Rôti de porc





Voulez-vous cuisiner un rôti de porc qui fera pâlir d'envie votre belle-mère? Suivez ces directives et vous pourrez mettre pour toujours un rôti de porc desséché et sans goût derrière vous!

Faire cuire du rôti de porc n’est pas sorcier. Tout ce qu'il faut, c'est de la chaleur et du temps et vous vous retrouverez avec du porc cuit. Toutefois, si vous souhaitez préparer un rôti de porc humide, tendre et délicieux, vous devez suivre certaines directives.

La première étape de la formule parfaite du rôti de porc consiste à choisir le type de rôti. Ensuite, vous devez déterminer la meilleure méthode de cuisson pour le rôti que vous avez sélectionné.

Ce processus de prise de décision fonctionne également en sens inverse. Si vous connaissez la méthode de cuisson que vous souhaitez utiliser, choisissez la coupe de porc.

L'étape la plus importante dans la cuisson du porc d'aujourd'hui est le saumurage! Cela prend un peu de temps à la planification pour permettre au rôti d’absorber la saumure, mais cela en vaut la peine.

Sélection du rôti

Je dois admettre que si j'ai juste faim de rôti de porc, ma décision quant au type de rôti est celle qui est en vente. Ensuite, je déciderai comment le cuisiner en fonction de ce qui convient le mieux à ce type.

Si vous ne souhaitez pas utiliser la méthode "tout ce qui est en vente", quelques connaissances en rôti de porc sont alors nécessaires.

La plupart des rôtis de porc proviennent des coupes en gros d'épaule et de longe. Il y a des rôtis de jambon frais (la patte arrière), mais vous les verrez rarement dans les épiceries. Les rôtis de surlonge de porc font également partie de la partie postérieure de la longe et conviennent à la catégorie des rôtis à l'épaule.

Rôti de porc à l'épaule

Les rôtis de l'épaule contiennent plusieurs muscles différents ainsi que du tissu conjonctif et une bonne quantité de graisse.

Ces rôtis bénéficient de longs temps de torréfaction qui permettent au tissu conjonctif de se décomposer. Ils sont extrêmement savoureux en raison de la quantité de graisse.

Les coupes d'épaule comprennent l'épaule entière, ce qui est bon pour la foule, les fesses de Boston, le haut de l'épaule et les pique-niques Picnic du bas.

Ces rôtis peuvent tous avoir des noms différents dans votre épicerie en fonction de la coupe.

Les rôtis de l'épaule sont la coupe de choix pour des recettes telles que le porc effiloché.

Rôti De Longe De Porc

Les rôtis de la longe de porc sont les meilleurs rôtis du porc. Ce sont des rôtis de muscle simple sans beaucoup de graisse. Ces muscles proviennent du centre de l'arrière du porc et sont très peu utilisés, ce qui les rend tendres.

Fondamentalement, il y a deux rôtis principaux de la longe. De loin le plus tendre est le filet de porc. La douce saveur de porc du filet se prête bien aux marinades pour donner du goût.

Le rôti de longe de porc a une saveur de porc légèrement plus forte que le filet et est extrêmement maigre. Il se compare en maigreur à la poitrine de poulet.

Brining Rôtis De Porc

La plupart des produits à base de viande bénéficieront du saumurage.

La saumure est simplement une solution de sel non iodé et d'eau. La viande a une concentration en sel et en eau inférieure à celle de la solution, alors Mère Nature prend le relais pour équilibrer les deux.

La saumure de base consiste en une tasse de sel non iodé pour un gallon d'eau. Mais cela ne s'arrête pas là. Toutes sortes d'arômes peuvent être ajoutés à la saumure et seront transmis au rôti.

Un rôti de porc saumuré prend du poids à cause du saumurage. Le poids est toute l'eau. Au fur et à mesure que le rôti est cuit, la plus grande partie de l’eau est cuite, mais il en reste quelques-uns, ce qui donne un rôti moelleux et tendre.

Le rôti d’épaule et de surlonge bénéficiera du saumurage, mais ils sont très bien sans cela en raison de la teneur en graisse. Pour un rôti de longe de porc, je considère toutefois que le saumurage est essentiel en raison de sa faible teneur en graisse.

Cuisson du rôti de porc

Les rôtis de porc sont un peu plus tolérants lors de la sélection d'une méthode de cuisson que leur équivalent au bœuf.

Il existe deux méthodes de base pour la cuisson de la viande. Ces deux méthodes sont la méthode "chaleur humide" et la méthode "chaleur sèche".

La chaleur humide signifie simplement qu’un liquide est inclus avec le rôti dans le récipient de cuisson.

La méthode de la chaleur humide est utilisée pour les coupes des parties les moins tendres de l'animal. La chaleur humide aide à décomposer les fibres et les tissus de la viande pour donner un produit plus tendre.

Rôtir au four, dans la cocotte ou même dans une poêle électrique est un moyen idéal d'appliquer de la chaleur sur le rôti pendant la cuisson à la chaleur humide. L'une ou l'autre méthode devrait inclure un couvercle lourd bien ajusté.

Les rôtis à la marmite et les rôtis braisés sont des exemples de la méthode de cuisson à la chaleur humide.

La méthode de cuisson à la chaleur sèche est l'opposé de la méthode à la chaleur humide. Aucun liquide n'est introduit pendant la cuisson.

