Utiliser une plaque chauffante pour faire des crêpes parfaites





Le secret le plus important dont vous aurez probablement besoin pour apprendre à préparer de grands crêpes est de savoir comment obtenir la bonne température sur votre plaque chauffante et comment la maintenir.

Bien sûr, il est important de commencer avec une bonne recette ou un bon mélange de crêpes. Recherchez sur le Web et vous trouverez de nombreuses excellentes recettes de crêpes et faire de la pâte à crêpes à partir de zéro vous donnera de merveilleux résultats. Et même si certains ont l’air prêt à préparer des mélanges à crêpes, c’est généralement la cuisson qui gâte les crêpes et non le mélange.

Lorsque les enfants mendient des crêpes le matin du week-end et que le temps est compté, un bon mélange préfabriqué et un peu d'eau auront des crêpes sur la table en un temps record. La mauvaise préparation plutôt que la mauvaise qualité du mélange à crêpes est généralement la raison pour laquelle les mélanges en boîte sont méprisés.

Commencez avec une plaque à crêpe en fonte:

Si vous voulez faire des crêpes d'excellente qualité tout en minimisant les dégâts et le temps de nettoyage, la réponse idéale est une plaque à crêpes en fonte. Si vous l'utilisez correctement sur une cuisinière électrique ou à gaz, votre cuisine se transforme en grill tout comme dans un restaurant commercial. Une plaque chauffante en fonte chauffe uniformément et, du fait de son poids et de sa masse, elle maintient sa température beaucoup plus uniformément pendant la cuisson.

D'autres types d'ustensiles de cuisson, tels que les poêles à frire légères revêtues de téflon ou les poêles à frire ou à rôtir électriques, sont connus pour leur contrôle de température fluctuant rapidement et leur chauffage irrégulier. Une plaque de cuisson en fonte ayant fait ses preuves est la réponse idéale à ces problèmes.

La principale raison pour laquelle les gens ont du mal à faire de bonnes crêpes est qu’ils ne disposent pas d’une méthode efficace pour déterminer la chaleur appropriée de la plaque de cuisson avant de commencer à cuisiner. Si les crêpes sont cuites à une température trop basse, elles deviennent difficiles et caoutchouteuses. Lorsque cuit à une température trop élevée, ce qui est plus courant qu'autrement, l'extérieur brûle et reste croquant tandis que l'intérieur reste un gâchis brut et détrempé.

La prochaine fois que vous préparerez des crêpes, prenez quelques minutes pour déterminer les réglages appropriés pour chauffer votre plaque chauffante à crêpes en appliquant la méthode suivante. Le truc à cette méthode est connu par beaucoup de cuisiniers mais le plus probablement ne connais pas la science derrière elle.

L'effet Leidenfrost:

Lorsque vous laissez tomber une goutte d'eau sur une plaque chauffante à crêpes, celle-ci dansera et restera dans sa forme de gouttelette pendant qu'elle glisse à la surface. Le nom scientifique utilisé est l'effet Leidenfrost. Lorsque la goutte touche la surface chaude, l'eau qui entre en contact est immédiatement vaporisée et la vapeur créée repousse l'eau restante dans la goutte et l'éloigne de la plaque chauffante.

Cela ne se produira pas sur une surface simplement chaude. Dans des situations de cuisson normales, il est convenu que l'effet Leidenfrost se produit lorsque la température de la plaque chauffante est à environ 325 degrés F.

Trouvez et enregistrez le meilleur réglage pour votre poêle:

Étant donné que l’effet «eau dansante» ou effet Leidenfrost se produit à 325 ° F et que la meilleure température acceptée pour la cuisson de crêpes qui se révèlent parfaitement est de 375 ° F, vous pouvez utiliser une méthode simple pour déterminer le réglage des brûleurs de votre poêle. Commencez par réchauffer votre plaque chauffante à crêpes à une température très chaude, mais pas chaude. Assurez-vous qu'il est bien préchauffé, mais qu'il ne soit pas assez chaud pour que l'effet Leidenfrost apparaisse.

Ensuite, augmentez lentement les réglages de vos brûleurs jusqu'à ce que vous déterminiez le point où une goutte d'eau qui atterrit sur la plaque chauffante va «danser». Donnez à la plaque de cuisson le temps de chauffer à chaque nouveau réglage tout en augmentant lentement la chaleur en modifiant les réglages de vos brûleurs. Vous voudrez vous assurer que la plaque à crêpes a atteint la température maximale de vos réglages actuels avant de tester avec quelques gouttes d'eau.

Lorsque vous constatez l’effet Leidenfrost, notez les réglages de votre brûleur de manière à pouvoir à présent démarrer et chauffer la plaque de cuisson avec précision. En connaissant ces réglages, vous pourrez toujours réchauffer votre plaque chauffante en sachant que vous avez un point de référence exact.

