Soupe au chou





Le régime populaire de soupe au chou est une mauvaise idée, même si vous avez juste besoin de perdre 5 kilos rapidement.

Ce régime à la mode existe depuis des années et plus de 1 200 personnes recherchent chaque jour la célèbre recette de soupe au chou sur Internet. Les gens recherchent souvent ce régime parce qu’ils l’ont utilisé dans le passé et que cela a fonctionné.

Si vous faites votre pot de soupe et que vous ne mangez que la soupe et les quelques aliments supplémentaires que le régime permet, vous perdrez du poids rapidement.

Et puis vous récupérez tout le poids que vous avez perdu, plus une livre ou deux. Les gens attribuent toujours un régime hypocalorique au poids qu’ils perdent, puis se reprochent de le récupérer. Cependant, les scientifiques savent depuis 91 ans que le régime lui-même entraîne une prise de poids.

L'essentiel: ne commencez jamais un régime hypocalorique de quelque type que ce soit, y compris le régime de la soupe aux choux, à moins que vous ne vouliez devenir encore plus gros que ce que vous êtes déjà.

La prise de poids n'est pas la seule raison de rester à l'écart de ce régime. Si vous parvenez à rester sur le régime de la soupe et de la banane très longtemps, vous pourriez également souffrir de l’un des nombreux effets secondaires provoqués par les régimes hypocalorique et pauvre en graisses.

Les médecins prescrivent rarement des régimes à très faible teneur en calories (VLCD), mais lorsqu'ils le font, ils obligent souvent leurs patients à rester dans un environnement clinique afin que leur santé puisse être constamment surveillée, car ce type de régime n'est pas sûr. Le régime alimentaire à base de chou est particulièrement pauvre en graisses, vous n'avez donc pas besoin de vitamines liposolubles. Sans vitamines liposolubles, votre corps doit extraire les nutriments et le calcium de vos os et d'autres cellules. Une carence en nutriments peut survenir rapidement, ainsi que d'autres effets secondaires et symptômes.

Parmi les problèmes connus qui peuvent être causés par une alimentation hypocalorique et pauvre en graisse sont les suivants:

  • Dépression.
  • Fringales.
  • Se sentir fatigué et apathique.
  • Faim constante et fringales.
  • Intérêt réduit pour le sexe.
  • Fatigue chronique.
  • L'hypothyroïdie.
  • Déséquilibre hormonal.
  • Peau squameuse ou eczéma.
  • Rides prématurées de la peau.
  • Pellicules ou cheveux ternes et sans vie.
  • Sautes d'humeur.
  • Infections à levures chroniques.
  • Système immunitaire médiocre – rhumes ou maladies respiratoires fréquents.
  • Problèmes digestifs tels que le syndrome du bol irritable ou la maladie de Crohn.
  • Résistance à l'insuline.

Le régime alimentaire de la soupe aux choux est à la fois très calorique et très pauvre en graisse. Vous vous sentirez donc probablement un peu malade dès le début. De plus, la concentration élevée de chou causera des problèmes intestinaux chez presque tout le monde. Et vous finirez par peser plus que ce que vous aviez commencé, car c'est l'un des résultats inévitables de tout régime hypocalorique.

Conclusion: le régime alimentaire de la soupe au chou ne fonctionne pas pour une perte de poids permanente et pourrait vous rendre malade Alors pourquoi ne pas choisir une approche plus rationnelle?

J'ai eu une conversation par courrier électronique avec une autre gourmande qui m'a beaucoup appris sur la meringue et étais-je toujours reconnaissante d'apprendre ses techniques sans avoir de meringue qui pleure! Mais hélas, nous pouvons tous apprendre les uns des autres, et bientôt elle me posait des questions sur la farine et sur les farines idéales pour certains types de cuisson et de cuisson.

