Tarte aux oignons et chèvre





Tarte aux oignons et chèvre


Tarte aux oignons et chèvre

J'adore les saucisses et les faire griller doit être l'un des meilleurs moyens de les cuisiner, mais je suis souvent allé à une soirée barbecue et j'ai découvert un désastre culinaire absolu frôlant un risque pour la santé.

Soyons clairs avant d’aller plus loin, c’est que le fait de faire un barbecue ne veut pas dire que vous devez servir des saucisses de mauvaise qualité. J'ai souvent entendu des amis dire: "J'ai acheté des saucisses bon marché parce que nous allons seulement les brûler de toute façon". N'acceptez pas l'inévitabilité, si vous achetez une qualité médiocre, ils seront pleins de graisse qui crachera et causera des flambées qui aboutiront à une offrande consumée. Il y a une alternative.

Accepter le défi, il est possible de faire cuire une bonne saucisse savoureuse sur un barbecue et pour vous faciliter la tâche, vous devez commencer par une saucisse de bonne qualité. Bien sûr, l'un des principes fondamentaux de toute saucisse est la graisse et le processus de cuisson fait effectivement bouillir le contenu dans la graisse. Il y aura donc toujours quelques crachats de graisse, mais votre tâche consiste à gérer cela.

Qu'est-ce qui fait une saucisse bien cuite? Pour moi, c'est:-

  • Une texture croustillante à la peau
  • Caramélisation légère pour adoucir le goût de la viande
  • Viande humide succulente à l'intérieur

Une méthode de cuisson dont j'ai entendu parler consiste à précuire la saucisse dans de l'eau en premier pour aider à disperser la graisse afin qu'il y ait moins de graisse à cracher (et donc à brûler la saucisse) lors de la cuisson mais je n'aime pas cela car cela signifie moins de temps de cuisson le gril pour obtenir la peau caramélisée croustillante qui ajoute tellement de la saveur. Si vous êtes novice, cela vaut peut-être la peine de faire un pop-up, mais voici mon guide sur la préparation des meilleures saucisses.

Si vous utilisez du charbon, soyez patient. Vous avez besoin de charbons gris / blancs bien collés. S'il y a des traces de noir sur le charbon de bois, vous risquez des flambées soudaines. Si vous cuisinez un certain nombre de choses, mettez les saucisses en dernier lorsque tout commence à s'estomper. Si vous avez un gril à gaz, les saucisses doivent être cuites à basse température. En fait, une faible lumière sous la plaque de cuisson est un excellent moyen.

Ne piquez pas la saucisse. L'idée est que la viande cuit dans la graisse et que si vous piquez la saucisse, la graisse s'épuise tout simplement et la viande s'assèche - sans oublier le fait que vous invitez la graisse sur le feu et encouragez une nouvelle occasion de cuisson. ups et des offres brûlées.

Faites cuire les saucisses individuellement, cela les rend plus faciles à manipuler et vous pouvez être sûr qu'elles cuisent de tous les côtés. Il peut sembler plus facile d’utiliser un panier pour pouvoir transformer plus de saucisses en même temps, mais je préfère ne pas le faire parce que vous ne pouvez cuire que les saucisses "haut et bas" et je pense que vous manquez l’occasion de tailler la peau Il est également plus facile de servir une saucisse qui semble bien cuite à la surface mais qui n’est pas assez cuite à l’intérieur.

Pour éviter une saucisse insuffisamment cuite, vous pouvez bien sûr utiliser une sonde de température. Généralement, vous recherchez une température interne de 165 ° F pour que la saucisse soit cuite.

Ne tournez pas continuellement les saucisses. Donnez-leur à changer pour cuisiner, mettre de la couleur et caraméliser de chaque côté. Bien que les saucisses aient une section transversale ronde, j’ai l’impression que les saucisses ont quatre côtés et que je cuisine en conséquence. Il est cependant parfois difficile de cuisiner sur "les quatre" côtés car votre saucisson est particulièrement courbé. La meilleure façon de redresser une saucisse est d'utiliser la chaleur. Placez donc la saucisse sur le gril avec la courbe extérieure directement au-dessus de la chaleur, la peau et la viande de ce côté de la saucisse se contracteront et se redresseront.

J'ai entendu un monsieur parler de la friture d'une saucisse et vous recommander de la placer dans la poêle à feu très doux et de la faire cuire lentement pendant deux heures. Bien que je ne recommande pas cette durée pour le gril, j'espère que cela souligne le fait que bas et lent est la voie à suivre.