Selon certains guides de cuisson, la température de 325F ou 160C correspond au réglage «moyen-bas» de votre réchaud ou de votre cuisinière. La température de cuisson des crêpes à 375 ° F (190 ° C) est plus proche de «moyenne-élevée».

Enregistrez les réglages qui fonctionnent le mieux pour votre poêle:

Puisque l'effet de l'eau dansant peut être un peu faible pour une friture de crêpes parfaite, vous devez maintenant augmenter la température un peu avant de verser vos premiers crêpes. Essayez une petite augmentation au début pour un ou deux tests de crêpes et si vous pensez que cela prend trop de temps pour les terminer, augmentez le réglage et laissez à la plaque chauffante pour crêpes le temps de s’ajuster au nouveau réglage de chaleur avant de réessayer.

Une fois que vous avez déterminé le meilleur réglage de crêpes pour votre équipement, notez-le. À l'avenir, vous serez surpris de la rapidité avec laquelle vous pourrez réaliser des crêpes parfaites. Il vous suffit de poser votre plaque chauffante à crêpes sur le poêle, de régler les réglages du brûleur sur ces repères prédéterminés et de laisser à la plaque chauffante un peu de temps pour chauffer.

En utilisant quelques gouttes d'eau et en sachant l'effet de l'effet Leidenfrost, vous saurez facilement si votre plaque à crêpes est prête et à la bonne température. Vous serez en mesure de produire des crêpes savoureuses et surtout bien cuites en moins de temps qu'il ne vous en faudra pour finir votre première tasse de café du matin.

Apéritifs : Les aliments à faible teneur en glucides, tels que le fromage ou les oignons, sont recouverts de farine ou de chapelure lorsqu'ils sont servis en apéritif. Dans cette catégorie de menu, cherchez cocktail aux crevettes et autres fruits de mer qui ne comprennent pas la panure. Lorsque vous commandez un apéritif, posez des questions spécifiques au serveur afin d’éliminer toute source de glucides de la vaisselle. Assurez-vous de demander si la version du restaurant Oysters Rockefeller inclut de la chapelure dans la recette.

Soupes : Rechercher des indications de féculents lorsque vous lisez le menu. Des éléments tels que les haricots, les nouilles ou le riz fournissent des glucides dans la soupe. Demandez au serveur de vérifier auprès du chef pour savoir si de la farine est ajoutée à une soupe à la crème. Les soupes à faible teneur en glucides sont à base de bouillon avec de la viande ou des légumes. Les exemples incluent la soupe à l'oignon français, la soupe aux gouttes d'œufs et la soupe au hamburger au fromage.

Salades : Les salades contiennent généralement des légumes, des fromages et des viandes sans glucides. Lisez la description de l'article pour trouver des aliments contenant des glucides pouvant être inclus. Rappelez-vous que les haricots, les fruits, les produits d'exportation et les légumes féculents sont des aliments riches en glucides. Les salades sont souvent garnies de croûtons et contiennent parfois des pois, des haricots ou des fruits tels que des raisins secs, des raisins ou des mandarines. Lorsque vous commandez une salade, demandez de ne pas utiliser d'ingrédients contenant des glucides.

Entrées : Tout morceau de viande, de poisson ou de poulet en poudre ne contient pas de glucides. Recherchez dans la description du plat des mots pouvant indiquer des sources de glucides: des termes tels que "panure", "vinaigrette" ou "sauce" indiquent généralement la présence de glucides. Lorsque le menu propose du poulet ou du poisson frit, attendez-vous à une couche de farine ou de chapelure. Vous pouvez décoller le revêtement extérieur si votre plat arrive inopinément avec une panure.

Côtés : Les plats principaux sont souvent accompagnés d'un plat d'accompagnement riche en glucides, tel que des pommes de terre, du riz ou des pâtes. Demandez une portion de légumes à la place de l’un d’eux. Les légumes à faible teneur en glucides comprennent les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur, les carottes et les courgettes.

Boissons : La plupart des boissons composées sont riches en glucides. Il en va de même pour les boissons gazeuses, le thé sucré ou le punch aux fruits, qui fournissent des calories provenant des glucides. Pour une hydratation sans glucides, vous devriez commander de l'eau ou une boisson sans sucre.

Restauration rapide : NutritionData.com répertorie les pâtés à hamburger, le fromage et les sodas de régime comme étant essentiellement les seuls plats de menu de restauration rapide sans glucides. Lorsque vous fréquentez un établissement de restauration rapide, renseignez-vous à l'avance sur la teneur en éléments nutritifs des aliments afin de connaître le contenu de chaque élément.