En quoi consiste la farine et comment gère-t-elle et répond-elle à nos divers besoins en matière de cuisson et de cuisson? Cette question simple que je voulais résoudre et découvrir - et ce que j’ai appris, c’est bien plus que je ne pourrais presque, car il semble exister plusieurs points de vue divergents sur la farine à utiliser dans certaines situations de cuisson et de cuisson.

Et en conséquence, une nouvelle idée d'article est née et par conséquent ce qui suit est le résultat des recherches d'aujourd'hui. J'ai passé au crible une variété de blogs et de sites Web pour trouver les informations fournies ci-dessous. J'énumère les ressources au bas de l'article pour les plus curieux, y compris une pour la photo ci-dessus.

Certains d’entre vous pensent peut-être que toutes les farines sont égales - eh bien, ce n’est tout simplement pas vrai. Les farines ne se comportent pas toutes de la même manière lors de la cuisson en raison de leurs niveaux variables de farine de blé dure et molle, de leur teneur en protéines, y compris leurs nutriments. La farine que votre mère et votre grand-mère ont utilisée peut être très différente des farines actuellement disponibles sur le marché et peut certainement se comporter différemment dans la cuisson et la cuisson. De plus, ce que nous pourrions acheter à l'épicerie n'est pas ce que votre boulanger commercial obtient et, en fait, la farine tout usage achetée dans le Nord-Est peut être et sera très différente de celle obtenue dans le Sud ou dans l'Ouest par la Californie (qui Je savais!?! C’était quelque chose que je ne savais pas du tout - alors comment diable utilise-t-on le même livre de recettes (comme The Joy of Cooking) dans toutes les régions de notre pays béni? Je ne vais même pas aborder ce sujet. Mais je m'égare.

Pour de nombreux boulangers occasionnels, la farine tout usage se lève (et s'adapte à l'occasion) selon les besoins et est parfaite pour presque tous les besoins en matière de cuisson et de cuisson. Pour les autres qui sont particulièrement friands de pâtisseries et de confiseries - différentes farines sont préférées pour leurs teneurs spécifiques en gluten et leur pouvoir levant en levure - je vais essayer de partager ce que j'ai appris sur tous les types de farines. J'ai également inclus au bas de cet article une liste de substitutions qui peut s'avérer utile si vous êtes dans une impasse pour certains d'entre vous, boulangers. Notez que toutes les substitutions ne fonctionneront pas pour chaque recette - car elles comportent certaines limites aux composés chimiques.

J'ai divisé les informations en deux catégories, l'une dans laquelle sont décrites les différentes farines et la seconde, quel type de farine est le mieux à utiliser dans vos différentes situations de cuisson.

Pour l'enregistrement Divaliscious, je préfère utiliser de la farine tout usage non tamisée, telle que Heckers ou King Arthur, pour presque toutes les recettes de cuisson et de cuisson, sauf lorsque la recette nécessite de la farine à gâteau (je vis dans le nord-est). J'utilise aussi la même farine pour mes jus et mes sauces - Personnellement, je ne suis pas un grand fan de Wondra - bien que je sache que cela aide beaucoup de gens à éviter les grumeaux dans leurs jus et leurs sauces (mais cela peut être évité en ajoutant du liquide. trop vite et ne vous éloignez pas du début de votre sauce et utilisez un fouet pour remuer).

Et bien sûr, je vais me faufiler dans du Bisquick (un produit à base de farine auto-levante) pour faire mon poulet frit au four, mes boulettes de pâte ou un pancake ou un gâteau au café rapide quand je suis dans une confiture, car c'est un produit éprouvé - mais je ne le ferais jamais. Utilisez Bisquick comme farine tout usage si je faisais des gâteaux, des pains ou des biscuits à partir de rien.

