Sept erreurs à éviter lors de la fonte du chocolat





Si cela ne vous est pas arrivé au moins une fois, considérez-vous chanceux. Vous êtes à la cuisinière, en train de faire fondre certains de ces petits blocs de chocolat qui entrent dans des boîtes. Vous anticipez avec joie ces fraises enrobées de chocolat qui seront le dîner final de ce soir. Vous regardez pour regarder l'heure ou parlez aux enfants, et quand vous regardez en arrière, votre chocolat ne devient pas soyeux, mais glissant et bizarre. Et pour ajouter l'insulte aux blessures (culinaires), plus vous chauffez et remuez, plus elles deviennent grumeleuses.

Votre chocolat a saisi. La bonne nouvelle est que vous pouvez toujours utiliser ce gâchis au chocolat dans d'autres recettes si vous ne l'avez pas brûlé. La mauvaise nouvelle est que vous ne mangerez pas de fraises au chocolat ce soir. Poursuivez votre lecture pour découvrir les sept manières les plus courantes de gâcher le chocolat lors de sa fusion et ce que vous pouvez faire pour éviter un désastre.

Erreur # 1. Laisser l'eau entrer en contact avec le chocolat – Un bloc de chocolat n'y ressemble pas, mais il n'y a pas d'eau du tout. Il est composé de petites particules sèches de cacao, de sucre et de beurre de cacao. Une goutte d'eau qui pénètre dans le chocolat en fusion fait en sorte que les particules s'agglutinent autour de l'eau. C'est saisir. Vous pouvez éviter cela en évitant toute humidité du chocolat. Si vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, n’utilisez pas trop d’eau au fond et ne pas laisser l'eau bouillir.

Erreur # 2. Surchauffe. Si la chaleur est trop élevée, le chocolat brûlera avant qu'il ne soit complètement fondu. Bien que ce ne soit techniquement pas saisissant, le chocolat brûlé forme de petites touffes. Il n’ya rien que vous puissiez faire avec du chocolat brûlé, à part peut-être l’utiliser comme masque pour le visage ou quelque chose du genre. Ne le mange pas.

La double chaudière est une bouée de sauvetage ici (bien que toujours pas totalement infaillible). Encore une fois, laissez l'eau mijoter, pas bouillir. Vous pouvez également faire fondre du chocolat au four si vous avez plus de temps. Réglez le four à sa température la plus basse, vérifiez le chocolat toutes les quelques minutes et remuez-le. Gardez à l'esprit, le chocolat ne devrait pas être plus chaud que d'environ 115 degrés F. lors de la fusion. C'est juste chaud, pas chaud.

Le four à micro-ondes fonctionne assez bien si vous le réglez à 50%, vérifiez votre chocolat et mélangez au bout de 1 minute, puis mélangez-le toutes les 15 à 20 secondes. presque fondu. Remuez sans chauffer et laissez la chaleur résiduelle faire fondre le chocolat complètement.

Erreur # 3. En essayant de faire fondre un gros morceau de chocolat – non seulement vous resterez debout près du poêle jusqu'à ce que vous essayiez de le faire fondre demain, vous l'aurez brûlé bien avant que tout le morceau ne soit fondu. Hache le chocolat, s'il te plaît. Essayez de le couper en morceaux assez uniformes. Pensez aux pépites de chocolat pour le chocolat noir, plus fines pour le chocolat au lait ou au chocolat blanc, car elles ont tendance à brûler plus facilement. Ceci s’applique quelle que soit la méthode utilisée.

Erreur # 4. Essayer de le faire fondre directement dans une casserole sur la cuisinière – Beaucoup trop chaud, trop vite. Vous savez que le chocolat touchant le fond de la casserole va dépasser les 115 degrés. Ne le fais pas.

Erreur # 5. Le négliger – Le chocolat en fusion a besoin d'attention; il a besoin d'amour. Il doit être remué fréquemment pour répartir la chaleur uniformément.

Erreur # 6. Mettre un couvercle sur le chocolat en fusion – D'accord, je l'avais déjà recommandé auparavant, mais le problème est que toute humidité emprisonnée dans la casserole se condensera sur le couvercle et coulera dans le chocolat. Et vous savez ce qui se passe alors, non?

Erreur # 7. Essayer de le faire fondre plus vite – La patience est une vertu. Vous ne pouvez pas presser le processus. Vous ne faites que demander des ennuis. Utilisez peu de chaleur et prenez votre temps.

