Saucisses casher et comment les faire





La technologie de fabrication des saucisses casher ne diffère pas des pratiques normalement acceptées, la principale différence réside dans la sélection de la viande et du gras. La majorité des saucisses sont fabriquées à partir de viande de porc et de graisse de porc, car ces matières produisent un produit de qualité supérieure. Même quand on choisit du bœuf, de la volaille, du poisson ou de la viande de venaison, on ajoute généralement de la graisse de porc car elle a l'apparence et le goût meilleurs. Comme les saucisses casher ne peuvent pas contenir de viande de porc en raison de contraintes religieuses, le choix des viandes doit répondre aux exigences de la Bible juive et permettre de fabriquer un produit de bon goût. Les meilleurs choix possibles sont:

1. La viande de boeuf est bonne, la graisse est jaunâtre et d'un goût moyen.

2. La viande de mouton est bonne, la graisse (suif) est de mauvais goût.

3. La viande de poulet est bonne, la graisse est bonne mais son point de fusion est très bas.

Comme indiqué ci-dessus, il n’ya pas de pénurie de viandes convenant à la fabrication de saucisses casher, le problème est le choix de la matière grasse. Heureusement, l’huile d’olive ou végétale vient à la rescousse et bien que nous n’ajoutons pas plus de 25%, le saucisson ira bien. Il est recommandé d'ajouter environ 10% d'huile d'olive. L'huile de lin, l'huile de tournesol, d'autres huiles végétales ou leurs mélanges peuvent également être utilisés à environ 6% ou moins, sinon il pourrait y avoir une différence notable de saveur. La saucisse faite avec de l'huile d'olive est de couleur plus claire que celle faite avec de la graisse de boeuf. La graisse de poulet a bon goût mais est semi-liquide à la température ambiante et les huiles végétales sont liquides. Lorsqu'elles sont ajoutées à de la viande grossièrement hachée, ces huiles peuvent créer des poches de graisse dans un produit fini. L'ajout d'un émulsifiant, tel que la protéine de soja, réduira ce problème. Une huile émulsifiante dans un robot culinaire contenant 1 à 3% de concentré de protéines de soja par rapport au poids de la viande est une bonne idée car elle aide à lier la saucisse ensemble. La poudre de concentré de protéines de soja est disponible chez tous les distributeurs d’équipement et de fournitures pour la fabrication de saucisses. Des produits tels que les hot dogs, les saucisses de Francfort et les saucisses au foie peuvent être préparés avec succès à partir de viandes casher et d'huile d'olive. Le fromage tête peut également être fabriqué à partir de bœuf, de volaille et de poisson, à condition d'utiliser des morceaux de viande riches en collagène (tissu conjonctif). Si le bouillon résultant ne veut pas se figer et devenir un aspic, vous pouvez mélanger une gélatine du commerce. En résumé, les saucisses cachères peuvent être facilement préparées à la maison et le secret réside non pas dans une recette, mais dans la connaissance de la saucisse faire de la technologie.

Si vous souhaitez améliorer votre maîtrise du poids, réduire les fluctuations de la glycémie et vous sentir en meilleure santé, vous voudrez peut-être ajouter des œufs à votre repas du matin. Ceux qui consomment des œufs dans le cadre de leur petit-déjeuner ont tendance à consommer moins de calories plus tard dans la journée et à se sentir plus satisfaits et plus énergiques après ce repas du matin.

Vous ne savez pas quoi faire avec vos œufs? Si vous êtes fatigué du même vieux petit-déjeuner aux œufs brouillés, il est temps de changer vos habitudes. Voyons quatre excellentes idées de petit-déjeuner à base d'œufs à considérer ...

1. Œufs pochés sur des épinards. Les œufs pochés sont faciles et rapides à préparer. Ils se marient bien avec les carburants plus ou moins riches. Vous pouvez les pocher, puis les placer sur des toasts si vous souhaitez ajouter plus de glucides, ou faire pocher et servir sur des épinards à la place.

Les épinards cuits prennent 30 secondes à préparer et regorgent d'éléments nutritifs pour bien commencer la journée.

2. Pita aux œufs brouillés. Si vous recherchez un moyen rapide d’ajouter plus de légumes à votre régime alimentaire, un pita aux œufs brouillés est un excellent petit-déjeuner à goûter. Avec celui-ci, vous voudrez couper en dés quelques légumes frais: poivrons, champignons, oignons, tomates, etc., puis les faire frire à la poêle. Ajoutez vos oeufs et mélangez le mélange. Puis, une fois que tout est cuit, ajoutez-le à votre pita et servez.

3. Muffin aux œufs Sunny Side Up. Si vous aimez les muffins anglais, plutôt que de mettre de la gelée ou du fromage à la crème très gras sur votre muffin du matin, pourquoi ne pas ajouter un œuf? Vous obtiendrez beaucoup plus de protéines, contribuant ainsi à équilibrer la nutrition de ce plat et à fournir des nutriments essentiels.

Faites cuire vos œufs au soleil et la consistance légèrement liquide aidera à ramollir le muffin anglais en vous donnant une texture que vous allez adorer.

4. Œufs durs avec des fruits. La dernière option de petit-déjeuner à considérer est un œuf dur avec des fruits. Les œufs durs sont un excellent choix car vous pouvez les préparer à l’avance et les servir au besoin. C’est donc le petit déjeuner idéal à emporter.

Associez vos œufs durs avec des baies, une banane ou une orange et vous pourrez les manger en courant.

Les œufs sont une source peu coûteuse de protéines de haute qualité. En outre, ils contiennent des nutriments essentiels tels que des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des graisses saines non saturées. Tout ce que vous devez ajouter sont des glucides, et ceux-ci sont assez faciles à trouver.