Descriptions sur les différents types de farines:

La farine tout usage est composée d'un mélange de blé à teneur élevée et faible en gluten et contient un peu moins de protéines que la farine à pain. La farine tout usage vendue dans le Nord contient généralement un mélange de farine de blé tendre et de farine dure, tandis que dans le Sud, il s'agit d'un mélange de farine de blé tendre. La farine tout usage peut généralement être utilisée dans toutes les recettes. Mais pour les vraiment difficiles - voir la liste ci-dessous pour le type de farine préféré pour ce que vous faites cuire et cuisiner.

Farine à pain - contient plus de blé dur que la farine tout usage, et est très utilisée par les boulangers. Il y a aussi une teneur plus élevée en gluten (plus de protéines) dans la farine à pain avec une petite quantité de farine d'orge maltée et du bromate de vitamine C ou de potassium dans lequel le bromate contribue à augmenter l'élasticité du gluten, créant une pâte avec laquelle être travaillé.

Farine à gâteau - contient une quantité faible et délicate de gluten et est finement moulue avec une texture ultra lisse permettant aux gâteaux d'être légers et aérés - pensez aux rouleaux de gelée, aux gâteaux éponge et aux gâteaux d'anges.

Farine à pâtisserie - sa texture est plus fine que celle de la farine tout usage, mais elle n'est pas aussi fine que la farine à gâteau. Cette farine est généralement distribuée aux boulangers professionnels et contient moins de gluten. Elle est principalement composée d'attributs de blé tendre.

Farine auto-levante - est une farine tout usage à laquelle des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés, tels que la levure chimique et le sel. Et il devrait être utilisé comme indiqué dans les instructions de l'emballage car il existe des différences entre chaque produit de farine auto-croissant - il en existe plusieurs sur le marché (Bisquick vient encore une fois à l'esprit, et c'était celui qui était "autorisé" la farine rising que nous utilisions dans notre maison quand je grandissais - et laisse toujours dans mon placard les moments de boulette qui se passent de temps en temps quand je fais un ragoût) - Tu peux aussi faire le tien si tu le souhaites, garde juste dans un récipient hermétique en raison de la levure que vous souhaitez conserver au frais pour conserver ses propriétés levantes. (1 tasse de farine à croissance automatique équivaut à 1 tasse de farine à gâteau avec 1-1 / 2 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel qui y est ajoutée.)

Farine de blé à grains entiers - la quantité de farine blanche ajoutée peut varier selon les farines de blé, mais la plupart sont éprouvées et peuvent désormais être utilisées avec succès dans les recettes de pain sans ajouter de farine 'blanche' supplémentaire.

Durham / Farine de Semoule - est utilisé principalement pour le pain et les pâtes à pâtes en raison de sa teneur élevée en gluten et en protéines.

Farine de seigle - La farine de seigle doit généralement être complétée par de la farine de blé, ce qui lui confère une certaine légèreté, car elle ne contient pas les protéines nécessaires à la formation du gluten, indispensable à la fabrication du pain.

Farine de soja - On ne trouve pas dans la farine de soja la gliadine ni la gluténine. Les protéines nécessaires, lorsqu'elles sont humidifiées pour créer du gluten, doivent donc être ajoutées à la farine de soja afin d'obtenir de bons résultats pour la fabrication de pains à base de farine de soja. Cependant, avec les pains rapides et les gâteaux, la farine de soja peut être substituée à la moitié de la quantité de farine tout usage avec de bons résultats.

Farine de sarrasin - a des caractéristiques très fortes, une saveur de noisette et est très «lourde» et doit toujours être combinée avec de la farine de blé ou blanche pour obtenir de bons résultats dans les pains.

Enriched Flour - depuis après la Seconde Guerre mondiale, la demande pour un produit à base de farine enrichie était à son plus haut niveau (et la FDA l'a demandé pendant la guerre), et depuis, en raison du processus de fabrication, de nombreux éléments nutritifs ont été perdus et ont dû être remplacés - Ainsi enrichi est simplement ce que cela implique; la farine enrichie contient des éléments nutritifs tels que du fer, de la niacine, de la thiamine et de l'acide folique ajoutés au mélange.