La cuisson à la chaleur sèche devrait inclure une cuisson d'un type quelconque pour un extérieur croustillant et savoureux. Vous pouvez saisir le rôti dans une poêle ou dans un four extrêmement chaud pendant une courte période.

La chaleur sèche peut être appliquée dans le four, sur le gril ou mon fumoir préféré.

Temps de cuisson du rôti de porc

Le temps de cuisson est critique pour un rôti de porc tendre et moelleux.

Les temps de cuisson des rôtis de porc varient selon les variables. Certaines de ces variables incluent le type de rôti, la taille et l'épaisseur du rôti et la température de cuisson.

Il y a quelques règles de base pour le temps de cuisson pour les différents rôtis, mais au mieux, elles ne sont qu'une supposition.

Un rôti de longe de porc de deux à cinq livres cuit à 350 degrés F. Il faudra environ 20 à 30 minutes par livre.

Filet de porc dans la catégorie des livres de un à deux livres nécessitera les mêmes 20 à 30 minutes par livre, mais à 425 degrés F. au lieu de 350 degrés.

Un rôti de Boston de deux à cinq livres nécessitera environ 45 minutes par livre à 350 degrés F. Le temps supplémentaire consiste à permettre au tissu conjonctif de se décomposer et à la graisse de fondre et de se mêler au rôti.

Le seul moyen sûr de savoir quand votre rôti est terminé est d'utiliser un thermomètre à viande.

Si vous rôtissez au four, un thermomètre de four est également recommandé. Les thermostats du four sont notoirement inexacts.

Comme je l'ai dit, cuisiner du rôti de porc n'est pas sorcier. Cependant, si vous suivez ces directives, vous obtiendrez un rôti de porc si moelleux et tendre que vos invités seront impressionnés et que votre belle-mère deviendra vert de jalousie.

Recettes de rôti de porc

Il y a probablement autant de recettes de rôti de porc que de cuisiniers. Le choix d'une recette pour votre famille dépendra de leurs préférences et de leurs aversions.

En apportant votre rôti avec des herbes et des épices, vous pouvez créer votre propre recette pour inclure vos saveurs préférées.

Je suis un passionné de barbecue depuis de nombreuses années maintenant et dans les premières années, il ne s'agissait que de griller. Vous voyez venir d'Europe, la plupart de mes influences étaient pour ce que les Américains appellent griller, l'idée de fumer à chaud ne fait vraiment pas partie de la culture européenne. Cela commence maintenant à changer et j'espère pouvoir faire ma part pour soutenir ce changement.

Une partie de cela est clairement liée à la météo. La culture la plus proche de l’Amérique doit être l’Angleterre et, franchement, il n’ya pas d’endroit sur Terre qui puisse être plus humide et plus triste quand il le souhaite. Ce n'est pas le genre de temps qui fait de la cuisine en plein air un passe-temps.

Au cours de mes années de formation, la plupart de mes grillades ont été effectuées sur le continent européen (beaucoup plus chaud et plus sec que Blighty). Je faisais griller tout ce que le boucher avait à offrir. Je pense souvent aux différents pays d’Europe et aux différentes choses qu’ils vendent. Par exemple, allez chez un boucher en Allemagne et demandez de l'agneau. Il vous regardera sans rien dire et dit non ... ne planifiez pas de vacances en Allemagne à moins d'aimer le bœuf, le porc, le porc et encore du porc!

Cela dit, le porc est en abondance, il est encore difficile de se procurer des côtes. Si les Allemands ne les achètent pas, qui les achète? Peut-être sont-ils tous expédiés aux États-Unis où ils savent comment les cuisiner?

Lorsque j’ai finalement réussi à griller des côtes, c’était comme des côtes individuelles plutôt que comme un côté - grosse erreur. Les côtes étaient sèches, pas mon meilleur effort. Alors pouvez-vous vraiment faire griller les côtes et obtenir un résultat décent ou est-ce que je fouette un cheval mort?

Je pense que la réponse est oui, vous pouvez, mais avec une mise en garde: -

Vous devez apprécier les côtes grillées pour ce qu'elles sont et ne pas faire de comparaison directe avec les côtes fumées. Griller est une technique, le tabagisme en est une autre. Ils devraient coexister et ne pas se faire concurrence.

En ce qui concerne la saveur, beaucoup dépend de la sauce ou du frottement, la différence réside davantage dans la texture. Une côte grillée aura une texture beaucoup plus ferme, par opposition à la chute des os qui résulte du fumeur de barbecue «bas et lent». La cuisson au gril est un processus de cuisson à la chaleur directe qui provoquera la contraction du tissu musculaire et donc des résultats plus fermes.

Cela dit, il est important de donner aux côtes grillées toutes les occasions d'attendre, donc pour en faire de bonnes côtes grillées, je pense que la meilleure façon de le faire est de diviser le processus en 3 parties.

  1. Faire mariner les côtes. Par définition, une marinade est un liquide contenant un acide et c'est cet acide qui permet d'attendrir la viande.
  2. Pop-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Cela cuit les côtes et vous pouvez également ajouter des saveurs à l'eau.
  3. Griller pendant dix minutes. Vous ne faites pas vraiment cuire les côtes ici, il vous suffit de mobiliser les matières grasses pour ajouter une touche de fumée et obtenir un peu de caramélisation externe.
Lorsque vous avez terminé, ajoutez la sauce barbecue faite maison de votre choix et dégustez des côtes levées grillées.