Saucisses casher et comment les faire





La technologie de fabrication des saucisses casher ne diffère pas des pratiques normalement acceptées, la principale différence réside dans la sélection de la viande et du gras. La majorité des saucisses sont fabriquées à partir de viande de porc et de graisse de porc, car ces matières produisent un produit de qualité supérieure. Même quand on choisit du bœuf, de la volaille, du poisson ou de la viande de venaison, on ajoute généralement de la graisse de porc car elle a l'apparence et le goût meilleurs. Comme les saucisses casher ne peuvent pas contenir de viande de porc en raison de contraintes religieuses, le choix des viandes doit répondre aux exigences de la Bible juive et permettre de fabriquer un produit de bon goût. Les meilleurs choix possibles sont:

1. La viande de boeuf est bonne, la graisse est jaunâtre et d'un goût moyen.

2. La viande de mouton est bonne, la graisse (suif) est de mauvais goût.

3. La viande de poulet est bonne, la graisse est bonne mais son point de fusion est très bas.

Comme indiqué ci-dessus, il n’ya pas de pénurie de viandes convenant à la fabrication de saucisses casher, le problème est le choix de la matière grasse. Heureusement, l’huile d’olive ou végétale vient à la rescousse et bien que nous n’ajoutons pas plus de 25%, le saucisson ira bien. Il est recommandé d'ajouter environ 10% d'huile d'olive. L'huile de lin, l'huile de tournesol, d'autres huiles végétales ou leurs mélanges peuvent également être utilisés à environ 6% ou moins, sinon il pourrait y avoir une différence notable de saveur. La saucisse faite avec de l'huile d'olive est de couleur plus claire que celle faite avec de la graisse de boeuf. La graisse de poulet a bon goût mais est semi-liquide à la température ambiante et les huiles végétales sont liquides. Lorsqu'elles sont ajoutées à de la viande grossièrement hachée, ces huiles peuvent créer des poches de graisse dans un produit fini. L'ajout d'un émulsifiant, tel que la protéine de soja, réduira ce problème. Une huile émulsifiante dans un robot culinaire contenant 1 à 3% de concentré de protéines de soja par rapport au poids de la viande est une bonne idée car elle aide à lier la saucisse ensemble. La poudre de concentré de protéines de soja est disponible chez tous les distributeurs d’équipement et de fournitures pour la fabrication de saucisses. Des produits tels que les hot dogs, les saucisses de Francfort et les saucisses au foie peuvent être préparés avec succès à partir de viandes casher et d'huile d'olive. Le fromage tête peut également être fabriqué à partir de bœuf, de volaille et de poisson, à condition d'utiliser des morceaux de viande riches en collagène (tissu conjonctif). Si le bouillon résultant ne veut pas se figer et devenir un aspic, vous pouvez mélanger une gélatine du commerce. En résumé, les saucisses cachères peuvent être facilement préparées à la maison et le secret réside non pas dans une recette, mais dans la connaissance de la saucisse faire de la technologie.

De nos jours, de nombreuses personnes vivent dans un monde au rythme rapide qui les laisse tenter un repas rapide dans les dépanneurs et les restaurants à service rapide. Malheureusement, ces types d’aliments, dont beaucoup contiennent des produits chimiques et du colorant alimentaire, sont nocifs pour la santé.

Pour éliminer les produits chimiques et les conservateurs pour une meilleure santé, il faut revenir à la nourriture dans son état naturel. Évitez autant que possible les aliments pré-emballés et préparés.

Ces fast-foods ne sont pas des aliments complets fournissant les vitamines, les minéraux et les enzymes dont votre corps a besoin. Parfois, ce que l'on mange n'est même pas de vrais aliments et fournit peu de nutriments pour améliorer la santé.

Vous devez examiner ce que vous mangez et déterminer si vous répondez à vos besoins en matière de santé et de nutrition. Un secret de santé et de nutrition consiste à utiliser les meilleurs aliments, cultivés de manière biologique si possible.

Une alimentation équilibrée est vraiment le meilleur moyen de rester en bonne santé et avec une bonne nutrition.Les experts en nutrition suggèrent que le régime quotidien comprend autant de portions des cinq groupes alimentaires suivants: pains et céréales, légumes, fruits, lait, viande / protéines. comme la volaille, le poisson, les haricots, les œufs et les noix. Les graisses seraient incluses, mais utilisées avec parcimonie.

Les personnes qui vivaient il y a 50 à 100 ans mangeaient généralement de cette façon tout le temps, se nourrissant d'aliments à base de céréales complètes, de légumes et de fruits cultivés et consommés frais du jardin ou vendus localement. Ils mangeaient généralement de plus petites quantités de viande ou choisissaient des plats à base de haricots, de pois et d'autres légumineuses.

Faites-vous partie des personnes qui pensent que si vous ne mangez pas bien, vous pouvez simplement prendre une pilule de vitamine et la compenser? Voici un autre secret de santé et de nutrition: votre corps absorbe plus facilement les vitamines et les minéraux contenus dans les aliments que ceux contenus dans les comprimés de vitamines.

Faites des légumes, en particulier des légumes à feuilles vertes, très prédominants dans votre alimentation pour vous procurer une source naturelle de vitamines et de minéraux dont vous avez besoin pour rester en bonne santé. Sans cette bonne source de nutrition, il est très difficile d'avoir une bonne santé. Choisissez de vrais aliments plutôt que des vitamines, puis remplissez-les si vous pensez qu'il vous manque une super poudre alimentaire.

Mettez ce secret de la santé et de la nutrition au travail dans votre vie et vous constaterez au fil du temps que vous portez votre santé à un nouveau niveau, plutôt que de la sacrifier pour votre santé à cause d'une mauvaise nutrition.