D'autres types de farines peuvent également inclure du riz, des arachides, des pommes de terre et, bien sûr, dans le monde dans lequel nous vivons, une variété d'autres types de farines peut être achetée sur Internet auprès d'autres pays, ainsi que dans des magasins de produits de santé et des magasins spécialisés.

Saviez-vous qu'il existe des restaurants de pizzas en Californie qui ont de l'eau et de la farine «importées» de New York pour pouvoir créer la New York Pizza? C’est ainsi que différentes farines et (eau) peuvent changer une recette et ses goûts de base.

Je vous recommande fortement d'essayer d'autres types de farines lors de la prochaine fabrication de pain. Essayez différentes combinaisons et vous créerez bientôt vos propres pains copieux et intéressants.

En cas de doute, examinez votre emballage de farine pour voir quelles combinaisons de farines et / ou d'ingrédients supplémentaires ont été ajoutées. Vous constaterez peut-être que la farine de blé entier n'est pas en réalité du blé entier mais en réalité de la farine blanche déjà ajoutée. Cela est particulièrement vrai lorsque vous souhaitez éviter certaines "farines" ou essayez une nouvelle recette de pain qui fait appel à différents types de farine comme le seigle.

Farine non blanchie contre farine blanchie - Les farines blanchies auront une teneur en protéines légèrement inférieure à celle des farines non blanchies. Les farines non blanchies ne seront donc jamais aussi blanches que les farines blanchies de leur couleur. Et en raison de la quantité moindre de protéines, les farines blanchies lors de la fabrication de pains spécifiques peuvent ne pas lever autant et cuire à plat (je le sais depuis que je l’ai expérimenté).

Farines tamisées ou non tamisées - Cela peut sembler explicite - mais il y a une énorme différence de poids lorsque l'on compare une tasse de farine non tamisée à une farine tamisée. J'ai personnellement expérimenté une demi-tasse de plus de farine une fois celle-ci tamisée! Imaginez ajouter involontairement une demi-tasse supplémentaire de farine à votre recette et ce que cela pourrait faire pour ruiner une recette de qualité. Étant donné que je me réfère principalement aux livres de cuisine âgés de 50 ans, j'aime bien utiliser la farine non tamisée et tamiser conformément aux instructions de la recette. N'oubliez pas que cuisiner est une chimie et que les quantités correctes permettent d'obtenir des résultats parfaits à chaque fois.

Dans la plupart des cas, mes recettes me demandent de mesurer, tamiser, mesurer à nouveau, puis d'ajouter le sel, la levure chimique, etc., puis de passer à nouveau le tamisage. Oui, je vais tamiser mes farines deux fois. Mais, mes gâteaux sont très légers, tout comme les biscuits croquants et caoutchouteux, ce qui permet de manger plus heureux.

S'il m'est arrivé d'utiliser une farine pré-tamisée (cela s'est produit), je mesurerai toujours soigneusement la farine, j'ajouterai le sel et les autres ingrédients secs, puis je les tamiserai tous ensemble, car la farine tamisée ou non se dépose facilement ( comme votre sac de croustilles et de céréales) au cours de ses nombreux voyages d’expédition à votre épicerie locale.

Le tamisage de la farine l'aère, supprime les grumeaux et crée une texture plus légère pour vos produits de cuisson raffinés. Je ne tamise pas ma farine de pain car j'utilise principalement une machine à pain pour faire ma pâte, mais je vais tamiser ma farine lorsque je fais des pains rapides tels que des pains à la banane, etc., que je ne fais pas dans ma machine à pain. Et pour l’essentiel, j’utilise ma machine à pain pour faire simplement la pâte, puis je la retire de la machine pour pouvoir créer un pain plus maison et plus rustique.

