Toum Libanais, une trempette crémeuse à l'ail fouettée et saine





Est-ce moi, ou trouvez-vous que chaque fois que vous voulez des condiments supplémentaires tels que de la moutarde chaude dans un joint chinois ou un Toum supplémentaire dans un restaurant libanais, les serveurs pensent qu'ils distribuent de l'or? Je dois avouer que je vais consommer des quantités massives de ce produit avec mon repas, mais je ne peux pas être seul. En fait, je sais que je ne suis pas seul! Quand j'apporte une baignoire de Toum à la maison, ma fille et mes trois fils se battent jusqu'au bout pour savoir qui a la dernière cuillère à thé. La seule option viable pour satisfaire l'appétit insatiable de ma famille pour ce festin à l'ail serait de trouver un moyen de fabriquer le notre. Je me suis donc mis à la tâche, ce qui ne fut pas moins une tâche ardue. Comment faites-vous pour demander au propriétaire du restaurant que nous avons l'habitude de tousser sa recette secrète tout en l'assurant qu'il ne perdra pas notre entreprise? Vous pas.

Je me tourne donc vers Internet à la recherche d'une recette qui correspond à la palette de la famille. Après avoir lu des recettes, des astuces et des idées et d'innombrables vidéos YouTube, j'ai conclu qu'il s'agissait d'un processus simple et que je l'essaierais avec brio. Au cours de ce processus, l'un des amis de mon fils qui travaillait auparavant pour le joint local libanais et que nous avons parrainé a eu vent de mes efforts et a décidé de donner un pourboire. Apparemment, ce bel établissement à la sauce à l’ail que j’ai aimé adorait utiliser de la purée de pomme de terre blanche pour épaissir le Toum, une stratégie que j’ai lue dans une ou deux recettes que j’avais trouvées en ligne. J'ai donc envoyé la femme chercher les ingrédients nécessaires: une poire d'ail, du sel, du jus de citron, de l'huile végétale de canola et, bien sûr, une belle grosse pomme de terre blanche. Armé de ces ingrédients et d'un mixeur, je ne pouvais pas m'empêcher de développer un besoin impérieux majeur pour ce qui allait certainement plaire à la famille. J'ai pressé l'ail dans le mélangeur, ajouté une cuillerée à thé de sel, une tasse ou deux d'huile et démarré le mélangeur, en ajoutant lentement le jus de citron conformément aux instructions. Ensuite, j'ai pris la pomme de terre pelée et bouillie et je l'ai jetée dans le mélange. Mec, ça avait l'air bien, et nous ne pouvions pas attendre. Ce qui est arrivé ensuite ne peut être décrit que comme "MISSION SCRUBBED"!

Je me suis résigné à devoir acheter plusieurs bouteilles du restaurant local, jusqu'à une marche fatidique jusqu'au marché fermier avec ma sœur, où nous avons décidé de déjeuner au restaurant de style libanais situé sur le marché. Mon Dieu, le Toum de ce type était hors de portée. J'en mange un pot entier avec juste du riz. En sortant, j'ai remarqué que le propriétaire regardait ma sœur, alors nous sommes allés là-bas pour bavarder, car je suis toujours en train de l'épouser. Comme il flirtait avec elle, je pensais que je devrais me renseigner sur son génial Toum. J'ai entamé la conversation en lui disant que l'articulation à l'est que j'aimais beaucoup utilisait de la pomme de terre pour épaissir leur trempette à l'ail. Il répondit rapidement, d'une manière étrange, suggérant qu'il n'utilisait pas de glucides dans le sien, que les seuls ingrédients étaient de l'huile, du jus de citron, du sel et du blanc d'œuf. À ce stade, je me suis dit que je partirais assez bien sans levée.

