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Source by fourchetteb

Les amateurs de café ont deux options régulières ou spécialisées. Qu'est-ce qui différencie le café de spécialité d'un café ordinaire et pourquoi les gens s'en soucient-ils?

Le parcours d'un grain de café est long et compliqué. Le grain de café passe par plusieurs étapes au cours desquelles il est détruit par un café savoureux. La fève en ruine pourrait transformer un récipient à café entier en goût d’urine amère. Oui, vous avez bien lu.

Soyons clairs, dans le monde actuel; le café régulier est juste un café de mauvaise qualité qui manque de transparence et de durabilité. En conséquence, cela vous donne une expérience de café désagréable avec son mauvais goût et une sensation pas si extraordinaire de ce monde. D'autre part, le café de spécialité garantit la qualité tout au long des étapes de la production, de la fève à la tasse.

De plus, le café de spécialité vous convient à bien des égards. Vous avez probablement déjà effectué des études sur les bienfaits du café sur la santé grâce au risque réduit de divers cancers, de la démence d’Alzheimer et du diabète. Par ailleurs, la consommation de café régulier peut entraîner les pires effets indésirables qui affectent votre corps de la tête aux pieds.

Alors, comment choisirais-tu ton café maintenant? Comment sauriez-vous si vous avez un café régulier ou un café de spécialité? Il n’ya qu’une façon de comprendre cela, c’est la compréhension des détails de la production du café, de son ensemencement à sa fabrication.

Croissance et transformation

Cela commence par un grain de café, la même graine que celle qui contient votre café. Initialement, on plante un grain de café non transformé qui doit être de qualité suprême et qui doit être planté au bon moment au bon endroit pour la production de café de qualité supérieure. Il existe deux groupes de café Robusta et d’Arabica plus doux, mais ils sont faciles à cultiver. En règle générale, tous les types de café de spécialité sont produits à partir de graines d’Arabica de première qualité.

Après trois ou quatre ans, le caféier donne son premier fruit, à savoir des grains de café pouvant être récoltés. En règle générale, les grains de café sont cueillis à la main à l'aide d'une cueillette sélective ou à la bande. La cueillette en bande se fait rapidement, mais il faut cueillir simultanément toutes les baies des arbres. La sélection sélective prend plus de temps, mais les résultats sont meilleurs, car seuls les haricots presque à maturité sont cueillis et les fèves crues sont laissées.

Après l'étape de la cueillette, vient l'étape de la transformation. Cela doit être fait le plus rapidement possible pour éviter tout gaspillage. Il y a trois manières de traiter les grains de café, Wet, Semi et Dry

Dans la méthode sèche, nous répandons les grains de café pour les sécher sur une plus grande surface au soleil. Dans la méthode par voie humide, la pulpe de grains de café est enlevée et nous la faisons fermenter dans les réservoirs. Après cela, nous les lavons avec de l'eau. C’est l’étape la plus cruciale du traitement où la plupart des erreurs sont commises. Une mauvaise fermentation et un mauvais lavage peuvent donner un mauvais goût amer du café qui ne peut pas être retiré plus tard.

Après séchage des grains de café, nous les séparons par poids et taille. Dans ce processus, nous retirons toutes les mauvaises couleurs et les graines endommagées. Il est important de retirer le grain de mauvaise qualité, car il peut gâcher votre café entier en ajoutant du vinaigre acide au goût. Après la séparation, les grains de café vert sont conservés dans des sacs en sisal ou en jute à expédier pour être rôtis.

Grillage

Lorsque les grains de café arrivent pour être rôtis, nous les testons pour déterminer leur couleur. Le dégustateur, également connu sous le nom de cupper, décrit la qualité. Immédiatement après les approbations visuelles, le test de qualité de la torréfaction, de l'odorat, de l'infusion, de la mise en suspension et du contrôle de la qualité est effectué, ce qui est à nouveau approuvé par Cupper pour commencer la torréfaction du reste des fèves.

Nous rôtissons les haricots à environ 230-260 degrés Celsius. Nous gardons les haricots en mouvement pendant qu'ils sont rôtis. Lorsque la température interne est atteinte à 230 degrés, les haricots & # 39; l'huile émerge. Les grains changent de couleur du vert au brun et les grains de café atteignent le niveau maximum d'arôme. Une fois le processus terminé, les grains sont refroidis dans l’air ou dans l’eau. Maintenant, les haricots sont prêts à être brassés pendant 2 à 30 jours, car l'arôme commence à s'estomper par la suite. Un café de spécialité de qualité supérieure donne la plupart du temps d'excellents goûts, même après une heure donnée, mais le café ordinaire est sans espoir.

Broyage et brassage

Les haricots peuvent être achetés dans leur ensemble ou on peut les faire moudre. Bien que les grains hachés fassent une énorme différence tout en extrayant toute la saveur en un rien de temps pour une tasse de café parfaite. Nous broyons les haricots plus fins pour un espresso et les gardons grossiers pour une infusion filtrée.

Café infusion est comme un processus dans un laboratoire de chimie. Vous pouvez passer plus de temps à étudier le processus. Cependant, il est suffisant pour beaucoup d'entre nous de couvrir les bases. Maintenant, infusez le café avec votre méthode préférée avec soin et prenez une gorgée et appréciez le long voyage de la graine de café parfaite.