Rappelez-vous: utilisez un feu doux, prenez votre temps, gardez-le au sec, et remuez, remuez, remuez. Vous travaillez avec du chocolat ici. Respirez cet arôme riche. Émerveillez-vous du soyeux du chocolat fondu. Anticipez le plaisir du produit final. Hey, ne vous perdez pas trop dans vos sens. Vous devez continuer à remuer. Bonne chance.

Dans le prochain article sur le chocolat, je parlerai de ce que vous pouvez faire avec ce chocolat saisi.

Il n'y a aucune raison pour que, avec modération, les graisses saturées telles que la graisse de bacon ne puissent pas être utilisées dans la préparation des aliments. Les huiles de graines polyinsaturées ne sont pas aussi saines qu'on le prétend et elles ne sont pas le meilleur choix pour la cuisson à haute température. La délicieuse saveur fumée de la graisse de bacon est un ajout merveilleux et polyvalent à votre trousse à outils de cuisson et ajoutera des saveurs complexes à certains de vos plats. Si vous êtes un amateur de bacon de temps en temps, vous ferez en sorte que le coût de ce bacon aille plus loin en utilisant la graisse au lieu de la jeter.
La graisse de bacon est une merveilleuse graisse saturée qui est solide à la température ambiante et idéale pour la friture de toutes sortes d'aliments. Il est stable au réfrigérateur et peut remplacer le beurre. Il est bien meilleur que la margarine ou d'autres graisses hydrogénées pour la préparation des aliments. Que les graisses saturées soient ou non utilisées dans le régime alimentaire est une discussion pour un autre lieu. Si votre taux de cholestérol, votre poids et d'autres facteurs ayant une incidence sur les maladies cardiaques sont acceptables lorsque vous utilisez de la graisse de bacon, alors faites-la.

La graisse de bacon est idéale pour cuire tout ce qui doit être frit. Pendant des générations, les gens utilisaient du lard et du bacon pour frire et ils ne souffraient pas beaucoup des maladies d’aujourd’hui. Je doute donc que c’est ce que nous devrions éviter comme la peste. La graisse de bacon est idéale pour cuire des œufs. Il est parfait pour braiser les viandes en ragoût ou pour faire frire certains légumes comme les légumes verts ou le chou. Rien ne rend les légumes fades comme le chou et certains verts ont un goût délicieux comme le fait de les frire dans du gras de bacon. Vous n'avez pas besoin de les faire cuire à mort. Les légumes verts et le chou ont bon goût quand ils sont encore un peu croustillants, n'en faites pas trop. La graisse de bacon peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou même plus longtemps au congélateur pour vous permettre de la conserver quand vous en avez besoin pour la cuisson.

S'il vous arrive d'être à la maison pour le déjeuner ou si vous ne savez pas quoi prendre pour le dîner, réfléchissez à ce qui suit. Si vous avez habituellement des choux, des choux de Bruxelles ou quelque chose de similaire dans votre réfrigérateur, sortez une poêle et ajoutez-y une cuillerée de graisse de bacon solide extraite d'un pot en verre rempli de graisse de bacon que vous garderez au réfrigérateur pour de telles occasions. Coupez bien le chou, coupez-le en dés, puis mettez-le dans la graisse de bacon chaude et faites-le bien frire. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Si vous utilisez des choux de Bruxelles, vous pouvez les réduire de moitié et les faire frire dans l'huile de la même manière que le chou. Si vous préférez des aliments plus tendres au début, faites-les d'abord légèrement cuire à la vapeur, puis faites-les frire dans l'huile. Ceci est si simple à faire et aboutit à l'un des plaisirs culinaires simples de la vie. La graisse de bacon ajoute une qualité riche et pécheresse à ce qui serait autrement un plat de légumes fade. Essayez-le de temps en temps et vous saurez ce que je veux dire.

Si vous êtes inquiet avec le gras de bacon commercial ordinaire riche en nitrites, procurez-vous simplement du bacon biologique sans nitrite et utilisez le gras qui en est libéré. Vous mangerez mieux du bacon et utiliserez de la graisse qui ne contient pas de conservateurs que l'on trouve dans les marques de bacon commerciales populaires.
La prochaine fois que vous aurez besoin d’une huile à haut point éclair pour une cuisine au goût décadent, utilisez de la graisse de bacon au lieu d’huiles de graines sans goût qui ont été sur vendues et sous-livrées.