Revue de produit





Sauce maison sans morceaux? Sauce blanche sans graisse? C'est le genre de question qui m'a traversé l'esprit quand je suis tombé sur Best For Blending Farin de Robin Hood. La société appelle cela "une farine granuleuse qui se mélange plus facilement à des ingrédients secs ou humides" et "un agent épaississant idéal pour les sauces et jus de viande". Cela paraît bien, mais est-ce que cela correspond à sa description? Dans l'ensemble, oui.

J'ai d'abord essayé RHBFBF (c'est le moyen le plus rapide de s'y référer!) Pour épaissir la sauce. Deux cuillères à soupe de cette solution se dissolvent facilement dans une tasse de jus de dinde et d'eau mélangés, et tandis que je chauffais et remuais, tout se transformait en une sauce pas trop épaisse, pas trop fine. (La prochaine fois, cependant, j'utiliserais un bouillon à la place de l'eau, uniquement pour plus de saveur.)

Pour faire de la sauce blanche, j'ai fouetté deux cuillères à soupe de RHBFBF dans une tasse de lait froid et je l'ai chauffé en fouettant tout le temps. Comme auparavant, la farine a disparu instantanément dans le liquide, mais le mélange a mis du temps à chauffer pour s’épaissir. Et je devais continuer à remuer. Néanmoins, c’était un processus moins compliqué que de faire fondre la graisse et d’intégrer la farine avant le lait. Et une fois que j'avais ajouté les assaisonnements habituels, personne ne manquait le gras de la sauce. L’emballage indique que RHBFBF fabrique également «un enrobage léger et croustillant pour la viande, le poulet, le poisson et les légumes», aussi j’ai essayé. J'en ai mélangé quelques cuillerées à table avec un paquet de bovril (arôme végétal) et y ai enrobé deux cuisses de poulet. Ensuite, je les ai frites au four (côté peau dans une casserole contenant un peu de graisse chaude, en badigeonnant le dessus avec le jus de la casserole, à 350 ° C pendant 45 minutes). Bien que cela ne remplace pas Shake 'n' Bake, cela forme une croûte uniforme et dorée. Cela fonctionnait également sur des tranches de courgettes frites – la farine ne se détachait pas dans l'huile chaude, mais restait collée à la courgette et la dorait bien. La RHBFBF peut remplacer une quantité égale de farine tout usage, mais à environ 4 dollars la livre, elle est trop chère à utiliser pour une cuisson normale. Utilisé avec parcimonie pour épaissir les sauces et enrober les aliments, cependant, il s'agit d'un bon rapport qualité-prix et d'un produit pratique à utiliser.

Des anticorps pour la transglutaminase tissulaire que l'on trouve dans les intestins des patients soumis à des tests sanguins négatifs pour la maladie cœliaque se trouvent également dans l'intestin et le cerveau des personnes atteintes d'une maladie cérébrale due au gluten. L'ataxie au gluten est un trouble cérébral caractérisé par des perturbations de l'équilibre non imputables à une autre cause mais dues à l'ingestion de gluten. Le trouble répond à un régime sans gluten si aucun dommage cérébral irréversible n’est déjà survenu. Des calcifications peuvent être observées dans le cerveau en imagerie par résonance magnétique (IRM).

Des dépôts d'anticorps liés au gluten ont été trouvés dans le tissu cérébral obtenu sur des échantillons de biopsie et d'autopsie. Mario Hadjivassiliou, M.D. (Sheffield, Angleterre) recommande d'ajouter l'ataxie au gluten à une liste de maladies associées au gluten, notamment la neuropathie périphérique et la dermatite herpetiformis. Il a appelé à l'acceptation d'un nouveau paradigme selon lequel la maladie coeliaque n'est pas considérée principalement comme une maladie intestinale.

Le Dr Hadjivassiliou et ses collègues ont récemment publié un rapport faisant état de neuf patients atteints d’ataxie au gluten, par rapport à sept patients atteints d’ataxie due à d’autres causes. Ils ont constaté un dépôt tissulaire d'IgA de transglutaminase sur le tissu intestinal jéjunum chez les neuf patients atteints d'ataxie au gluten, mais chez aucun des patients du groupe contrôle. Le tissu cérébral provenant de l'autopsie d'un patient atteint d'ataxie au gluten présentait également des dépôts d'IgA tTG dans le cervelet, les pons et la médulla du cerveau, mais pas dans le cerveau de contrôle.

Des études antérieures ont révélé des résultats négatifs des tests sanguins coeliaques chez des patients présentant une ataxie au gluten, suggérant qu’ils ne seraient peut-être pas coeliaques bien qu’ils souffraient d’une maladie liée au gluten. À la lumière d'un nouveau rapport indiquant qu'un test sanguin négatif pour une maladie cœliaque peut entraîner une TGT intestinale et des lésions intestinales avancées, il est curieux de se demander si les patients atteints d'ataxie au gluten avec des tests sanguins négatifs sont des coeliaques séronégatifs. Il apparaît de plus en plus qu'il existe un très large spectre de maladies liées au gluten et qu'il existe des symptômes liés au gluten non coeliaques, notamment le cerveau, la peau, le système musculo-squelettique et les intestins.

De nombreux patients que j'ai vus avec une sensibilité au gluten décrivent des symptômes de difficultés d'équilibre, de problèmes de concentration ou de «brouillard cérébral», de maux de tête et de neuropathie, ainsi que quelques symptômes tels que des sensations de «crawl» et d'étranges contractions musculaires. Ces symptômes s'améliorent généralement avec un régime sans gluten et reviennent avec une exposition intentionnelle ou accidentelle au gluten. Pour certains, des symptômes intestinaux ou des éruptions cutanées apparaissent, mais pas tous. Le concept de gluten en tant que cause de symptômes cérébraux n’est pas encore largement connu ni accepté par de nombreux médecins, en particulier aux États-Unis. Cependant, en Europe, en particulier en Angleterre, en Allemagne et dans les pays scandinaves, ainsi qu'en Australie et en Nouvelle-Zélande, la connexion cerveau-intestin est mieux acceptée.

Les médecins américains n’acceptent pas non plus couramment les symptômes de la caséine qui causent des symptômes cérébraux, bien que de nombreuses organisations publiques laïques et groupes de soutien aient découvert qu’un régime sans caséine était associé à une amélioration du fonctionnement du cerveau ainsi qu’à la lutte contre l’autisme.

Ce qu’il faut, c’est une plus grande ouverture des médecins américains au rôle de la diète et des aliments dans ces symptômes et maladies, ainsi qu’à une recherche scientifique beaucoup plus poussée. Je vous demande de vous joindre à moi dans l'aventure du lien entre la nourriture, les bactéries, les intestins, le cerveau, les articulations et la peau et la maladie et la santé.

Références:

Auto-anticorps ciblant la transglutaminase cérébrale et intestinale dans l'ataxie au gluten. Hadjivassiliou M. et. Al. Neurologie 2006; 66: 373-377.

Maladie cœliaque négative avec anticorps endomysial: caractéristiques cliniques et dépôts d’autoanticorps intestinaux. Gut 2006; 55: 1746-1753.