Shortening, beurre ou margarine





Il y a tellement de controverse sur ce qui est préférable d'utiliser pour la cuisson des biscuits. Vous pouvez vous retrouver à vous gratter la tête en essayant de résoudre ce dilemme. Lequel est plus sain à utiliser que l'autre? Avec un peu de recherche, nous pouvons résoudre ce dilemme.

Tout d'abord, qu'est-ce que le raccourcissement? C'est une graisse semi-solide qui désigne une huile végétale hydrogénée. Il y a tellement de controverse sur ce qui est préférable d'utiliser pour la cuisson des biscuits. Vous pouvez vous retrouver à vous gratter la tête en essayant de comprendre ce dilemme.L'hydrogénation est un processus consistant à faire barboter de l'hydrogène dans de l'huile végétale, en modifiant sa structure chimique. Ce processus transforme le liquide en un solide à la température ambiante et au-dessous. Le raccourcissement est 100% de graisse. Le beurre et la margarine contiennent 80% de matières grasses. L'hydrogénation produit des graisses trans, des graisses malsaines connues pour causer des maladies cardiaques. L'avantage du raccourcissement par rapport au beurre ou à la margarine est son point de fumée (température plus élevée avant la combustion). Un autre avantage est sa température de fusion plus élevée. Pendant le processus de cuisson des biscuits, il aide la pâte à conserver sa forme plus longtemps. Cela permet à la farine et aux œufs de prendre, empêchant la pâte de se répandre trop. Il existe sur le marché de nouveaux produits de shortening qui ne contiennent pas ou très peu de gras trans.

Deuxièmement, qu'est-ce que la margarine? La margarine est à nouveau fabriquée à partir d’huiles végétales et ne contient pas de cholestérol. La margarine est riche en bonnes graisses (polyinsaturées et monoinsaturées), mais contient quelques graisses saturées. Certaines margarines sont pires que d'autres. L'hydrogénation solidifie la margarine. Plus la margarine est dure, plus elle contient de gras trans. Les graisses trans augmentent les niveaux de mauvais cholestérol et abaissent les niveaux de bon cholestérol, ce qui le rend pire que les graisses saturées. La margarine pour récipients contient moins de gras trans que la margarine en bâtonnet.

Troisièmement, nous savons tous que le beurre est créé à partir de graisse de crème de lait de vache laitière. En tant que tel, il s’agit de graisse animale, chargée de graisses saturées et de cholestérol. Le beurre et la margarine sont équivalents en calories et en gras. Chacun contient environ 35 calories et 4 grammes de graisse par cuillère à thé. On croit que le beurre contient des traces d'hormones et d'anticorps administrés aux vaches laitières. Le beurre contient des vitamines liposolubles A, D, E et K.

OK, maintenant que vous êtes confus plus que jamais, comparons. La margarine est meilleure que le beurre quand il s'agit de notre coeur, mais tombe à plat dans le département de saveur. Le beurre ajoute également une texture crémeuse. Le raccourcissement empêche vos biscuits de se dégonfler ou de se répandre, mais encore une fois, cela n'améliore pas la saveur. En fait, le raccourcissement n'a pas de saveur. Si vous êtes un fanatique des biscuits moelleux, utilisez la moitié du shortening et la moitié du beurre. Vous obtenez le biscuit en relief à la saveur de beurre.

Enfin, que devriez-vous utiliser, beurre salé ou beurre non salé. Le sel dans le beurre agit comme un agent de conservation, de sorte que le beurre ne deviendra pas rance s'il est laissé à la température ambiante. L'inconvénient est que vous ajoutez du sel supplémentaire à votre recette. Le problème de la réduction du sel dans une recette pour remplacer le beurre salé est que différentes marques de beurre ont différentes teneurs en sel. En règle générale, lorsque vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel ajouté ½ cuillère à thé par tasse de beurre salé. Le boulanger puriste utilisera toujours du beurre non salé. De cette façon, ils peuvent contrôler le sel ajouté à la recette. On croit également que le sel dans le beurre ajoute de la saveur, surpassant le goût sucré du beurre et dégage une odeur de beurre.

Quand il s’agit de choisir entre raccourcir, la margarine, le beurre salé ou le beurre non salé est une préférence personnelle. Mais au moins avec des informations, nous pouvons prendre une décision éclairée. La meilleure façon de décider de ce qui vous convient le mieux est d’expérimenter. Essayez différentes façons de faire des biscuits et amusez-vous. Comme on dit, "le voyage est la meilleure partie du voyage."

