Vous avez seulement besoin d’une gorgée et votre foie sera purifié. Cette plante est curative





Vous avez seulement besoin d’une gorgée et votre foie sera purifié. Cette plante est curative


Source by domilg78

La cuisson à la maison est maintenant une activité normale dans de nombreux ménages. La partie manuelle de la fabrication du pain (mélanger les farines, le pétrissage) est fascinante, mais la raison principale en est qu’il est très facile de faire le calcul: faites cuire le pain vous-même plutôt que de l’acheter au supermarché et vous économiserez beaucoup d’argent.

Dans cet article, je parlerai de la farine de blé, la plus utilisée pour le pain dans le monde entier. Historiquement, le blé est l'une des premières et des plus importantes céréales utilisées par les civilisations anciennes. Il est apparu pour la première fois près de 10000 ans avant notre ère dans la région du Proche-Orient arrosée par les rivières Tigre et Euphrate, appelée le croissant fertile. Au cours des siècles, le blé a commencé à être cultivé dans d'autres régions telles que l'Europe et la Chine. Dans le monde entier, le blé est maintenant produit en grande partie dans l'Union européenne, principalement en Italie et en France.

La graine (ou noyau) du blé est composée de trois parties. Le son constitue l'enveloppe extérieure et contient des fibres et des vitamines (en particulier B). L'endosperme est une source d'amidon (un glucide polysaccharidique). Le germe est petit mais riche en vitamines E et B et en antioxydants. Ces trois parties peuvent être combinées pour obtenir différentes sortes de farine.

La farine blanche est produite à partir d'endosperme moulu. La farine de grains entiers (aussi appelée farine complète) est préparée en broyant les trois parties ensemble. Un type particulier de farine complète est appelé farine Graham, où les trois parties sont broyées séparément (l'endosperme plus finement, et le son et le germe plus grossièrement), puis mélangées ensemble. La farine de germes est fabriquée à partir de l'endosperme et du germe. Le germe et le son peuvent également être trouvés seuls en tant que sous-produits du processus de mouture. Le germe est souvent utilisé comme complément pour les athlètes afin de renforcer la résistance musculaire, tandis que le son est ajouté au pain pour enrichir sa teneur en fibres.

La bonne farine pour la cuisson du pain est "forte". La force d'une farine dépend de la teneur en gluten, un complexe protéique composé de gluten et de gliadine. Le gluten absorbe de l’eau jusqu’à 150% de son poids et, quand on laisse la pâte lever, il retient le CO2 produit par la levure, donnant au pain sa texture typiquement pétillante et spongieuse. Si vous avez déjà malaxé de la farine forte, vous aurez remarqué que plus vous la travaillez, plus la pâte devient dure. C'est la force de la farine. Le gluten forme une sorte de couche élastique qui peut être étirée lors du pétrissage et qui conserve sa forme lors de la cuisson.

Plus la teneur en protéines est élevée, plus la farine est forte. Idéalement, le pourcentage de protéines devrait être de 15%, mais 12% est également acceptable. Si la teneur en protéines est inférieure à 10%, cela signifie que la farine est "molle" et doit être utilisée pour préparer des gâteaux. Outre le pain, la farine forte est également utilisée pour préparer des plats italiens tels que la pizza, la focaccia et les pâtes fraîches.