J'utilise une passoire fine pour tamiser ma farine - mes tamis à farine (dont vous vous souviendrez peut-être avoir été vus par votre mère et votre grand-mère, depuis longtemps) sont durs aux poignets (dus à tous les mécanismes de pressage ou de manivelle) et ils rouillent facilement tout en prenant trop de place dans la cuisine, où l’espace est toujours prioritaire, en particulier pour les cas où ils ne servent qu’à une seule utilisation. Pourquoi s'embêter avec des tamis de l'année passée?

Le tamis à mailles fines peut être utilisé pour de nombreuses utilisations multiples dans la cuisine, se lave facilement à la main et passe au lave-vaisselle pour être nettoyé. Cet outil est un outil indispensable dans votre cuisine et peut facilement être acheté pour environ 6,00 $. . Les gadgets polyvalents efficaces et faciles à nettoyer sont ce que j’aime dans ma cuisine - car je suis sûr que vous le voudriez aussi!

Comment mesurer correctement la farine:

À l'aide d'une petite cuillère, ramassez la farine et placez-la doucement dans une tasse à mesurer d'une tasse ou dans une autre tasse à mesurer nécessaire. Avec le côté plat d'un couteau de table, grattez délicatement l'excès de farine dans votre boîte de conserve ou votre sac de farine pour créer une tasse de farine mesurée et nivelée. N'emballez pas votre farine comme du sucre brun pour l'amour de Pete dans votre tasse à mesurer. Cela se traduira par des produits de boulangerie lourds et denses. Beurk.

Versez votre farine dosée dans votre tamis à mailles fines qui est placé au-dessus d'un bol, puis mesurez les quantités de farine supplémentaires dont vous avez besoin. En tapotant la passoire d'avant en arrière, vous allez rapidement tamiser votre farine. Rappelez-vous simplement de mesurer à nouveau la farine maintenant qu’elle a été tamisée une fois avant de la placer dans vos bols à mélanger pour obtenir une mesure précise de la farine.

Lorsque ma recette de cuisson appelle au tamisage (comme le font la plupart d’entre eux), je vais mesurer puis tamiser pour la première fois. Ensuite, vous devrez mesurer à nouveau avec soin car avec un tamisage, il est possible de créer beaucoup de farine supplémentaire - essayez-le et voyez par vous-même (et comme mentionné précédemment, j'ai expérimenté plus d'une demi-tasse de farine depuis le premier tamisage!) Vous serez étonné de la quantité de farine supplémentaire qui peut provenir d'un tamisage - et vous allez maintenant comprendre pourquoi vos gâteaux ne ressemblent pas à ceux de vos grand-mères! Ce sera une chose du passé en suivant les conseils simples décrits ci-dessus.

Quel type de farine utiliser pour la cuisson et la cuisson:

Farine tout usage - peut être utilisée pour la plupart des recettes et pour la cuisson en général

Farine non blanchie non blanchie - préférée par la plupart des boulangers et des cuisiniers - idéale pour les biscuits, les croûtes de tartes, les garnitures pour tartes à la crème, les jus

Farine à gâteaux - pour vos recettes de gâteaux, vos pâtes à gâteaux et vos recettes nécessitant une pâte légère (pas les brownies par exemple).

Farine de blé - idéale pour vos recettes de pain car elle contient plus de protéines et de gluten que votre farine tout usage.

La farine à levée automatique - préférée par les cuisiniers du Sud pour des biscuits parfaits à chaque fois - une des citées assez souvent s'appelle Lily - Elle n'est pas facilement disponible ici dans le NE.

Substitutions:

  • 1 tasse de farine tout usage = 1 tasse + 2 c. À table de farine tamisée
  • 1 tasse de farine tamisée tout usage = 1 tasse moins 2 c. À table de farine non tamisée
  • 1 tasse de farine tamisée tout usage = 1 1/2 tasse de chapelure
J'espère que cette information sera utile à ceux qui ont besoin d'en savoir un peu plus sur la farine. N'hésitez pas à laisser vos commentaires, poser des questions et partager vos idées. Je suis dans l'attente de votre réponse! -Divaliscious.