de la plante. Les feuilles sont également utilisées pour faire du curry, surtout comme Naivedyam le jour de Janmashtami.

· Fruit à pain: Ce fruit assez grand appartient à la famille des mûriers. Il est connu sous le nom de jeev kadge à Konkani et est utilisé pour faire des beignets et un plat sec épicé pour accompagner le riz et les lentilles.

· Prunes de porc: L'un des légumes les plus couramment utilisés dans la cuisine, le hogplum ou l'ambada de Konkani sont les fruits d'un arbre cultivé localement. Ils sont également utilisés dans les cornichons ou dans d'autres mets comme agents acidifiants.

· Noix de cajou tendres: La noix de cajou est une culture célèbre de la région de Konkan et, naturellement, la région propose de délicieux plats de noix de cajou dans le cadre de sa cuisine. Quelques-uns des plus populaires sont le curry tendre aux noix de cajou ou le Bibbe Sagle, le Bibbe Upkari, etc.

· Jacquier: Le jacquier est un phénomène courant dans la région et les fruits sont utilisés pour la fabrication de phodi ou de beignets, de chutney, de plats d'accompagnement et de payasam (un plat sucré).

· Aubergine Verte: Le gulla ou l’aubergine fait partie des meilleurs plats Konkani, comme les beignets, le Brinjal farci, le Brinjal Sambhar, les brinjals Konkani fumés, etc.

· Légumes verts: Outre la coriandre, la nourriture Konkani utilise également des feuilles de brahmi, connues localement sous le nom d'ekpanna tamboli. Ils sont utilisés pour faire des currys et des chutneys.

· Amaranthus: Un autre légume à feuilles vert utilisé dans la cuisine de Konkani est l'amaranthus qui est transformé en bhaji ou upkari, les feuilles vertes étant appelées dhavi bhaji et les rouges, tambdi bhaji.

· Épinards malabar: Connu sous le nom de valli à Konkani, l’épinard Malabar est utilisé pour la fabrication d’épinards au curry, de noix de coco ou de Vaali Ambat. Ce curry peut être utilisé avec des crevettes, des coquillages, etc.

· Pousses de bambou tendre: Celles-ci sont appréciées des habitants de la région. Elles sont cuites comme accompagnement, au vinaigre et conservées.

E. Lentilles / Pois: Konkan est essentiellement une région consommant du riz et du poisson et les lentilles sont un must pour accompagner le riz. En dehors des communes comme masoor (lentille rose), mung (gramme vert), toor (pois cajan), chana dal (gramme du Bengale), urad dal (gramme noir) et rajma (haricots rouges), quelques autres lentilles et pois utilisés dans la cuisine Konkani comprennent:

· Pois de vache / haricots aux yeux noirs: Les Konkanis préparent des kodel bagde ou des pois chiches dans une sauce à la noix de coco avec un assaisonnement à l'ail. Le plat, qui est accompagné de riz, utilise également du concombre Mangalore ou des pommes de terre.

· Horse Gram: Pendant la saison froide, les Konkanis préparent assez souvent du kulith ou du gramme de cheval. Tandis que l'eau de cuisson est utilisée comme saru ou comme soupe fine, le gramme cuit est utilisé comme kosambaris (salade) ou sauté. En dehors de cela, les dosas et les idlis sont également fabriqués à partir de riz moulu, de kulith, d'urrad et de chana dal.

F. Poisson et autres fruits de mer: Les fruits de mer font partie intégrante de toute région côtière et Konkan ne fait pas exception. Le Vison (Kingfish) est couramment cuit. Les autres variétés de poissons qui trouvent une place dans cette cuisine comprennent le pomphret, le tunal, le maquereau et le requin. Les fruits de mer comme le homard, les crevettes, les calmars, les crabes et les moules sont également facilement disponibles.

· Coccinelle: La coccinelle, également connue sous le nom de kane ou nagli, se rencontre souvent dans les rivières de la région. Ce poisson est considéré comme propre et facile à digérer et cuit dans une sauce à la noix de coco. Il est également mangé frit.

· Requin: Ambot Tik est un mets raffiné du Goa, élaboré avec des requins et servi lors d'occasions spéciales. Il est cuit dans un curry aigre-piquant et il a meilleur goût s'il est consommé un jour après la cuisson!

Au fil des siècles, la cuisine Konkani a été influencée non seulement par la proximité de la mer et la disponibilité des ingrédients, mais aussi par ses origines hindoues et ses siècles de domination portugaise. Les dirigeants coloniaux ont introduit un certain nombre de légumes, fruits et épices dans cette région; Certains d'entre eux, comme la pomme de terre et la tomate, ont d'abord été rejetés par les Indiens, mais, avec le temps, ils se sont retrouvés dans les plats locaux.