Le Zhejiang, pays du poisson et du riz, propose une grande variété de plats à base de poisson. L'un des plats de poisson les plus connus est une spécialité locale de Hangzhou: le poisson de lac West sauce au vinaigre ou le Xi Hu Cu Yu. À Hangzhou, leurs plats portent généralement le nom d’un lieu ou d’une personne célèbre et ont généralement des histoires fascinantes.

Xi hu Cu Yu est parfois appelé "Trésor de Sister Song". L’histoire intéressante qui se cache derrière cette histoire concerne la mort du frère aîné. Sœur Song, la femme, a cuisiné le poisson avec une sauce aigre-douce pour stimuler l’appétit du jeune frère en deuil. La sauce est aigre-douce, symbole de la douceur de vivre, et aigre pour leur rappeler l’oppression amère des gens du peuple et de leur deuil. Après avoir mangé le poisson avec une sauce aigre-douce, le jeune frère quitta la ville. Il était profondément ému par la signification du plat qu'il venait de manger et il s'est assuré de gagner en gloire et en fortune avant de retourner à Hangzhou pour venger son frère aîné et s'occuper de sa belle-soeur.

Dans d'autres versions de l'histoire, le frère cadet est devenu une autorité plusieurs années après, et lors d'un banquet auquel il a assisté, le même plat, le poisson à la sauce aigre-douce, a été servi. Il a été surpris et a demandé à l'hôte qui avait préparé le plat. Il a découvert que c'était sa belle-soeur qui avait aidé à éviter les représailles.

Ce plat peut porter le nom du magnifique et toujours célèbre pays des merveilles de l’eau, le lac de l’Ouest, mais ne vous inquiétez pas, tout poisson blanc peut être utilisé pour cette recette.

Voici les ingrédients:

  • 1 poisson entier - environ 2 lb (carpe de roseau, vivaneau, bar ou tout poisson blanc)
  • 6 tasses d'eau
  • 4 - 5 tranches de gingembre
  • 1 échalote hachée finement
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre - ou de vinaigre noir (Chiangkang), si disponible
  • 1/4 tasse de sucre - le sucre brun ou blanc peut être utilisé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz
  • 2 c. À table de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • Céleri Chinois (Qin Cai) - pour garnir

Préparation:

Dans la préparation traditionnelle de ce plat, le poisson est mis dans une bassine d’eau et est privé de nourriture pendant 2-3 jours pour éliminer tout goût boueux.

  1. Lavez ou rincez le poisson. Assurez-vous de retirer les branchies et les écailles. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez 2 ou 3 coupes diagonales de chaque côté du poisson.
  2. Si vous voulez le rendre artistique, coupez 2 ou 3 coupes diagonales d'un côté du poisson. Et puis de l'autre côté, vous pouvez également couper la chair de la queue jusqu'à la tête du poisson. Pour ce faire, appuyez doucement sur le poisson tout en coupant de la queue et le long de la colonne vertébrale.
  3. Dans une grande casserole, porter les 6 tasses d'eau à ébullition avec l'oignon vert et le gingembre. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau pour couvrir le poisson afin de ne pas avoir à le retourner car il pourrait casser la chair.
  4. Pocher le poisson pendant environ 8 à 10 minutes. Égoutter, puis mettre de côté.

Pour la sauce:

  1. Faire bouillir ½ tasse d'eau. L'eau utilisée pour faire bouillir le poisson peut être utilisée en raison de l'arôme ajouté du gingembre et de l'échalote. Alternativement, le bouillon de poulet peut être utilisé.
  2. Ajouter la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen pour dissoudre le sucre.
  3. Mélanger le vin de riz et la fécule de maïs dans un bol avant de le verser pour épaissir la sauce. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Retirer du feu et assaisonner de sel. Le poivre noir est facultatif.

Portion:

Mettez le poisson dans un plat et versez la sauce. Pour la garniture, mettez des tranches de céleri chinois (qin cai) sur le dessus. Vous pouvez également mettre un trait d'huile de sésame ou d'ail émincé avant de servir.

D'autres ont leur propre style de cuisson. Ils marinent le poisson dans du jus de citron et du sel avant de le pocher, tandis que d’autres utilisent du vin de riz au lieu du jus de citron pour la marinade. Certains aiment ça croustillant, alors ils font frire le poisson au lieu de le casser.

Si le poisson entier n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser un filet de poisson. Cependant, les Chinois traditionnels affirment qu'il est malchanceux d'utiliser du poisson haché pour ce plat, en particulier lors du Nouvel An chinois.