Plus tard dans la soirée, n'étant pas du genre à abandonner facilement, j'ai décidé de tenter le coup. J'ai pressé environ cinq gousses d'ail dans un bol, environ une cuillerée à thé de sel, une tasse d'huile de canola et environ 5 cuillères à soupe de jus de citron que j'ai commencé à mélanger avec un mélangeur à main. L'arôme était bon et le mélange a viré au blanc laiteux avec une texture crémeuse encore liquide. À ce stade, j'ai décidé d'ajouter des blancs d'œufs. Toujours préoccupé par divers problèmes de santé, j'ai acheté les blancs d'œufs dans une boîte pasteurisée, dans l'espoir de réduire davantage le risque de contamination par la salmonelle, car ils ne seront pas cuits. Quoi qu'il en soit, j'ai lentement ajouté ce qui représenterait environ une demi-tasse de blancs d'œufs et rien ne semblait changer. Ma femme, essayant toujours de m'aider, m'a dit de continuer à le mélanger car cela pourrait prendre plusieurs minutes pour que les blancs d'œufs épaississent. Puis, environ 4 minutes après le début du mélange, comme par magie, BOOM, le mélange s’épaissit jusqu’au point où il jaillit du côté du mélangeur à main et collé aux parois du bol, Eureka!

Maintenant pour le moment de vérité. J'ai pris une spatule et l'ai trempée dans le moelleux crémeux fouetté comme un mélange pour le goûter, ouais, bingo! J'ai eu l'impression de toucher le jackpot. J'avais maintenant une quantité infinie de Toum pour littéralement centimes par bol de 8 onces. Depuis, ma famille et mes amis ont été un grand succès. Je reçois toutes sortes de compliments et de goûteurs qui me disent même que c'est meilleur que ce que sert le centre-ville.

En résumé, j’ai appris que ce n’était pas tant le rapport des ingrédients qui importait que la méthode utilisée pour le mélanger afin d’obtenir la consistance voulue. C'est une technique que vous devrez expérimenter, et je suggère fortement d'utiliser uniquement un mélangeur à main (celui qui ressemble à la forme d'une baguette). Je n'ai pas encore eu le même succès avec un mélangeur traditionnel ou un robot culinaire. En ce qui concerne le rapport huile, ail, sel et jus de citron, il est simplement adapté au goût et ouvert selon vos préférences.

En 1997, l’Université Johns Hopkins a publié de nouvelles informations issues de son étude sur les germes de brocoli. Il s'est avéré que les pousses de brocoli avaient 20 à 50 fois plus d'antioxydants que le brocoli adulte. Cela signifiait que vous deviez manger 1 à 3 kilos de brocoli pour obtenir la même quantité d'antioxydants que 1 once de pousses de brocoli!

C'était une grande nouvelle dans le monde des aliments santé. La nuit, la graine de brocoli est devenue très difficile, voire impossible à trouver. Ce qui a surpris tout le monde plus que la recherche elle-même, c'est ce qui a suivi peu de temps après. En peu de temps, le monde de la germination et des aliments diététiques a appris que les médecins qui avaient effectué la recherche avaient formé une société dénommée "Brassica Protection Products" et avaient breveté le processus de germination du brocoli! Avec ce brevet en place, la vente de toutes les semences destinées à la germination et la production de toutes les pousses de brocoli devaient être autorisées par Brassica Protection Products.

BPP a alors commencé à poursuivre ceux qui refusaient de se conformer au brevet et de nombreux producteurs de germes ont cessé de cultiver des germes de brocoli par crainte de poursuites. Cela a également causé des rancunes entre les pousses. Ceux qui se sont conformés au brevet et ont acheté une licence se sont sentis un peu contrariés par ceux qui ne l’ont pas fait et estiment qu’ils devraient être obligés de le faire. Ceux qui n'avaient pas cédé à la pression pour se conformer au brevet ont estimé que les détenteurs de licences étaient des vendeurs.

En 2000, BPP a poursuivi cinq producteurs de germons et un fournisseur de semences. Ils ont fini par faire équipe avec Green Giant Fresh Inc., ce qui leur a permis de disposer de beaucoup de ressources et d'empêcher quiconque de s'imposer face à eux.

Les brevets étant présumés valables devant un tribunal, ils ne peuvent être surmontés que par des preuves convaincantes. Pour que les sociétés de germination reçoivent un jugement sommaire, elles devraient fournir des preuves irréfutables. Le tribunal devrait statuer en faveur de BPP si des questions de fait se posaient dans le cas du producteur.

Finalement, les producteurs de germes ont gagné le procès, ce qui n’a pas été contesté par BPP. Le juge a essentiellement décidé qu'il était ridicule d'essayer de breveter un processus naturel.

Naturellement, cela a été un soulagement pour les producteurs de pousses de tout le pays et peut-être quelques femmes de maison qui pourraient à nouveau commencer à faire pousser leurs germes de brocoli dans la cuisine plutôt que dans la cave.